北京ダックマニア／虎ノ門

「虎ノ門ヒルズに『北京ダックマニア』という、予約が数か月待ちの北京ダック専門店がある」とお誘いを受け、その4か月後にお邪魔する運びとなりました。場所は虎ノ門ヒルズステーションタワー4階のレストラン街であり、「餃子マニア」という餃子専門店脇の金属製のスライドドアから入ります。
店内はカウンターのみで10席ほど（写真は公式ウェブサイトより）。平日は2回転の休日は3回転とギチギチの運用で、予約時間ピッタリにならないと入店できないのでご注意を。アラカルト注文も可能ですがメニュー数が少なく、色々注文すると結局コースと変わらない状況に落ち着きます。
生ビールを始め、いずれの酒も800円前後のものが殆ど。商業施設内のレストランとしては悪くない価格設定です。
お通し（？）はダックのジャーキー。ビーフジャーキーに比べると軽やかな口当たりで、ビールのお供にパリパリ食べるにピッタリです。
こちらのスープはアヒルのお出汁でしょうか。白濁しており、いわゆる鶏ポタ系の味わいです。ほどよく粘度があって滋味深い味わいです。
前菜3点セット。クラゲにトマトにパクチーサラダ。トマトは杏露酒に漬け込んでおり、甘酸っぱく華やかな香りが、むきしたミニトマトにじっくりと染み込みます。まるでフルーツコンポートのような上品な味わいのアイデア賞。
焼豚とブルーチーズ。甜麺醤で甘く濃厚に仕上げた焼豚のコクと旨味に、ブルーチーズのシャープな塩気と刺激的な風味が大胆にぶつかり合います。口に入れると、まず焼豚の甘みが広がり、後からブルーチーズの塩気が追いかけることで、絶妙な甘じょっぱさが生まれます。
青菜のガーリック炒め。茎のシャキシャキとした食感と、葉のしっとりとした柔らかさのコントラストを楽しみます。ニンニクが結構強く、シンプルながら力強いひと品です。
さて、北京ダックを始めるにあたり、まずはグラニュー糖を塗した皮を頂きます。脂の乗りのよい皮に加え、砂糖の甘さが脂の甘さを際立たせる。
真打登場、北京ダックです。ここからは蒸し立ての薄皮を手に取り自家製の甜麺醤を塗り、薬味と共に皮だけでなく肉も一緒に巻き巻きします。
アヒルの皮の香ばしさと肉の旨味を甜麺醤の甘じょっぱさで引き立てます。ネギやキュウリのシャキッとした食感がアクセント。ただ、普通に美味しいのですが、予約の困難性を正当化するほどの魅力はありません。いつでも予約できる北京ダックチェーンの「全聚徳（ゼンシュトク）」との明確な違いが私にはわかりませんでした。
北京ダックが物足りなかったので、コースとは別に追加で「本日のおすすめ」を注文。この日の「本日のおすすめ」は酢豚であり、角煮を更に黒酢餡で和えたような独特のスタイルです。角煮のとろけるような柔らかさと濃厚な旨味が、甘酸っぱいタレと良く合う。
お食事は「絶品炒飯」。ごくごくシンプルな調味ですが後を引く美味しさで、2次会3次会の〆に掻き込みたくなる味わいです。
以上を食べ、ビールを3-4杯飲んでお会計はひとりあたり1万円。都心の商業施設でこれだけ飲み食いしてこの支払金額はリーズナブル。ただ、肝腎の北京ダックは「普通に美味しい」レベルであり、「マニア」を標榜するほどの特別感はありません。何なら隣の「餃子マニア」から当店の北京ダックを注文できるとのことで、軽くずっこけました。

なるほどSNSと予約困難マーケティングを上手く組み合わせた現代的な経営手法であり、レストラン経営学部の教科書に載せたいほどです。インスタで自慢するなら今のうちなのでお早めに。予約困難とかダルい派の方は1店舗あたり200-300席を擁する「全聚徳（ゼンシュトク）」へどうぞ。

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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。

本場志向で日本人の味覚に忖度しない中華料理が食べたい方へ捧ぐ書。東京の、中国人が中国人を相手にしている飲食店ばかりが取り上げられています。ある意味では中国旅行と同じ体験ができる裏技が盛りだくさん。

The Occidental（オキシデンタル）／CBD（オークランド）

オークランドで、いや、ニュージーランドで最も有名なベルギービア・カフェ「The Occidental（オキシデンタル）」。オークランド中心部の歴史あるVulcan Laneに位置し、日本人の旅行記やvlogにおいても必ず言及される人気店です。
店内はダークウッドを基調としており、重厚で伝統的なヨーロピアンスタイルのパブそのもの。もともとは高級ホテル兼レストランとして創業していたそうで、オークランドで最も古い建物のひとつであり、地下室からは時折ユーレイが姿を現すとの噂もあります。
ビールはいずれも1パイント14ドル前後。タップのものに限らずビンやカンのものも用意されており、なるほど品揃えは南半球随一と言えるかもしれません。
我々は看板料理が全て詰まったシーフードプラッターである「TASTE OF THE SEA」を注文。これだけ詰まって89ドル（約8千円）というのは大変お値打ち。少なくともTYハーバーのシーフードプラッターよりも全然安くつきます。
まずはシーフードの醍醐味とも言える新鮮な生の牡蠣。殻から剥かれたばかりの牡蠣は「海のミルク」と称されるにふさわしい濃厚でクリーミーな旨味と、つるりとした滑らかな喉越しを持っています。
名物の「グリーンマッスル」。ニュージーランド産の緑色の縁が特徴的なムール貝で、白ワインとガーリック、クリーム、トマトとハーブなど、伝統的なベルギー風の多彩なソースで楽しむことができます。
イカと魚のフライ。イカにレモンの風味と粗挽き黒胡椒を効かせたシーズニングをまぶし、高温でガガっと揚げています。イカの身は硬くならず、プリプリとした柔らかい食感を保っています。
奥にはフィッシュ＆チップスのフィッシュ部分が隠れており、「バッター」と呼ばれる、ビールや小麦粉などを混ぜ合わせた特製の衣を魚の切り身にたっぷりとつけて揚げることで、外側はサクサクと軽く、中の魚は蒸し焼きのようにふっくらとジューシーに仕上がっています。たっぷりのタルタルソースも後を引く美味しさ。
エビにはニンニクの香ばしい香りと唐辛子の刺激的な辛さがきいています。プラッター全体に力強い味わいと味覚の多様性をもたらしてくれました。贅沢な味変である。
箸休めにガーデンサラダ。ごくごくシンプルなサラダですが、葉物野菜の質が高く、このひと皿が12ドル（約千円）で楽しめるとは、やはりニュージーランドは農業大国なのだ。
こちらは鍋で蒸された大ぶりのムール貝であり、クリーム調のソースにはカレーっぽいスパイシーさが効いています。
奥のお椀にはシーフードチャウダーがたっぷり。貝を始めとする魚介類がふんだんに入っており、クリーミーで具沢山なスープです。
以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり6-7千円といったところ。都会のど真ん中で新鮮な魚介類を腹いっぱい食べてこの支払金額はリーズナブル。ネット上には観光客向けだと苦言を呈するの口コミが散見されますが、この記事を読む貴方も観光客なので気にすることはありません。私も旅行者であり、とても満足できました。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

洋カツ屋 ドン・デ・ラ・ナチュレ（Don de la Nature）／恵比寿

2025年7月に開業した「洋カツ屋 ドン・デ・ラ・ナチュレ（Don de la Nature）」。店名の通りカツを中心とした洋食メニューを提供するレストランであり、恵比寿にはちょっと珍しいタイプのお店です。駅から歩いて7-8分に位置し、「酒場シナトラ 恵比寿店」のすぐ近くです。
店内はL字型のカウンターに10席ほど。小綺麗なカレーショップやラーメン店のような誂えです。なお、照明と私のカメラとの相性が悪く、画像にチラツキのシマシマが生じていますが、ご容赦願います。
セットメニューに付随するジャガイモの冷製スープ。ジャガイモの仄かな甘みとクリーミーな舌触りが、冷やされることで爽やかに引き立ちます。シンプルながら奥深い味わいで、夏にぴったりの清涼感ある仕上がりです。
「洋カツ」が揚がりました。私は2,400円の「黒毛和牛ランプのビーフカツ」を注文し、600円の追加料金で「本ずわい蟹のクリームコロッケ」も付けてもらいました。
「黒毛和牛ランプのビーフカツ」につき、衣がオフホワイトで軽い口当たりなのが特長的。お肉は赤身が支配的で思いのほか繊細な歯ざわり。これだけの質および量の和牛ランプを食べて2,400円とは実にお値打ち。京都の「はふう」を想起させる完成度です。
ゴハンはブランド（？）ものを土鍋で炊いた拘りのあるもののようですが、炊いてから随分と時間が経っているようで、実家の炊飯器の保温のブツを22時ぐらいに食べている感覚に似ています。大盛100円おかわり250円と強気の価格設定の割にはちょっとアレかもしれません。
追加でお願いした「本ずわい蟹のクリームコロッケ」。衣とクリームそのものは悪くないのですが、下に敷かれたソースの味覚がどぎついですね。せっかくのカニの豊潤な旨味とリッチな乳脂肪がトマトの酸味に突き刺されており勿体なく感じました。
ビシソワーズとビフカツは良かったのですが、ライスとカニクリームコロッケはパっとしないという、取り扱いが中々むずかしいお店でした。今後ゲストの回転が良くなり、常に炊き立てのライスが出るようになると、また印象は変わるのかもしれません。おつかれさまでした。

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関連ランキング：洋食 | 恵比寿駅、代官山駅、中目黒駅

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恵比寿も十番に負けず劣らず良い街ですよね。1度住んで、片っ端から食べ歩いてみたいなあ。よそ者ながら印象に残ったお店は下記の通り。
恵比寿を中心に話題店が整理されています。Kindle Unlimitedだと無料で読める。それにしては圧倒的な情報量。スマホやタブレットに忍ばせておくと出先で役立ちます。

Botswana Butchery（ボツワナ ブッチャリー）／CBD（オークランド）

オークランドのステーキ界隈ではトップクラスの人気を誇る「Botswana Butchery（ボツワナ ブッチャリー）」。以前お邪魔したクイーンズタウンの「Botswana Butchery Queenstown」が良かったので、オークランドの本店（？）にもお邪魔してみることに。
CBDのフェリー乗り場の歴史的建造物であるフェリー・ビルディングに位置します。ワイテマタ湾への玄関口という象徴的なロケーション。洗練された内装で、窓からは港の景色を楽しむことができ、中二階（メザニン）を含めると200席近くあるそうです。
飲み物はクイーンズタウン店よりも安く感じました。例えばシャンパーニュで有名なドゥーツ（Deutz）はニュージーランドのマールボロ地区でも生産しており、こちらのボトルが85ドル（8千円弱）でした。
前回の教訓である「とにかく肉料理」を踏襲すべく、前菜は軽く済ませます。とは言え野菜のクオリティでは評判の良いニュージーランド、この何でもないリーフサラダでも中々に旨く量もたっぷりで大満足。
ニュージーランド南端のサウスランド地方で獲れた野ウサギの肉を主役にしたコロッケ。ほぐした野ウサギの肉に、ニュージーランド原産のハーブを練り込んだゴーダチーズを混ぜ込むことで、ジビエ特有のコクと旨みに、チーズのクリーミーさとハーブの爽やかな香りを加えています。
ステーキは気合を入れて2人で1キログラムに挑戦。念のためウェイターに食べれるかどうかを確認すると「これまで数々のカップルがTボーンを食べ尽くす瞬間を目撃ししてきた」とのことでした。それにしても1キログラムで120ドルは安い。もちろん可食部は700グラム程度でしょうが、日本の立派なステーキハウスの半額以下の値付けです。「円安で日本は終わった」とか嘆いていた人たち息してる？
肉はニュージーランドのマナワツ地方で牧草のみを食べて育った「サバンナ」ブランド。しっかりとした旨味のあるサーロインと、柔らかく繊細なヒレという2つの部位を骨付きで味わうことができ、溶かしたガーリックバターを繰り返し塗りながら香ばしく焼き上げています。牧草牛ならではの赤身肉本来の豊かな風味と、ガーリックバターの食欲をそそる香りが融合し難なく完食。「あたしこれからチャーハンいけるかも」とは連れの談。
以上のワインと料理を2人で分けて総額260ドル。ハワイの「Hy’s Steak House（ハイズ ステーキ ハウス）」で似たような食事をすれば2-3倍は必要となることを考えると大層お値打ち。もちろん東京で食べるよりもリーズナブルで、やはりニュージーランドでは肉と野菜ばっかり食べるのが正解に思えてきました。あとコーヒーとアイスクリーム。

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焼肉ではなく、洋風の肉料理をまとめました。ステーキやローストビーフがテンコ盛り。赤ワイン片手にガブガブ楽しみましょう！

レストランでの火入れを家庭で再現することに主軸を置いた稀有な本。「焼く」「揚げる」「ゆでる」「蒸す」「煮込む」「混ぜる」「漬ける」など、基本的な調理ほど論理的に取り組む必要があることを得心しました。肉の基本。これを知ると知らないでは大きく姿勢が異なります。

La couleur d'ete （ラ クルール デテ）／乃木坂

乃木坂の住宅街にある「La couleur d'ete （ラ クルール デテ）」。私の東京フレンチとっておきの1軒であり、クラシックど真ん中のフランス料理を楽しむことができます。住宅街といっても乃木坂駅から歩いて数分の好立地。国立新美術館とセットで来るにピッタリです。
店内はシェフズテーブル2席とテーブルに6席（写真は公式ウェブページより）。いわゆるワンオペでの運営で、シェフは料理人であり、ソムリエであり、サービスマンでもある。4人以上であれば貸切OKなので、ちょっとした会食にも大活躍です。
ワインのペアリングは5-6千円と、都心のこの手のレストランとしては驚くほど良心的な価格設定で提供されます。我々は1.5万円の「海の幸と野菜を楽しむコース」をオーダーしつつ、お酒はシェフにお任せでジャンジャン飲んだのですが、それでも最終支払金額は2.5万円程度に着地しました。
まずはトウモロコシのポタージュ。旬のトウモロコシの自然で優しい甘みが溶け込んでおり、パンプキンシードオイルのナッティーな風味が味覚に彩りを添えます。生ハムの塩気が甘さを引き締め、味に奥行きを加える。
最初の魚介はシロアマダイ。パリパリと香ばしく焼き上げられた鱗と、ふっくらと甘い白身の対比が心地よい。その下に添えられたナスは滋味深いブイヨンをたっぷりと吸い込み、口の中でとろけるように旨味を放出します。
パンは素朴ながら穀物の風味をたっぷりと感じることができる逸品。上質な発酵バターと合わせて食べればそれだけで立派なごちそうです。
神通川の天然鮎。シェフのズっ友が半分趣味で獲ってくれるそうで、その身に宿る上品な甘みと内臓のほろ苦さが特長的。米粉の生地でパリっとした食感を演出しており、また、トリュフ香るソースの濃厚で土っぽい芳香が鮎の清涼感と対比し、奥深い味わいを加えます。
鮑のパイ包み焼き。サクサクの香ばしいパイ生地の中から、肉厚で弾力に富んだ鮑が姿を現します。鮑そのものの凝縮された旨味と磯の香りに、濃厚でほろ苦い肝のソースが絡み、味わいに深いコクと奥行きを与えます。添えられたカリフラワーのペーストは滑らかで優しい甘さが口当たりを軽やかにし、ラタトゥイユの野菜の酸味と甘みが彩りを添える。これが、フランス料理だ。
お口直しにグレープフルーツのグラニテ。特有の爽やかな香りと、キリッとした酸味、そして心地よいほろ苦さが見事に凝縮されています。
メインは鰻とフォアグラ。鰻のふっくらとした食感とフォアグラのとろける口当たりが調和しており、双方の濃厚なコクが融合します。下に敷かれたリゾットはプチプチもちっとした食感で、穀物の素朴な甘みが主役の濃厚さをしっかりと受け止めます。中には玉子も組み込まれており、とろりとした黄身が全体をまろやかにまとめ上げ、どこか鰻玉丼を思わせる懐かしくも新しい味覚です。ボリュームもたっぷりだ。
食事の量がとんでもないのでデザートは控えめサイズ。日本酒の風味がきいたチーズケーキであり、滑らかな口当たりで、チーズのまろやかさと日本酒の軽やかな酸味が絶妙なバランスを生みだします。添えられた完熟マンゴーのトロピカルな甘さも魅力的。

以上を食べ、たっぷり飲んでお会計は2.5万円。前回お邪魔した際は気絶するほどの量の肉料理を楽しみましたが、なかなかどうして魚介類に絞ったコースも見事です。私は理屈抜きにここの料理が好きだ。次回は秋冬にお邪魔して、ジビエ主体に濃厚なソースをたっぷりと楽しみたいと思います。

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。
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