龍苑（りゅうえん）／川崎

「知る人ぞ知る」という表現がピタリと当てはまる焼肉屋「龍苑（りゅうえん）」。食べログでの評価は恐ろしく低いですが、昔から川崎に住んでいる人であれば「焼肉なら龍苑」と評するほど有名なお店。川崎駅から徒歩30分近い僻地にあり予約は不可、2時間待ちはザラというパワー系。1回転目に入ろうとすれば開店前からシャッター前に並んでおく必要があります。
1回転目に入れない場合はファミレス形式に記帳し一旦解散。空席が出そうになれば電話をくれるという仕組みなので、待つには待つのですがそれほどストレスはかかりません。近くのマクドナルドで時間を潰すのがセオリーです。車で来た方は近くのイトーヨーカドーをブラブラするのも良いでしょう。
そのような経緯を経て味わう生ビールは格別。大ジョッキはバケツサイズであり、この量で千円を切る価格設定なのだから、多少の待ち時間は気にもなりません。

店内はテーブル数が数卓にお座敷という構成。グループでの来店も多く時間制限も無いので、美味しい肉をツマミにガンガン飲むといった雰囲気です。
当店を特徴づけているのは塩系メニューの味付け。ただの塩じゃなくて、とんでもない量のニンニクと謎の油に漬け込まれており、ざく切りのネギと絡まり不気味なほど旨い。ニンニクの量は相当なので、翌日まで確実に響くのでご注意を。
看板メニューのタン塩。厚めに切られたタンを出す店は多いですが、加えて大判で食べさせてくれるのが当店の美点。グザグサと歯を突きたてながらタンでタンを味わう。唯一無二の美味しさである。ちなみに店主の口は悪く客がへりくだるレベルの客あしらいですが、女子にはそっとハサミを添えてくれるなど、本質的な優しさに満ちたお店です。
サイドメニューも美味しい。朝鮮系の調味料を気前よく使う暴力的な味わいであり、思い切りの良い味付けです。お気に入りはチョレギサラダ。規格外のサイズに外観から美味しそうですが、これでも千円しません。
上カルビ。この皿については2千円強と、都心の焼肉屋に比肩する価格設定ではありますが、ポーションがかなり大きいので、結果的に割安です。
内臓系はタレがオススメ。火力を落としじっくりと火を通しながら酒を飲むのがベスト。ここからは独特の濃い味噌ダレをアテにダラダラと飲みます。臭みなどは一切なく、ザクザクとしたミノの歯ごたえなんてもう絶品。
なんやかんやで閉店まで居座ってしまいました。お会計はひとりあたり6千円と、都心の調子に乗った焼肉屋の半額以下で済みます。もちろん「いぶさな」のように頂点に到達した店の肉質と比べると見劣りしますが、普段使いの焼肉という意味では最高峰の美味しさ並びに費用対効果と言えるでしょう。良く飲み良く食べる仲間と共にどうぞ。

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それほど焼肉は好きなジャンルではないのですが、行く機会は多いです。有名店で、良かった順に並べてみました。
そうそう、肉と言えばこの本に焼肉担当として私のコメントが載っています。私はコンテンポラリーフレンチやイノベーティブあたりが得意分野のつもりだったのですが、まあ、自分の評価よりも他人の評価が全てです。お時間のある方はご覧になってみて下さい。

Restaurant Re:（アールイー）／中目黒

中目黒は目黒川沿いに佇むフレンチレストラン「NARITA YUTAKA」がリニューアルオープン。成田寛シェフは赤坂で独立されたそうで、残された当店は名を改め「Restaurant Re:（アールイー）」と相成りました。たぶん沖縄の「RE（アールイー）」とは関係ないと思います。知らんけど。
カウンター席にボックス席、個室にロフト席と3D感覚の強いお店です。今回は予約サイトからの予約で、お料理のコースにワインが3杯ついて1万円ほどです。ただし3杯といっても厳密ではなく、注ぎ足しがあったり種類を変えて半分づつ出してくれたりと、消費者に優しいスタイルです。
アミューズはヴィシソワーズに白エビを敷き詰め、八女茶のジュレを注ぎます。おおー、これはありそうでない料理ですね。白エビの量も程よく必然性を感じさせる味わいです。八女茶の出涸らしをバルサミコ酢で和えて食べるのも面白い。
テリーヌはチキンにフォアグラにゴボウ。ソースは酸味のきいたルバーブ。香りづけにトリュフがトッピングされています。全体としての味わいは悪くないのですが、少し薄切りすぎるきらいがあり、もう少しムシャムシャ食べたかった。
「醸し人九平次（愛知の有名なお酒）」の酒粕を活用したパン。2種頂いたのですが、いずれも深みのある味わいであり、酒粕がどうこう以前にとても美味しいパンでした。
サラダのブルベに飾るのは藤の花のように盛られたサヨリ。エシャロットではなくラッキョウを多用しているのが面白い。
鮎をフリットにして、ホワイトアスパラガスと共にサラダ仕立てに。苔を模した木の芽のソースが記憶に残りました。
お魚はクロムツ。菊の花や海藻を用いた出汁のようなソースと共に、前衛的な和食のような味わいです。
メインは松阪牛のトモサンカク。ちょっと脂がきついかなあと感じましたが、まあ、好みは人それぞれでしょう。それにしても飲み物がついて1万円のプランにこれだけの皿数と松阪牛まで出るとは驚きである。
デザートが素晴らしい。抹茶のクッキー（？）にイチゴが上手く挟み込まれており、添えられたヨモギのアイスクリームもベリーグッド。見た目も格好良く、絵葉書にしてもいいくらいの美しさです。本日一番のお皿でした。
以上、お料理のコースにワインが3杯ついて1万円弱。これはナイスな費用対効果です。若い男子が背伸びしてフランス料理を食べに来るにちょうど良いでしょう。一方で、ドーンと記憶に残る何かがあるというわけではなく、ドラクエ5でフローラを選び手堅くクリアした感があります。場所柄、昼間の景色の方が映えそうなので、まずはランチでどうぞ。

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

伊勢廣 帝劇店（いせひろ）／日比谷

日比谷駅すぐ、帝劇ビル地下1階に入居する焼鳥屋「伊勢廣（いせひろ）」。京橋の老舗の分店であり、食べログでは百名店に選出されています。京橋本店から届く同クオリティの素材を導入しています。
この画像は公式ウェブサイトからの引用ですが、現在はアクリルボードが張り巡らされており、ソーシャルディスタンスは皆無だが飛沫感染は絶対に防いでみせるという気迫を感じました。従業員全員がマスクしているのはもちろんのこと、ゲストには入店時の検温が課されます。
おひとりさまの私はカウンター席に陣取ります。前後左右アクリルボードに囲われ透明な一蘭に来たかのようである。注文前に並べられるは鶏スープにお新香、緑茶。鶏スープは透明なグラスに注がれ黄金色に輝いています。コラーゲンを感じる実直な美味しさ。
ランチのベースは焼鳥が3本入った「やきとり重」であり、税込1,080円と、この地にしては良心的な価格設定。私は追加1本の4本重をお願いしたのですが、「追加の1本は皮身でいい？いやもちろんお好きなものを選ぶことができるけど、ここの皮身は本当に美味しいから皮身がいいと思う」とサービスのおばちゃんに掻き口説かれました。
左から「皮身」「団子」「もも肉」「砂肝」。うむ、4本重でちょうど良い収納のようです。砂肝と団子に独特の食感を覚え食べ応え抜群。皮身は皮といいつつ肉もたっぷりついており、なるほど彼女が勧める意味がよくわかりました。
ごはんには海苔が数枚敷かれており、磯の香りのアクセント。先のおばちゃんが「皮身どおだった？美味しかったでしょ？薬味、もっといる？」 と気さくに声をかけてくれ、今日もよくモテた1日でした。
ざっかけない雰囲気ではありますが温かみのあるお店。次回は夜に来てもいいし、ランチの「かなりお得な昼のコース　3,950円（焼鳥9本＋特製鶏スープ）」を注文するのも良さそう。モテて気を良くしたので同僚への差し入れにお弁当を追加でテイクアウト。
お弁当は串が3本にそぼろが敷き詰められて1,360円。スープがつかない分ちょっとアレですが、いずれにせよこのクオリティの弁当がこの価格というのはナイスです。コロナ関係なく魅力的なお店。気の置けない仲間と共にどうぞ。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。

それほど焼鳥に詳しいつもりは無いのですが、私のコメントが掲載されています。食べログ3.5以上の選び抜かれた名店を選抜し、お店の料理人の考えを含めて上手に整理された一冊。

なる屋／烏丸（京都）

錦市場から堺町通を北に少し入ったところにある割烹「なる屋」。食べログ4.01（2020年5月）でブロンズメダル獲得、ミシュラン1ツ星と手堅い評価を誇ります。それにしても、京都の飲食店ってどうしてこう外観がカッコイイのでしょう。
店内はカウンター席のみ8席であり、ゆとりのある席間隔です。上嶋良太シェフは老舗「瓢亭」「和久傳」を経て、ニューヨークの精進料理店「kajitsu」で料理長として腕を振るい、帰国後の2014年に当店をオープン。お料理担当はおひとりながら、ビデオの早回しのように手際よく調理をこなします。
着席してサっと出される新茶。これが、旨い。ザキザキと心地よいタンニンが食欲を刺激し清涼感を演出します。さあ、今夜も食べるぞう。
アルコールはビールが800円、日本酒が1合1,000円～と良心的な価格設定。京都の日本酒は2種ほどであり、その他、有名どころを全国から集めているという印象です。
左がじゅんざい、右が毛ガニにオクラをたたいたもの。毛ガニの身の美味しさは当然として、カニの卵がたっぷりと入っているのが良かったです。
シュガートマトにたっぷりの山菜。酒粕（？）を練り込んだ生麩などなど。胡麻のペースト的なソースの風味が強く、これまた主張の強い山菜の味わいと相俟って美味しかった。
お刺身はカレイ。コチコチとした歯ごたえにじっとりとした旨味が特徴的。イエベのお花はキュウリであり、そのまんま全部頂けます。
生のアナゴの表面をサっと炙って頂きます。ほえー、穴子といえば鮨屋の煮穴子蒸し穴子一辺倒ですが、こんな食べ方もあるのですね。量としても大したものですが、質としても文句なく素晴らしい1皿でした。
お椀のお魚は何だっけな。スライスされたホワイトアスパラとオクラと共に食べ応えのある1杯です。
鮎の唐揚げ。揚げ油の中でさえピチピチと跳ねる元気な個体であり、残酷な美味しさがここにあります。花山椒たっぷりのお酢でサラっと頂きました。
焼魚はビワマス。琵琶湖にのみ生息する固有亜種だそうで、赤々とした色合いからは考えられないほどの清澄な味わい。かなりのポーションでしたがアッサリと頂けました。
トウモロコシのすり流し。ザラりと舌触りの残る液状化現象は、地獄のように冷たく恋のように甘い。そうそう、こういう料理はこのタイミングで食べたいですよね。冒頭にトウモロコシやらカボチャやら爆発的に甘いスープを持ってくる欧米系のレストランは何を考えているのやら。
炭火でじっくりと焼いた牛肉。脂の量はそこそこで赤身の旨さがしっかりと伝わる個体です。裏側にある新レンコンもクリアで美味。それにしてもこのお店、割と気前よく花山椒使ってて色々すごいと思います。
お食事はマナガツオの炊き込みご飯。2人用のお鍋に大サイズの切り身を3つも投入しており、最初から最後までかなり魚を食べたなという印象です。
甘味に百合根と空豆のきんとん。これは面白い。甘く煮た生姜や柑橘の皮なども魅力的なお口直しです。
最後のデザートはきな粉と卵の2種のプリンに宮崎産のマンゴー。マンゴーの美味しさはもとより、プリンの濃密さが良いですね。量もたっぷりで、100%お腹いっぱいになりました。
抹茶で〆てごちそうさまでした。

ひと通りを食べ軽く飲んでお会計はひとりあたり2万円強。おー、これはナイスな費用対効果です。料理は全てテンポ良く出て来るし、何より量も質も高い。東京のアホな和食店であれば余裕で倍以上は請求して来そうな食後感がありました。もう決めた。和食は京都でしか食べない。

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和食は料理ジャンルとして突出して高いです。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの和食ない？」みたいなことを聞かれると、1万円で良い和食なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

トラットリア モード（TRATTORIA MODE）／恵比寿

「ギャマン（GAMIN）」は好きなレストラングループのうちのひとつ。旗艦店「AU GAMIN DE TOKIO（オーギャマンドトキオ）」の1Fのカフェ（？）が「トラットリア モード（TRATTORIA MODE）」という名のイタリアンにリニューアルオープンしました。
道路に向かった路面席が人気の店内。テーブル席がいくつかに厨房を取り囲むカウンター席、ボックスシートとバリエーション豊かな席の配置。ランチに訪れたこともあってかカジュアルな雰囲気です。
セットのサラダが美味しい。新鮮な葉物野菜で量もたっぷり。隣の客が注文していたサラダだけのセットも実に美味しそう。スープやサラダが付随しないランチメニューもありますが、ここは＋300円で追加するべきクオリティでした。
ジャガイモの冷製スープ。ザラりとした舌ざわりを残した塩気の強いスープ。スープというよりも食べ物という表現がふさわしい食べ応えであり、味濃いめ原理主義の私としては好みの1皿でした。

と、ここまでは良かったのですが、太陽以外の何かで焼いた顔のグループが店内に闖入し、店中のゲストに演説するかのような大音声で騒ぎ始めました。爪爪爪のように騒がしく、私は目の前の連れとの会話すらままならなくなったため、通りがかった店員にどうにかして欲しいとお願いしたのですが、店員は「スミマセンスミマセン」と謝るだけで一向に注意する気配はありません。つまり、そういうお店です。
ちなみにこれは私が神経質なだけというわけではなく、 他のテーブルのゲストたちも明らかに迷惑そうな表情を浮かべており、オーダーを全てキャンセルして店を出て行った客もいたほどです。残された客のお通夜っぷりといったらない。ここまで明確な被害があるというのに注意をしない接客ポリシーとは何なんでしょう。
大きなハンドバーガー。ハンドバーガーというのは誤植ではなく、バンズが手の形をしているハンバーガーです。ギャマングループで一頭買いしている和牛を用いてるとのことですが、肉の挽き方が細かすぎ歯ごたえが微妙で食べ応えがありません。フレンチフライも冷凍モノなのか均一で味気なかった。
牛ハラミのタリアータ。見た目は悪くないですが肉そのものの味が薄く、ボリュームとは関係なく食べ応えはありません。が、1,800円のランチで先のスープとサラダがつくのであれば、相応のクオリティと言えなくもない。丸ごと焼いたタマネギはジューシーで香ばしく美味しい。
料理の味覚そのものは、まあ、こんなもんかなあというレベルでしたが、料理以前の問題が多いお店でした。お店側がある程度は客層をコントロールしないと、ゲスト同士で憎悪の応酬を呼ぶことにつながり、いずれは決定的なトラブルに繋がりかねません。レストランは旨いか不味いかだけじゃないなと強く認識したランチでした。しばらくギャマン系列とは距離を置こうっと。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。

日本のイタリア料理の歴史から現代イタリアンの魅力まで余すこと無く紹介されており、情報量が異常なほど多く、馬鹿ではちょっと読み切れないほどの魅力に溢れた1冊です。外食好きの方は絶対買っておきましょう。
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