牛肉文化の根強い京都において「通」と呼ばれるお店は「安参（やっさん）」をおいて他にはないでしょう。祇園の北側の飲み屋街に位置する創業1948年の老舗。3人以上のグループのみ予約を受け付けており、1-2人のゲストはフリーで訪れるのみ。入れるかどうか心配な方は、オープンの18時を目掛けてシャッターすると良いでしょう。
店内はキッチンをぐるりと取り囲むコの字型カウンター席が15席ほど。奥と2階にグループ向けの座敷があります。私は18時過ぎに訪れ9割の入りで滑り込みセーフ。1時間もすると客の出入りが激しくなりますが、なんやかんやで常に満席を維持するのが当店の凄味です。
当店にはメニュー表など洒落たものはなく価格の告知も一切ないので、一見客の度胸が試されます。とは言えお店の方々はとても親切で温かい接客。常連・観光客分け隔てなく気さくに接してくれます。「なんや最近は若いヒト増えたな」「若いヒトが増えたんとちゃう、ウチらが年とっただけや」など、お店と常連客の掛け合いが心地よいBGMです。
席に着くとサっと出されるお漬物。あっさりとした口当たりでいくらでも食べれそうです。足りなくなればジャンジャンお代わりを追加してくれます。「今日はどうします？お刺身から？」と女将さんから声をかけられ、おまかせコースのはじまりはじまり。
当店のスペシャリテはとにかく生肉なのですが、どういった事情なのか刺身の撮影のみNGです。タン、ハツ、赤身（ユッケ）、ミノの湯引きとテンポ良く刺身が供され、そのいずれもが実に綺麗な味わい。量も中々のもので、先日韓国の「ユッケ通り」を訪れたばかりの私であっても腰が引けるボリューム感です。
ちなみに「ツンゲ」「ヘルツ」「マーゲン」など耳慣れない言葉も飛び交いますが、これらはドイツ語であり、創業当時に医者の常連が多かったことからシャレでその呼び名が残っているそうです。
「この後はどうしましょか？焼きものでも煮込みでも～」と、ひと通りの刺身の後はゲストに選択肢が生まれます。まずは焼き物でレバー。これがレバーかと驚くほどの臭みのなさで、スルスルと胃袋に落ちて行きます。「どっさりつこてくださいね～」と山盛りのネギも併せて供されます。
〆に煮込みを頂きます。牛肉だけでなくコンニャクやジャガイモ、ゆで卵も投じられるのでかなりお腹が膨れます。バケットも添えられ和風ビーフシチューさながらに楽しみ、ついうっかり赤ワインが欲しくなる。
以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり1.5万円。これだけ上質の牛肉を山ほど食べてこの支払金額はリーズナブル。他方、私より明らかに飲み食いしている常連客のほうが安かったりすることもあり、一見客は養分的なニュアンスは否めませんが、まあそのあたりはドラッグストアのポイントシステムのようなものだと思って諦めましょう。
同じ祇園の「にくの匠 三芳（みよし）」は東京のゲストばかりで港区の同窓会的な空気がありますが、当店のゲストの半分以上は地元の常連客。料理はもちろんのこと、立地も店構えも客も客あしらいも全てが京都らしいお店でした。
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京都はとにかく和食がリーズナブルですね。町全体の平均点が高いのはもちろん、費用対効果も良いことが多い。その文化に影響を受けてか、欧米系のレストランにも目が離せない魅力がある。
- 木山（きやま）／ 丸太町 ←マイ・ベスト・京都メシ。おひとりさまも大歓迎。
- にくの匠 三芳（みよし）／祇園 ←これは確かに匠だわ。確かに肉の匠だわ。
- 祇園にしかわ／祇園 ←今の東京は何かが狂っていると言わざるを得ない。
- CAINOYA （カイノヤ）／四条河原町 ←鹿児島で国内外のフーディーを集める店が京都に移転。
- Gibier MIYAMA（ジビエミヤマ）／祇園 ←ダークファンタジー。
- VELROSIER （ベルロオジエ）／河原町 ←足し算の中華料理。
- 室町 和久傳（むろまちわくでん）／烏丸御池 ←やっぱり和久傳が好き。
- 田がわ／御幸町 ←幸村卒業。近い将来、星獲得間違いなしのリーズナブルな和食。
- 又吉／祇園 ←雰囲気のある街並みに溶け込む費用対効果抜群のお店。
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- 祇園にし／祇園 ←こちらも非の打ち所のないお店。
- 十牛庵／高台寺 ←ひらまつが手がける和食店。ワインがめちゃめちゃ安い！
- レストランひらまつ 高台寺 ←立地や雰囲気が抜群。
- 祇園 呂色 （ぎおん ろいろ） ←円熟味を増した料理人は儲けよりもゲストの笑顔を直でゲットする方向に向かう。
- 呑喜屋むね（のんきやむね）／御所南 ←ここが私のアナザースカイ。
- 山元麺蔵 （やまもとめんぞう）／岡崎 ←私が世界で一番旨いと考えるうどん屋。