ザ・ひらまつ ホテルズ＆リゾーツ 賢島（ホテル）／三重

ひらまつがホテル事業に本格参入。最初に目を付けた地は三重県は賢島（かしこじま）。伊勢志摩サミットの舞台であり、国内外のVIPが滞在する渋い保養地です。最近ではアマンも開業して話題となりました。ホテルまでのアプローチは「MAGACHABARU（マガチャバル）」に似た雰囲気です。
英虞湾（あごわん）を見下ろす高台にある位置し、何でも某企業の保養所だった建物をリノベーションしたとのこと。建物全体を茶色の金網で囲ってしまった斬新な外観です。デザインを手がけたのはデザイナーのムッシュ森田恭通。
まさに絶景。日本人にとって海とは白い砂のビーチを思い浮かべがちですが、この島々に海が入り組んだ地形も乙な味。まるで地中海やエーゲ海の島々に来たかのようです。
また、館内は美術館さながらの展示品に溢れています。草間彌生を始めとする美術作品に囲まれて過ごす贅沢なひととき。ラウンジでウェルカムドリンクを頂きながらゆったりとチェックイン。
我々のお部屋は本館のツインルーム。平たく言うと安い方の部屋なのですが、それでも50平米はありそうなゆとりのある空間。
ライティングディスクは割と普通です。加えてwifiは弱く速度も速くない。京都のひらまつでも同じことを思いましたが、やはりビジネスホテルでないためその辺あまり興味がないのかもしれません。
クローゼットには沢山のハンガーにセーフティボックスなど一般的な仕様。ホテルオリジナルのルームウエアやバスローブ、パジャマなどお着換えで忙しい。
ミニバーはソフトドリンクに限って無料であり、アルコール類はしっかりと別料金。普通に泊まれば1泊1室10万円を超えるリゾートなのだから、その辺は気前よくやってくれても良いと思うのだけれど。
洗面所は広く動線も良く使い勝手ヨシ。タオルは今治産、ベースのアメニティは「OMNISENS（オムニサンス）」であり、試供品（？協賛？）としてミキモトのアメニティもありました。
バスルームは英虞湾（あごわん）を望むことができる抜群の眺望を誇るのですが、別途予約制の露天風呂もあるため、そっちを使う人がほとんどでしょう。
トイレは完全セパレートタイプ。一般的な仕様です。
部屋に入ってすぐ、ウェルカムスイーツとハーブティーが届きました。一般的なホテルであればこういう食べ物は投げやりなクオリティであることが多いのですが、当館はやはりひらまつ、きちんとした夕食の最後を締める小菓子レベルの美味しさがありました。
夕食は階下のプライベートダイニングへ。詳細は別記事にて。
食事中にターンダウンして頂きました。マットレスは「REGALIA」のものであり寝心地抜群。自宅では夜中に必ず一度は目が覚めお手洗いに行くのですが、この日の夜は一度も起きることなくぶっ通しで寝続けることができました。
朝イチで貸し切りの露天風呂へ。浜島温泉の湯というものを引っ張っており解放感が抜群。
朝食もお部屋の下にあるプライベートダイニングへ。ゆうべとは異なる部屋であり、窓際にラウンジチェアまで置かれています。全客室に応じた個室を用意するだなんて、何て贅沢なのでしょう。
朝食は地元の有名な牛乳「山村牛乳」で始まります。新鮮かつ濃厚な口当たり。
朝のスープは伊勢エビのビスク。凝縮に凝縮を重ねた味覚であり、ザラりとした舌触りもたまりません。「ラ・メール（La Mer）」で一番マシだった伊勢海老のスープのクオリティを軽々超えてきます。
パンはクロワッサンにパンオショコラ（チョコデニッシュ）、アップルパイ的なデニッシュ、トーストと選り取り見取り。チェックアウト時にお土産としても持たせてくれました。
新鮮なレタスにハム、海藻、トマト、ジャガイモなどなど。シンプルな皿ですが食材の質が高いことが伝わってきます。
メインはエッグベネディクト。やはり高品質で新鮮な卵を用いており、トロりとした黄身が魅力的なソースです。
〆にヨーグルト。フルーツやミントのジュレで食べて良し、備え付けの濃厚なハチミツで食べても良し。
ハーブティーで〆てごちそうさまでした。いやはやシンプルながら素晴らしい朝食。私は普段朝食は食べない派なのですが、当館のそれは例外。這ってでも食べたいレベルです。

素晴らしい滞在でした。沖縄のひらまつに比べると敷地が狭くアクティビティも限られるので、食しかすることが無いのですが、その食べるという行為に没頭できる施設です。料理のクオリティはこれまでお邪魔したひらまつ系列のレストランで一番。食材の宝庫においてプロ中のプロが限られたゲストのみに全力を注ぐというコンセプト。美味しくないわけがありません。ゲストとしての楽しみは勿論のこと、働く側としても魅力的な施設と言えるでしょう。お伊勢さんへのお参りのたびに泊まりたいホテルです。オススメ！


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ホテルでの食事は割高ではあるのですが、サービスも味も大きく外すことは無いので安定枠として確保しています。その中でも私のお気に入りは下記の通り。

ホテル業界の神と随一のマーケターの共著。サービスする側／される側の両視点があり、「ホテルマンが感動するお客さま」「少しでもお得に、上質な部屋に泊まる方法」などの話題も興味深いです。
THE HIRAMATSU HOTELS&RESORTS 賢島
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ボニュ（Bon.nu）／参宮橋

拾った電車の回数券で東京に行き、その時たまたま買った宝くじで2億円を当て、5年で全て食べ尽くしたという「美食の王様 来栖けい」が手掛けるレストラン「ボニュ（Bon.nu）」。西麻布「エキュレ」に続き、当店も食べログ4.56で金メダルを取ったり銀メダルを取ったりと見事な活躍ぶり。
乳白色の柔らかい印象をもつインテリア。店名は「ボニュ＝母乳」。人間が初めて口にするもの、原点を意識してのネーミングだそうです。「エキュレ」や「いぶさな」同様に、食事中は彼がずっとセコンドについていてくれ、その解説を聞きながら食事をするという斬新な業態です。日本語ができない人には厳しいかも。
ワインリストはなく、価格帯を指定すればそのレンジにおさまるものを何本か持って来てくれます。値付けとしてはかなり良心的で、ほとんど利益を乗せてないものもあるのですが、スタートラインがそもそも高いので、ワインに理解のある方と来た方が楽しめるでしょう。
お通しに自家製のビーフジャーキー。蔓草牛（後述）を用いており、噛みしめるほどに旨味が溢れ出ます。凄まじい凝縮感。ビーフジャーキーと言えば手頃なアメリカ土産、という私にとっては衝撃の一口でした。
数十種類のフレッシュなハーブが組み込まれたサラダ。身体にスっと沁み込んでいくような、東洋の医学を思わせる1皿。味そのものというよりも、身体への定着を楽しむことができました。
続いてブルターニュ産の生きたオマール。「シンプル＋オリジナリティ」が当店の求める料理であり、シンプルでありながら、当店でしか絶対に食べることのできない料理を目指しているそうです。この特大のオマールが、、、
5分かそこらでビスクに変身。綺麗な甲殻の香りが強く、思いのほかクリアな味わい。一般的にビスクとは濃厚さで勝負な面がありますが、当店のそれは一番出汁のような澄んだ味わいが楽しめます。ところで身はどこ行ったんや。祇園「にくの匠 三芳（みよし）」のように潔い食材の削りっぷりに脱帽する。
順次トーストがサーブされるのですが、これが地味にめっちゃうまい。パクパクと軽やかに食べ進めることができます。
こちらはシイタケのリゾット。バターやオリーブオイルなどは一切用いず、水と塩のみで調味します。食べる前からシイタケの香りがプンプンに漂っており、口に含むとその風味が爆発。米なのにシイタケよりもシイタケの味わいが強い1皿です。
トマトのパスタ。少人数制であるため茹で加減は完璧。トマトは酸味を感じる骨格のある味わいであり、また、奥に隠れたトマトのヘタを用いた調味も興味深い。トマトよりもトマトの良さを引き出しています。
極太のホワイトアスパラガス。こちらは塩釜ならぬ土釜で熱を通しました。わざとらしさのないクリアな甘味が印象的で、そのエキスをたっぷりと湛えたジューシーさも堪らない。ソースは酸味がハッキリとしており緩急溢れる一皿です。
6時間かけて焼き上げる「ボニュ焼き」。まずはランプの部分。「蔓草牛（まんそうぎゅう）」といって、とっても凄いお肉だそうです。このあたりムッシュ来栖もノってきて、この肉の素晴らしさをかなり早口で熱弁されており、ギークな面を垣間見ることができました。味はもちろん美味しいのですが、あまり好きな肉質ならびに火入れではありません。まあ、好みは人それぞれ。
こちらはサーロイン。お、こっちのほうが断然美味しいぞ。栗のような香りを放つ焼き目。食感はサクサクとステーキとはかけ離れた歯ざわりが面白い。それでいて噛んだ時には肉汁が決壊し、歯を押し返してくるような弾力・タフさも感じられました。
デザート1皿目はミルクのアイスクリーム。店名を具現化したものなのか、不必要に濃厚な印象はなく、ミルクの味わいを強く感じながらもサラっとした余韻でした。あと3つは食べれるぜ。
プリンは卵における卵黄と卵白の比率を保ったまま、ミルクと砂糖だけで丁寧に仕上げたもの。かなりコシの強い舌触りおよび味わいなので、ちょっと肩が凝る1皿でした。
小菓子の「水チョコ」が絶品。クリームではなく水を用いた生チョコ（？）であり、まさに水のように瞬で口の中に溶けていきます。カカオの風味をダイレクトに楽しむことができ、カカオ原理主義にとっては堪らない1口でした。
お会計はひとりあたり6万円。絶対額としてはめっちゃんこ高いですが、納得感のある支払金額です。レストランというよりは実験室・研究所・秘密結社といった意味合いが強く、マッドサイエンティストである来栖のおじさんのヲタ芸を楽しみに行く場所。食べログのような媒体に載るべきお店ではなく、コスパとか、おいし～とか、映え～とか、そういう世界観からはかけ離れた異空間。なお、バリっとしたレストランからは対極に位置する芸風であるため、サービス料を一切取らない点に逆矜持を感じました。

食べ手に経験を求めるお店であり、求道者が自腹で行くべきお店です。ギャルがオッサンに連れて行ってもらうのはダメ。ゼッタイ。

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

RODEO（ロデオ）／中目黒

恵比寿の人気イタリアン「リストランテ・ダ・バッボ」の2号店としてオープンした「RODEO（ロデオ）」。食べログは4.08（2020年6月）でブロンズメダル獲得と実力が伺えます。中目黒駅から目黒方面へ歩いた明治通り沿いにあり、割烹料理店のようなエクステリアが目印です。
スタイリッシュな内装。ダークトーンの壁の色にパリっと映える木のカウンター。高級感はあるのですが少し砕けた雰囲気であったりと、気取らないデートなどに良さそうです。お店のコンセプトは「炭トキドキ薪」であり、焼き場に揺らめく炎やストックの薪など、さあこれからメシを喰うぞという気分を盛り上げてくれます。
チェックインと同時に提供されるお通しのポテトチップス。インカのめざめを薄くスライスし、その場でササっと揚げており、イモの美味しさと強い塩気でベリーナイス。やめられない止まらない。
ビールは700円、ボトルワインは3千円台と高くありません。グラスワインも豊富であり、日本酒、焼酎、カクテルなどなんでもござれ。気楽にガブガブ飲めるラインナップです。2次会使いとかにも良さそう。当日予約できるかどうかは知らんけど。
当店は全てアラカルト形式での注文です。まずはトビウオのカルパッチョ。あまり生で食べたことのない素材ですが、これが、旨い。適度にフレッシュで弾力があり、魚を食べているなという意識が強く高まります。強めにふった塩や思いきりのよいオリーブオイル使いも心地よい。
花ズッキーニのフリット。中にはアンチョビとチーズがたっぷりと詰まっており、トロりとした食感に強い旨味が響き、まさにブラボーといった味わいでした。
焼き野菜のサラダ。新鮮で健康な野菜をバリっと焼き上げ美しく盛り付けます。ごくごくシンプルな味付けであり、野菜そのものの風味を楽しむ逸品。プレゼンテーションも魅力的。
茹でタン。箸で割くことができるほど柔らかく、繊維の1本1本を感じる舌触り。ゆったりと茹でられており、じんわりしみじみと奥行きのある味わいでした。
ここからは自慢の肉料理。まずはハツ。ムキっと健康的な食感であり、ムシャムシャと赤くマッチョな味覚を楽しむことができます。歯ごたえがいい。
こちらはエゾジカ。表面をバリっと香ばしく焼き上げており、少し焦げた香りが食欲をそそります。内部はしっとりとロゼ色に仕上がっており繊細な口当たり。少しもクドくなく、とてもキレイな味わいです。
スペシャリテのミートソーススパゲッティ。黒毛和牛の牛挽き肉を用いたハンバーグを炭と薪で香ばしく焼き上げ、ここからぐちゃぐちゃと再び潰し、デミグラスソースを混ぜ込んでいきます。パスタの太さは2.4ミリもあり、茹でるのに18分もかかるそうな。
最終形態がコチラ。パルミジャーノ・レッジャーノを思いきりすりおろし、黒胡椒で仕上げました。肉の旨味はもちろんのこと、そこから流れ出た肉汁も魅力的なソースであり、ムチムチとした食感のパスタと共にバリ旨い1皿です。食べ進めていくうちに追いチーズしてくれるのも嬉しい。アクセントに七味をかけるのも面白い。

結構飲み食いして支払金額はひとりあたり1万円。おー、これは見事な費用対効果ですねえ。最近は薪焼きを推す店が増えてはいますが、妙に高級路線であることが多く予約を取るのも正直ダルい。炎であればやはり当店のようにカジュアルでワイワイと楽しむのが一番。恵比寿や渋谷にも姉妹店を出店したようなので、それぞれ巡ってみたいと思います。オススメ！

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関連ランキング：イタリアン | 中目黒駅、代官山駅、恵比寿駅
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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。

日本のイタリア料理の歴史から現代イタリアンの魅力まで余すこと無く紹介されており、情報量が異常なほど多く、馬鹿ではちょっと読み切れないほどの魅力に溢れた1冊です。外食好きの方は絶対買っておきましょう。

ラ・メール（La Mer）／賢島（三重）

伊勢志摩サミットの舞台である志摩観光ホテル。昭和天皇をはじめ国内外のVIPが滞在し、「華麗なる一族」の舞台にもなりました。そのメインダイニングにあたるのがフレンチレストラン「ラ・メール」。カンテサンスの岸田シェフが料理人としてのキャリアをスタートさせたお店です。
本館と別館があっていずれの店名も「ラ・メール」であり、今回私は別館の「ラ・メール」に案内されたのですが、お店からの説明によると提供される料理の内容はいずれも同一とのことでした。樋口宏江シェフは三重県の四日市出身。サミットの食事を担当したのは彼女であり、ミシュラン1ツ星を獲得しています。
英虞湾（あごわん）のパノラマを眺めながらシャンパーニュで乾杯。グラスワインは1,200円～と控えめなスタートなのですがセレクションが少々謎であり、例えば一番安いシャルドネはブルゴーニュの村名で1杯3千数百円＋税サ＝約4千円と、ここだけ港区な雰囲気だったりします。
アミューズは魚のすり身のテリーヌでしょうか。作り置き感がすごく、ビュッフェの食事を皿に盛って来られたような印象。アワビなども練り込まれているそうですが、あまり美味しくありません。
「海の幸と野菜のムース 甲殻類のジュレとともに」は海老やカニ、イカ、魚、アワビなど志摩の幸が百花繚乱。これは絶対に美味しいやつである、と思いきや、全然美味しくない。素材それぞれは悪くないのですがジュレの食感がコンビニのゼリーのようであり、旨味にも乏しい。
パンは2種。手前のアオサが練り込まれたパンが美味。サイズこそ大きいですが空気をたっぷり含んでおり、サクサク食べることができました。
伊勢海老クリームスープ。今度こそ絶対に美味しいやつでした。コッテリとした海老の風味に少し炙った香りが心地よい。本日一番のお皿です。
メインディッシュは「鮑のポワレ ブールノワゼットソース」。かなりのサイズのアワビなのですが、仕込みというか調理というか色々と雑であり、せっかくの食材が台無しである。何やこのゴムみたいな食感は。味付けも全然ダメ。2,662円の追加料金で「海の幸カレー ハーフサイズ」も注文できるとのことでしたが当然にパス。
デザートは「マンゴーのムース、キウイソルベ添え」。何なんでしょうこのダサい盛り付けは。今日び専門学校の1年生でもこんなプレゼンテーションはしないでしょう。味わいもコンビニスイーツと大差なし。シェフは本当に内容を確認しているのかと問いたい。
やはり手抜きの小菓子で〆てごちそうさまでした。

シャンパーニュ1杯グラスワイン1杯飲んでひとりあたり1.7万円。ろくでもないランチでした。中の下の披露宴料理が恭しく出されるだけであり、このクオリティで1万円を超えるコースというのは絶許。和歌山の「オテル・ド・ヨシノ（hotel de yoshino）」でも同じことを思いましたが、大企業が経営する地方の高級フレンチはハズレが多い気がします。
サミットの会場となりその時は話題を集めましたが、ショーが終わってみれば何もかもが金のハリボテであったことが明らかとなり、これはだめかもわからんね。シェフは本当にこのレストランに関与しているのかなあ。自分の名前を冠した料理がこのクオリティなら普通は激怒すると思うのだけれど。

もちろん大箱であるため仕入れやらオペレーションやら色々と制約があるのかもしれませんが、バッターボックスに立った以上は全ては本番、言い訳は認めない。プロであればフルスイングせよ。久しぶりに本気で腹が立った食事でした。

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日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。
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