本多町は金沢中警察署すぐ近くにある「旬菜焼 はざま（しゅんさいやき はざま）」。官庁街と住宅街の汽水域に位置するものの、21世紀美術館からも近いので観光客からのアクセスも良いでしょう。
狭間信一シェフは元々はフランス料理を専門としていたそうですが、石川の食材を使うのであれば和食のほうがしっくりくるとのことで、現在は和洋折衷の業態に。店内はカウンターの他お座敷もあるようで、グループでお邪魔するのも良いでしょう。何よりランチタイムは3回転で数十人のゲストを捌くそうです。
トマトとホタテを用いたグラタンに、何だっけかな、あまり馴染みの無い野菜（山菜？）の天ぷらをトッピングします。この天ぷらがパラっと塩を振っただけなのに、苦味があって、とても美味しい。
料理の合間につまむ用に自家製のチーズをご用意頂けました。コッテリとした乳脂肪を感じさせる味わいであり、赤ワインが欲しくなります。
お造りも出ます。奥から中トロにフグ、イカ、ガスエビ。ガスエビとは北陸が誇る高級食材であり濃厚な甘味が自慢。何なら甘エビよりも甘いかもしれません。鮮度が落ちやすく変色しやすいため、東京にはあまり出回らないそうです。
ゴボウと米で作ったスープ。いわゆるすりながしという位置付けでしょうか、液体なのにまさにゴボウとコメの味がして面白い。まだまだ食べたことのない料理がたくさんあるなあ。
地物の毛ガニ。ぐわー、なんちゅうボリューム感。カニそのものの美味しさはもちろんのこと、カニの殻を煮詰めて作ったソースが堪らない旨さです。じっくり炊いた大根と共に、何料理かよくわかりませんが、とにかく旨い。
お口直しにアスパラがドーンと一本。おひたしにしているようで、なるほどアスパラの濃い緑色の味わいとお出汁の風味が良く合います。
青じそのシャーベットでサッパリとフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上のコースが1.1万円に、それなりに飲んでお会計は1.4万円といったところ。あのクソデカ毛ガニ＆ビーフまで食べてこの支払金額は実にお値打ち。冬季には山ほど牡蠣をぶち込んだ味噌鍋の用意もあるそうでそちらも気になる。何よりランチは千円かそこらで定食を楽しめるようなので、このあたりの勤め人は幸せ者だ。
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北陸新幹線開通前は秘境的な小京都として魅力があった金沢。開通後は客層が荒れだし、土日連休は東京のガチャガチャした人ばかりです。それは飲食店においても同様で、金曜日の夜から日曜日にかけての鮨屋など港区のちょづいた店と雰囲気は似てきています。きちんと食事を楽しみたい方は、連休を外して訪れましょう。
- 一本杉 川嶋（いっぽんすぎ かわしま）／七尾 ←能登半島にゴールデンルーキー現る
- レ・トネル（Les Tonnelles）／金沢 ←世界一炎上に耐性のないお店。
- ベルナール（BERNARD）／金沢 ←デジタルNG。大切な方と素敵な時間を過ごすためにどうぞ。
- ロスタル（L’OSTAL）／金沢 ←2度目3度目の金沢であれば是非当店でフランス料理を。
- Installation Table ENSO L'asymetrie du calme（インスタレーションテーブル エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム）／金沢 ←ただ単にお値打ちというだけでなく、料理のひとつひとつが大変凝っており、しっかりと美味しいのが素晴らしい。
- A_RESTAURANT（ア レストラン）／金沢 ←イノベーティブ・フュージョン系では頭ひとつ抜けている。
- 味処 大工町 よし村／金沢 ←どこかの石油王の予約と取り違えているのではないかと心配したレベルの満足度。
- 銭屋（ぜにや）／金沢 ←金沢でしっかりとした日本料理を食べたいのであれば、いの一番に検討すべきお店。
- 鮨処あいじ／金沢 ←ガタッ！と、思わず立ち上がりたくなるような価格設定。
- 乙女寿司（おとめずし）／金沢 ←我が心の北陸ナンバーワン鮨屋。
- 壽司 なを㐂（すし なおき）／金沢 「金沢で良い鮨屋ない？」と東京の人間に聞かれれば、いの一番に推したい鮨屋。
- 蕎味 櫂（キョウミ カイ）／金沢 ←〆の食事に蕎麦が出る王道の日本料理店。
- ヴィラ・デラ・パーチェ（VILLA DELLA PACE）／七尾 ←気が遠くなるほどの費用対効果の良さ。
- ラトリエ・ドゥ・ノト （L'Atelier de NOTO）／輪島 ←まさに「能登の食材を紹介する媒体」。