リストランテ カノビアーノ （RISTORANTE CANOVIANO）／目黒

日本イタリア料理界の大御所、植竹隆政シェフの店「リストランテ カノビアーノ （RISTORANTE CANOVIANO）」が代官山から目黒へと移転。「ホテル雅叙園東京」のダイニングのひとつとして入居するようになりました。こういうのって権利関係どうなるんだろう。
雅叙園の車寄せ脇のスロープを登ると超金持ちな人の家的な建物が現れます。プールも併設された大邸宅であり、ホテルのチャペル別館のようなポジションです。
なのですが、ちょっとサービスのクオリティに難ありですね（写真は公式ウェブサイトより）。ラグジュアリーホテルのダイニングで、しかもサービス料を13%も取っておきながら、おや？と思う瞬間が20回以上もありました。またその違和感は特定の人物から発されるわけではなくスタッフ全員から満遍なく感じられたので、ホテル・会社としての問題のような気がします。
まずは「北海道産しま海老とカラスミの冷製カペッリーニ」。なるほど流石にスペシャリテは美味しい。フルーツトマトの円みのある酸味とオリーブオイル、海の幸の風味が良く合います。
「カリフラワーのブラン・マンジェ」は何故イタリア料理店でフランス語？ビアンコ・マンジャーレじゃね？と連れをつつくと「うるさいわねさっさと食べなさい」と取り合ってもらえず、結果として味覚については記憶に残りませんでした。
水牛のモッツァレラチーズを用いてカプレーゼ風に、的なことをスタッフが言ってましたが、この「水牛のモッツァレラチーズ」の品質が酷いもので、MSC Preziosa内「Eataly」のブッラータに比肩する不味さです。恐らく鮮度の悪いモノがあてがわれたに違いありません。
「帆立貝のセモリナ粉焼き カラフルトマトとバルサミコのソース」は盛り付けがダサい。料理名は長いですが、ホタテに小麦粉をつけて焼いただけの家庭料理です。
「真鱈白子のソテー 根セロリのピュレ」の盛り付けもダサい。どうしてこう、魂が抜けたようなプレゼンテーションなのでしょうか。ホテルのダイニングの一員になりゲストの顔が見えなくなって、料理が単なる作業に成り下がっているのかもしれません。
パンはバゲット。全体を通じて穏やかな調味の料理なので、パンについてはもう少しややこしい味覚に挑戦して欲しいところです。
「和牛のボロネーゼ パルミジャーノ風味のパン粉とともに」はイマイチを通り越してすげえ不味いですね。いわゆるボロネーゼに白菜と冬瓜？大根？が放り込まれており、妙に水っぽくビッタビタな食感。逸脱に逸脱を重ねた無責任な味わいであり、もう君は往復ビンタだ。
メインは「ブルターニュ産鴨胸肉のロースト 長谷川農産のマッシュルームソース」とのことで、素材は悪くないものの酷くつまらない料理であり、ダメな披露宴のメインディッシュのようにあやふやな味覚でした。
デザートは5種類くらいから選ぶことができ、私は焦がしキャラメルの何たらかんたらをお願いしたのですが、焦がしを通り越して丸焦げであり苦味しか感じることができません。ねえこれ、職場内でみんなで試食して誰か意見しないの？ここまで酷いとミステリーなんだけど。
以上を食べふたりで1本飲んでひとりあたりの支払金額は1万円強と、ラグジュアリーホテルのダイニングとしては控えめな価格設定でした。しかしながらその内容は恐慌をきたしており、高額な大衆レストランと言うべきか大衆向け高級レストランと言うべきか、とにかく淪落という言葉がお似合いのレストランでした。

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日本のイタリア料理の歴史から現代イタリアンの魅力まで余すこと無く紹介されており、情報量が異常なほど多く、馬鹿ではちょっと読み切れないほどの魅力に溢れた1冊です。外食好きの方は絶対買っておきましょう。

祇園 呂色 （ぎおん ろいろ）／京都

祇園のど真ん中のビル5階にある「祇園 呂色 （ぎおん ろいろ）」。芦屋「コシモ・プリュス（Koshimo Plus）」で成功を収めた小霜浩之シェフの第2章であり、オープン初年度でいきなりミシュラン1ツ星を獲得。食べログではブロンズメダルを受賞し、百名店に選出されています。
「コシモ・プリュス（Koshimo Plus）」は結構な大箱であり、場面でオペレーションがグダグダでしたが、こちらはカウンター10席のみの小さなお店であり、厨房とサービスの息もピッタリ。司会進行につきパーフェクトです。ひと皿ごとにシェフが「どう？美味しい？」「見てよこの百合根、すごいでしょ？」と、楽しそうに仕事に取り組んでいるのがとても可愛い。

ワインはペアリングでソムリエにお任せ。シャンパーニュも含んで8千円ほどであり、この手のレストランとしては良心的な価格設定です。
「温石」ということで、お凌ぎ的なポジションのひと皿。与謝野米というありがたいお米を用いたリゾットであり、白米ながらコクの深い味わい。的矢かきの旨味にトマトやレモンの酸味が調和し、先頭打者ツーベースヒットです。
粒の大きいキャビアを豪快に盛り付けます。塩味は抑えられておりシャンパーニュにとても良く合う。百合根の円みのある甘さにサワークリームの優しい酸味と、シンプルなひと皿ながら完璧とも言える構成です。
サバは済州島より。脂がノリノリでありジューシーな味覚。その脂が茄子の土っぽさにもよく合って艶っぽい美味しさです。
鰻はカリっと焼き上げて、セルフでクレープに巻き巻きします。空心菜にショウガのソース（？）やたっぷりの木の芽などジャンルレスな立ち振る舞いですが、旨けりゃなんでもいいじゃん的な開き直りを感じる美味しさです。
パンはアオウミガメの甲羅のようなサイズのものを10席皆で分け合います。バターたっぷりのブリオッシュであり、乳製品のコクがビンビン。
ウニは菊芋のペーストと共に。シンプルな組み合わせですが文句なしに美味しい。イマドキのフレンチは何でもかんでもゴッテゴテにしがちですが、当店は緩急織り交ぜながら味覚を組み立てていくのが上手いです。
3日間かけて作る和牛のダブルコンソメスープに、目の前でサイフォンを用いてトリュフの香りを移します。やんごとないスープであり、旨味というか何というか、フランス料理のロマンが詰まった液体です。自宅の冷蔵庫に常備したい。
アマダイのウロコ焼き。パリっとサクっと耳に残る心地よい食感。ペースト状にした紅芯大根やフランボワーズ風味のビネガーなど色んな味がするオシャレなひと皿です。
スダチのグラニテでお口直しをしつつ、、、
メインは石垣牛。思ったほど和牛和牛しておらず脂も軽快で、終盤であってもスイスイと食べ進めることができます。白眉は赤カブ。桃やリンゴのようなニュアンスがあり、これがカブなのかと衝撃を受ける美味しさです。
〆のラーメン。スープには京都のブランド鴨「七谷鴨」を用いており、エレガントでありながら旨味が爆発し、肉そのものは存在しないのに肉よりも肉の味がします。先のコンソメに引き続いて自宅に常備したい。
デザートはアップルパイにアールグレイのアイスクリーム。素朴な組み合わせではありますが、いずれも王道の美味しさです。
もうひとつアイス。チョコレートのアイスクリームにトリュフの風味を与え、ホワイトチョコレートをエスプーマしてハイカラな味わい。
お茶菓子は焼きたてのフィナンシェ。見た目は地味地味ですが正統派の美味しさであり、フィナンシェとして最高峰のクオリティでしょう。
ハーブティーで〆。ごちそうさまでした。

お料理が税サ込で2.4万円にワインペアリング8千円を加えてお会計はひとりあたり3.2万円ほど。これだけの食事とワインを楽しんでこの支払金額はリーズナブル。料理の素晴らしさはについては既に述べましたが、ワインのペアリングも練られており、まるで料理の一部かのようにしっくりきます。お酒を嗜む方は必ずワインのペアリングも併せて注文しましょう。

何より皆、楽しそうに仕事をしているのがいいですね。「naoto.K（ナオトケイ）」然り、円熟味を増した料理人は儲けよりもゲストの笑顔を直でゲットする方向に向かうのかもしれません。

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京都はとにかく和食がリーズナブルですね。町全体の平均点が高いのはもちろん、費用対効果も良いことが多い。その文化に影響を受けてか、欧米系のレストランにも目が離せない魅力がある。
JR東海「そうだ京都、行こう。」20年間のポスターから写真・キャッチコピーを抜粋して一冊にまとめた本。京都の美しい写真と短いキャッチフレーズが面白く、こんなに簡潔な言葉で京都の社寺の魅力を表せるのかと思わず唸ってしまいます。

シルクロード タリム ウイグルレストラン（SilkRoad Tarim Uyghur Restaurant）／初台

都内で唯一のウイグル料理専門店「シルクロード タリム ウイグルレストラン（SilkRoad Tarim Uyghur Restaurant）」。初台駅から新宿方面へ徒歩5分ほど、「パークハイアット東京（Park Hyatt Tokyo）」から歩いてすぐで、チェックアウト後の早めの夕食にお邪魔しました。
国際政治的には穏やかでないニュースが飛び交う新疆ウイグル自治区ですが、店内は至ってのんびりとした雰囲気。従業員はもちろんゲストまで全員が外国人で、日本人である私がアウェイな人員構成です。ちなみにホールスタッフは日本語が堪能なのでご安心を。
ウイグル料理に合う酒は何なのか、いや寧ろウイグル料理とは何なのかの事前知識が無かったため、無難にビールを楽しみます。1本5百円かそこらなので気楽に楽しみましょう。
お通しとして豆づくし。豆そのものは見覚えのある素材なのですが、味付けにどことなくラー油のようなニュアンスを感じ、ピリ辛なニュアンスです。
まずは「タリム　カワナン」。ミートパイのようなものでしょうか。ウイグルの人々の多くはイスラム教であり、豚肉はNG。その代わりにか、メニューには羊や鶏を多用したものが多く、このミートパイも羊肉を用いていました。肉の独特の香りとスパイス、ハーブの風味が折り重なり、ビールが進む逸品です。
シシ・カバプ。こちらは日本でもおなじみですね。ぶつ切りにした肉の串焼き料理であり、当店では脂肪分の少ないヘルシーなラム肉を用いています。やはり羊のミルキーな脂の香りと独特のスパイス使いが見逃せません。一般的な焼鳥の倍ほどのサイズであり、これ1本で300円というのはお値打ちです。
スペシャリテの「タリム ラグメン」。「ラグメン」とは手延べ麺のことであり、ウイグル料理の主戦場。注文を受けてから生地を打ち始め、あやとりのようにビョンビョンと麺を延ばし始めます。思いのほかコシが強く弾力があり、口当たりはツルツルとしており、お世辞抜きに超美味しい。すごく美味しい。
こちらは⻑葱と羊肉の炒め物。料理名がややこし過ぎたので覚えることができませんでした。が、やはり味は一級品。羊のパンチのある味覚にじんわりと汗が噴き出てくるほどのスパイス使い。ネギの辛味と甘味。何ともアクティブはひと皿です。
麺があまりに旨かったので追加注文で「タリム・コルマ・チョップ」。手延べ麺を用いたウイグル風の焼きうどんであり、神保町「みかさ」の焼きそばをより猛々しくスパイシーにした印象。ニンニクの芽の香りや羊肉の後を引く風味に病みつきです。

以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり4千円ほど。尊いわー、この費用対効果は尊いわー。支払金額はさておき味覚そのものとしてベリーナイスであり、どうしてウイグル料理というジャンルがメジャーデビューしないのかと不思議に思うほどの美味しさでした。飲み放題付きの宴会プランもあるようなので、何かの飲み会にでも提案してみようかしら。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

酒津屋 中店（さかつや なかみせ）／栄（名古屋）

名古屋は「栄 森の地下街」にある「酒津屋 中店（さかつや なかみせ）」。1896年に名古屋で創業した酒販店を生まれとする「サカツコーポレーション」が運営する居酒屋であり、当店も1965年開業と歴史があります。食べログでは百名店に選出。すぐ近くには姉妹店の「酒津屋東店」もあります。
紫煙が立ち込める店内。今どき珍しく喫煙OKなお店であり、独り飲み族の多いハードボイルドな雰囲気です。営業形態が変わっていて、7時オープン24時クローズの年中無休（コロナ中は知らん）。居酒屋的おつまみメニューに加え、定食メニューもラインナップに加わっており、普通に食事をしている会社員の隣で老人会の飲み会が開かれていたりします。もちろん朝7時から飲むことができ、昼飲み率も結構高い。
私はスペシャリテの「エビカツ」を定食で頂きます。880円で、単品だと550円。味噌汁のどす黒さに名古屋感が満ちている。
主題のエビカツ。ミンチ状の海老ではなく丸のままのエビが剥きだしで並んでいます。エビカツというよりもエビフライが連続しているような状態。調味は殆ど感じられなかったので、卓上のウスターソースをたっぷりかけて召し上がれ。
ライスはまあ、大衆食堂のライスといったところ。このゴハンと真っ黄色のタクアンと味噌汁を付けると単品に330円増しというのは少し高く感じました。ローカーボな方は定食でなく料理を単品で色々注文するのも良いでしょう。
味噌汁は完全に名古屋スタイルですねえ。繊細な出汁の風味など微塵も感じられず、全てが赤味噌でギットギトに仕立てられています。たまにはこういうジャンキーな味噌汁も良いもんだ。
毒を食らわば皿まで。先のゲートウェイドラッグに触発され、「牛すじどて煮」を追加注文しました。先の味噌汁に輪をかけて赤味噌味であり、ひたすらに威圧的でバイオレンスな味わいです。コンニャクの存在が優しく感じる。
以上を食べ、お会計は1,370円。定食だけで済ませば千円を切り、立地を考えれば良心的な価格設定でしょう。予約不要でいつでも入ることができ（でも何故か食べログからweb予約を受け付けている）、ひとりでもグループでも様々な用途で使える便利な店。何より名古屋料理については圧巻のラインナップ。意外に旅行者が郷土料理を楽しむのにも良いと思いました。

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仕事の都合で年間名古屋に200泊していたことがあり、その間は常に外食でした。中でも印象的なお店をまとめました。

食通たちが鰻の魅力とこだわりを語り尽くす一冊。よしもとばなな、沢木耕太郎、さくらももこ、椎名誠、村上龍、村上春樹、島田雅彦、五木寛之、遠藤周作、群ようこ、などなど最強の布陣が送るアンソロジー。

ビストロK（bistro K）／中目黒

中目黒駅から歩いてすぐ、目黒川を渡った東急の高架下あたりにある「ビストロ K」。鮮魚と生パスタが自慢のお店で食べログではビストロ百名店に選ばれており、それは果たしてフランス料理なのか？という疑問はありますが、いずれにせよ人気のお店です。
カウンター4~5席にテーブル席がいくつかで、トータルで20席弱の小さなお店。女性客が多くこの日は私意外のゲストは全員が女子でした。テーブル間隔は狭いので内緒話には向きません。人に言えない恋愛で訪れるには不向きでしょう。
酒が安い。グラスワインなど700円台から始まり、この泡のボトル（フランスのヴァン・ムスー）も4,500円とかだったと思う。もうこの時点で店のオーナーと握手したい気分です。
当店は鮮魚が自慢ということで、築地市場（当時）に日比谷線でなるべく近いところで、と物件を探し、中目黒の地に辿り着いたそうです。この日のオススメはブリの瞬間燻製で、なるほどフランス料理店で食べるお魚としては目を引くビッグサイズであり、ムシャムシャモリモリと食べ応えのある逸品です。
パテドカンパーニュは肉の挽き方が細かく、若干の水っぽさを感じ私のタイプではありません。まあその辺の好みは人それぞれなので、千円を切る価格で提供してくれることに生まれてきてくれてありがとう。
こちらはカキフライ。ひと粒ひと粒に凝縮感があり旨味たっぷり。後述のパスタを含めて洋食屋っぽい料理のラインナップなので、誰が来ても楽しめるお店です。
スペシャリテの生パスタをウニのクリームソースで。穀物の香りに独特のコシ。いわゆるパスタというよりは讃岐うどんや味噌煮込みうどん的な迫力のある噛み応えであり、モチモチと歯切れよくベリーナイスです。
メインは黒豚のグリルをチョイス。カットが厚くムシャムシャと食べ応えがあり、先のパスタも含め当店のシェフは歯ざわりや噛み応えなどの食感を大切にしているのかもしれません。

以上を食べ、2人で1本飲んでグラスワインを頂いてお会計はひとりあたり6千円。マジかよ想定よりも2~3割は安いじゃんマジで尊いわー。

さて今回は全てアラカルトで注文し2人向けに取り分けてもらいましたが、コース料理だと税込3,600円～という取っつき易さ。ナイフとフォークでの食事というだけで拒否反応を示すオッサンでも充分に楽しめる親しみやすい味覚。お友達との気軽な食事にはもちろん、会社の飲み会とかにも良いかもしれません。オススメです。

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目黒は焼鳥やトンカツ、カレーにラーメンと生活に密着した飲食店が多く、そのいずれのレベルも高い。地味ですが豊かな食生活が約束されている街です。
市や区など狭い範囲で深い情報を紹介する街ラブ本シリーズ。２０１５年の『目黒本』発売から約４年の年月を経て、最新版が登場！本誌は目黒に住んでいる人や働いている人に向けて、DEEPな目線で街を紹介するガイドブックです。
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