指宿のスモールラグジュアリーリゾート「別邸 天降る丘（あまふるおか）」のダイニングは鉄板焼きかフレンチか日本料理から選択することができるのですが、我々は事前に日本料理を選択していたので、「一（はじめ）」へとご案内頂きました。
2回転制というか、波動を避けるためゲストをバラけさせて案内しているようで、週末であるにもかかわらず非常に広々とした空間使いです。
北野祐之シェフは日本各地の料理店で経験を積んできたそうで、厨房では大忙しながら客席まできちんと気を配る感じの良いおっちゃんです。若手のスタッフたちからは一生懸命さが伝わって来、魅力的なチームワークに映りました。
お酒は宿泊代や宿泊代に比べるとリーズナブルな価格設定なのですが、ラインナップが超微妙で、これだと思った日本酒が欠品していたりとグダグダな運用です。肉料理にはグラスワインの赤をお願いしたのですが、こちらも冷蔵庫でキンキンに冷やされており温度管理がなってません。当店ではワインを注文しないよう気を付けましょう。けっきょく焼酎だ。
付き出しが完全に酒のツマミでわろてまう。シェフは絶対に酒飲みだ、賭けてもいい。キモのソースがたっぷりのアワビにアンキモとキモキモ祭りです。湯葉にはウニもトッピングされており気前が良い。
お椀は指宿名物の鰹節をたっぷりと用いており、骨格のしっかりした素晴らしいスープです。一呼吸香っただけでこれは旨いぞとわかるレベル。具材にはフカヒレ・太刀魚・花びら茸と面白い組み合わせであり、興味深い逸品です。
お造りの旨さも抜群で、ただ驚嘆するしかない品質の良さです。左からイセエビ、ゴマアラ、カンパチ、アオリイカ。とりわけ伊勢海老がお気に入り。アオリイカには適量のキャビアもトッピングされており、貴族的な多面性が感じられる生魚たちでした。
ホタテとタカエビ、焼き茄子にスナップエンドウを黄身酢やリンゴ酢で頂きます。酸味と甘味が主体なのですが、色んな酸っぱさが感じられ面白い。
お食事はちりめんじゃこと山椒の炊き込みご飯。かなり派手な食材が続いていたので、これぐらいの地味さがちょうど良い。他方、お椀には先のイセエビの味噌がたっぷりと溶け込んでおり、まさに和風アメリケーヌソースといった旨さです。
お茶菓子のレベルが高く、シェフの美意識を感じる締めくくりでした。
地方の高級ホテルの欧米系料理はヤバいことが多いので消去法的に当店を選びましたが、そんな選び方をして申し訳ありませんでしたがと謝罪したいほど素晴らしい料理の数々。何かの記事でビジターは19,800円との記述があったのですが、仮にそれが本当だとすると大変にお値打ち。「別邸 天降る丘（あまふるおか）」そのものは正直イケてない宿泊施設なので、指宿に滞在する際はどこは他の所に宿を取り、当店まで食べに出かけると良いかもしれません。美味しかった。
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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない？」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
- 乃木坂しん ←肝臓を整えてからどうぞ。
- かどわき／麻布十番 ←トリュフ！トリュフ！トリュフ！
- しのはら／銀座 ←予約困難となって当然だ。
- おぎ乃／赤坂 ←赤坂にミラクルな店が爆誕しました。
- 割烹 新多久（しんたく）／村上（新潟） ←魚は新鮮さが全てではない。
- 一本杉 川嶋（いっぽんすぎ かわしま）／七尾（石川） ←能登半島にゴールデンルーキー現る。
- 御料理 一燈（いっとう）／福井 ←福井に来る機会があれば必ず予約を入れましょう。
- 比良山荘（ひらさんそう）／湖西（滋賀） ←鮎をたらふく食べ、熊肉に舌鼓を打ち、マツタケをザルのように食べてこの支払金額はお値打ち。
- 木山（きやま）／ 丸太町（京都） ←京都で一番好きなお店。
- カモシヤ クスモト／福島（大阪） ←独学でもトップに立ててしまうのか。
- 島之内 一陽／難波 ←カジュアル日本料理の最高峰。
- みつき／鳥取駅 ←この質のカニをこの価格で提供できるのは地の利。
- 馳走 卒啄一十（ちそう そったくいと）／広島市 ←中国地方、いや日本全体を含めてもトップクラスに好きな日本料理店。
- 御料理 まつ山／黒崎（北九州） ←北九州の旅程に是非とも組み込みたいお店。
- 日本料理 幸庵／藤沢 ←こちらも費用対効果が素晴らしい。ミシュラン三ツ星って実はお買い得？