神戸や長崎と同じく港町特有の空気を孕む函館。海から二十間坂を登って正面にある真っ白な邸宅が「メゾン フジヤ ハコダテ（maison FUJIYA hakodate）」。私の知る限り、日本でも屈指の眺望を誇るフランス料理店です。
1階はウェイティングスペースで2階がダイニングという贅沢な造り。白を基調とした上品な内装であり、大きな窓から望む函館の海が実にロマンチック。くどいようですが、この眺望を誇るレストランは中々ありません。
藤谷圭介シェフは北海道の料理人の中で有名な存在で、フランスの「アラン・サンドランス」などで腕を磨き札幌の「バンケット（Banquet）」ではスーシェフを務め、「コートドール」や「オプトゥニールK 」でシェフを務めた後、2020年に当店をオープン。北海道フランス料理界の語り部と言えるでしょう。
カスベのコロッケ（？）。カスベとは北海道の方言でエイのことであり、コラーゲン主体の魚というか何というかカスベです。イカスミで外観を遊び、ガラムマサラで意外性を付与する面白い料理でした。
チョコレート系のスイーツ。どっしりと重く、チョコ食ったなあと思わせる存在感。ノワゼットの香りと食感が絶妙なアクセントを奏でます。
焼きたてのマカロンならびに種々のマカロンがハイクオリティ。なるほど五稜郭に洋菓子の専門店をオープンしただけあって、デザートのレベルが妙に高い。
以上を食べ、かなり飲んでお会計はひとりあたり3万円弱。函館の飲食店としては気合の入った値付けですが、それに見合う価値があると言えるでしょう。今回、序盤の試合運びが素晴らしく終盤が崩れてしまったのは合縁奇縁。たまたまです。今度はランチに来てみようかな。
関連記事
「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
- ガストロノミー ジョエル・ロブション ←最高の夜をありがとう。
- アピシウス ←東京最高峰のレストラン。
- ナリサワ ←何度訪れても完璧。
- 銀座 大石／銀座 ←自分が働くならこういう職場。
- ナベノイズム ←世界観がきちんとある。
- ル・マンジュ・トゥー／神楽坂 ←接客は完璧。料理は美味そのもの。皿出しのテンポも良く、とにかく居心地の良いお店。客層も好き。
- TAIAN TOKYO（タイアン トウキョウ）／西麻布 ←流行り廃りに捉われないマッチョな料理。
- ア・ニュ Shohei Shimono／広尾 ←リニューアルしてリベラルに、旨けりゃなんでもいいじゃん的に。
- ラフィナージュ（L'affinage）／銀座 ←王道中の王道。銀座とは考えられない値付け。
- SUGALABO ←料理だけなら一番好きかも。
- エクアトゥール ←天才によって創られる唯一無二の料理。
- ete（エテ） ←美食の行き着く先はお抱えの料理人。
- アサヒナガストロノーム／日本橋 ←そこらのフランス料理店とは格が違う。
- エステール（ESTERRE）／大手町 ←料理もサービスもパーフェクト。外せない食事ならココ。
- ル マルタン ペシュール（LE MARTIN PECHEUR）／吹上（名古屋） ←フランス料理という文化に対する並々ならぬ愛情を感じました。