和琉料理 さりぃ／美栄橋（那覇）

那覇は久茂地、「那覇文化芸術劇場なはーと」のお向かいにある「和琉料理 さりぃ」。沖縄料理に欧米の調理技術を持ち込んだ創作料理で評判のお店です。
店内は厨房面したカウンター席が一本と個室。シェフおひとりでのワンオペであるため、1日に2-3組ほどしかお客を取らないそうです。

松岡恵太シェフはカーリングで有名な北見市出身。日本各地を旅した後、地元北見の日本料理店で経験を積み、沖縄へと移住し当店をオープン。
生ビールは沖縄にしては珍しくハートランド。料理とのアルコールペアリングに力を入れており、日本酒やワインとの組み合わせをリーズナブルに展開してくれます。ちなみに日本酒ペアリングは2,800円、ワインペアリングは4,000円と良心的です。
先付にもずく酢。スープ（？）部分に赤味噌を用いており、また、トリュフオイルで香りづけしたりと盛りだくさん。美味しいのですが風味が多すぎるきらいがあり、もう少し味覚整理したほうが良いかもしれません。
シチューマチのブランダード。シチューマチ（アオダイ）とは沖縄で食べられる地魚であり、それをペースト状にしてチュイル（パリパリの生地）に挟み込みます。チュイルに島ニンジンを用いているのが面白い。
サワラを50℃弱で低温調理したもの。美味しいのですが、若干パサついて身を持ち崩しているニュアンスがあり、であれば割り切って半生しっとり系で食べるほうが私は好きかもしれません。
エビしんじょう。フワっとした舌ざわりに所々エビの歯ざわりが感じられ食感にリズムが生まれます。スープは魚のお出汁をベースに地元の白味噌を溶いたものであり絶品。本日一番のお皿でした。
お造り（？）はアカマチ。アカマチとは沖縄の高級魚であり、清澄な旨味が特長的。醤油の泡々やシークワサーの泡々で女子ウケしそうな構造です。
本部牛に軽く熱を通し、下に敷かれた白子と醤油漬け（？）された島らっきょうと共に頂きます。書いた通りのこの上なくシンプルな味覚であり、わかり易く美味しい。
フォアグラをソテーし、シイタケのポタージュと共に。これはどちらが主題なのだろう。美味しいのですが双方の主張が強すぎ、バストが横流れしてるタイプです。
メインはアグー豚。素直に美味しいのですが、盛り付けが凝りすぎというか何というか、これまでの世界と統一感がないのが残念。
〆はジューシーのお茶漬け。こちらもわかり易く美味しいのですが、素朴な味わいながら味が多く感じます。やはり単純にライスの部とお椀の部に分けてもらった方が双方楽しめる気がしました。
デザートはシークワーサーのカキ氷（？）のマンゴーをエスプーマ仕立てで。マンゴーの舌ざわりが滑らかな分、カキ氷部分のタッチの粗さが悪目立ちし、実に惜しいひと品でした。

以上、飲んで食べてひとりあたり1.5万円ほど。質や量を考えれば実にリーズナブルな価格設定であり、那覇でもトップクラスに満足度の高いお店でしょう。一方で、味は間違いなく美味しいのですが、やりたいことがごちゃごちゃと多すぎて交通整理されていない印象を受けました。

また、大将はお喋り好きでトーク中は手が止まるタイプなので皿出しのテンポはやや悪め。ワンオペなんだからしょうがないじゃん割安なんだしと捉えるか、サービスに必要な金額は払うので物事はスムーズに進んで欲しいと考えるかは人それぞれかもしれません。時間に余裕を持ってどうぞ。

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L'eclaireur（レクレルール）／代官山

白金高輪で人気のパティスリー兼フレンチレストラン「Libre（リーブル）」が代官山に移転オープン。2021年秋に開業と新しいお店なのですが、半年足らずでフーディーたちの間ではボチボチ話題となり始めています。ちなみに「Libre（リーブル）」は現在ラーメン屋として業態変更して営業中とのことです。えらい違いやな。
前面真っ白で手術室のような店内。BGMは無く、代わりに奥に鎮座する薪焼き窯からパチパチと炎の爆ぜる音が広がります。

田熊一衛シェフは代官山「レザンファン ギャテ （Les enfants gates）」を経てフランスへと渡り、有名店で研鑽を積み帰国。2018年に先述の「Libre（リーブル）」で腕をふるい現在に至ります。
ワインリストを眺めると、哲学を感じないラインナップかつ外資系ホテルのように割高で（テタンジェの普通のが税サ込で2万円弱）これはない。他方、ワインペアリングは6杯で9,900円＋サ10%だったので、まあこんなもんなもんかとお願いすると、最初の泡は別料金で1杯2,200円＋サ10%と不意打ち感がありました。
気を取り直してアミューズ。マンゴー風味の皮にレモンのタレが詰まっており爽やかな味覚です。
続いて手前は白子とホワイトアスパラのタルト。アスパラの甘味と白子の独特の味覚が良く合います。奥は「米麹の発酵白カビ ライストルティーヤ キャヴィアとコーヒーのKombucha」とのことですが、何やら固くて不味かった。
青魚を43℃で火入れし、アスパラとたっぷりのチーズと共に頂きます。コッテリとした脂の風味を活かした味わいです。
「オニオンスープ　レクレルールスタイル」が絶品。これがタマネギかというほどコクと甘味に満ちたスープにタコの歯ごたえで遊んできます。付け合わせ（？）のホタテも優しい味わいで、本日一番のお皿でした。
「車海老のミ・キュイ ミルフィーユ仕立て」。私の大好物のエビなのですが、これはあんまりピンと来なかったなあ。ミ・キュイというには火が通り過ぎていて、ラスベガスあたりのビュッフェに並ぶシュリンプカクテルのような味覚でした。
温泉卵に発酵バターにコーヒー風味という曲芸。悪くはないのですが、まあ、卵だよねという味わいです。
事件発生。私は「WINE PAIRINGS 6 GLASSES(Entrée 2 / Poisson / Viande 1 glass : 80cc)」をお願いしたはずなのですが、あろうことか酒屋で4～500円で売られているビールが出て来ました。しかもご丁寧に80ccほどのひと口サイズです。これはない。V6のコンサートに行ったら岡田くんの代わりに小島よしおが出てきたようなものです。いや、ビールや小島よしおの是非を論じているわけではなく、話が違うじゃないかという話です。
パンもフランス帰りの料理人とは思えないほど粗雑な味わいで意気阻喪。それでも砂時計の砂は落ち続けている。
お魚料理はサワラ。白いソースで色々工夫してたっぽいですが、このあたり完全に心が閉じていて、あまり記憶がありません。パンとビールには人を狂わせる何かがあるのだ。
メインは豚肉。冒頭の薪火で丁寧に焼かれたものですが、行列のできるトンカツ屋のトンカツのほうが美味しい気がする。他方、ミョウガとオレガノを用いたソースには流石のセンスを感じました。
デザートは洋ナシにキイチゴとバラのムース。美味しいのですが、「Libre（リーブル）」時代の手の込んだスイーツからは随分と省力化を図ったなというのが素直な感想です。
以上でひとりあたり3万円弱。うーん、料理そのものは悪くないのですが、ワイン（とビール）の値付けが高すぎるのか、随分と高くついたなという印象です。

「Libre（リーブル）」は小さなお店ながら記憶に残る食後感であり、過去記事を読み返すと「白金高輪に新星現る。何とも鮮やかなお店でした。前衛的な料理ながらその全てがきちんと美味しいのが好感が持てますね。加えてこれだけのややこしい料理をかなりのスピード感をもって出し切る段取りの良さには舌を巻く」とベタ褒めだっただけに誠に口惜しい。

こういうことが起こりうるのが、そう、東京のレストランという世界なのだ。

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薬膳火鍋 小肥羊（シャオフェイヤン）／宮古島

宮古島は「シギラセブンマイルズリゾート」にある「薬膳火鍋 小肥羊（シャオフェイヤン）」。皆さんご存じ、日本中どこにでもある「小肥羊」ですが、当店は宮古島の食材を多用した火鍋という意味では一風変わっています。
オミクロン真っ盛りの時期（ただし既に宮古地域はマンボウ解除済）にお邪魔したため、店内はガラガラ、というかゲストは我々しかいませんでした。従業員の数も勿論少ないのですが少数精鋭といった振る舞いだり、正直、1泊5万円以上する「ホテルシギラミラージュ」のスタッフの誰よりも良い動きをしていたように思えます。
閑散期限定のメニューなのか、火鍋のセットに飲み放題が付いて5,500円というお得メニューでお願いしました。飲み放題メニューはビールにハイボールに泡盛にソフトドリンクといった程度ですが、火鍋に合わせるアルコールという意味では必要にして十分です。
「前菜二種」とありましたが、これはまあ、お通しと言うか何というか、ご愛敬の部類でしょう。
前菜が足りない、ということで追加メニューからよだれ鶏（？）を注文。こちらも飲み屋の一品料理程度のクオリティではありますが、700円という値段を考えれば中々の質および量です。
真打登場、火鍋です。左は麻辣（マーラー）スープで大中小の辛さから選ぶことができるのですが、ヘタレの私は小をゴリ推し。でも結局このぐらいの辛味で心地よく完食できました。右はまろやかな白湯（パイタン）スープで、コッテリ目の鶏系スープといった味覚です。
セットの野菜盛りがとんでもない量でやってきました。島豆腐や紅イモなど、火鍋の具材としては珍しい食材がオンリストされるのは宮古島ならでは。野菜がこれだけ多いと罪悪感なしに満腹になれるのがいいですな。
「あぐー豚」も沖縄のフランチャイズならではと言って良いでしょう。「あぐー豚」にも様々な規定があり、当店の肉がそのいずれに当てはまるのかは存じ上げませんが、豚の脂の甘味と麻辣スープのスパイスが溶け合いクセになる味わいです。
 「宮古牛」はこの地の名産品であり迷わずチョイスしたのですが、何かこう、火鍋というコンセプトには合いませんでした。このあたりは料理というサイエンスの面白い世界でもあります。
〆の麺は宮古そば。生麺を茹で上げたものであり、モチモチクミクミと心地よい食感。2種のスープどちらで食べても美味しく、何ならプレーンな宮古そばよりも全然美味しく感じました。
以上を食べ、たらふくお酒を飲んでお会計はひとりあたり5～6千円ほど。ラグジュアリーリゾートでこれだけ飲み食いしてこの支払金額は良心的。もちろん「小肥羊」など日本中、いや世界中に展開するフランチャイズ店ではありますが、地元の食材を多用しているという意味では唯一無二の存在。（一般論として）ホテルのメインダイニングなんて高いだけでパっとしないことが多いので、思い切ってチェーン店に振り切るのも悪くない戦略なのかもしれません。

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NOON（ヌーン）／目黒

地下鉄の目黒駅の直上あたり、線路沿いにある「NOON（ヌーン）」。若い女子が妙に列を連ねているなと気になっていたのですが、この日は並びゼロだったのでお邪魔することに。公式ウェブサイトを確認するに「New Asian Standard」をコンセプトに掲げる中華・韓国料理店のようです。
店内はカフェ風の食堂というか食堂風のカフェというか、平たく言うと安普請な内装です。
テーブル席が中心ですが、カウンター席もいくつかありました。ちなみに2階は「PARLOR NOON（パーラーヌーン）」といって、よりいっそうカフェ色を強めた店舗のようで、出自は新丸子「BIG BABY ICECREAM」だそうです。
ランチは定食一本勝負であり、メインに「ヤンニョムチキン」「白身魚の中華餡かけ」「水餃子」「牛肉と温野菜のせいろ蒸し」のいずれかから選択します。価格は1,870円と定食としては強気の価格設定であり、最近の若い子はお金持ってるんやな。
小鉢とスープがやってきました。小鉢は大根のキムチかなあ。その辺のスーパーで買ってきたようなありきたりの味わいであり全然美味しくありません。ベーコンたっぷりのスープは悪くないのですが、なんせ量が少ない。
私はメインに「ヤンニョムチキン」を選択。柔らかな鶏肉を油で揚げたのち、甘辛いタレを塗します。普通に美味しいのですが、1,870円の定食のメインとしては質も量も中途半端に感じました。
ライスはイマイチ。銀の器に閉じ込められ韓国っぽい演出がなされていますが、謎にベチャベチャな食感で、チェーンの定食屋のゴハンのレベルにすら達していませんでした。
デザートに「烏龍パンナコッタ」が付いてきます。これは美味しいですね。烏龍茶の良い香りに控えめな甘味。アクセントに流し込むマンゴーソースもパンチのある味覚です。
韓国料理らしく「コーン茶」も付いてきます。真冬なんだからそこまで氷入れなくてもいいのに。
前述の通り、以上でお会計は1,870円。体感的には870円程度の満足度なのですが、1,870円です。1,870円。お話にならない費用対効果の悪さであり、コリアンタウンであれば支払金額も待ち時間も全てが半分以下で済むでしょう。

私のように第4次韓流ブームに乗り切れない者としては美点をひとつも見つけることができませんでした。5年後には無いだろうなというお店の典型であり、まさに作られた流行に感じました。

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