レザン ドール（Raisin d'Or）／中州（博多）

中洲川端駅もしくは天神南駅から徒歩10分ほどの場所にある「レザン ドール（Raisin d'Or）」。近未来的な四角いハコの建物が目印です。「西中洲 河童」と同じ建屋です。
店内は格好の良いワインバー的なカウンター席が6席ほどに、ダイニングエリアにテーブルがいくつか。テーブルクロスがビシっと張られており、博多では珍しいテイストのきちんとしたフランス料理店です。オーナーが料理人でなくソムリエというので目線が違うのかもしれません。
前菜はサツマイモのペースト（？）にギンナン、コンソメのジュレにキャビア。秋真っ盛りといった味覚でありお酒が進みます。
続いてカツオ。表面を軽く炙って香ばしい風味。マスの卵も魚卵好きの日本人にとっては好ましい味わいです。
フォアグラはかなり高温で表面をガガっとやっています。外皮の香ばしさと内容物のトロトロ感との対比が魅力的。付け合わせのナスやナシのソースにもセンスを感じました。
パンは自家製のものであり、2種あるのですがいずれも密度が高く美味しかった。
スープの主力はマッシュルーム。どろりとした液体部分にハラリとした生のスライスが良く響き、独特の土っぽさを楽しむことができます。
お魚料理はアラ。いわゆるクエという近海高級魚であり、ミチミチとした食感が特長的。菊芋のソースも実に濃厚。
お肉料理はブルターニュ産の仔牛。このお肉は大変美味しいですねえ。まさに赤子といったクリアな味わいであり、咀嚼するに罪悪感すら覚える透明感のあるお肉です。
デザートは九州産の和栗のモンブラン。ヘンなエグ味などは一切なく、こんなにキレイな味わいの栗には中々お目にかかることはできません。備え付けの柿のアイスもオータムな味わいです。
お茶菓子もしっかり作り込んでいて、当店のシェフはお料理だけでなく甘味にも器用な部分があるのでしょう。
以上を食べ、重めのワインを1本飲んでお会計はひとりあたり3万円弱。ビストロやイノベーティブ勢力の強い博多としては一本気な誂えのフランス料理店であり、かなりの本格派といった印象を受けたお店です。博多でガチっと決めたい夜にどうぞ。

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

おみ乃／神谷町

焼鳥界のレジェンド「鳥しき」の系譜を汲む「おみ乃」が2号店を出店。押上の本店はミシュラン1ツ星を獲得し、押しも押されもせぬ実力店となりましたが、今回の試みは、「焼鳥と日本料理の融合」です。場所は神谷町駅から歩いてすぐ。大通り沿いではなくビルの裏側なので、タクシーで訪れる方はお気をつけて。2回転制であり、予約時間ピッタリにならないと入店できないのでご注意を。
本店同様、やはり「鳥しき」系列らしく焼き場をぐるりと取り囲むカウンター形式。奥には厨房もあって、焼き台を固める大将に厨房を預かる料理長という二枚看板で臨みます。ちなみに料理長であるムッシュ荒巻将司はムエタイの元プロであり、銀座「小十（こじゅう）」などで腕を磨いたそうです。
食前酒として、ほんのひと口ではありますがケンゾーの「夢久（MUKU）」が振舞われます。遅摘みで相当に甘い白ワインであり、食前酒としてはどうなんだろうと思うのですが、港区ではこういうのがウケるのかもしれません。

ちなみに瓶ビール850円は良いとして、日本酒1合1500円～と、お酒がちょっと割高なので、ガンガン飲む気になれなかったのは少し悲しい。
まずはササミのサビ焼きにナス。わおー、このサビ焼きはぶっちぎりで美味しいですねえ。私は割に「鳥しき」系列のお店は通っているほうですが、この日のサビ焼きが肉の味が濃くてベストに美味しかった気がします。ちなみに使用する鶏はおなじみの「伊達鶏」です。
ぎんなん。これはまあ、ぎんなんですね。ぎんなんです。
白玉。うずらの卵です。表面はしっかりと火が通っているのに、黄身は半熟。何度食べても不思議。どうして串をぶっ刺しても大丈夫なのだろう。風船のおへそに針を刺しても割れない、みたいな感じかな（違う）。
話題の「焼鳥と日本料理の融合」がやってきました。おお、思った以上に（失礼）きちんとした料理であり、とりわけサトイモ（？）をケシの実揚げにしたものが美味しかったです。盛り付けも大変美しい。
砂肝。かなり大振りなカットであり、ガリゴリとした食感が堪りません。塩は強めで酒の進む一本です。
せせり。首のお肉です。砂肝よりはいくらかマイルドな歯ごたえですが、それでもムキムキとしたタッチの程よい脂の乗りが堪りません。
鳥しんじょう。しんじょうの美味しさは当然として、菊の花を用いた餡がナイスです。餡がたっぷりでスープのようでもあり、お椀という位置づけなのかしら。
マルハツ。心臓です。それだけ聞くとギョっとする部位ですが、血気盛んということは決してなく、むしろ清らかな印象を受けました。
レバーペースト。美味しいのですが甘味が非常に強く、次の「かしわ」の後のほうが良かったかもしれません。
4番サード「かしわ」。いわゆるモモ肉であり、王者の風格すら感じる味覚です。近火の強火でバリバリに焼き上げ、外はカリッと中はジューシー。パーフェクトな味わいに瞬間、心臓が止まる。
大黒しめじ。シイタケと見紛うほどのサイズ感であり食べ応え抜群。香りも良くエキスもたっぷり。これ、シイタケが苦手な人が食べたらどう思うのかな。
レンコンの挟み揚げ。味の強いミンチ肉がたっぷりレンコンにサンドイッチされており当然に美味。ソースは5種類のキノコを用いた餡であり、鳥しんじょう同様に記憶に残る料理です。
血肝。レバーな部分なのですが、健康な味わいで鉄の旨味がジトジトと舌先でとろける。赤ワインが欲しくなっちゃうなあ。
手羽先にはもち米とマツタケが詰め込まれています。「レヴォ鶏」もかくやという仕上がりであり美味。ただし鶏の旨味や揚げ油の迫力に負けてしまったのか、マツタケの風味は殆ど感じませんでした。
ミブナのおひたしでお口直しをしつつ、、、
自慢のつくねでフィニッシュです。粗挽きでムシャムシャとした食感が特長的。炭の香りもバリっときいており、まるで炭火焼きハンバーグのようでした。
締めのお食事はお馴染みの親子丼、ではなく、バリっと日本料理風に土鍋で炊いた白米です。ごはんのお供に醤油漬けにした卵黄や鶏そぼろ。お椀は鶏のスープとこのあたりはしっかりと鶏料理屋です。
デザートが美味しい。栗のあんみつなのですが、かなりハッキリした味付けであり、フランス料理的でもある。すっかり満腹。ごちそうさまでした。

以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり1.5万円ほど。なるほどこれはまさしく焼鳥割烹であり、焼鳥屋と考えれば中々の値付けですが、鶏肉を多用する日本料理と捉えれば悪くない価格設定でしょう。「焼鳥と日本料理の融合」という意味で、西麻布「焼鳥 篠原」の良きライバルになるかもしれません。お席に余裕のある今のうちにどうぞ。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。

それほど焼鳥に詳しいつもりは無いのですが、私のコメントが掲載されています。食べログ3.5以上の選び抜かれた名店を選抜し、お店の料理人の考えを含めて上手に整理された一冊。

ハワイアンパンケーキハウス パニラニ （Hawaiian Pancakes House Paanilani）／恩納村（沖縄）

恩納村は国道58号線沿いにある「ハワイアンパンケーキハウス パニラニ （Hawaiian Pancakes House Paanilani）」。同じ通り沿いのナイスなマンゴー屋「田中果実店」の姉妹店であり、沖縄で最も有名なパンケーキ屋です。「ハワイの片田舎にあるダイナー」をイメージした外観であり、タトゥーばりばりの海兵隊員ファミリーも自然に馴染んでいました。
ハワイっぽいというかハワイが好きな日本人っぽい内装であり、スタッフたちの「アロハ！」「マハロ！」の掛け声が可愛らしい。午前中～正午過ぎにかけては行列が絶えないので、待つのが苦手な方は14時過ぎのおやつタイムに訪れると良いでしょう。道路を挟んで店舗向かいに大きな駐車場があるので、レンタカーで気軽に来れて便利です。
シグネチャーディッシュの「ナッツナッツパンケーキ」。オリジナルのナッツソースを作る量が日々限られており、数量限定での提供です。単品で900円と、暴騰を重ねるパンケーキ業界としては破格の値付けです。
ひとくち食べて驚き。旨いじゃないか。私は基本的にパンケーキという料理を否定的に捉えており、何で小麦粉を練って焼いただけで2千円も3千円もするねんというスタンスでしたが、当店のそれはモチモチふわふわとした食感で、上野「うさぎや」のどら焼きのようなタッチです。いかにも日本人的に丁寧に焼かれているのも好印象。カイルアの「ブーツ＆キモズ（Boots & Kimo's）」なんかよりも全然美味しい。
スタッフに勧められたトッピングのアイスクリームは砂糖の甘さが非常に強く、私の口には合いませんでした。それでも僅か200円の追加料金であり、観光地のスイーツ屋としては良心的と言えるでしょう。
こちらも看板メニューのひとつである「ステーキベーコンパンケーキ」。保守的な貴方は「塩っ辛いベーコンに甘ったるいパンケーキかよ」と眉をひそめるかもしれませんが、塩気を感じるホイップクリームが間を取り持ち、不思議と甘じょっぱさがクセになる味わいです。途中でメープルシロップをかけて味変してもマックグリドルの上位互換とも言うべき乙な味。
前述の通り、どのメニューも千円前後なのが嬉しいですね。私はそれほどパンケーキに詳しいというわけではありませんが、これまでお邪魔した有名店では「不味くはないが高すぎる。値段に見合っていない」という感想しか得られなかったので、ようやく価格に見合った納得感のある味覚に出遭えて嬉しい限り。加えてキッズメニューはパンケーキにオレンジジュースが付いて500円という大盤振る舞いだ。

「ハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄」など恩納村のリゾートホテルに滞在した際のおやつタイムに是非どうぞ。

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1年で10回は沖縄を訪れます。1泊15万円の宿から民宿まで幅広く。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

鮨 歴々 金沢百番街店／金沢駅

東山にあるミシュラン1ツ星「鮨 みつ川」のセカンドライン「歴々」が金沢駅ナカの土産物売り場に出店していました。あくまで観光客向けのお店ではありますが、食べログでは百名店に選出されています。
L字型のカウンター席にテーブル席がいくつか。各席はアクリルボードで仕切られており感染症対策も万全。ネット上の口コミには客あしらいについての酷評が散見されますが、私がお邪魔した限りでは普通に感じの良い鮨屋という印象でした。
私は「料理長厳選おまかせ握り」を注文。握り12貫＋のどぐろ手巻き+汁物で5,720円です。まずはナメラ。健康的な歯ごたえが心地よく、それでいて脂も旨味も感じられます。
カツオはベーシックな味わい。もう少し厚みのあるスライスのほうが私好み。また、写真を撮り忘れましたが、ナメラとカツオの間にカジキのヅケとバイガイも出ていました。
白エビをにぎりで。清澄な甘さに心地よい舌ざわり。
トロはイマイチ。とにかくスジが多くザクザクとした食感で、牛のホルモンを食べているような気分です。
コハダは王道な味わい。ところで隣の観光客のオバチャンが「光り物はダメなの」とNGを伝えつつも「ただしアジ・サバ・コハダ・サンマはOK」というややこしい条件付けがあり、店じゅうが精神的に「全部いけるやないかい！」とツッコミを入れていました心の中で。
ボタンエビ。高級店で食べるタネに比べると小ぶりで見劣りしますが、予約ナシのファストフードとしては最高品質と言えるでしょう。
イカにウニをトッピング。イカは美味しいのですが、ウニに独特の臭みがあり、こちらについては超別々に食べたかった。
イクラは悲しくなるほど小ぶりです。まあ、予算を考えればこのあたりが限界かもしれません。
対してクロムツはかなりのサイズ。程よく火が入っており、ややもするとレアに仕上げた焼魚定食のような印象です。
煮蛤が美味しい。仕込みもサイズも申し分なく、客単価数万円の店で出るそれに比肩する味わいでした。
ノドグロの炙りの巻物。ウニ・イクラもそうですが、当店は高級食材がちょっとアレですね。もちろん仕入れが悪いというわけではなく、価格帯からは難しい試みであることはわかっていつつも、観光地の鮨屋として出さざるを得ない状況がそうさせるのでしょう。そういう意味で、セットメニューを選ぶ際には、高級食材にこだわることなくプレーンなものを注文するのが賢い戦略なのかもしれません。
お椀で〆てごちそうさまでした。同じ駅ナカの「金沢 まいもん寿司」は砂を噛むような食体験だったので、こういった観光客向けのお店は敬遠していたのですが、当店については中々の好印象。もちろん食べログ百名店とするには荷が重いですが、新幹線の前後にサクっと金沢っぽいメシを食う、という目的であれば悪くないチョイスです。

金沢駅チカ予約不要グルメ界においては「まっとう福喜寿司」の次にオススメです。お気軽にどうぞ。

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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
この本は素晴らしいです。築地で働く方が著者であり、読んでるうちに寿司を食べたくなる魔力があります。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りでわかりやすい。Kindleとしてタブレットに忍ばせて鮨屋に行くのもいいですね。
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