ミシュランのビブグルマンに選出された「麺屋 彩音~sign~（めんや さいん）」。姉妹店の「TOMORROW NEVER NOODLES （トゥモロー ネバー ヌードルズ）」が美味しかったのでコチラにもお邪魔してみました。五反田駅から歩いて4-5分ぐらい。やはり当店においてもミスチルがエンドレスで流れています。
私は1,500円の「特製醤油らぁめん」に400円の「よだれ鶏のチャーシュー丼（？正式名称失念）」を注文。合計で1,900円と中々の値段ですが、肉を始めとする具材のボリュームが激しいので食べる前からお値打ちです。
主題の「特製醤油らぁめん」。特製なのでトッピングがたっぷりで、豚肩ロースと鶏むねの2種チャーシューに加え、ワンタン2個、半熟味玉、メンマ、ねぎ類で構成されています。豚は低温調理でしっとり厚みがあり、鶏むねは臭みのないやわらかさ。ものすご食べ応えがあってラーメンというよりも何か別の料理を食べている気分です。
スープは名古屋コーチンや大山鶏などの地鶏を用いて炊き出しているそうで、鶏油のコクと強く分厚い旨味が押し寄せます。華やかな醤油の立ち香も心地よく、酸味もあって後味を軽やかに引き締めます。
サイドの丼は「あぶり」か「よだれ」かを尋ねられ、ラーメン屋としては珍しい「よだれ」を選択しました。恐らくよだれ鶏をイメージした作品であり、肉は低温調理で柔らかく、しっとりとジューシーに仕上がっています。ラーメンの淡麗さとは対照的で、サイドなはずなのに存在感がバリ強い。
味の良さはもちろんのこと、とどまることを知らない肉のボリューム感に圧倒されました。これで1,900円はお値打ちで、なるほどビブグルマンに選出されたのも納得です。今回は醤油を選びましたが、塩や煮干、担々麺などややこしいフレーバーも用意されており、これは色々試したくなる。お腹を空かせて是非どうぞ。
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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。