祇園の日本料理店「八寸（はっすん）」。積極的にメディアに出ることはないのですが、ミシュラン1ツ星、食べログではブロンズメダルと百名店に選出されており、知る人ぞ知る名店です。渋いお店なのでインスタ女子が寄って来ず、結果として予約が取りやすいのが良いですな。
店内は厨房に面したカウンター席が10席ほどで、掘りごたつ式の個室もあるようです（写真は食べログ公式ページより）。一斉スタートなどという無粋なことはなく、ゲストの訪れるタイミング・食べるペースに合わせて料理が提供されます。
久保田完二シェフは京都府出身。目白の2ツ星「和幸」で腕を磨いたのち（トンカツじゃないよ）、お父様の後を継いだ2代目。ざっくばらんな雰囲気の方で、親戚のおじさんと世間話するような居心地の良さを提供してくれます。
入店してすぐに作業に取り掛かり瞬で供される先付。モッチリとした胡麻豆腐にウニをトッピング。間に忍ばせた岩海苔の磯の風味が乙な味。
八寸はコンパクトなプレゼンテーションですがセンスが良く、味もきちんと美味しい。レンコンに隠れていますがサーモンと卵黄（？）をコラボさせたひと品が記憶に残りました。チマキは鯛のお鮨です。
お造りはカツオ、タイ、イカ。シンプルなプレゼンテーションですがいずれも最高品質。とりわけタイのクオリティが抜群で、歯を弾き返すような弾力に上品な旨味が心に残りました。
食後は水菓子でお口を整えごちそうさまでした。以上を食べ、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり2.6万円。いずれの料理も実直な味わいであり、また、実直な価格設定と言えるでしょう。
何よりお店の雰囲気がいいですね。大将をはじめスタッフは皆きさくであり、一見であっても緊張感とは程遠い食体験。観光客が祇園で日本料理デビューするにはうってつけのお店です。ランチは1.1万円とさらにお値打ちなので、次回はお昼にお邪魔してみようかしら。
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