One Suite THE TERRACE（ワン スイート ザ テラス）／古宇利島（沖縄）

沖縄本島北部にある古宇利島。2005年に古宇利大橋が開通し、車で行けるようになってとても便利。「6 （six、シス） 」のように超イケてるレストランやホテルの開業が相次ぐ注目のエリアです。
今回われわれは「One Suite THE TERRACE（ワン スイート ザ テラス）」に滞在。2021年にオープンしたスモールラグジュアリーホテル「One Suite THE GRAND」の離れという位置付けの、ヴィラタイプの宿泊施設です。
フロント棟でチェックイン手続きを済ませ自室へ。今回のお部屋は「オーシャンビュー テラス デラックスA」とのことで、第一印象は「広い」。2ベッドルームにテラスが付いて58.1平米とのこと。
リビングから海は見えませんが、逆にマスターベッドルームからは海がすごいすごいです。家具やリネン類はちょっと安っぽくニトリ感があり残念。そういう意味で「MAGACHABARU OKINAWA（マガチャバル）」はあんな秘境にあるというのにラグジュアリーホテルそのままの仕様で見事であった。
テラスからの眺望が素晴らしい。目の前に青い海とそこを横切る古宇利大橋が良く見えます。第二のリビングルームとも言える居心地の良さであり、ちなみにBBQグリルも設置されており、ディナーにテラスBBQを楽しむことも可能です。
バスルームからも海を望むことができます。バスタブと洗い場がそれぞれ用意されており、一般家庭の風呂場よりも広々としています。
洗面台につき、ベイシンが2つ用意されています。残念なのがタオル類で、ボソボソとした質感でゴワゴワです。週末1泊5万円を超えるホテルなのだから、もう少しロマンを求めたいところです。
トイレは仕切りのスライドドアはあるもののウェットエリアとして一体化しているので、誰かが風呂場を使っているとトイレには行けないつくりになっています。このお部屋は最大6人が滞在できるとのことですが、トイレへのアクセスの悪さを考えると現実的ではありません。
ちょっとしたキッチンもありますが大学生の独り暮らしといった程度であり、本格的な調理は難しいかもしれません。コーヒーは系列のレストラン「Restaurant L LOTA（エルロタ）」の豆をセルフで手挽きするタイプであり、めんどくせえなあと思いつつもめちゃんこ美味しかったでの結果オーライ。
こちらはサブのベッドルームで、クローゼットや荷物置き場も設けられており、サブながら悪くない誂えです。なるほど当館は家族など大勢で訪れて夜中までワイワイやるのが良い宿泊施設なのでしょう。
フロント棟脇にはちょっとしたプールもありますが、子供がパチャパチャ水遊びをする程度のサイズ感。テントサウナの用意もありましたが、予約制の別料金で無駄に超高かったと記憶しています。
フロント棟にはランドリーに自動販売機、レンタルドレスも用意されています。しかしながらドレスは全てSHEINのものであり、ドレスと呼ぶには流石にちょっとアレだと思いました。
夕食は本館（？）である「One Suite THE TERRACE（ワン スイート ザ テラス）」のメインダイニング「La BOMBANCE 古宇利島（ラボンバンス）」へ。これがもう全く酷いレストランであり、スタッフのレベルは低く自我が芽生えたてのロボットのような接客で、料理もどこか嘘っぽく独創的なおままごとのよう。ハコと価格だけは立派。同じ島内にあり同じ価格帯の「6 （six、シス）」のほうが5倍は満足度が高いでしょう。

このあたりには高級ダイニングが少ないため、今のところは物珍しさから県外から訪れるゲストも居るでしょうが、内地のフーディーたちだってバカではない。やるならやるで本気を見せてくれないと、数年で見限られてしまう気がしました。レストラン運営に銀の弾などない。危機感を持たないと本当にヤバいと思います。詳細は別記事にて。
朝食は系列のレストラン「Restaurant L LOTA（エルロタ）」からルームサービス形式で届きます。もちろんテラス席に配膳してもらい、海を眺めながらの朝ごはん。
景色が一番のごちそうなのですが、食事もたいへん美味しく、取り分けベーコンやソーセージなどの肉類に心を奪われました。フラッグシップの「La BOMBANCE 古宇利島（ラボンバンス）」なんかよりも余程おいしい。来週も北部に来る予定があるので「Restaurant L LOTA（エルロタ）」にお邪魔してみようかしら。
色々と書きましたが、いわゆる一棟貸しのバケーションレンタルという意味ではかなりのクオリティで、奄美大島の「伝泊 The Beachfront MIJORA」などに比べてセンスの良さを感じました。平日に大人数で泊まればひとりあたりの代金は7-8千円で済むので、テラスでバーベキューを楽しんでそのまま部屋飲みという使い方も楽しそう。家族やお友達同士のグループでどうぞ。

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La BOMBANCE 古宇利島（ラ ボンバンス）／今帰仁村（沖縄）

西麻布の「ラ ボンバンス（La BOMBANCE）」が沖縄は古宇利島に進出。2021年にオープンしたスモールラグジュアリーホテル「One Suite THE GRAND」のメインダイニングとして位置付けられています。大きな窓からは東シナ海を一望することができ、この景色を楽しむのであれば、ディナータイムは早めの時間にお邪魔しましょう。
岡元信シェフは新潟県長岡市出身。日比谷「鴨川」や紀尾井町「福田家」などで腕を磨き、2004年に西麻布「ラ ボンバンス（La BOMBANCE）」をオープン。ベースは日本料理ですが、舶来品の食材を積極的に用いるなどフュージョン系の和食という印象です。お品書きの表記がおじさんのLINEみたいでかなりやばいです。
ホテルのダイニングなので仕方ない面もありますが、酒は信じられないくらい高いですね。ワインの値付けはまあこんなもんかという感じでしたが、日本酒はちょっとやりすぎでしょうというお気持ちです。また、ワインの取り扱いが全くなっていないド素人のスタッフも紛れ込んでいるので、高価なものを注文するのは避けましょう。
まずは沖縄の郷土料理ドゥルワカシーにフォアグラをトッピング。フォアグラよりも桜エビの旨味のほうが印象的で、初っ端からちょっとクドいのでフォアグラいらんかったかもしれません。
続いて島菜と黄菊のお浸しに雲白肉。これは見ての通りの味わいであり素直に美味しい。
お椀はゆし豆腐にカラスミが組み込まれているのですが、カラスミの風味が強烈すぎて、繊細なお椀の味わいが吹っ飛んでいました。
お造りにつき、白身魚（なんだっけ？）はムキっと筋肉質で美味。他方、マグロはスジばっかしで美味しくない。器の中はタコであり、こちらはお出汁のジュレを含めて味が強く酒を呼ぶ味わいです。
モズクと伊勢海老のコロッケ。主役よりもアメリケーヌソースの風味が強く、モズクや伊勢海老の味はよくわかりませんでした。素材の無駄遣いである。
赤土大根とフカヒレ、ヤコウガイの小鍋。このヤコウガイはナイスですねえ。ミッチリとした歯ごたえがあり、噛みしめるほどに旨味が滲み出て来ます。
お口直しに豆花。普通に美味しいのですが量が多すぎ腹が膨れてしまいます。普通にデザートで出せば良いのに。こんなに量はイラナイツ。
メインはサーロインステーキ。非常に脂の強い肉ですが皿が大きすぎるのかすっかり冷めきっており、勉強会の最後に出る高級なお弁当みたいな味しかしません。私が牛なら化けて出るレベルです。無駄にトリュフが散らされており、ト・ト・トリュフの大爆笑。
〆のお食事はオジサンという地魚を用いた炊き込みご飯。こちらは王道の美味しさであり、出汁茶漬けにして楽しむことができるのが嬉しい。
デザートは激ショボですねえ。ホテルのダイニングの2万円を超えるコース料理のデザートとしては世界最弱かもしれません。コンビニスイーツのほうが余程レベルが高いです。

以上のコースが2.3万円ほどで、2人でワインを1本飲んでお会計はひとりあたり3万円強。何それ信じられない。ホテルのディナーとしては全く酷いものでした。
スタッフのレベルは低く自我が芽生えたてのロボットのような接客で、料理もどこか嘘っぽく独創的なおままごとのよう。ハコと価格だけは立派。同じ島内にあり同じ価格帯の「6 （six、シス）」のほうが5倍は満足度が高いでしょう。

このあたりには高級ダイニングが少ないため、今のところは物珍しさから県外から訪れるゲストも居るでしょうが、内地のフーディーたちだってバカではない。やるならやるで本気を出さないと、数年で見限られてしまう気がしました。レストラン運営に銀の弾などない。危機感を持たないと本当にヤバいと思います。

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沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

エルヴェ（élevé）／麻布十番

ここのところお邪魔する間隔が2-3か月に1度に狭まってきた「エルヴェ（élevé）」。料理が絶対的に美味しく客層が安定しているので、大切な食事の際はついつい頼ってしまいます。麻布十番は一の橋交差点から東へ数分の落ち着いたエリアに位置します。
店内はカウンター席が6-7席に4人掛けのテーブルが1卓。遅い時間帯はワインバーに徹し、ツマミはチーズ等に留まりますが、早い時間にお邪魔すればグランメゾンに比肩する正統的なフランス料理を楽しむことができます。
この日はブルゴーニュ古酒好きという厄介なワインラヴァーをお連れしたので、当店の素晴らしさをダイジェストでお届けしようと、コース料理に合わせてワインはペアリングでお願いしました。
まずはグジェール。チーズを練り込んだシュー生地なのですが、追いチーズも加えておりリッチなお口取りです。
クジラ。え？クジラ？私はこれまでのそう短くない人生において、かなりのフランス料理店にお邪魔してきましたが、フレンチでクジラを口にするのは初めてかもしれません。中にはミュラー擬態よろしく同色のビーツも潜んでおり、ドッシリとした味わい。土台を固めるサツマイモのペーストの甘味もグッドです。
名物のエスカルゴ春巻き。この日の具材は共にポワロー葱が組み込まれています。パリっとしたアタックにジューシーな口当たり。毎日でも食べたくなる人懐っこい美味しさです。
ホタテはごくごく軽い火入れであり、素材本来の甘味がシットリと伝わってきます。スープ（？）には紅茶の風味をきかせており、実にオシャレな味わいです。
アマダイは丁寧に蒸されており、フワフワとクラウドな食感が特長的。トリュフをきかせたソース（？）は思いのほか酸味が強く、ホワイトアスパラガスの風味と相俟って重層的な味覚です。
カウンター席からキッチンが見え、「モンブラン作っとるなあ、隣のゲストのデザートかな」と思いきや、なんと細かく包丁を入れたイカと組み合わせた我々向けの料理でした。球場全体がどよめく怪作であり、それでいて理不尽に旨い。記憶に残るひと品です。
メインは鳩をチョイス。ランド産の正統的な小鳩であり、鉄分をガッチリを感じさせつつもクセはなく総じてエレガントな味わい。モモの部分はコンフィにと、部位によって調理方法を変えているので一粒で二度美味しい。ソースも濃厚オブ濃厚で、フランス料理ってやっぱこうだよなあと再認識させてくれるひと皿です。
デザートは2種からのチョイスであり、私はチョコ主体のものを選択したのですが、シェフの古巣の「ソンブルイユ （SOMBREUIL）」を感じさせる華やかなプレゼンテーションであり、私アガっちゃいました。思いのほか軽い口当たりであり、もう一口あと一口とあっという間に食べ切ってしまいます。

今夜も本当に美味しかった。何度訪れても毎回発見があるのが良いですね。アラカルトでもコースでも自由自在というのも素晴らしい。今度はアラカルトにしようかな、ボトルで注文しようかな、やっぱりペアリングかなと、優柔不断であることすらエンターテインメントと化すお店です。

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

創作居酒屋てんてん／敦賀（福井）

北陸新幹線の延伸に沸く敦賀でトップクラスの人気を誇る居酒屋「てんてん」。気比神宮すぐ近くという好立地であり、ランチタイムは定食を、ディナータイムは地元の魚介類を中心とした創作料理を提供しています。
店内はカウンター席が十数席に奥にお座敷もあります。当然のように予約で満席で、遅い時間でタイミングが良ければフリーでも入れる可能性はありますが、旅行者は必ず予約をして訪れましょう。ゲストの殆どは地元の常連客ではありますが、大将は一見の旅行者に対しても分け隔てなく接して下さいます。
プレミアムモルツは480円と、世のインフレ騒ぎなどどこ吹く風。写真には映っていませんが、カウンターには旬のおばんざいがズラリと並んでおり、お通しとしてバババと盛り付けてくれます。私は若竹煮のようなブツを頂いたのですが、山椒の風味がきいて美味しかった。
大根サラダ。カリカリとした食感のおじゃこがぶちまけられており、その軽快な口当たりと独特の旨味が酒を呼ぶ。サラダなのに飲めてしまうひと皿です。
しただみの塩茹で。このあたりで獲れる巻貝だそうで、中身をクルクルと巻き取りながらと食べ方に技術を要します。程よく苦味を感じるので、ビールのそれと調和します。
お造りの盛り合わせ、というか、大将に全てをお任せすると、ポンポンポンとテンポ良く置いて行ってくれ、なんやかんやで15種類近く食べたような気がします。中でもこのあたりで獲れる珍しい「モサエビ」や筋肉質の「カンパチ」、味の濃い「福井サーモン」が心に残りました。
ほたるいかの酢味噌。こちらもイカ特有の深みのある旨味に酢味噌の柔らかな酸味が溶け合い、日本酒にピッタリのひと品です。
まるごとかに身のコロッケ。いわゆるカニクリームコロッケみたいなものかなと期待しながらくぱぁすると、、、
見て下さい、このカニの身の量を。これはもはやコロッケというよりもカニである。その旨味に負けないコッテリ加減のタルタルソース（？）も滅法旨く、心に残るひと品です。
今夜は焼き鯖の用意があるとのことだったので、迷わずお願いしました。表面はバリっと香ばしく身は厚くふっくらとしており、白ごはんでバクバクいきたくなるような旨味の強さです。
きゃらぶきを炊いたん。いわゆる山菜のフキで作る佃煮のような料理であり、その奥行きのある味わいに日本酒が進む進む。何も言わずに置いていってくれたけど、これはサービスなのかしら。
げんげの唐揚げ。深海魚の一種であり、そのブヨブヨとしたゼラチン質が特長的。口腔内がぬらぬらと滑る独特のタッチを楽しみます。
メバルの煮付け。臭みは丁寧に取り除かれており、ホクホクとしたその身にプルルンとした皮目、どっしりとした調味と、やはりゴハンをお供に定食にしてしまいたい魅力があります。
我々が気持ちよく食べていたからか、再びサービスでお出し頂けた白身魚の唐揚げ。お魚は何だろう。先のげんげの唐揚げとは異なり身にムッチリとした食感があり、重めの白ワインなどが合いそうです。
〆の食事に「ミニてんてんバーグ丼」。ハンバーグに衣を付けて揚げたメンチカツようなものにソースをかけ、丼に仕立てます。福井名物の「ソースカツ丼」もしくは敦賀のソウルフード「フジバーグ」へのオマージュと言うべき作品であり、日本人であれば誰もが愛する味覚です。
連れは「鯛釜飯」を注文。身の美味しさはもちろんのこと、お魚のお出汁を吸ったゴハンがバリ旨い。想像以上の大盛りサイズであり、私も手伝いましたが二人とも気絶するほど満腹になりました。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり9千円ほど。これはさんざん食べた結果であり、普通の飲食量であれば5-6千円に落ち着くことでしょう。このクオリティの魚介類を山ほど食べてこの支払金額は大変お値打ちです。

大将をはじめとして店員の皆さんも感じが良く、居酒屋のお手本とも言うべき居心地の良さです。敦賀への訪問が決まれば、いの一番の予約したお店です。オススメ！

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。
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