タケマシュラン

俺の割烹／銀座

「また俺の○○シリーズができたらしいから、確認してきて」はい喜んで。

というわけで俺の割烹。俺のフレンチのはす向かいにあります。平日16:30でフレンチは10人ほど並んでいましたが、当店は並ばずに入れました。ただ、当店はハコがデカいから単純に行列で人気は測れないかもしれません。1Fは立ち飲み、2Fは立ち飲みとジャズ生演奏でミュージックチャージ、3Fはテーブル席とジャズ生演奏でテーブルチャージとミュージックチャージとかなり迷走。

牛モツの白味噌煮込み。モツはホルモン屋さんで出るようなプリプリなモツではなく、スーパーのこてっちゃん的モツ。それでも臭みは無く、味付けも悪くない。

伊勢エビの具足煮。湯葉と菜の花がよかった。タケノコはイマイチ。イセエビはまあまあ。味付けは味噌仕立てで美味しい。満足です。

和風アクアパッツァ。これはウマい！すごく上品な味わい。青海苔の風味がたまらん。魚丸々一匹にハマグリやらエビやら入りまくって980円。これは参りました。ヘンにアクアパッツァなんて言わないで、日本語の料理名をつければ良いのに。

というわけで考えを少し改めます。「割烹界に価格破壊を！」みたいな呼び込みに釣られて行ってみると、こんなん割烹じゃねえ！ってなりますが、単にそこそこうまくて安い立ち飲み屋に行くと思えばすごく満足できます。

ただ、メニューに当たり外れはあるかもしれません。銀座しまだと重複したメニューが多く（実際に島田さんが当店の陣頭指揮をとっているらしい）、カラスミそばみたいなイケてないメニューを意図的に外して注文したからこそ満足できたのかもしれません。和風アクアパッツァは文句ナシに満足できるので、皆さん是非どうぞ。

また行こうと思います。そんなに並ぶことがなければいいんだけど。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

俺の割烹銀座本店

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ビルズ／表参道

いよいよこの日がやって来ました。ビルズ最終章。ディナーを予約してコース料理。スパークリングワインで乾杯して最後の闘いに臨みます。

前菜はマスカルポーネチーズとカボチャのペースト。野菜はまあまあ美味しい。カボチャのペーストは若干カレー味で悪くない。私は基本的に何でもつけすぎるきらいがあって、つけ麺ではつけ汁が無くなりただの味気ない麺となり、バーニャカウダでは終盤野菜スティックと化すタイプなのですが、当店のこの皿はペーストが大量だったので、最後まで味濃い目で楽しめました。

金目鯛のカルパッチョ。おおーまさかこんな高級食材が出てくるとは。すごくテンションあがりました。しかし味は全然ダメ。雑に塩コショウオリーブしてよくわからん野菜のっけただけ。丁寧さが全く感じられない。金目鯛ちゃんがかわいそう。

何かの肉のパスタ。店員がですね、オーディションあるのかってぐらい美男美女揃いなんですけど、サービスが全然なってないですね。ガチャンって皿置いて終わり。もうちょっと説明して欲しい。最後まで何の肉かわからなかったけれど、良い意味で独特の臭みがあって美味しかったです。パスタも歯ごたえが絶妙でgood。

連れのメイン。豚肉の何か。すんごいボリューム。少し頂きましたが、八角が効いていて東南アジアの煮込み料理みたいでした。「オーストラリアでこういう料理を出すと、ウケるのかもしれない」と連れの鋭い一言。

私はサーモンのロースト、を注文したはずなのですが、予想と全然違う料理。ぐううー美味しくない。期待を裏切らない美味しくなさ。パクチー入りの肉じゃがの汁でシャケを煮てキュウリとリンゴの千切りを載せた味わいです。海原雄山なら「店の者を呼べ」レベル。そういえばワイングラスが妙に大きいコップで凄く飲みにくい。このあたりから完全にトーンダウン。フェードアウト。クールダウン。

ジンジャービスケットでのアイスクリームサンド。これがまたなんというか、全然美味しくない。ビスケットは砂糖の塊。アイスはスーパーカップ。これならハーゲンダッツをカントリーマアムで挟んだ方が6倍美味しい。

真打登場。スペシャリテのパンケーキ。通算4回これを食べましたが、やはり全くもって美味しくない。最初に食べた時に「美味しくない」と率直な意見を述べたら、周りの評判に逆張りするのがカッコイイと勘違いしてる厨のように扱われ、それが悔しくって全店舗巡りました。私はビルズに一体何万円つぎ込んだんだ。そして結論、美味しくない。美味しくない。全然全然美味しくない。なんで食べログじゃあんなに評判良いんだよーこんちくしょー。

しかし一方で、レストランとしてはアリかなとも思えてきました。雰囲気は間違いなく良いし、デザート以外のフードはそれ程高くないし（むしろ酒は安い）。夜にきちんと予約して、並ばずに入店してコースを楽しむのであればまた行っても良いかもしれません。

…。行くか。

というわけで、マジでやってみます。残りはオーストラリア3店舗、イギリス1店舗、ハワイ1店舗！

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私はビルズが日本に上陸してすぐ、食べログ4点を超えていた頃から一貫して「まずい」と言い続けています。もちろん店舗ごとのブレが内容に全ての店舗にお邪魔しましたが、評価は変わりませんでした。大炎上で大変でした。まずいものはまずい。どうして素直な感想を言うと怒られるのか。情報を食べるのではなく、自分の感性で判断する世の中がいいなあ。

bills 東急プラザ表参道原宿

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ルブルギニオン／六本木

ここのお店はとにかく評判が良いですね。長年飽きられることなくずーっと人気を維持。オーナーシェフのお店でこれはすごいことだと思います。平日夜の早い時間なのに完全に満席。外国人のゲストも多く、世界に認められたふうでなんだか私まで嬉しくなりました。

グジェール。アミューズの一口シュー。中に何が入っているか良くわからなかった（肉であることは確か）けど、衝撃的に美味しかった。適度に味付けも濃く、飲むぞスイッチが入ってしまう。

パンは特に印象ナシ。

人参のムースとコンソメのジュレにウニ。文句なしに美味しい。ニンジン嫌いの子供に食べさせてやりたい。もっと食べたい食べたいよう。

ウナギとフォアグラをなんとカレー風味に味付け。大冒険してくれます。そしてちゃあんと美味しいです。

ウナギとかフォアグラって自己主張が強くって時にはうっとうしい存在になりますが、このお皿ではお互いに謙遜しあってぴったり調和して、カレーがアクセントにきいてと、ここのシェフは本物だなあと感じた一皿でした。

ヒラメのポワレに鳥のダシ。美味しいけれど、他の皿に比べると見劣りします。

メインはシャラン鴨。しっかりとしたポーション、しっかりとした味付け、完璧な火入れ。うおーメイン食べてるぜ！肉食ってるぜ！って気分になります。

デザートはサツマイモのモンブラン。栗きんとんのきんとん部分がスーパーサイヤ人になった感じです。メレンゲのサクサク感も最高。モンブランってヘビー級のデザートだと思うのですが、当店のこれは軽くてスイスイ食べれました。

連れはバナナのティラミス。「私、コーヒーだめなんだけど、もしかしたら今日からイケるかもしれない」と開眼。

プチフールにもムース的なものが出てきてすごく嬉しい。

いやー、前評判通り大満足でした。また来たい何度でも来たい。ワインもグラスで泡1白3赤3種を揃えていてすごいなあ。歩留まりを気にして1、2種に留めるのが普通なのに。ちなみにここのシェフは今でも毎年夏にフランスまで料理の研修に行ってるらしいです。50歳近くにしてなんという謙虚な姿勢！普通東京である程度評判を得たら、あとはテキトーに流しそうなものなのに。。。すごいなあえらいなあまた来よう。

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ル・ブルギニオン

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モナリザ／東京

大規模商業ビルに入ったお店がなんとなくイケてなくて割高。たまたま予約が取れてしまったから行くか、的にあまり乗り気じゃない訪問です。

サーモンとウドにトマトのスープ。全然美味しくない。特にトマトのスープ。市販のトマトジュースのほうが美味しいです。酸っぱすぎて食欲が削がれてしまう。それにしても、この皿を出すまでに入店して30分かかるってどーいうこと？

左側がホワイトアスパラガスに生ハム、右側はホワイトアスパラガスのムースに甘エビ。左側は凡庸でしたが右側はとても美味しかった。しかしこの皿が出るまでに入店後50分である。

パンに焼印。こういう工夫するお店って意外と少ないですよね。しかし味は普通である。

春野菜やら山菜やらキノコやらとぶくぶくソース。このソースが無味すぎて自分の味覚に自信を無くしてしまいました。季節感を出す点は評価できますが、肝心の味が全然ダメ。苦い。

仔牛のフィレ肉のベーコン巻き。美味しいけれど、なんの工夫もない。料理学校の新入生でも作ることができるでしょう。

デザートはまずまず。右下のイチゴちゃんがかわいいですね。

全然ダメです。がっかりだ。また、食器やパンに滅多矢鱈にお店の名前が刻印されており、うるさく感じてしまいます。皿出しも遅い。サービスもバイトみたいな子ばっかり。途中から懐疑的に臨むのは止めてなんとか良い所を探そうとしましたが、何一つ見当たりませんでした。

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。

ガストロノミージョエル・ロブション　←最高の夜をありがとう
アピシウス　←東京最高峰のレストラン
ナリサワ　←　何度訪れても完璧
SUGALABO　←料理だけなら一番好きかも
エクアトゥール　←天才によって創られる唯一無二の料理
フロリレージュ　←　間違いなく世界を狙える
キャーヴ・ドゥ・ギャマン・エ・ハナレ　←世界を狙える日仏料理
アラジン　←あの日あの時あの場所で何を食べたかの記憶がハッキリと残る料理
北島亭　←私は大食いでわかりやすい味を好むため当店は黄金センター
ALLIE　←ワインという食事の知的部分を担うソムリエの重要性を再認識させてくれるお店。
アルシミスト　←こんなに魅力的なプレゼンテーションのブーダンノワールを食べたことがない
メイ　←ブロートウェアが何ひとつ無い
Parc　←当店ほどまでに重みのある二ツ星は東京ではなかなか見当たらない
ラ・ファソン古賀　←　強烈な個性をテーマに据えるドクトリン

日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

モナリザ丸の内店

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薬膳火鍋専門店天香回味／銀座

「薬膳」と言っただけで女子は食いつき男子はそっぽを向く。モンゴル料理。不思議な料理ジャンルです。漢方でしょうか、香辛料が爆発的に充満しているお店で、入った瞬間独特の殺気。スパイスがすごすぎてカレー屋と勘違いしそうになります。

私は当店スペシャリテである薬膳火鍋を食べに来たのですが、単品で注文すると不当に高い料金を請求される料金体系だったので、仕方なく一番安いコースへ。こんな前菜いらないのにな。

鍋の具材到着。これでもかというぐらいのキノコキノコキノコ。ところでたまに「人財」って書く会社がありますが、すごくダサいと思います。全然関係ないですけど。

お肉。近所のスーパーで売ってそうな外観。

タラだったっけなあ。全然美味しくなかったです。

本命のお鍋。赤と白。

キノコたちをぶちこんでひたすら食べまくる！赤も白もどちらも旨い！具はともかく、スープが美味しい。超独特。

金絲恋餅（ちんすーりんぴん）というパイ生地。味はついておらず、鍋のスープに浸したりして食べます。清の皇室内でしか食べられていないお菓子で、清の皇帝の妃「愛姫」が皇帝の為だけに作っていた菓子らしいです。愛姫亡き後、皇帝はこれを食べる度に愛姫を思い偲んでいたんですって。ちなみに当店は世界各国に10店舗以上姉妹店があり、そのどこであってもこの中身のないパイの実みたいなのが食べられます。清の皇室もディフュージョンしたものである。

デザートはなんでもないシャーベットでした。

注文する前は得体の知れない鍋ごときに一万円もするの？と懐疑的でしたが、キノコがおなかをパンパンに膨らませてくれるし、スープをガブガブ飲みまくってもジャブジャブ追加してくれるので、かなり満腹になりました。クセになる。

でもよく考えたらこういう漢方みたいなナゾの物体ってすごい高いから、実は結構お買い得なのかもしれないな、と感じました。

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