Ristorante YAMAZAKI（リストランテ 山崎）／乃木坂

イタリアンと言えば「スパゲッティ」と「ピザ」しかなかった1980年代に「イタリアにある洗練されたリストランテを作りたい」という山﨑オーナーの決意の下にオープンした「Ristorante YAMAZAKI（リストランテ 山崎）」。何となく青山っぽい印象がありますが、乃木坂駅を出てすぐです。
まさにクラシック。王道中の王道ともいうべきテイストの店内。ホテル出身のサービスたちの身のこなしも洗練されており本格派。場慣れしていない人にとっては慇懃無礼に感じ気後れするかもしれません。

矢島直樹シェフはシステムエンジニアから料理人へと転身し、青山「リストランテ濱崎」で腕を磨いたのち渡伊。帰国後に当店の6代目シェフに就任しました。ちなみに「リストランテ濱崎」シェフも当店からの独立組です。
店の風格に従い酒はかなり高いです。グラスシャンパーニュは2千円～で、最も安い泡ボトルでさえ8千円。ワインリストにはイタリアものながら数万単位のボトルがゴロゴロしており、きちんと戦略を練ってお邪魔したほうが良さそうです。
プロローグとしてスープとチップス。スープはトウモロコシと水しか用いていないのですが、大地の豊かさを感じるふくよかな味わい。チップスには芝海老（だっけ？）のタルタルがトッピングされており、シンプルながら最強の味わいです。
テーブルに配備されるグリッシーニとパン。この後もいくつか頂いたのですが、雑なフォカッチャを出して終わりということは決してなく、いずれも手の込んだ、パン単体として食べても旨いものばかりでした。
水カマス。炙って風味を立たせていますが、トマトの酸味や全体から立ち上るハーブや花の香りなどかなりの女子力の高さです。私にはわかる。なぜなら私も週2度は無印に行くほど女子力が高いからだ。
パスタはリングイネ。実は太刀魚主体。総じて美味しいのですが、先の水カマスと味覚が重複する部分があるので、また違った味付けでも良かったかもしれません。
リゾットはキノコ主体。ポルチーニを中心にヨーロッパのキノコが盛りだくさん。何とも言えない土臭い深みに思わず唸ってしまいます。もっと食べたい。
メインは蝦夷豚。北海道のフリーダムな放牧豚であり、いわゆる豚肉よりも味が濃く牛肉に近いニュアンス。奇をてらわない率直な調理であり素直に惜しかった。
デザートは二段階認証方式であり、まずは焼きたてのマドレーヌにビアンコマンジャーレ（ブランマンジェ）にフルーツの冷たいやつ。メインから引き続きオーソドックスな味わいです。
メインのデザートはチョコバナナ的な1皿。濃厚な味わいでありクラシックな料理の締めくくりに最適。塩漬け（？）のオリーブを用いているのが面白かった。
抜かりない小菓子をお供にハーブティを楽しみごちそうさまでした。

7千円のコースにふたりで1本飲んで、水やら税サやらを含めてひとりあたり1.4万円。ランチとしては中々の金額ですが、支払金額に見合った風格のある食事でした。ハコも料理もサービスもまさに重厚長大であり、接待や記念日など特別なディナーに相応しいお店。ギャルが女子会とかで使うには10年早いのでお気をつけて。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。

日本のイタリア料理の歴史から現代イタリアンの魅力まで余すこと無く紹介されており、情報量が異常なほど多く、馬鹿ではちょっと読み切れないほどの魅力に溢れた1冊です。外食好きの方は絶対買っておきましょう。

ザ・ひらまつ ホテルズ＆リゾーツ 仙石原（宿泊）／箱根

賢島、熱海に続きひらまつグループが手掛けるスモールラグジュアリー第3弾は箱根は仙石原。豊かな自然と温泉に恵まれた高原地帯であり、首都圏のゲストを魅了し続ける日本屈指のリゾート地です。

外観は美術館のようですが、中身はもっと美術館のよう。ベルナール・ビュッフェ、シャガール、ピカソ、ソニア・ドローネ、フェルナン・レジェ、草間彌生、片岡球子などがずらりと並び、まるで泊まれる美術館。チェックインカウンターなど無粋なものはなく、ゆったりとしたソファに身を預けウェルカムドリンク（生ビール！！）を楽しみながらチェックイン。
部屋に入ります。広い！恐らく70平米近くはあるでしょう。加えて動線が良く見た目以上に広く感じる設計です。
目玉は温泉。当館は全ての客室に温泉が引かれており、窓を開ければプライベートな露天風呂の完成です。別途、予約制の貸し切り露天風呂もあり予約していたのですが、酔っぱらって寝過ごしてしまいました。
アメニティはブルガリとオムニサンス。この写真のものがもう1セットあり、かなり気前の良いアメニティ配置です。
テラス側からお部屋を振り返る。温泉のほか、独立したシャワーブースもあります。バスローブ、ルームウェア、パジャマ、ふかふかのタオルと非日常感あふれる生地の山。
ベッドも上質。程よい硬さで私好み。昼寝と夜寝を含めると、今回の滞在時間の半分以上をここで過ごしたような気がします。
しっかりとした作り付けのライティングデスクも完備。wifiの速度も申し分なし。なのですが、前述の通り殆どを寝て過ごしたので今回パソコンを開くことはありませんでした。
コーヒー、紅茶、ミニバーは全てフリー。温泉にじっくりつかってからビールを一気飲みしてベッドに倒れ込む幸せよ。
ウォークインクローゼットはちょうど良い大きさで使い勝手抜群。京都のひらまつのクローゼットはめちゃんこ使いづらかったので、当館のそれは余計に使い易く感じました。
トイレも広い。また、居住スペースから離れた位置に配備されており心理的に心地よいです。
さて本題の夕食。メニューを見た時はイタリア語・フランス語・スペイン語・英語・日本語が混在して記載されており大丈夫かいなと心配したのですが、それらのエスプリが上手くまとまり不思議と統一感のあるコース仕立てでした。まさにシェフ独自の世界観であり奇抜ではあるがしっかりと美味しい料理の数々。このあと歯を磨いただけでそのまま眠りにつけるのもすごくいい。この幸せはオーベルジュの醍醐味。泊まった人にしかわからない幸せです。詳細は別記事にて。
朝食は一番乗り。ゆうべは20時に寝て今朝は7時に起きてまた食べる。家畜である。実に贅沢な家畜である。
まずは和のエスプリを感じさせる一品。卵豆腐（？）に鴨のミンチにたっぷりのネギ。熱々のスープが家畜の身に沁みる。
オムレツにも一工夫があり、ナスにトロトロのチーズを加えたグラタン風。びよーんと伸びるチーズが堪らなく美味しい。
トウモロコシのムース的なものにキッシュ。朝からすごいラインナップだなあ。そしてそのいずれの料理も普通じゃなく作者のはっきりした味わいなのが嬉しい。
もちろん焼きたてのパンも用意されます。このところローカーボを目指して生活していたのですが、この日は特例でペロリです。
フルーツはマチェドニア仕立て。かき氷よろしくグラニテも置かれており、ビっと冷たく目の覚める美味しさです。
フレッシュかつ濃厚なヨーグルトには濃密なハチミツをたっぷりかけて頂きます。このハチミツはひらまつのどのリゾートにも置かれており大のお気に入り。コクがあって旨いんだ。
いやー、美味しかった。せっかく箱根に来たというのにホテルから1歩も出ずに、そのほとんどを食べて寝て風呂に入って過ごしました。これぞスモールラグジュアリーの醍醐味。1泊でひとりあたり5万円近くはかかりますが、都心で同クオリティのコース料理を食べることを考えればむしろ割安。おまけにGoToトラベルの対象です。東京から2時間の移動で最高の家畜体験。オススメです。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

est（エスト）／大手町

2020年9月にオープンした「フォーシーズンズホテル東京大手町」。既に丸の内にもあるのに改めてご近所にと、面白い出店方針です。客室数は190室と小さめであり、商業ビルの上層階にあるため通りすがりのオバサンがロビーに溜まっているということはありません。
空間はかなり広く、どこまでが座席でどこまでが装飾かわからないほど豊かな誂え。なのですが、テーブルクロスは張られておらず音楽もポップであり、客単価の割に驚くほどカジュアルです。サービス陣は美男美女揃いで鬼スタイリッシュ。外資系ホテル従業員特有の気取った感じはありますが場慣れした空気も纏っており安定した仕事ぶりです。

ギヨーム・ブラカヴァルシェフは西新宿「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」からの引き抜き。この時期に仏人シェフなんてよく来日できたなあと不思議に思っていたのですが、なるほど元々日本にいた方でしたか。
ワインの値付けは市価の3～4倍はあたりまえで、加えて15%のサービス料と10%の消費税が炸裂します。ホテルでのアルコールとはそういうものだと頭では理解しているものの、やはりひきつけを起こしてしまいそうなほど高い。
アミューズが凝っている。たっぷりのビスククリーム（？）には旨味と甘味たっぷりの海老。ズッキーニを細切りにして盛り付けた1口も面白い味覚であり、なるほどこの時点で当店の料理はS級だと理解しました。
カボチャのペーストを春巻き状にしたものにクリーミーなソースを注ぎ込みます。ソースにはキャビアがてんこもりもりであり、魚卵の塩気を上手く活用しています。大人のタピオカミルクティーである。
キノコ型のパンはシンプルな味覚ながじっくりと旨い。きな粉を塗して大豆でできたフムスを付けて食べるなど面白い試みです。
松茸登場。薄切りでなくエリンギのようなカットであり、ムニムニと食感を楽しめるのが嬉しです。付け合わせに置いた栗や塩気を付与するためにハムを用いるなど斬新な松茸料理です。
お魚料理はマナガツオ。水分を上手に残した調理でありしっとりとした噛み応え。お魚そのものは淡白な味わいなのですが、ソースに牡蠣の旨味が凝縮されています。
メインはホロホロ鳥。ベーシックな調理にベーシックなソースであり、もちろん美味しいのですが華はありません。ひとりあたり何万円もするディナーなのだから、もう少しゴージャス感が欲しかった。
私の願いが通じたのかオマケでもう一皿。先のホロホロ鳥のモモ肉をラビオリに詰め込みチキンのエキスと共に水餃子風に頂きます。当然に美味しいのですが映えることもなく、テンサゲな状態でお食事部門はフィニッシュです。
デザートに入る前にチーズ、ではなくチーズ風味の豆腐。「チーズだと重すぎるから豆腐で代用」とのことですが、これが全然美味しくない。普通にチーズで良いのだけれど。
デザート1皿目はイチヂクにヤギのミルク。名誉挽回、こちらの甘味は抜群に美味しいです。ヤギ特有の香りと酸味を上手に活かしており乙な味。藁に見立てた細長いクッキーはサント・モール・ド・トゥレーヌ（藁が入ったヤギのチーズ）に対するオマージュでしょう。
続いてカモミールをテーマとした一皿。何て愛らしい。しかも外観だけでなく味覚までキッチリとしており、本日一番のお皿です。

ところで今夜はお誕生日祝いでお邪魔しているのですが、デザートへの工夫というサービスは実施しておらず、代わりにシェフからのメッセージカードが送られます。これが友達に寄せ書きで送るバースデーカードのようなポップさであり笑える。
小菓子も雑な作り置きということは決してなく、微に入り細を穿つ、パティシエの気迫が感じられる逸品。これは2020年私が食べたミニャルディーズの中では最高峰のクオリティでした。
そんなに飲んでいないのですが、それでもお会計はひとりあたり4万円弱。くわー！高い！エクスペンシブ！これはヤバイデン！その割に雰囲気はカジュアルで接待使いするにはノリが軽すぎであり記念日使いも勿体ない。お隣のパレスホテル「エステール（ESTERRE）」であれば、より格式高くエレガントな時間を3～4割引きの価格で楽しむことができることを考えると色々ちょっとアレでした。

もちろん料理は美味しくサービス陣にも手落ちは一切ないので、これはひとえに経営サイドの問題でしょう。どこに向かいたいのか良くわからないレストランでした。

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