松前町の国道56号線沿いに位置する「てんてん丸 伊予松前店」。運営母体は高松の外食企業であり、四国エリアのどの店舗も大変に評判が良い。当店も当然に大人気で、16時のオープン待ち客が50人以上いました。
我々はオープン5分ほど前に到着し行列の最後尾近くという位置取りでしたが、ギリギリ何とか1回転目に滑り込むことができました。店内は中央の調理スペースをぐるりと取り囲むようにカウンター席とボックスタイプのテーブル席が配置されており、卓上タッチパネルから注文します。テイクアウト客も多く、ベルトコンベアに流れる料理が殆どゼロという盛況ぶりです。
まずはメジナ（グレ）。磯釣りの人気魚であり愛媛近海でも親しまれる白身魚です。身は締まりつつほのかな甘みと脂が乗り、鯛に近い上品な味わいです。
生海老。プリプリとした食感が魅力の定番ネタ。生の海老ならではのみずみずしさととろけるような甘みが堪りません。ところで、ほとんどの握りに柑橘が添えられるは愛媛み四国みがあっていいですね。
ブリ。脂がしっかりと乗っており、それを厚切りで楽しめるので満足度抜群。この日のにぎりでトップクラスの美味しさでした。
タイのアラ汁。愛媛を代表する特産品である真鯛のアラを煮出しており、コラーゲンが溶け出し円やかな旨味と甘みが特長的。具だくさんでボリュームがあり、地元の海の恵みを丸ごと味わえる満足度の高いサイドメニューです。
コショウダイ。イサキ科の白身魚で体に散らばる黒い斑点が胡椒に似ていることからそう名付けられたそうです。定番のタイとは一味違う、地魚ならではの通な美味しさを実感できるひと品です。
アカイカ。赤みがかった身が特徴のイカで、甘みとコリコリとした独特の食感が魅力的。厚切りながら柔らかく滑らかな舌触りが心地よい。
ハモの天ぷら。衣はサクサクで中はふわっとした食感。こんなにハモを食べて594円とは瀬戸内ならではでしょう。
愛媛の魚として名高い真鯛。地物を厚切りにし、引き締まった身は弾力のある心地よい歯ごたえ。噛めば噛むほど上品な甘みとコクが口の中に広がります。地元の誇る海の幸の魅力をストレートに実感できる必食メニューでしょう。
豊後サバの刺身。酢締めではない生の刺身なのは産地近郊ならではの特権でしょう。青魚特有の力強い旨味と、しっとりと乗った上質な脂の甘みが見事。どう考えても日本酒案件であり、このあと運転があることを思い出しバッド入りました。
いか漁師漬け。細切りのイカを醤油系のタレに漬け込んでいるのか、ねっとりとした濃密な食感と噛むほどに溢れ出す甘辛いコクが抜群のインパクトを放っています。こちらもどう考えても日本酒案件であり、このあと運転があることを思い出し更にバッド入りました。
あん肝軍艦。ねっとりとした食感とクリーミーな旨味、ほのかな甘みが特長的。ポン酢ジュレなどの薬味がアクセントを加え、後味を引き締めてくれます。
カキフライ。広島産のカキを用いているそうで、注文を受けてからカラリと揚げてくれるのが嬉しい。中はジューシーで甘みがあり、臭みがなく、海のミネラルと凝縮された旨味が口いっぱいに広がります。
ハマチのずり。「ずり」とは魚の腹身にあたる最も脂が乗った大トロ部分を指す関西・四国ならではの呼称だそうで、体温でとろけ出す濃厚な脂の甘みが堪りません。バッチリ厚切りで食べ応えあり、この日一番のタネでしょう。
カンパチ。身が締まりつつ上品な甘みと程よい脂がいいですね。ブリやハマチに比べて身の締まりが強く、コリッとした弾力のある歯切れの良さが際立ちます。
酢締めのイワシ。イワシ本来の脂の甘みと旨味をぎゅっと閉じ込めつつ、酢で締めることで余分な脂っぽさを抑えて清涼感のある後味に仕上げています。
大分のヒラメの刺身。透き通るような美しい白身は、弾力に富んだコリコリとした心地よい歯ごたえと、淡白でありながら奥深い上品な旨味が特長的。このひと皿が1,056円で楽しめるとは世も光である。
名古屋ふぐ。初めて聞く魚種ですが、なるほどふぐ特有の引き締まったプリプリと弾力ある食感と淡白で清らかな甘みが特長的。名古屋で獲れるフグというわけではなく、「毒に当たると身の終わり（尾張）」という瀬戸内海沿岸のブラックジョークだそうです。ほんまかよ。
酒は飲まずに腹いっぱい食べてお会計はひとりあたり4-5千円程度。回転寿司としては高めの支払金額ですが、食材のクオリティを考えれば見事な費用対効果であり、開店前の大行列にも納得。空港からもそう遠くないので、夜の便で帰る旅行者のラストディナーにも良いでしょう。1巡目で入店できるよう、お早目にどうぞ。
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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
- すし匠／ワイキキ ←このお店の真価が問われるのは数十年後のはず。
- 鮨m（すしえむ） ←東京という街が必要とする鮨屋。
- 照寿司（てるずし）／北九州 ←世界で最も有名な鮨職人。
- すし宮川／円山公園（札幌） ←人生でトップクラスに旨い鮨。
- 鮨さいとう／六本木一丁目 ←価格設定に色々と考えさせられる。
- 鮨 在（ざい）／広尾 ←これこれ、鮨とはこれですよ。
- 東麻布天本／赤羽橋 ←欅坂46のような鮨。
- 初音鮨（はつねすし）／蒲田 ←西の照寿司、東の初音鮨。
- 鮨 猪股（いのまた）／川口 ←にぎりのみの男前鮨を喰らえっ！
- 鮨舳／瓦町（高松） ←真っ当な江戸前。銀座の半額で何度でも通いたい。
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- 天寿し／小倉 ←何度でも行きたいし、誰にでもオススメできるお店。
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- 鮨 十兵衛／福井市 ←福井への旅行が決まれば最初に予約したいお店。
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- 小松弥助／金沢（石川） ←「まごころでにぎる」を体現する鮨屋。
- 乙女寿司（おとめずし）／片町（金沢） ←私的北陸一番鮨。
すしのにぎりについての技術を網羅した決定版的な書籍。恐らくはプロ向けの参考本であり資料性の高い便覧でしょうが、素人が読んでこそ面白い傑作。写真がとても美しく、眺めているだけでお腹が空いてきます。