白金高輪で人気のパティスリー兼フレンチレストラン「Libre（リーブル）」が代官山に移転オープン。2021年秋に開業と新しいお店なのですが、半年足らずでフーディーたちの間ではボチボチ話題となり始めています。ちなみに「Libre（リーブル）」は現在ラーメン屋として業態変更して営業中とのことです。えらい違いやな。
前面真っ白で手術室のような店内。BGMは無く、代わりに奥に鎮座する薪焼き窯からパチパチと炎の爆ぜる音が広がります。
田熊一衛シェフは代官山「レザンファン ギャテ （Les enfants gates）」を経てフランスへと渡り、有名店で研鑽を積み帰国。2018年に先述の「Libre（リーブル）」で腕をふるい現在に至ります。
ワインリストを眺めると、哲学を感じないラインナップかつ外資系ホテルのように割高で（テタンジェの普通のが税サ込で2万円弱）これはない。他方、ワインペアリングは6杯で9,900円＋サ10%だったので、まあこんなもんなもんかとお願いすると、最初の泡は別料金で1杯2,200円＋サ10%と不意打ち感がありました。
「オニオンスープ レクレルールスタイル」が絶品。これがタマネギかというほどコクと甘味に満ちたスープにタコの歯ごたえで遊んできます。付け合わせ（？）のホタテも優しい味わいで、本日一番のお皿でした。
温泉卵に発酵バターにコーヒー風味という曲芸。悪くはないのですが、まあ、卵だよねという味わいです。
事件発生。私は「WINE PAIRINGS 6 GLASSES(Entrée 2 / Poisson / Viande 1 glass : 80cc)」をお願いしたはずなのですが、あろうことか酒屋で4～500円で売られているビールが出て来ました。しかもご丁寧に80ccほどのひと口サイズです。これはない。V6のコンサートに行ったら岡田くんの代わりに小島よしおが出てきたようなものです。いや、ビールや小島よしおの是非を論じているわけではなく、話が違うじゃないかという話です。
パンもフランス帰りの料理人とは思えないほど粗雑な味わいで意気阻喪。それでも砂時計の砂は落ち続けている。
以上でひとりあたり3万円弱。うーん、料理そのものは悪くないのですが、ワイン（とビール）の値付けが高すぎるのか、随分と高くついたなという印象です。
「Libre（リーブル）」は小さなお店ながら記憶に残る食後感であり、過去記事を読み返すと「白金高輪に新星現る。何とも鮮やかなお店でした。前衛的な料理ながらその全てがきちんと美味しいのが好感が持てますね。加えてこれだけのややこしい料理をかなりのスピード感をもって出し切る段取りの良さには舌を巻く」とベタ褒めだっただけに誠に口惜しい。
こういうことが起こりうるのが、そう、東京のレストランという世界なのだ。
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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
- ガストロノミー ジョエル・ロブション ←最高の夜をありがとう。
- アピシウス ←東京最高峰のレストラン。
- ナリサワ ←何度訪れても完璧。
- naoto.K（ナオトケイ）／神田錦町 ←近い将来、当店は必ず超予約困難になります。かけてもいい。
- 銀座 大石／銀座 ←自分が働くならこういう職場。
- ナベノイズム ←世界観がきちんとある。
- ル・マンジュ・トゥー／神楽坂 ←接客は完璧。料理は美味そのもの。皿出しのテンポも良く、とにかく居心地の良いお店。客層も好き。
- TAIAN TOKYO（タイアン トウキョウ）／西麻布 ←流行り廃りに捉われないマッチョな料理。
- ア・ニュ Shohei Shimono／広尾 ←リニューアルしてリベラルに、旨けりゃなんでもいいじゃん的に。
- ラフィナージュ（L'affinage）／銀座 ←王道中の王道。銀座とは考えられない値付け。
- SUGALABO ←料理だけなら一番好きかも。
- エクアトゥール ←天才によって創られる唯一無二の料理。
- ete（エテ） ←美食の行き着く先はお抱えの料理人。
- アサヒナガストロノーム／日本橋 ←そこらのフランス料理店とは格が違う。
- エステール（ESTERRE）／大手町 ←料理もサービスもパーフェクト。外せない食事ならココ。
- ル マルタン ペシュール（LE MARTIN PECHEUR）／吹上（名古屋） ←フランス料理という文化に対する並々ならぬ愛情を感じました。