スイス vol2～ルツェルンとベルンで眠りながらあくび～

3月初旬のチューリヒは思ったほど寒くないです。東京と数℃しか変わらず、東京の冬の服装で充分に耐えうることができます。スイス人は基本的に薄着。Tシャツの上に簡単な羽織物をして、その上にしっかりとしたコートを着るといったところ。ただ、帽子を被っている人は東京に比べて多いかもしれません。
チューリヒ中央駅でホストと待ち合わせ、一路ルツェルンへ。
車内で日本酒と大量のお菓子を持ち出すと、目を輝かせて飛びついてきました。スイス人が必死に成城石井のショッピングバッグを漁るだなんて胸熱。あと、彼らも普通にLINEを使ってて変な感じ。韓国と日本だけだと思ってたあのアプリ。
1時間ほどでルツェルンに到着。スイス第4の都市なのですが、都会でありながら人が非常に少なく居心地の良い街でした。

この街に限らず、スイスは全般的に日本に極めて似た国だと思います。勤勉で、親切で、電車は時間を守り、マナーも良い。フランスのことは好きだけど住みたいとはあまり思わない一方で、スイスは住めるかも。
カペル橋を抜け、マーケットを散策。結局のところ、どの国を旅してもやることは同じ。
ライオン記念碑。ルツェルンいちの観光名所です。これはフランス革命時にルイ16世とマリー・アントワネットを最後まで守ろうとし息絶えたスイス人傭兵を表現しているらしいです。

スイスは国土が狭い割に生産性が高い人種だったため、古くから人口過剰に頭を悩ませており、その解決策として血の輸出、すなわち傭兵を欧州各国に派遣することで外貨を手に入れてきたとのこと。表情ひとつ変えずに恐るべき武勇を発揮するスイス人傭兵隊はヨーロッパを恐怖のどん底に陥れたらしいです。

ヴァチカン市国の衛兵がスイス人であるのもその名残。1527年のローマ略奪の際には、2万の軍勢に対しスイス人傭兵は189人のみで立ち向かい、見事クレメンス7世を守り抜きました。不謹慎ですがこういう物語ってワクワクしますよね。もちろん傭兵なので、雇い主の命に従いスイス人同士が殺し合うという悲しい出来事もあったそうな。

スイスは永世中立国であり平和なイメージがありますが、その実は欧州の交通の要所を抑えた少数精鋭の武装国。第二次世界大戦時には四面楚歌になりながらも孤軍奮闘を貫いたむっちゃ強い国なんやで。
ライオン記念碑すぐそばのコーヒーショップで暖を取る。アテンドしてくれた方が事前に調べておいてくれた地元の人気店で、なるほど確かに美味しかったです。
 ルツェルンを外敵から守ってきたムーゼック城壁を横目に見つつ、
ランチタイム。こちらも地元で評判のお店であり、ホストが事前に予約を入れておいて下さいました。ありがたや。詳細は別記事にて。
ホーフ教会を見学しつつ湖畔を散歩。
雪混じりの雨なのが心から残念。スイス人たちは「そろそろお茶にしましょうか」と、やたらとカフェに入りたがります。私は東京において、待ち合わせや読書など余程の目的が無い限りはカフェに入ったりしないので慣れません。そんなにコーヒーばっか飲めねーよ。大体たけーよ1杯700円とかムリムリ。
コインロッカーから荷物を取り出す。9フラン（約1,000円）もするから、やっぱ物価が高いです。
鉄道で移動し、首都ベルンに到着。原則的にクマの街です。至るところにクマの人形があったり、クマそのものが飼われていたりします。ベルンの街を造った人が、「狩りで最初に捕まえた動物を、街の名前にしようぜ」という大学生のようなノリで、ベルンという街の名前が決定し、さらには街のマスコットキャラクターとなったそうです。
800年近く時を刻み続ける時計塔。スイスは長く中立を保っているため、大戦における爆撃の被害が無く、古い町並みが美しく残っているのです。街全体が世界遺産なんだからね。
 街のシンボルである大聖堂を見学した後、
 ニーデック橋を渡り、
バラ公園からベルン全域を望む。写真では上手くお伝えできませんが、息を呑むほどの美しさでした。湾曲した川の内側にびっしりと埋まる麗しい屋根の波。コンセプトは異なりますが、ドブロブニクのようなエレガンスを感じます。世界中を旅して来ましたが、ここまで美しい首都は初めてかも。
連邦議事堂という、日本で言うところの国会議事堂。「政治家がおしゃべりしてるだけの建物です」と皮肉に富んだ解説。そう、スイスの人々は知的レベルが全体的に高いように思えます。頭の悪そうなガキやボーっとした大人があまりいない。
広場では大のオトナが真剣にチェスを。観衆が今の手はどーのこーのと議論しているのが面白い。銀座の歩行者天国で巨大将棋とかやってみたい。
伝統的なお菓子です、ということで屋台で買ってくれました。不思議な甘さで好みではない。それにしてもよく買い食いする奴らだ。常に何かお菓子を買い、みんなでシェアしたがる。
レストランの予約時間まで時間を潰しましょうということで、軽く1杯。そう、日中は「お茶しましょう」ですが、日が暮れると「1杯飲みましょう」に変わるのです。街中のカフェやバーは常に満席。
夕食は老舗のスイス料理屋へ。詳細は別記事にて。

ここで19時から3時間、のんびり会食だったのですが、これが眠くて眠くて辛かった。ロンドンでのインド料理屋を思い出させる睡眠欲。そう、彼らが最高のおもてなしをと完璧なプランを提供してくれるのは心からありがたいのですが、東京から13時間のフライトの後、時差ボケMAXのまま2都市を巡り、夜はしっかりと食事を摂るのは、眠りながらあくびをするほど疲れている旅行者に堪える。

案内してくれる彼らはスイス在住の元気が有り余る若者であり、手負いのアラサーが対等に渡り合えるはずもなく、さすがに放っておいて欲しい気持ちも大きくなってしまいました。もちろんこの感情は私のヘタレっぷりに由来するものであるため、彼らに一切の非はありません。

日本に外国の方を迎え入れる際は、完璧なプランニングを！と気負う必要は無いのかもしれません。ある程度のゆとりを持たせ、場合によっては放っておくのも形を変えたホスピタリティかもしれないな、というのが今回の旅で得た教訓です。

また、旅行者の皆が交流好きというのは大間違いで、誰にも邪魔されずにひっそりと旅を楽しみたい人もいる。そのような機微をアドリブで感じ取り、その時々に応じて最適なプランを提供できるような柔軟性を育むことが、真の国際人への第一歩だと体感しました。
「スイス」シリーズ目次

スイス関連の本は手当たり次第に読みましたが、やはり地球の歩き方が最も上手くまとまっていました。Kindleに入れて持ち歩けば旅行でも荷物になりません。この情報量で1,700円は安い！

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スイス vol.1～氷点下キャンプファイヤー～

「スイスにアゴアシ付きでお越し下さい」という大変ありがたいオファーを頂戴しました。飛行機やホテルはもちろん、現地交通手段や食事まで全て向こう持ちというVIP待遇。さらには現地の若者3名がガイドとして付くという夢のような旅行です。

現地滞在は7日間。到着初日はチューリヒでパーティに参加。翌日はルツェルンとベルン、3日目はヴェルビエ、4日目朝にホストと解散し自由行動でツェルマット2泊。6日目に再びチューリヒに戻り、7日目に発つというプランです。
ホストが気が利く方で、私が自由行動中に個人的にお邪魔したかったレストランも全て予約しておいてくれました。ここまで至れり尽くせりな旅行は人生で初めて。ただ、弊害もあって、実感が全く沸かないんですよね。事前に「地球の歩き方」を熟読して知識を仕入れることもなく、地図や時刻表を仕入れて旅のしおりを作るでもなく。完全に無計画での参加となってしまいました。「旅行は出発までが一番楽しい」という言葉の重み。

現地のガイドたちからは「小さなボトルでいいから日本酒が飲みたいです。あと、こっちで買えない日本のスナックを買ってきて欲しいです」という、なんて幼気なリクエスト。おじさん頑張っちゃうぞということで選びぬいた土産物がコチラ。
日本が抹茶とワサビで回っている緑の国と誤解されたら私の責任ですごめんなさい。柚子のピールとか、梅昆布とかは中々に鋭いセレクションだと自画自賛。

スイスへの直行便はスイスインターナショナル。成田から。第一印象は、あぁエコノミーなんだ、なのですが贅沢言っちゃあイケマセン。タダですから無料なんですから！
機内食は期待できないので、ANAラウンジでカロリー補給ならびにアルコール消毒。今回はANAを使用するわけじゃないのにお邪魔してしまい恐縮です。麻婆豆腐おかわり。
搭乗時刻が近づきゲートへ向かうと何故か私の名前が盛大に連呼されています。これはもしや直前のインボラ（無償アップグレード）か！？とドキドキし、思わず小走りで駆け寄ったのですが、係員の口から思いもよらない台詞を向けられました。「機内で召し上がる特別チョコレートのお支払いが未だのようですが」。

何こいつ意味わかんない、という表情を浮かべると、「も、もしかして、ご注文されていませんか？」と焦り始め、私が注文した覚えは無いがホスト側の誰かが気をきかせて内緒で注文しているのかもしれない、あーあ、サプライズ、バラしちゃったね、とおどけてみせる。彼女にとっては生き地獄。

互いに確認を取り合うと、まさに私が予想した通りの顛末。気持ちは嬉しいが何という詰めの甘さ。ホストのドジっ子ぶりを笑い合い、その場は丸く収めました。
スイスのビールのデザインが大胆。

のんびり読書を楽しんでいると、品の良い年配のチーフパーサーが「お話は伺っております。この度は私達のスイスにお越し下さり、本当にありがとうございます」と挨拶に来てくださいました。
「こちらは歓迎の意を込めて我々よりプレゼントです」ということで、レダラッハ。嬉しいですね。

彼はベルン南部のトゥーンという街の出身。ベルンというのはスイスの首都らしいです。私はジュネーブが首都もしくは100歩譲ってチューリヒが首都だと、この瞬間まで信じて疑いませんでした。
だってグーグルで検索して最初に表示される地図がこれですよ。ベルンは首都としての自覚が足りないと思います。

私のスイスに対する知識の甘さを見かねてか、かなりの長い間スイスにおける旅のポイントなどを懇切丁寧にご説明して下さいました。

チューリヒ到着。荷物をホテルへ届けてもらうよう手配し、現地スタッフの案内で山へ向かう。「ちょっと歩きます～」といいながら雪道を20分近く歩く。スイス人の「すぐそこ」は徒歩5分であり、「ちょっと歩く」は徒歩20分です。ご参考まで。
我々は準備よくトレッキングシューズだったので事なきを得ましたが、彼女たちは普通にオフィスワークを終えたままのヒール靴で大変そうでした。
我々を案内して下さる方々と挨拶を交わし、ホットワインで乾杯。氷点下でキャンプファイヤーを囲むとかバカでしょう。
食事の準備が整ったとのことで、レストランへ。皆でチーズフォンデュをつつく歓迎パーティです。
日本で形だけのチーズフォンデュを試したことはありますが、本格的なものは今回が初めて。想像以上に白ワインの味が強く、若干ですがアルコールも感じます。それにしてもすごい量。5リットル以上ある。
当たり前ですがスイス人はチーズフォンデュを食べるのが上手い。我々はポタポタとしずくを落としたり、パンが鍋の中で行方不明になったりと惨憺たる有様でしたが、彼らは鍋の中で思いっきりグルグルとかき回したりしても、1滴も零さず美しく一口で食べ切ります。
こんなに食べれないよーと思ったチーズの水位があっという間にこんなに低く。

その後もスイスと日本の国際交流会は続く。スイス人は皆、3～4カ国を話すことができて凄いのう。「なぜ日本人は学校で英語を学んでいるのに話せないんだ」という素朴な疑問を向けられ答えに窮する。さらには「最近の日本の若者は漢字が書けず、平仮名と片仮名のみで通していると聞いているが、本当か」とまで疑念を持たれたので、「それを日本では前向きに"ゆとり"と捉えています」と説明しておきました。
チョコファウンテンなどのデザートを楽しんだ後、あまりに眠いので早めに失礼することに。
酔いと眠気と暗闇の雪道を歩くのは中々に怖かった。
ホテルまで送ってもらってチェックイン。この辺りでミネラルウォーターを買える場所はあるかと問うと、「スイスは水道水飲めます！」と自信を持ってご回答頂けました。いいですねこの仕組み。

「スイス」シリーズ目次

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タストゥー／麻布十番

「ママにドタキャンされちゃってさ、今から出て来れない？」ということで、これ幸いと「タケマシュラン行きたい店リスト」に加えていた当店をすぐ予約。「相変わらず仕事が早いわね」とお褒めの言葉を頂きましたえへへ。
Tastous（写真は公式webサイトより）。南麻布に半年ほど前にオープンした新店。「最近のパリのビストロっぽいわね」と連れの一言一言に重みがあります。
グレープフルーツっぽい香りが主体の爽やかなシャンパーニュ。すごく好き。
ホタテにネギのソース、バターナッツのクリームにビーツ等々。素材の持ち味を端的に表現するシェフだなあという印象を受けました。もう少し迫力のある貝柱だったら嬉しいけれど、価格設定を考えるとそれはワガママというものです。
パンは一見普通なのですが、コクや甘みがしっかりと感じられレベルが高い。
メバルに日向夏のソース。メバルは身がそれほど厚くないのに脂が強烈。容積は小さいながらも非常に存在感のある魚でした。脂が強いので、日向夏のソースではなくジュレとかでサッパリしてもいいかもしれません。ガルニチュールは全てオーガニック野菜なのが信念を感じます。
トゥーレーヌのSB。ビオ感バリバリ。好みが分かれます。
青森県産小鴨胸肉。むっちりとした皮目とホロリと柔らかい肉質がグラデーションとなり、あっぱれな一皿でした。ポーションもたっぷりで、柑橘のマスタードも瀟洒な存在。また、先にも述べましたが、付け合せの野菜たちがいちいち美味しい。シェフは素材を選び抜く審美眼に優れていますね。直接材料費が経営を圧迫しているんじゃないかと心配になってしまいました。
グラスの赤はCS、PNとガメイの混醸、PNの3種から選ぶことができ、面白さに引っ張られてPNとガメイの混醸を。確かに絵に描いたようなPNガメイ味で、そのどちらとも取ることができるような酒質。興味深いワインです。
デセールは600～800円のものが多いのですが、その中でもひと際異彩を放つ1,700円という価格設定。トリュフ入りのマスカルポーネを包んだクレープとカルヴァドスのアイスクリーム。もうそんな字面を見るとそれしか目に入りまへん。
ねえ見て見て！きゃは☆黒いキノコたんがいっぱいだょーぅ！想像以上にトリュフトリュフしたデセールで仰天。ヴァニラとトリュフをうっかり間違えてしまったんじゃないかとハラハラするぐらい弾け飛ぶ官能的な香り。申し訳ありませんが、脇のカルヴァドスのアイスやらそれまでの食事やらの一切合財を葬り去るほどのインパクトがありますこのデセールには。
エスプレッソの苦味で口腔内を整えてごちそうさまでした！

今日の料理は上質な素材とオーソドックスな調理でシンプルに美味しいという印象。これに加えて唯一無二のスペシャリテを体験することができれば、十番界隈でのビストロでは突出した存在になりそうな気がします。

サービスも素晴らしいですね。付かず離れずの絶妙な間合い。見ていないようで各テーブルの進捗状況を完璧に把握し遠く離れた厨房と見えない2人3脚する。81のような特殊なサービスはさておき、久しぶりに気持ちの良いサービスを享受できたと嬉しく思えました。また来よう。


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麻布十番にはフランス料理屋がたくさんあるのですが、残念ながら割高でハズレなお店も多い。外さない安定したお店は下記の通り。
  • ラリューン　←クラシックな調理で正統派。むちゃ穴場です。
  • 麻布れとろ　←ここで合コンすれば幹事がモテる（と信じている）。
  • RRR　←ワインが割安。飲みまくれ！
  • ルバーラヴァン52　←全般的に安い。2時間で追い出されるのが玉に瑕。
  • タストゥー　←トリュフを使ったデザートに身悶え。
  • 麻布十番グルメまとめ　←ほぼ毎日、麻布十番で外食しています。その経験をオススメ店と共に大公開！
東京カレンダーの麻布十番特集に載っているお店は片っ端から行くようにしています。麻布十番ラヴァーの方は是非とも一家に一冊。Kindleだとスマホで読めるので便利です。

タストゥー
昼総合点★★★☆☆ 3.5

おにまる／麻布十番


スイスに行くからもうしばらく会えない、とシイタケ嫌いに連絡すると、会食を切り上げて時間を作ってくれました。恋人か。
やはりホイッスルは生ビール。
眩い輝きを放つ酢モツ。楽しみにしていたガメ煮は今夜は無いとのことだったのですが、いやはやコチラもさっぱりと、かつ、コリコリとした歯ごたえが酒の友として最適。
健やかな鉄分を感じさせるカツオ。肉厚にスライスされ、その一枚一枚に切れ込みが入れられ、その中に大葉とニンニクを忍ばせるというひと手間が心憎い。
アンキモはいつもよりも柔らかくエレガントでほろほろと崩れていく。
されば日本酒に向かうしかございません。うーん、今夜も酔っちゃうぞ。
良いハツが入った、とのことだったので、大ぶりにカットして弱めの火を通してもらう。これ最高。最高の普通。決して華美であったり粗暴であったりせず、人間に寄り添う普通な存在なのですが、その普通さが極めて高次元な普通であり、本日一番のお皿です。

と、このとき暖簾をくぐって入ってきた女の子が「あー！タケマシュランだ！ここに来れば会えると思って通ってたんです！」と喜色満面。ジャニーズか。

ご一緒してもいいですか？と言いながら、私の返事を待たずにちょこんと隣に腰掛ける。なんて積極的でかわいい娘なんだ。これが新手の美人局なら騙されても仕方ない。
何はともあれ麻婆豆腐で乾杯。今夜は珍しくパクチー入り。豚の脂とスパイスの膨らみが深夜の食欲を逆撫でします。
日本昔ばなし風ではあるものの、先の麻婆さえあればメイクイットパッスィボゥ。
〆のビールで喉の渇きを癒してごちそうさまでした。今夜の我々は2時間と少しで退店するなど、中々にクールな飲み方でした。

帰り際、シイタケ嫌いが「スイスまでにもう1回あるかなぁ」とうつむき加減に問いかける。60時間後には機上の人だけど会えたらいいね、と曖昧に返し手を振る。そんな一ノ橋交差点25時30分。

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おにまる
夜総合点★★★☆☆ 3.5
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エッグセレント／六本木


私は卵が好きで、卵に集中特化した当店のことは当然に好きで、週末の午前中は割とお邪魔しています。
ありがたいことに株式会社eggcellentのCOO（美人）から新商品のエッグタルトのお披露目会にご招待頂けました。ちなみに私は、ポルトガル返還前のマカオにて、純粋なエッグタルトを山ほど食べた経験があるので、このスイーツには並々ならぬ思い入れがあるのです。
ゲストを迎え入れる焼きたてのエッグタルトたち。招待客ひとりひとりの名前を手書きしていることに真心を感じます。また、羽田店はメルセデスとのコラボ店なので、スリーポインテッドスター（メルセデスのエンブレム）模様のタルトが光り輝く。
ウェルカムシャンパーニュを一気飲み。グラスの後ろにあるハコが6個入りのお土産用。1個200円、6個で1,200円で売り出すんですって。これは羽田で飛ぶように売れるはず空港だけに(ﾄﾞﾔ!)。
メニュー表。タルトだけでなく、チキンパイやサラダと組み立てたランチプレートも用意する模様。
さて試食。焼きたてでホッコリ温かく、バターの香りが食欲を刺激します。
第一印象は驚くほど軽やか。サクっとした食感が心地よい。卵黄が極めて濃く、生クリームの芳醇な口当たりと相俟って快楽そのものでした。焦げた部分の香ばしさが鼻から抜けて行くのも味覚の一部です。

繰り返しますが、6個入り1,200円はバカ売れすると思います。供給が追いつかず店長の謝罪する姿が今から目に浮かぶ。

お土産として持ち帰ったタルトを妻に味見してもらうと「え～、これで200円はすごいね。おもたせにちょうどいい」とのコメント。どうにも引っかかってしまい、君は"おもたせ"の定義、ひいては"おもたせ"と"おみやげ"の使い分けをちゃんと理解しているのかい？と問いかけると、「知らないわよ。あなたのそういうところ、大嫌い」どうしてこうなった。


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エッグセレント
昼総合点★★★☆☆ 3.5
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