2020年9月にオープンした「フォーシーズンズホテル東京大手町」。既に丸の内にもあるのに改めてご近所にと、面白い出店方針です。客室数は190室と小さめであり、商業ビルの上層階にあるため通りすがりのオバサンがロビーに溜まっているということはありません。
空間はかなり広く、どこまでが座席でどこまでが装飾かわからないほど豊かな誂え。なのですが、テーブルクロスは張られておらず音楽もポップであり、客単価の割に驚くほどカジュアルです。サービス陣は美男美女揃いで鬼スタイリッシュ。外資系ホテル従業員特有の気取った感じはありますが場慣れした空気も纏っており安定した仕事ぶりです。
ギヨーム・ブラカヴァルシェフは西新宿「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」からの引き抜き。この時期に仏人シェフなんてよく来日できたなあと不思議に思っていたのですが、なるほど元々日本にいた方でしたか。
松茸登場。薄切りでなくエリンギのようなカットであり、ムニムニと食感を楽しめるのが嬉しです。付け合わせに置いた栗や塩気を付与するためにハムを用いるなど斬新な松茸料理です。
お魚料理はマナガツオ。水分を上手に残した調理でありしっとりとした噛み応え。お魚そのものは淡白な味わいなのですが、ソースに牡蠣の旨味が凝縮されています。
デザートに入る前にチーズ、ではなくチーズ風味の豆腐。「チーズだと重すぎるから豆腐で代用」とのことですが、これが全然美味しくない。普通にチーズで良いのだけれど。
デザート1皿目はイチヂクにヤギのミルク。名誉挽回、こちらの甘味は抜群に美味しいです。ヤギ特有の香りと酸味を上手に活かしており乙な味。藁に見立てた細長いクッキーはサント・モール・ド・トゥレーヌ（藁が入ったヤギのチーズ）に対するオマージュでしょう。
続いてカモミールをテーマとした一皿。何て愛らしい。しかも外観だけでなく味覚までキッチリとしており、本日一番のお皿です。
ところで今夜はお誕生日祝いでお邪魔しているのですが、デザートへの工夫というサービスは実施しておらず、代わりにシェフからのメッセージカードが送られます。これが友達に寄せ書きで送るバースデーカードのようなポップさであり笑える。
小菓子も雑な作り置きということは決してなく、微に入り細を穿つ、パティシエの気迫が感じられる逸品。これは2020年私が食べたミニャルディーズの中では最高峰のクオリティでした。
そんなに飲んでいないのですが、それでもお会計はひとりあたり4万円弱。くわー！高い！エクスペンシブ！これはヤバイデン！その割に雰囲気はカジュアルで接待使いするにはノリが軽すぎであり記念日使いも勿体ない。お隣のパレスホテル「エステール（ESTERRE）」であれば、より格式高くエレガントな時間を3～4割引きの価格で楽しむことができることを考えると色々ちょっとアレでした。
もちろん料理は美味しくサービス陣にも手落ちは一切ないので、これはひとえに経営サイドの問題でしょう。どこに向かいたいのか良くわからないレストランでした。
関連記事
「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
- ガストロノミー ジョエル・ロブション ←最高の夜をありがとう。
- アピシウス ←東京最高峰のレストラン。
- ナリサワ ←何度訪れても完璧。
- ナベノイズム ←世界観がきちんとある。
- ル・マンジュ・トゥー／神楽坂 ←接客は完璧。料理は美味そのもの。皿出しのテンポも良く、とにかく居心地の良いお店。客層も好き。
- TAIAN TOKYO（タイアン トウキョウ）／西麻布 ←流行り廃りに捉われないマッチョな料理。
- メシモ（MECIMO）／小田原 ←重厚長大なレストランの裏をかく魅力的な設計
- ア・ニュ Shohei Shimono／広尾 ←リニューアルしてリベラルに、旨けりゃなんでもいいじゃん的に
- ラフィナージュ（L'affinage）／銀座 ←王道中の王道。銀座とは考えられない値付け。
- ル・マノアール・ダスティン／銀座 ←まさに正統。
- SUGALABO ←料理だけなら一番好きかも。
- エクアトゥール ←天才によって創られる唯一無二の料理。
- ete（エテ） ←美食の行き着く先はお抱えの料理人。
- レヴォ ←人里離れた場所にありながら、日本いや世界でもトップレベルのフランス料理店。
- マノワール・ディノ（Manoir d'inno）／表参道 ←料理は直球勝負。ワインは高くない。
- フロリレージュ ←間違いなく世界を狙える。
- クレッセント／芝公園 ←グランメゾン中のグランメゾン。
- アサヒナガストロノーム／日本橋 ←そこらのフランス料理店とは格が違う。
- ティエリー マルクス ←料理の良さはもちろんのこと、ワインのペアリングが見事。
- エステール（ESTERRE）／大手町 ←料理もサービスもパーフェクト。外せない食事ならココ。