「パーク ハイアット ニセコ HANAZONO」のダイニング「モリエール モンターニュ（Molière montagne）」。北海道のフランス料理界を長く牽引する 「モリエール（Molière）」のプロデュースであり、当館で最高級かつ最も人気の高いレストランです。
パっと見、リゾートホテルのダイニングとは思えないほど雰囲気のある内装。子連れ客を見かけることはなく（OKなのかNGなのかは知らん）、純粋にフランス料理を愉しもうとするシックなゲストばかりです。
中道博シェフは23歳で渡仏。数年の修行の後、札幌グランドホテルで腕を磨き、1982年には世界料理コンクールで金賞・特別賞を受賞したレジェンド。札幌の「モリエール（Molière）」は当然に3ツ星です。
酒はやや高いですが、リゾートホテルのダイニングなのだから仕方ありません。それよりも、こんな山奥でもしっかりとしたワインリストを用意していることを讃えたい。
お口直しも凝っていて、紅茶のソルベ（？）をまずはひと口、そのあと洋梨のお酒を振りかけて味変します。これはもうお口直しという次元を超えて、立派なデザートのひとつとして成立しています。
デザートに入る前にチーズ。フランス料理文化への敬意が感じられ、きっとシェフはフランス料理大好きマンなのでしょう。チーズは地元のラクレットだそうで、炙って溶かして食べずにテット・ド・モワンヌのように削って食べるのが面白い。
メインのデザートはモンブラン。真っ白ですが、これには百合根を用いているそうで、まさに真っ白しろのピュアッピュアです。一方で、私はモンブランと言えば「アンジェリーナ（Angelina）」のような正統派を好むので、まあそんな日もあるでしょう。
ハーブティーで〆。ごちそうさまでした。2万円のコースにシャンパーニュをふたりで1本、メインに赤のグラスワインを追加して、お会計はひとりあたり3万円強。リゾートホテルにおける本格フレンチとしては良心的な価格設定であり、何よりリゾートホテル内のテナントであることを感じさせない、このまま東京に持って来てもトップクラスを争えるほどのクオリティであるのが素晴らしい。
昼はパウダースノーを堪能し、温泉で汗を流して至高のフランス料理に舌鼓。ごちそうさまの後はそのままベッドにダイブしておやすみなさい。これぞ究極のウインターリゾートと言えるでしょう。
同じエリア（って言ってもだいぶ遠いけど）で同グループが展開する「レストラン・マッカリーナ（RESTAURANT maccarina）」も大変素晴らしいので、ニセコを訪れた際はセットでどうぞ。
関連記事
「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
- ガストロノミー ジョエル・ロブション ←最高の夜をありがとう。
- アピシウス ←東京最高峰のレストラン。
- ナリサワ ←何度訪れても完璧。
- naoto.K（ナオトケイ）／神田錦町 ←近い将来、当店は必ず超予約困難になります。かけてもいい。
- 銀座 大石／銀座 ←自分が働くならこういう職場。
- ナベノイズム ←世界観がきちんとある。
- ル・マンジュ・トゥー／神楽坂 ←接客は完璧。料理は美味そのもの。皿出しのテンポも良く、とにかく居心地の良いお店。客層も好き。
- TAIAN TOKYO（タイアン トウキョウ）／西麻布 ←流行り廃りに捉われないマッチョな料理。
- ア・ニュ Shohei Shimono／広尾 ←リニューアルしてリベラルに、旨けりゃなんでもいいじゃん的に。
- ラフィナージュ（L'affinage）／銀座 ←王道中の王道。銀座とは考えられない値付け。
- SUGALABO ←料理だけなら一番好きかも。
- エクアトゥール ←天才によって創られる唯一無二の料理。
- ete（エテ） ←美食の行き着く先はお抱えの料理人。
- アサヒナガストロノーム／日本橋 ←そこらのフランス料理店とは格が違う。
- エステール（ESTERRE）／大手町 ←料理もサービスもパーフェクト。外せない食事ならココ。
- ル マルタン ペシュール（LE MARTIN PECHEUR）／吹上（名古屋） ←フランス料理という文化に対する並々ならぬ愛情を感じました。