賛否両論／金沢

金沢が誇る茶屋街のひとつ「にし茶屋街」に2019年にオープンした「賛否両論」。恵比寿を根城とする笠原将弘シェフが手掛ける日本料理店の金沢支店です。
外観からは予想だにできぬ開放的なつくりであり、ゆとりのある空間設計です。お庭もあって、お手洗いへのアプローチなどもしゃれています。

テレビでおなじみの笠原将弘シェフは東京都出身。「正月屋吉兆」で日本料理人として腕を磨いたのち、実家の焼鳥店を継いだのち、2004年に恵比寿「賛否両論」を開業しました。
エビにトマトにキリっと酸味のきいたジュレ。王道の味わいであり、北陸に忖度することなく割り切ってニューカレドニア産の天使エビを起用するあたり好感が持てます。
トウモロコシの岩石揚げにエビのしんじょうを揚げたもの。トウモロコシはコッテリと甘く単刀直入の美味しさ。エビのしんじょうも、お椀のタネ一辺倒でなく揚げてみるのも乙な味。
お椀はハモにじゅんさい。葛打ちしておりじゅんさいと共につるんとした喉越しです。
お造りはバイ貝にイサキ（だっけ？）、本マグロ。当店は「高級食材を用いない気軽な日本料理」と謙遜されていますが、9,500円のコースとしては気前の良い魚の質です。
八寸につき、スイカとトマトのすり流しなどセンスを感じるものがあり、くどいようですが9,500円のコースとしてはナイスなラインナップです。
焼き物は太刀魚。観光客に媚びた店であれば脊髄反射でノドグロであり途端に5千円アップなところ、やはり当店は金沢に迎合せず独自路線を貫いています。太刀魚だっておいしいかんね。
茶碗蒸しには白キクラゲが入っていたのが印象的。たっぷりの餡には梅の風味が効いており、素朴ながら自由に美味しいひと皿です。
お食事はおじゃこと青とうがらし。青とうがらしの風味が爽やかで、ついついライスを食べ過ぎてしまいます。食べきれなかった分はオニギリにしてもらい、翌朝へのお楽しみへ。
デザートは6種類用意されておりお好きなものをお好きなだけ。甘党の私はもちろん全種類プリーズで。自家製のプリンと杏仁豆腐が日本料理屋らしからぬクオリティであり、甘味処として開業しても成功をおさめそうなレベルの高さです。
以上のコース料理で9,500円。金沢のド観光地の日本料理店でこの価格設定は実に魅力的。コンセプトの「敷居の高くない日本料理屋」そのままの費用対効果であり、それでいて勘所を押さえた美味しさはしっかりと感じられます。近所の「片折」は約単価4万円であり、「3ヵ月ぶり！やっぱり日本料理は片折ｻﾝ☆彡」みたいなP活ギャルも散見されるこの世の中、果たしてこの価格差に未来はあるのかと、色々と考えさせられたディナーでした。

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