9年連続で1ツ星を維持していた「アルシミスト（Alchimiste）」が白金高輪から白金台へと移転。以前は乃木坂みたいな紫のコーポレートカラーが印象的だったのですが、其れは其れは重厚なエクステリアに変貌を遂げています。ちなみに以前は「シエル エ ソル（CIEL ET SOL）」があった場所です。
外観同様、建物内部もメキメキとグランメゾン化が進んでいます。どこか大きな資本でも入ったんかなあ（以上、写真は食べログ公式ページより）。1階の個室が下関条約のように豪奢であり、接待やお祝い事にピッタリ。
山本健一シェフは大阪府出身。京都のフレンチレストランで経験を積んだのち渡仏。各地の名店で腕を磨き、帰国後2011年に当店をオープン。
根室のウニに菊芋のエスプーマ。下層にウニが敷き詰められているのですが、それに辿り着く以前の菊芋の時点で相当に美味しい。
パンが美味しいですねえ。天然酵母を用いたパンドカンパーニュであり、フランスのブーランジェリーでそのまま提供できるレベルの高さです。やはりフランスでの生活が長いシェフの店はパンが美味しいな。美味しいというか、不味いパンなんて絶対に許せないんだろうな。日本料理店のライスがそうであるように。
ハモ。淡路島帰りの私としてはハモについて一家言あるつもりなのですが、なるほど彼の地では見られないセンスを感じる調理です。特にソースが好きだなあ。ちょっと青臭くって爽やか。
クエ。このクエは美味しいですねえ。ブルンブルンとした弾力にムッチムチな舌ざわり。バリっとした皮目からのゼラチン質な食感と、なるほど料理とは5感であると再認識させてくれるひと皿です。クエにポルト酒のソースという組み合わせも斬新。
菊芋茶で〆てごちそうさまでした。割としっかり飲んだのでお会計はひとり5万円を超えましたが、ノーマルな飲みっぷりであれば4万円を割り込む支払金額でしょう。ランチコースは1.2万円と大そうお得なので、まずはそこから始めてみるのも良いかもしれません（数日後、友人におすすめしておいたら、すっげぇ良かったと言っていた）。
以前の店舗はポップにフランス料理を楽しむという雰囲気でしたが、移転し陣容も厚くなり荘厳なグランメゾンへと変貌を遂げています。印象は「アサヒナガストロノーム（ASAHINA Gastronome）」に近い。予約困難を演出する軽薄なフランス料理屋が雨後の筍の如く増え続ける中、こういったバリバリのグランメゾンの新装開店は貴重。ハレの日にどうぞ。
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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
- ガストロノミー ジョエル・ロブション ←最高の夜をありがとう。
- アピシウス ←東京最高峰のレストラン。
- ナリサワ ←何度訪れても完璧。
- 銀座 大石／銀座 ←自分が働くならこういう職場。
- ナベノイズム ←世界観がきちんとある。
- ル・マンジュ・トゥー／神楽坂 ←接客は完璧。料理は美味そのもの。皿出しのテンポも良く、とにかく居心地の良いお店。客層も好き。
- TAIAN TOKYO（タイアン トウキョウ）／西麻布 ←流行り廃りに捉われないマッチョな料理。
- ア・ニュ Shohei Shimono／広尾 ←リニューアルしてリベラルに、旨けりゃなんでもいいじゃん的に。
- ラフィナージュ（L'affinage）／銀座 ←王道中の王道。銀座とは考えられない値付け。
- SUGALABO ←料理だけなら一番好きかも。
- エクアトゥール ←天才によって創られる唯一無二の料理。
- ete（エテ） ←美食の行き着く先はお抱えの料理人。
- アサヒナガストロノーム／日本橋 ←そこらのフランス料理店とは格が違う。
- エステール（ESTERRE）／大手町 ←料理もサービスもパーフェクト。外せない食事ならココ。
- ル マルタン ペシュール（LE MARTIN PECHEUR）／吹上（名古屋） ←フランス料理という文化に対する並々ならぬ愛情を感じました。