京都で最も予約の取れないお店のひとつ「富小路 やま岸（やまぎし）」。1年待ちは当たり前の人気店であり、ギャルたちは一体どういうルートで予約しているんだと不思議に思うほどです。ミシュランでは1ツ星、食べログではシルバーメダルを受賞、百名店にも選出。予約時間は開始時間ではなくドアオープン時間なので、早くに到着しても入店できないのでご注意を。
築100年をゆうに超える歴史ある長屋をリノベしたお店。カウンター10席のみの潔い空間であり、着席するまでの長い石畳を通るアプローチがカッコイイです。
山岸隆博シェフは魚の卸売りの息子さんで、鮨職人として料理人としてのキャリアをスタートさせ、ホテルや「たん熊」「一の傳」で腕を磨き、2015年に当店を開業。茶道や華道、書道のスペシャリストでもあり、当店の余勢を駆って「二条やま岸」や「おいわいや」などの系列店も展開しています。
お椀はスッポンの出汁に新生姜豆腐。スッポンの骨格のある味覚と新生姜の爽やかな風味が良く合う。豆腐の滑らかでモチモチとした食感も後を引く美味しさです。
お造りは淡路産のアブラメ。無理にマグロを組み込もうとせず、その日いちばん旨いものだけを出す姿勢には共感を覚えます。シンプルに塩締めにしており、素材そのものの旨味や脂を楽しむ逸品です。
お寿司も出ます。手前はケンケン鰹（和歌山の「ケンケン釣り」という漁法で獲れたカツオ）で奥は鯛のちまき寿司。これは、うーん、タネそのものは美味しいのですが、無理に寿司にする必要はあったのかなあというお気持ちです。お腹も膨れますことですしおすし。
お食事は涙豆のご飯。スナップエンドウ的な味わいであり甘味が強く、小粒ながら逞しい味わいです。もちろんおかわりもOKで、別途白ゴハンの用意もあります。
お抹茶でフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり5万円強。すげえ高い。ただ、すげえ高いですが決してぼったくっている感じではなく、高価な食材ならびに客数よりも多いスタッフの人件費を食べていると思えば仕方が無い面もあります。
インスタのタグ付けを見るとウニとカニと豊胸ギャルばっかり出てくるので一体どうなることかと不安を抱えながらお邪魔しましたが、料理に対しては硬派な取り組み姿勢であり、過度に繊細ではなく率直に美味しいパワー系の料理でした。高級店の雰囲気や客層を事前に手っ取り早く知るライフハックをお伝えします。インスタの検索バーに店名を入れ、チェックインした画像の一覧に、妙に若い女とウニとトリュフと巨乳が多ければ、その店は大体やばいことが多いです。
— タケマシュラン (@takemachelin) July 17, 2021
大将はざっくばらんな雰囲気で決してシリアスではなく、金銭面はさておき精神的には日本料理の入門編とも言える敷居の低さです。なお、スタッフ数は多いものの軍隊のように統率されており、皆が皆やるべき仕事をテキパキとこなしているため、料理が出てくるテンポはかなり速い。接待や女子会などで会話に意識が向くと途端に渋滞するのでお気をつけて。ある意味ではおひとりさまのほうが、きちんと料理に向き合えて良いかもしれません。
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京都はとにかく和食がリーズナブルですね。町全体の平均点が高いのはもちろん、費用対効果も良いことが多い。その文化に影響を受けてか、欧米系のレストランにも目が離せない魅力がある。
- 木山（きやま）／ 丸太町 ←マイ・ベスト・京都メシ。おひとりさまも大歓迎。
- にくの匠 三芳（みよし）／祇園 ←これは確かに匠だわ。確かに肉の匠だわ。
- 祇園にしかわ／祇園 ←今の東京は何かが狂っていると言わざるを得ない。
- 祇園 大渡（おおわたり）／祇園 ←大将のキャラが最高に面白い。
- CAINOYA （カイノヤ）／四条河原町 ←鹿児島で国内外のフーディーを集める店が京都に移転。
- LURRA°（ルーラ）／東山 ←雰囲気独特。好みが分かれるお店です。
- 草喰 なかひがし／出町柳 ←店名の通り草を食べる変わった和食。
- 未在（みざい）／東山 ←盛り付けは天下一品。
- 下鴨茶寮 本店／出町柳 ←環境と店構えが最高にクール。
- 室町 和久傳（むろまちわくでん）／烏丸御池 ←やっぱり和久傳が好き。
- 田がわ／御幸町 ←幸村卒業。近い将来、星獲得間違いなしのリーズナブルな和食。
- 又吉／祇園 ←雰囲気のある街並みに溶け込む費用対効果抜群のお店。
- 末友／祇園 ←ミシュラン2ツ星。非の打ち所が無いお店。
- 祇園にし／祇園 ←こちらも非の打ち所のないお店。
- 十牛庵／高台寺 ←ひらまつが手がける和食店。ワインがめちゃめちゃ安い！
- レストランひらまつ 高台寺 ←立地や雰囲気が抜群。
- とくを／木屋町 ←料理にも店の雰囲気にも、シェフの人柄の良さが滲み出ている。