ヒルトンニセコビレッジ（Hilton Niseko Village）

コロナ禍で外国人客が消えてからは積極的にニセコに訪れるようにしています。2021年夏は「東山ニセコビレッジ リッツ・カールトン・リザーブ」に滞在し、2022年春のスノーボードには「パーク ハイアット ニセコ HANAZONO」、2022年の避暑には「ヒルトンニセコビレッジ（Hilton Niseko Village）」へ予約を入れました（写真は公式ウェブサイトより）。
夏休みもひと段落してから訪れたので、ロビーからはいくらか余裕が感じられます。館内で営業している飲食店が少ないのは残念ですが仕方ありません。「カミムラ（KAMIMURA）」など近隣の有名店へ訪れる機会と捉えましょう。
お部屋は「デラックスルーム　羊蹄山ビュー　キング」へご案内頂けました。広さは30平米弱でしょうか。数泊のみの短期滞在であれば充分な広さです。
おおー、まさに羊蹄山ビューである。チェックイン時にホテリエから部屋からの眺望の素晴らしさを力説されており、なるほどこれは確かに絶景。ホテリエからも羊蹄山愛ひいてはニセコ愛を深く感じました。
薄型テレビが分厚いのはご愛敬。製造年を確認すると2008年で、当館の開業以来、一度も買い替えていない計算です。Fire TV Stickを持参していたのですが、HDMI端子が備わっているのか不安になるほどの骨董品感（端子は無事ありました）。

ちなみにこの建物そのものは1982年に「ニセコ東山プリンスホテル」として開業したものであり、「ヒルトンニセコビレッジ」としての営業は2008年から。現在のオーナーはマレーシアのデベロッパーだったと記憶しています。
ベイシンの設置位置が変わっていて、なんとお部屋入ってすぐに剥きだしです。コロナ禍において手洗い場の設置が玄関入ってすぐに変わりつつある、みたいな記事を読んだことがあるのですが、プリンスホテルは40年も前から今回の疫病騒ぎを予見していたのかもしれません（していない）。
クローゼットなどの家具類は仕方ありませんがどうにも古臭いですね。最近の家具は騒音を発さないようソフトタッチで閉まる仕組みが組み込まれていることが多いですが、当館の家具類にはそれらを期待するべくもなく、ドォン！バァン！と近隣の部屋からの騒音が絶えません。
バスルームは市中のビジネスホテルと大差ない設計ですが、それでもきちんとメンテナンスされており実に清潔。またロビー階に宿泊客向けの自家源泉かけ流しの温泉が用意されているため、お部屋のシャワーやバスタブを使うことはありませんでした。
当館にはクラブラウンジ的なものは無いため、上級会員はバーにて飲み物が振舞われます。ホテリエたちが入れ代わり立ち代わり気軽に話しかけて来、またサービスでデザートなども用意してくれるのですが、会話の端々でニセコ周辺のレストラン事情を探っているのが垣間見え、職業意識の高さを感じました。
フィットネスセンターにつき、500室を超える大型リゾートにしては設備があっさりしているかもしれません。ただ冬は雪山・夏はゴルフに忙しいゲストが殆どなので、フィットネスセンターを充実させる必要も無いのでしょう。
前述の温泉ですが、これは大変素晴らしいですね（写真は公式ウェブサイトより）。お湯からは木というか土というかアースな香りが漂い、また若干粘性もあり、私の好きな泉質です。内風呂も露天風呂も広々としており眺望も見事。お外の池と視線が連なって、インフィニティ・温泉です。
また今回初めて知ったのですが、このあたりは雲海でも有名だそうで、自動的に目が覚める用カーテンを開け放って床に就いたのですが、翌朝目覚めると絶景が広がっていました。この写真は午前5:30頃のものであり、雲の形や流れ・広がり方が移り変わっていく様が実に幻想的です。
朝食は2階のオールデイダイニングにてビュッフェ形式での提供。平会員と上級会員をエリアで分け、後者には特別メニューも提供するというハッキリとした身分制度です。このあたりの運用はハイアットグループも見習って欲しいところです。詳細は別記事にて。
ところで、当館が位置するニセコヴィレッジでは夏季限定で「ピュア」という自然体験グラウンドが営業されており、様々なアクティビティを楽しむことができます。どちらかというと子供向けの施設ではありますが、閉園間近に滑り込んでチョロっと楽しませて頂きました。
素敵な夏の締めくくりでした。もちろん同じニセコヴィレッジに位置する「東山ニセコビレッジ リッツ・カールトン・リザーブ」に比べるとハード面では見劣りますが、あちらは1泊10万円の世界ですしおすし、当館が1泊2万円以下で楽しめることを考えればその健闘を称えたい。

ただちょっとレストランの種類が少ないから長期滞在には厳しいかなあ。部屋数は当館の方が多いのだから、「パーク ハイアット ニセコ HANAZONO」のように飲食店を充実させてくれると超嬉しいです。どうぞよろしくお願い申し上げます。

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バー＆グリル「メルト」（ヒルトンニセコビレッジ）／ニセコ

コロナ禍で外国人客が消えてからは積極的にニセコに訪れるようにしています。2021年夏は「東山ニセコビレッジ リッツ・カールトン・リザーブ」に滞在し、2022年春のスノーボードには「パーク ハイアット ニセコ HANAZONO」、2022年の避暑には「ヒルトンニセコビレッジ（Hilton Niseko Village）」を訪れました。今回はその朝食をご紹介。
グリーンシーズンの夏休みが明けた頃に訪れたのでビュッフェ会場であっても落ち着いています。また、海のリゾートに比べると山のリゾートは年齢層が高く、当館のグリーンシーズンはゴルフ客が主力でもあるため、500室を超える巨大リゾートの割に客層が安定していました。
ヒルトングループは身分制度がハッキリとしており、平会員と上級会員をエリアで明確に区分し、また後者には特別メニューも提供するというハッキリとした運用です。このあたりの姿勢はハイアットグループも見習って欲しいところです。
「パーク ハイアット ニセコ HANAZONO」のように地元感を押し出した料理はそれほど多くはないのですが、それでも料理のラインナップは多彩であり、老若男女楽しめる構成です。
オンデマンドの卵料理にはトリュフオムレツをお願いしました。適度にトリュフの香りが漂い美味。適材適所。やはり東京の和牛にウニとキャビアを乗せてトリュフをぶっかける文化には思うところがあるのです。
「パーク ハイアット ニセコ HANAZONO」のように地元感を押し出した料理はそれほど多くはないのですが、それでも料理のラインナップは多彩であり、老若男女楽しめる構成です。スミマセンこの一文は前述のもののコピペです。ビュッフェの記事って書くのが難しいですよね。
ところで上級会員向けの特別メニューですが、謎のダサい丼がやって来ました。大丈夫、気持ちは伝わる。必ず届いてく。さえぎるものなど、飛び越えて、必ず。ちなみに他のヒルトンでも同じ試みが執り行われているのですが物質的に特別感は無く、これはつまりヒルトンから私へのラブレターなのだと納得するようにしています。
訪れた時季が良かったのか、落ち着いて食事と空間を楽しむことができました。1泊2万円もしないリゾートホテルの朝食としてはレベルが高いと思います。ニセコエリアは物価が非常に高いので、当館の朝食でしっかりと食べ溜めて昼食をパスするのも一つの手かもしれません。

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すし初／湯島

昔は年に数回、季節ごとといった頻度でお邪魔していたのですが、この夏は3回もお邪魔している「すし初」。そろそろタイムカード作ってもらおうかしら。
席に着くと茹で上がるだだちゃ豆を冷たい生ビールでグイッ。このタイミングの良さは小箱ならではです。
ビールが空いた後はもちろん日本酒とのペアリングモードへ。この日のラインナップはコチラの通りであり、「七賢」の貴醸酒の発泡という面白い試みが心に残りました。シャンパーニュの古酒のような味わいです。
夏にはサッパリとガスパチョを（鮨屋です）。トマトの旨味が不思議と日本酒に合い、アクセントの桃の甘味も後をひく美味しさです。
オクラを叩いたものに、なんとキウイを混ぜ込みます。キウイをオクラを混ぜた鮨屋はきっと当店が初めてでしょう。
お造りとしてタコ・コチ・ヒラメ。タコが美味しいですねえ。瑞々しい口当たり、かつ、弾けるような弾力。噛みしめるほどに旨味が滲み出てきます。
ホタテのタルタル（鮨屋です）。厚ぼったい食感にとろけるような甘味。イカやエビなどもアクセントとして導入されており、卵黄ソースが上手く全体をまとめています。
カツオの漬け。炭の香りをきかせた厚切りのカツオに、再び卵で畳み掛けるように攻め込みます。量もたっぷりで食べ応え抜群。まるで肉のようである。
茄子の田楽。ドロッドロになるまで根気よく熱を入れており、濃厚なお味噌のソースと共に酒を呼ぶ味わいです。バリっと焼けた皮まで旨い。
信州のサーモン。並のシャケ弁を凌駕するほどのサイズ感であり、ムシャムシャというオノマトペがぴったりの食べ応えです。
シャリにカニとウニを混ぜ込み、ちょっとしたリゾット風に。カニの旨味とウニの甘味が調和しており、追っかけでレモンの酸味もきいてくる。丼いっぱい食べたいのう。
鮎の焼きびたし。柔らかい苦みとコクが日本酒にピッタリ。ひとり一本なのですが、連れは全部食べるとにぎりが入らなくなるということで、半分わたしが引き受けました。ラッキー！
さんざん飲み食いしてからようやくにぎりに入ります。もはや〆のお食事感すら漂いますが、サンマのジュブジュブな脂と中トロのジュブジュブな脂が心に残りました。脂たっぷりの料理は旨いのだ。

今夜も良く飲み楽しかった。翌朝、身の覚えのない青タンが膝に見つかるのは、楽しかった証拠なのかもしれません。

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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
この本は素晴らしいです。築地で働く方が著者であり、読んでるうちに寿司を食べたくなる魔力があります。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りでわかりやすい。Kindleとしてタブレットに忍ばせて鮨屋に行くのもいいですね。

オステリア バッコ（Osteria BACCO）／新潟市

新潟市の中心部から車で5-10分ほどの距離にある「オステリア バッコ（Osteria BACCO）」。ミシュランでは1ツ星を獲得し、ゴエミヨにも掲載されています。「どっぺり坂」「カトリック新潟教会」「砂丘館」など雰囲気のある建物が連なるエリアですが、公共交通機関や徒歩には弱いので、タクシーで訪れると良いでしょう。
「オステリア（居酒屋）」と名乗っているものの、全くもってリストランテの風格。店内はクロスの張ったテーブルが数卓。席間にはゆとりがあり、トータルでは12席ほどでしょうか。

三善将則シェフは新潟産まれ。東京のイタリアンレストランで腕を磨いたのち渡伊。帰国後は東京のイタリアンレストランでシェフを務めた後、2011年に新潟へ戻り当店を開業しました。
ソムリエールはシェフの奥様でしょうか。付かず離れず絶妙な距離感で私の最も好む接客スタイルです。日本のビールは確か660円で、ミシュラン1ツ星イタリアンとしては日本一良心的な値付けではなかろうか。イタリアのクラフトビールやグラスワインも千円強と、なるほど店名通りの心意気です。
まずはサワラのバットゥータ。いわゆるサワラのタルタルであり、紅芯大根やエンドウ豆と共にお洒落な味わいです。たっぷりのスプラウトと共に爽やかな味わいであり、真夏のランチの最初の第一歩に相応しいひと皿でした。
続いてスズキのインパナート。旨味たっぷりのスズキにパン粉を塗してコンガリと焼き上げます。もうそれだけで美味しいのに下に敷かれたトマトのソースと共に味わいに深みを持たせました。
パスタ1皿目はオレキエッティ（耳たぶ型の手打ちパスタ）を鮎のジェノヴェーゼで。このパスタは美味しいですねえ。まさに耳たぶといった食感であり、夜になると抱いて眠りたくなるほどの優しい味わい。ソースも鮎の苦みを上手く活かしており、塩焼き一辺倒の日本料理界に一石を投じる試みです。
パスタ2皿目はタヤリン。こちらもパスタそのものがバリ旨く、シンプルなバターソースと共に寛大で温かさに満ちた味わい。サマートリュフの風味も適量で、全体の調和を乱さない仕上げです。
メインは新潟県は阿賀野市のブランド牛「蒲原牛」。シンプルな調理ですが肉そのものの味が濃く、また脂とのバランスが素晴らしい。チーズを用いたソースや付け合わせの主張も含め、全体的にわかり易く好感が持てるひと皿です。
ハーブのシャーベットでお口を整えつつ、、、
デザートは桃のコンポートとライチヨーグルトのジェラート。ヨーグルトの酸味とライチの派手な甘さが良く合い、また桃のどっしりした風味も見逃せない美味しさです。
お茶菓子と紅茶でフィニッシュ。ごちそうさまでした。

以上のコースが7千円ほどで、いくらか飲んでお会計はひとりあたり1万円といったところ。この質および量でこの支払金額は小躍りしたくなるほどの費用対効果の良さです。いずれの料理も記憶に残る味わいであり、ストレートに美味しい。当店を悪く言う人はこの世にいないのではないか。そんな満足感を抱かせる素晴らしいランチでした。

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山もあれば海もあり、食材の豊富さでは他県の追随を許さない新潟県。おまけに日本一いや世界一の米どころでもあり、つまりは日本酒どころでもあります。冷静に考えれば日本でもトップクラスの美食県にあるはずなのに、いまいち目が向けられていないのはどうしてだろう。マーケティング下手なんかな。
雑誌『自遊人』編集長・岩佐十良による新潟の美食ガイド。本社を新潟に移しご自身も新潟で生活されており、実体験に基づく感想が豊富に記載されています。新潟のグルメを語る上での必読書と言えるでしょう。
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