静岡市と浜松市の間にある菊川市。東京の人にはあまり馴染みのない土地であり、ミシュランも食べログもノーマークなのですが、ゴ・エ・ミヨで高得点を記録したお店があります。その名は「西欧料理サヴァカ（Cava.k.）」。タクシーという文明の気配を感じさせない山奥にあるため、静岡駅や掛川駅からレンタカーで訪れるのが良いでしょう（写真は公式ウェブサイトより）。
建屋は純日本建築なのですが、屋根が高く窓が大きく解放感抜群。神咲豊多香の別荘に遊びに来たかのようであり、ちょっとした海外旅行気分です。
山口祐之シェフは大阪「ルポンドシエル」で腕を磨いたのち渡仏。パリ 「オテル・ド・クリヨン・ド・パリ」にて経験を積み、帰国後いくつかの名店の厨房を預かったのち、独立。もともとは大阪で開業する予定だったそうですが、帰省する度に静岡の食材に魅せられ菊川の地での開業に至ったそうです。
アミューズはトマトとニンジン。トマトの泡に底にある赤いの、中間層はニンジンのムース的な何かです。トマトの酸味とニンジンの甘味が実に良く合う。互いの個性を認めてなお寄り添う素敵な一皿です。
続いてホタテとグレの白子。「グレ」とは「メジナ」のことであり「スズキ」の仲間であると今さっき検索して知りました。肉厚のアマイホタテに白子の官能的な舌ざわり。グレの卵を用いたソースも面白い味わいであり、フリットにしたネギの風味も手伝って前衛的な中華料理のようです。それにしても、日本の魚介類のシノニムどうにかならんもんか。
パンは3種でのご用意でしたが、いずれもシンプルながら深みのある味わいであり、当店の濃いめのソースの味わいに実によく合う。おかずパンも美味しいですが、やはりパンとは麦と技術で勝負するものである。
海鮮盛り合わせ。アサリ・アワビ・芝海老などなど地元の魚介類が百花繚乱。やはり地元の白アスパラも風味高く、ソース・サバイヨンの味覚と相俟って喜色満面。
お魚料理は御前崎（近所ね）で揚がったアカムツのポワレ。王道中の王道の調理であり、正統的な白ワインソースも美味。トッピングのフリットは「浜ぼうふう」というセリ科の多年草だそうで、ほんのりとした苦みが心地よいアクセントに。
デザートも凝っています。手前はほうじ茶のアイスであり鼻に抜ける香ばしいかおりが印象的。自家製のプリンもやんごとない奥行きを感じさせ、桜風味のマカロンは宮脇プロがさくらたん時代に「さくら咲け！」と気炎を吐いていたことを思い出させてくれました。
お会計は食事代だけなら5,900円。5,900円ですよ5,900円。信じられない。この費用対効果の良さは地代の安さだけでは説明がつかない。今回はランチで最高値のコースでしたが、ディナーでもマックスで9千円であり、あびる優にワインを飲んだとしてもひとりあたり2万円を超えることはまずないでしょう。誰か運転好きな飲めない美食家が車で連れて行ってくれねえかなあ。
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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
- ガストロノミー ジョエル・ロブション ←最高の夜をありがとう。
- アピシウス ←東京最高峰のレストラン。
- ナリサワ ←何度訪れても完璧。
- 銀座 大石／銀座 ←自分が働くならこういう職場。
- ナベノイズム ←世界観がきちんとある。
- ル・マンジュ・トゥー／神楽坂 ←接客は完璧。料理は美味そのもの。皿出しのテンポも良く、とにかく居心地の良いお店。客層も好き。
- TAIAN TOKYO（タイアン トウキョウ）／西麻布 ←流行り廃りに捉われないマッチョな料理。
- ア・ニュ Shohei Shimono／広尾 ←リニューアルしてリベラルに、旨けりゃなんでもいいじゃん的に。
- ラフィナージュ（L'affinage）／銀座 ←王道中の王道。銀座とは考えられない値付け。
- SUGALABO ←料理だけなら一番好きかも。
- エクアトゥール ←天才によって創られる唯一無二の料理。
- ete（エテ） ←美食の行き着く先はお抱えの料理人。
- アサヒナガストロノーム／日本橋 ←そこらのフランス料理店とは格が違う。
- エステール（ESTERRE）／大手町 ←料理もサービスもパーフェクト。外せない食事ならココ。
- ル マルタン ペシュール（LE MARTIN PECHEUR）／吹上（名古屋） ←フランス料理という文化に対する並々ならぬ愛情を感じました。