ristorante io（リストランテイオ）／白金高輪

白金北里通り沿いの「ristorante io（リストランテイオ）」。白金高輪駅から恵比寿方面に歩いて10分強、北里研究所病院の少し手前左手に位置します。
店内はオープンキッチンに面したフラットカウンター8席に加え、テーブル席が1卓（写真は一休公式ページより）。ウッド調とレンガ壁の温かみが感じられます。

下河邉大輝シェフはイタリアで経験を積み、帰国後は銀座「アロマフレスカ」で活躍したようです。
ドリンクにつき、グラスワインは1,500円～、モレッティ（ビール）の小瓶は千円といったところ。この辺りのレストランとしては、まあ、こんなもんでしょうか。
お料理につき、コース料理が主のようですが、アラカルト注文も可能とのことだったので、我々はアラカルトでお願いしました。まずは鶏白レバーのムース。ふんわりと空気と上品な鉄分のニュアンスを含んでおり、濃厚でありながら重くないクリーミーな口当たりを楽しみます。
続いてイカスミのアランチーニ。カリッと揚げた外皮の香ばしさと、中で伸びる熱々のチーズが対照的なひと品。イカスミならではの凝縮された磯の風味が食欲を刺激する。ただ、先の鶏白レバーが1ピースで700円、このアランチーニが1ピースで800円というのは割高に感じました。
続いてカンパチのカルパッチョ。たっぷりと脂を蓄えたカンパチの心地よい弾力が心地よく、噛み締めるほどに白身の澄んだ旨味と上質な脂の甘みが口の中にじわりと滲み出ます。フレッシュトマトのソースは熱を加えない生トマト特有の弾けるような酸味とピュアな甘みが印象的。
表面を香ばしくグリルしたトリッパ。表面はカリッと香ばしく、内側は独特のぷるんとした弾力とゼラチン質の甘みが楽しめます。下に敷かれた白インゲン豆のソースからは豆本来の素朴な甘みとホクホクとした穀物感を楽しむことができ、芳ばしい焦げの苦味と豆の自然な滋味が上手く調和します。
自家製の手打ちパスタ「ピチ」。讃岐うどんを思わせる極太スタイルであり、もっちりとした力強いコシと小麦本来の豊かな風味が際立ちます。合わせるアリオーネソースは、青森ニンニクをじっくり弱火で加熱して辛味を飛ばし、甘みと深い香りを引き出しています。
ピエモンテ伝統の小さな包みパスタ「アニョロッティ・ダル・プリン」。薄く滑らかなパスタ生地の中に牛・豚・鶏の旨みを凝縮した肉のフィリングが詰まっています。牛の力強い赤身のコク、豚の甘やかな脂の旨味、そして鶏の上品な出汁感が緻密に調合されており、三位一体の複雑で奥行きのある旨味を形成しています。
メインは金華豚。部位は肩ロースで、赤身の澄んだ旨味はもちろんサラリと溶ける脂身の上品な甘みも心地よい。肉のエキスを用いたソースで豚の風味をさらに深めつつ、付け合わせのレンコンのホクホクした食感と仄かな甘味がとても良く合う。
以上を食べ、2人で泡を1本飲んでお会計はひとりあたり1.5万円といったところ。アラカルトで好きな料理を選べる自由さに加え、近隣の同業種と比べると全体として割安感のあるお店でした。

ただ、料理はいずれも端正で美味しいものの、ひと皿ひと皿のポーションが上品すぎてインパクトに欠け、食後に強く記憶に残りづらいのは少々惜しいところ。とはいえ手打ちするパスタの出来栄えは非常に魅力的だったので、次回はパスタ中心のランチでその真価を試してみたいと思います。

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