カミムラ（KAMIMURA）／ニセコ

ニセコエリアで唯一、ミシュランの星を獲得している「カミムラ（KAMIMURA）」。2007年にオープンしたフランス料理店であり、「チャトリウムニセコ」というコンドミニアム型ホテルの1階に入居します。

ちなみに当館は元々「ハイアットハウスニセコ」だったのですが、「チャトリウム」というバンコクのオペレーターへバトンタッチされたそうです。
店内は大通りに面した大きなガラス窓が印象的で、モダンでエレガントな雰囲気。我々は夏にお邪魔したので緑が映えていましたが、冬の雪の積もった幻想的な景観も魅力的です（写真は公式ウェブサイトより）。ドレスコードは特になく、スキー靴などでなければウインターウェアでの入店もOKというのは流石はニセコ。

上村雄一シェフは旭川産まれ。シドニーの「Tetsuya’s」で経験を積んだ後、札幌そしてニセコで自身のレストランをオープン。現在は「チャトリウムニセコ」内にあるもう一つのダイニング「kitchen（キッチン）」も彼がプロデュースしています。
私は運転があったので炭酸水を。連れは地元のクラフトビールと羨ましい限りである。ザっとワインリストも見させて頂きましたが、シャンパーニュの最安値はルイロデの普通のやつが13,200円で、東京の一般的なレストランと同等です。
アミューズにミニトマトとモッツァレラのサラダ。アクセントにミョウガ（？）を用いているのが面白く、夏にぴったりの爽やかな味わいです。
鴨と仔牛のコンソメ。この液体は神ですねえ。茶色に透き通ったシンプルなスープなのに、なぜこんなにも旨いのか。ペットボトルに詰めてリットル単位で持ち帰りたいぐらいです。
パンは自家製で、北海道らしくジャガイモを練り込んだフォカッチャです。白眉はトリュフを用いたバター。ミルクのコクたっぷりのバターの時点で美味しいのに、トリュフの香りやマッシュルームの旨味、チーズのコクを上手く活用しています。先のスープに続き、こちらもバケツに詰めて持ち帰りたいぐらいでした。
帆立のグリルは玄米のリゾットに隠れてやって来ました。帆立が美味しいのは当然として、このリゾットがバカウマです。ざっくりとした食感にアンチョビの塩気、ヘーゼルナッツの濃厚なコクと、並のイタリア料理人でも表現できない美味しさです。
メインは「星空の黒牛」という、釧路方面のブランド牛だそうです。肉の旨味と脂のバランスが良いですな。牛のエキスを用いたソースに底に敷かれた地元のジャガイモのマッシュポテトも優しい味わいです。
デザートは地元の黒葡萄を用いたソルベにヨーグルトのクリーム。ぶどうの風味が濃厚で、サイズこそ小さいですが存在感のある味わいです。
お茶菓子も手が込んでいて、そのいずれもがきちんと美味しい。パンにせよバターにせよミニャルディーズにせよ、脇役陣のレベルが高いレストランは、レストランそのもののレベルが高い。断言してもいい。
ハーブティーで〆。ごちそうさまでした。以上のコースが5,500円で、ニセコの奇跡と評して良いでしょう。もちろん「サマーランチコース」という、7月〜10月上旬に限った特別コースであるためお値打ちだった面もあるかもしれませんが、それ以上に全く料理が美味しい。

次回は冬に訪れ、「シェフズデギュスタシオン（19,800円）」を是非試してみたい。きちんとしたセラーもあったので、もちろんワインとご一緒に。運転したくねーから「チャトリウムニセコ」に泊まっちゃおうかなあ。

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