「Hilton Auckland（ヒルトン オークランド）」のメインダイニング「FISH Restaurant（フィッシュ レストラン）」。ヒルトンの一員としてだけでなく、飲食店そのものとして評価の高いレストランです。プリンセス・ワーフの先端、300メートル沖合に位置しており、ウォーターフロントの雰囲気を満喫することができる誂えです。
飲み物はいわゆる外資系ホテルの値付けであり、市中のレストランよりは2-3割は高い印象。我々はニュージーランド産ワインでおなじみの「クラウディベイ」のスパークリングワインを1本頂きました。マールボロ産のシャルドネとピノ・ノワールから造られており、リンゴやレモンのようなフレッシュな果実味に、焼き立てのパンやナッツを思わせる香ばしいアロマが重なります。
前菜に看板料理の「地中海風クラブケーキ」。カニの身を贅沢に用いており、ほぐした身をひとまとめにしてカリッと焼き上げます。地中海風というかカニそのものであり、カニ缶をそのまま凝縮したような旨味が感じられます。
ニュージーランド屈指のムール貝産地として名高いマールボロ地方、その中でも特に評価の高いミルズベイ産のムール貝。なるほど貝そのものの質は高いのですが、ソースがタイ風というか何というか甘くて酸っぱくてクリーミー。好みが分かれる調理であり、個人的には塩とオリーブオイルと少しのニンニクでいいのにな、というお気持ちです。
「マーケットフィッシュ」はシンプルにグリルし、バターを主体として頂きます。枝豆や海苔、出汁など日本ムーブをかましてくるのですが、こちらも普通のブールブランソースでいいのにな、というお気持ちです。なお、この魚が何の魚かは知らない。
お肉料理はブラックアンガス牛のスコッチフィレ。アメリカ料理で言うところのリブアイであり、繊細に柔らかく適度に脂があり、ステーキとして純粋に美味しい。添えられた骨髄は濃厚オブ濃厚な味覚であり、これを使ってチャーハン使ったら旨いだろうな、と思わせる迫力があります。
焼き加減は完璧で、ソースはシンプルな赤ワインと肉汁のソースに留めており、肉の質の高さを邪魔することがありません。付け合わせのジャガイモやブロッコリーニも素材の質が高かった。
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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。