店内はカウンターが6-7席に個室がふたつ。個室であれば子連れでもOKとのこと。
古川誠シェフは太宰府出身。大阪の「味吉兆」などで経験を積んだのち、福岡では「俺の割烹 博多中洲」の料理長を経て当店を開業。物腰が柔らかくゲストに緊張を強いない素敵な接客です。
飲み物には値段入りのメニュー表が用意されており、ビールは千円を切り日本酒も千円強ほどから始まります。このクラスの飲食店としては控えめな価格設定と言えるでしょう。
お椀はハモにじゅんさい、葛切り。スープが美味しいですねえ。先のジュレの時点で私好みかもしれないと考えていたのですが、その予感が確信に変わりました。葛切りも魅力的。私は甘いタレでしか食べたことのない食材だったのですが、こういった食べ方も乙なものです。
お造りはアマダイにアオリイカ、ノドグロ。いずれも近海物であり旅行者としては嬉しくなる瞬間です。ノドグロの溶けるような脂が最高に美味しい。
お凌ぎは鰻の蒲焼の手巻き寿司風。甘味強めのバリっとした調味で単刀直入な味わい。シャリはもう少しハッキリした酸味があったほうが私好みかもしれません。
八寸がクール。私の腕前では上手く写真におさめられないほど立体的でクールなプレゼンテーション。このとき私の胸は潮が満ちるように高まりました。
琵琶湖の鮎を塩焼きで。マキノの「湖里庵（こりあん）」で「琵琶湖の鮎は動物性のプランクトンを食べて育つので、苔を食べて育った青っぽい爽やかな味わいと異なる」と説明を受けましたが、なるほどその通りコッテリと迫力のある味覚です。
茶碗蒸し？と思いきや、上質な湯葉が満ち満ちています。中にはたっぷりの万願寺とうがらしにナス、対馬の煮穴子。具材それぞれの味覚を湯葉の風味で上手に取りまとめています。
〆のお食事は宮崎のゴールドラッシュを用いたトウモロコシごはん。粒の食感がハッキリしたトウモロコシであり、シャクっとした食感と強い甘味を楽しみます。そのままでとても美味しいので、お新香と和牛のしぐれ煮は日本酒のお供として楽しむという贅沢。
甘味も凝っていて、とりわけイチヂクのシャーベット的な氷菓が絶品。八女の抹茶にお茶菓子という締めくくりも日本料理店として素晴らしい演出です。
以上を食べ、軽く飲んでお会計は2万円を切りました。わおー、これは大変お値打ちですねえ。銀座あたりであれば倍近く請求されてもおかしくない食後感です。ランチなんて6千円でやってるんだぜ。
また料理が美味しいのは当然として、お店の雰囲気が大変良いですね。物腰柔らかな店主に元気いっぱいのジュニアたち。みなテキパキと動き皿出しのテンポも完璧。何とも居心地の良い食事でした。
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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない？」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
- 乃木坂しん ←肝臓を整えてからどうぞ。
- かどわき／麻布十番 ←トリュフ！トリュフ！トリュフ！
- しのはら／銀座 ←予約困難となって当然だ。
- おぎ乃／赤坂 ←赤坂にミラクルな店が爆誕しました。
- 割烹 新多久（しんたく）／村上（新潟） ←魚は新鮮さが全てではない。
- 一本杉 川嶋（いっぽんすぎ かわしま）／七尾（石川） ←能登半島にゴールデンルーキー現る。
- 御料理 一燈（いっとう）／福井 ←福井に来る機会があれば必ず予約を入れましょう。
- 比良山荘（ひらさんそう）／湖西（滋賀） ←鮎をたらふく食べ、熊肉に舌鼓を打ち、マツタケをザルのように食べてこの支払金額はお値打ち。
- 木山（きやま）／ 丸太町（京都） ←京都で一番好きなお店。
- カモシヤ クスモト／福島（大阪） ←独学でもトップに立ててしまうのか。
- 島之内 一陽／難波 ←カジュアル日本料理の最高峰。
- みつき／鳥取駅 ←この質のカニをこの価格で提供できるのは地の利。
- 馳走 卒啄一十（ちそう そったくいと）／広島市 ←中国地方、いや日本全体を含めてもトップクラスに好きな日本料理店。
- 御料理 まつ山／黒崎（北九州） ←北九州の旅程に是非とも組み込みたいお店。
- 日本料理 幸庵／藤沢 ←こちらも費用対効果が素晴らしい。ミシュラン三ツ星って実はお買い得？