道後 海舟（かいしゅう）／道後温泉

道後温泉で一番の日本料理「道後 海舟（かいしゅう）」。ミシュラン1ツ星。もともとは松山の繁華街「一番町」で営業していたそうですが、このたび道後温泉へ移転リニューアルオープンです。
大きな窓を背に気持ちの良いL字型カウンター配置。木ではなく熊本の畳を用いた天板（？）でありノスタルジックな温かみが感じられます。

坂本紀征シェフは当店の2代目。日本各地の名店で腕を磨いたのち先代を継ぎ、2020年に道後へ移転オープン。カウンターのほか個室がいくつかあり、2階は20人超の宴会も可能とのこと。ちなみに松山イチの鮨屋である「くるますし」のシェフとはズっ友らしく、こういうストーリーに旅行者は胸が熱くなるものである。
酒が安い。この「愛」という酒は松山の飲食店みんなたちで造る特別な酒なのですが、それでも4合瓶で5千円。ワインも値付けが良心的で、場面で酒屋と大して変わらないぐらいの価格設定でした。
「まずは胃を温めましょう」ということで、セリを用いた粥。モチ米のネッチョリ感に心なごみます。
続いて若竹煮。フレッシュでピンピンな早堀筍を、これまたフレッシュなワカメと共に頂きます。ちょっとした柚子の香りが心地よいアクセント。
からすみ餅。うひょー、こいつは旨いっすねえ。餅の中にはワクテカにカラスミが詰まっており、海苔の香りと相俟って、無限に食べれる美味しさです。
茶碗蒸しっぽいスープなのですが、見える貝柱は真珠貝のもの。ほえー、真珠貝って食べれもするんだ。貝の旨味がギュウギュウに詰まっており、スープながら酒が進むという状態です。
エイの肝。え？エイって食べるの？しかもキモ？ダイブマスターの私としてはエイとは観賞用であり、しかも肝とはニッチ過ぎると若干ひいたのですが、これがもう、新鮮な鶏のレバーと同等かそれ以上のクリアな味わいであり、新鮮極まる珍味佳肴といったところです。
続いてヒラメ。愛南町という、愛媛の南西最果ての地で揚がったもの。昔は気合と根性をもとにシェフ自らの運転で片道4時間かけてゲットしに行っていたそうですが、現在は地元のバス会社と交渉を重ね片道ひとり旅を経て当店まで到着するようにしたそうです。何この心あたたまる展開。情熱大陸さんこっちです。
焼物は豊後水道のクエの味噌漬け。シイタケの炭火焼きや菜の花、クワイと共に酒の進む味わい。クワイなんてお正月以外に食べるの初めてだけど、美味しいなあ。
こちらも愛南町から直送のオジサン（魚の名前ね）。ダイブマスターの私としてはオジサンとは沖縄の海での観賞用であり、しゃぶしゃぶで食べるのはどうやったって初めてです。薫り高いネギと柚子胡椒、七味と共に抜群の美味しさ。
お食事に進む前にお漬物と小鉢がやってきます。瀬戸内の赤ナマコが心憎い味わいであり、ゴハンの前に残った日本酒を飲み尽くす至福のひと時。
〆のお食事がやってきました。お食事というか、並のOLのランチほどのボリューム感。愛媛発の日本最高金賞を受賞した「ひめの凛」と共にサワラの照り焼きを頬張る幸せといったらない。クエの潮汁もお新香も手抜き無しに美味しい。
デザートは愛媛が誇るミカンたちにイチゴと豆乳のプリン。日本料理店の甘味はいきおいシンプルになりがちですが、当店のそれは欧米系レストランもかくやという手の込んだ味わいでした。

以上を食べ、しっかり飲み、お会計はひとりあたり1.4万円。ランチコースだけだと1万円ポッキリであり、度を越した費用対効果と言えるでしょう。道後温泉はお湯としては有名ですが旅館の食事なんでどこも似たり寄ったりであり、いまどき1泊2食付きなど情弱。賢明な読者は素泊まりを徹底し、是非とも当店に予約を入れましょう。

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黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

キッチンさくらい／御徒町

御徒町駅を出てすぐの飲食ビル6階に入居する「キッチンさくらい」。近くの人気洋食店「厳選洋食さくらい」の姉妹店であり、お姉ちゃんと一緒にダブルで食べログ百名店に選出されています。
渋い内外装が多い洋食店ですが、当店は全面ガラス張りで今風のカフェのよう。テラス席もあって、雰囲気は中々のものです。ゲストは3割の入りなのですが、キッチンはのんびりしてて、注文から最初の食事の到着まで20分も要しました。
やっとこさビーフオムライスとエビフライが到着。前者が1,500円に後者が1,950円と中々の値付けです。ビーフオムライスなどはハーフサイズの用意もあります。
エビフライは特大とは言えないまでも中々のサイズのものが3本。ザクっと粗目の衣にプリっとした食感がクセになります。が、これで単品1,950円は少し高く感じました。中目黒「キッチンパンチ」や神田「七條（シチジョウ）」のエビフライで育った私としては色々と思うところがありました。
人気のビーフオムライス。グラドルの肌のようにムチっとした卵が印象的。ソースはトマトソースまたはデミグラスソースから選ぶことができ、やはり洋食屋の鉄板である後者を選択。
ライス部分には粗挽きの牛肉に種々のキノコが含まれており、香りが良くソースや卵抜きにしても美味。米のひと粒ひと粒に旨味が詰まっています。卵は流行の半熟卵というわけでなく、薄焼きの卵といったスタイルです。

以上を食べ、酒を飲まずにお会計は3,450円。うーん、味が悪いわけではないのですが、ちょっと高いなあ。加えて提供速度の遅さも気になるところ。空いていてこのスピード感なのだからピーク時にはどうなることやら。

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蜃気楼（ホテルシギラミラージュ）／宮古島

宮古島屈指のラグジュアリーホテル「シギラミラージュ」のダイニング「蜃気楼」。朝食は当店か洋食ビュッフェの「シーフードレストラン シギラタートルベイ」のどちらを利用しても良いとのことだったので、この日は「蜃気楼」にお邪魔することとしました。
当店は鉄板焼き、しゃぶしゃぶ、ステーキグリル、天ぷらの専用エリアに分かれた大箱レストランなのですが、朝食は共用部（？）の開けたダイニングへとご案内頂けます。壁一面から望むゴルフ場のグリーンが目に優しい。
朝食には謎にルイロデレールのフリーフローが付いてきます。我々は朝食付きプランでの滞在だったので自動的に全盛期でしたが、ビジターであっても朝食は4,400円であり、酒の値段を考えれば大赤字なシステムではなかろうか。
料理はどれもパッとしませんね。地元の食材を採り入れようとする心意気は買いますが、そのいずれもが作り置きで魂が込められておらず、おもてなしというよりも作業に近いニュアンスを感じました。
ライスは「黒紫米（こくしまい）」という、地元の雑穀米（？）のようなものでしたが、那覇の「金壺食堂（きんつぼしょくどう）」の1つ280円のチマキのほうが余程レベルが高いです。
お椀は「かちゅー汁」というもので、宮古味噌と鰹節、生卵が入ったスープ。美味しいですが家庭料理でもあり、1泊5万円を超えるホテルの朝食という意味では貧弱に感じました。

食事の内容やサービスのレベルはビジネスホテルの朝食に毛が生えた程度ですが、なおのことルイロデのフリーフローの存在感には圧倒されますね。見方を変えて、シャンパーニュフリーフローのイベントでそれなりのツマミが付くと考えれば悪くないディールです。酒を飲みに行くつもりでどうぞ。下戸やドライバーはお気の毒。

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H（アッカ）／恵比寿

神楽坂で好評を博した「H（アッカ）」が恵比寿に移転。以前「ゴロシタ.（golosita.）」があった場所の居抜きです。恵比寿にはもう一店舗イタリアンの「アッカ」がありますが、コンセプトが全然違うお店なのでご注意を。
神楽坂時代の6席から少しキャパを増やしたL字型カウンター。18:45ドアオープンの19:00一斉スタート遅刻厳禁方式。堀江徹哉シェフはお父様がフランス料理人というサラブレッド。イタリアで長年腕を磨いたのち、帰国後2020年に神楽坂にオープン。2021年に恵比寿へ移転してきました。

ところでひと組ちょづいた常連らしき客がいて、連中を上手にあしらえないのは今後の課題と言えるでしょう。また、黙々と調理をする際はマスクをし、発声して料理やワインの説明をする際はマスクを外すという謎の衛生観念なので、気にする人は気にするかもしれません。
ワインのペアリングは税サ込で1.1万円。ひとりあたり480ミリリットルと中々の量です。ワイン選びのセンスは中々よくお料理にピッタリなのですが、抜栓を始めとするワインの取り扱いは下手っぴですね。そう古くも無いワインのコルクをボロボロにし、腕もブルブルでジャバジャバにこぼすので、見ているこっちがヒヤヒヤしました。
まずは贅沢なロールキャベツ的料理。「極みキャベツ」にはたっぷりのカニが詰まっており、思わず笑みがこぼれる使用です。レモングラスの香りが爽やかで、カラスミの旨味がアクセントにきいています。
たっぷりのお野菜をグラタン風に。どのお野菜も美味しいのですが、とりわけイモの蜜のような味覚が心に残りました。途中で今朝獲れたばかりの白子を投入し、ベシャメルソースの濃度がパワーアップされるという仕組みです。
クエが美味しい。個人的にクエとは高いだけでそんなに旨い魚でもねえなあというお気持ちだったのですが、今回のそれは格が違う。ムッキムキにマッチョな個体で、その上でムッキムキな厚切りポーションであり、食べ応えという言葉がこれほど似合う魚料理もそうありません。ソースはアカザエビのエキスをたっぷり用いており、それを吸ったお米も天晴れな美味しさ。本日一番のお皿です。
パンは練馬の「パーラー江古田」謹製。シンプルですが香りが良く、先の濃厚なソースにピッタリです。
スペシャリテの「ダチョウのカツサンド」。おぼこいギャルならギョッっとする響きのお肉ですが、筋肉質であっさりとした味覚であり、カツにしてソースを塗って魅力的なカツサンドへと変貌します。端を気前よく切り落とすのが勿体なく思えるほど美味しい。
パスタは素朴なトマトソースで。エレガントな酸味を感じるトマトの風味が心地よく、燻製させたリコッタチーズをすりおろすのも面白い試みです。リコッタってあんなカチカチの固形になるんだ。
メインはルーアン鴨。奇をてらわず火を通し、生黒胡椒のソースでシンプルに頂きます。肌理の細かな肉質がしっとりと味蕾に迫り来る。付け合わせのセルフィーユのネッチョリした食感も面白い。飾り気なく真っすぐに美味しいにメインディッシュでした。
〆にホロホロ鳥のスープ。他の食材は使用せずたっぷりのホロホロ鳥を用いたスープであり、混じりっ気なしにホロホロしています。澄んではいますが濃密にして濃厚。ゼラチン質で、唇がグロスを塗ったようにテロテロしてきました。
デザートは蜜柑にチョコレートムース的な。セミフレードと言えども優しい冷たさであり、のんびりと心地よく食べ進めることができました。
続いてクレソンのアイス。青い香りがとても良く、鼻から抜けるような爽快感が堪りません。塩とレモンとオリーブオイルによる調味も興味深く、心に残った締めくくりでした。
お茶でフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上を飲み食いしてジャスト3万円で、質と量を考えれば妥当と言える支払金額です。なお、私がお邪魔した際のコースは税サ込で1.9万円でしたが現在は2.4万円に値上げしたということで、それが吉と出るか凶と出るか。

また、料理は間違いなく美味しいのですが、冒頭に記した通りサービスや客あしらいについては荒削りな面もあり、まだまだこれからという印象です。金沢「マキノンチ（Makinoncî）」でも同じことを思いましたが、席数の少ないカウンターは同じ船の乗組員であり、変なのがいれば全体のムードが台無しになるので、お店側は苦笑いを浮かべながら見て見ぬふりを決め込むのではなく、毅然とした態度で取り締まるべきでしょう。客単価3万円を超えるレストランであれば尚更です。

レストランとは旨いメシさえ出せば良い、というわけでは決してないのだ。

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恵比寿も十番に負けず劣らず良い街ですよね。1度住んで、片っ端から食べ歩いてみたいなあ。よそ者ながら印象に残ったお店は下記の通り。
恵比寿を中心に話題店が整理されています。Kindle Unlimitedだと無料で読める。それにしては圧倒的な情報量。スマホやタブレットに忍ばせておくと出先で役立ちます。

二階の中華／栄町（那覇）

栄町でトップクラスの人気を誇る飲み屋「ルフュージュ（Refuge）」の新店「二階の中華」。その名の通り「ルフュージュRefuge）」の2階に位置し、「二万八千石」脇の赤と黒のシマシマ階段を登ります。そういやキッシーになってから二階さん消えちゃったな。政治の世界って大変だな。
もともとはバー的な店だったテナントを居抜きでリニューアルオープン。厨房やお外に面したカウンター席にテーブル席がいくつか。ゆとりのある座席配置で広々とした印象です。テレビにネットフリックスの料理系の番組が流れているのが地味に楽しい。
ホワイトベルグは400円と、この価格で飲めるのは日本でも当店だけではなかろうか。ちなみにホワイトベルグはベルギーのホワイトビール風ですが、酒税法上ビールではなく実は発泡酒という位置づけですこれ豆な。その他のアルコールも500円前後と栄町的価格設定です。
「焼売3種盛」は500円。これはちょっと信じ難い価格設定ですねえ。ミシュラン星付き中華でもこのクオリティの点心には中々出会えることはなく（私は元ジェットセッターであり乗り継ぎ地の香港でよく食べる）、それでいてワンコインとは恐れ入る。フレーバーは「海老焼売」「もち米焼売」「鶏肉焼売」の3種。ひとつづつでも良いし、1種を3個でもOKと組み合わせは自由自在。
「ソフトシェルシュリンプのナントカ炒め」は千円ポッキリ。きちんとしたレストランであれば2-3千円は覚悟しなければならない質および量です。これは脱皮したエビなのかな。殻ごと全て口に含んで甲殻類独特の旨味を楽しみます。共に炒められたお野菜たちも堂に入った味わいです。
麻婆豆腐は辛さを前面に押し出すことは無く、複雑なスパイスの味覚で攻めてくるタイプ。奥行きがあり後を引く美味しさ。ジンワリと汗が浮かび上がってくる、私の一番好きなスタイルです。
〆に「五目炒飯」。大きな中華鍋を勢いよく振ってスピーディーに完成。これが、旨い。かなり迷いなく調味されており炭水化物ながら酒が進む逸品。山盛りサイズで600円というお値打ち価格ながら、恵比寿の客単価5万円中華のチャーハンの数倍美味しいです。
以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり2千円。神かよ。これはもう、香港などの中華圏で食べるよりも満足度は高いかもしれません。今回は2次会として訪れたので量を食べることができませんでしたが、次回は1次会として胃袋を整えて訪れたいと思います。那覇とか旅行先とかそういうの関係なく超オススメな中華料理店でした。

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