ローブリュー／表参道

ローブリュー。東京で豚肉料理と言えば当店。バスク料理に焦点を絞り独特の志向を持ったフレンチレストランです。ミシュラン一つ星。
 骨董通りの一本裏手。そこからさらなる私道を通り抜けると
 どん詰まりにお店があります。都内でトップクラスにわかりづらい場所にあるお店。迷わず一発で来れる人は中々いないハズ。
 フランスバスク－南西地方の雰囲気に溢れた内装。料理やワインのラインナップはボルドーのラ・トゥピナとモロかぶりしていて嬉しくなっちゃう。バスクの旗が掲げられているし、バスク生地のテーブルクロスやバスク語で書かれたポスターが貼られてあったりと、昨年のバスク旅行に思いを馳せる。
 ハウスワインの白で乾杯。我々はカラフェでお願いしましたが、確かグラスだと700円とかだったはず。ミシュラン星付きフレンチで最も財布に優しいお店ではなかろうか。あ、神楽坂のルグドゥノム ブション リヨネも安いか。
 アミューズはオリーブをクミンで和えたもの。世界的権威が認めた店なんだから、もう少し高慢な皿でも良いんじゃないかと思いましたが、まあ、お店の人からすれば他人が勝手に評価しているだけなので歯牙にもかけていないのかもしれません。
 店員さんが「量が多いので、いくつか食べたいものにアタリをつけたら、相談して下さい。うまくポーションを調整できるようにします」と顧客本位のご提案。だがしかし我々は1人2皿すべてをフルサイズ注文というラクチンな客なのである。だってどうせならお腹いっぱい食べたいじゃん。
 連れの前菜はモンサンミッシェル産のムール貝。てゆーかここ、豚肉料理屋だしモンサンミッシェル先月行ったばっかだしなぜこのタイミングでムール貝。ところで、「あ、ムール貝は殻をピンセットみたいに使って、身をつまんで食べてくださいね」と通りかかる店員、全員が全員注意してきたのですが、これってどうなんでしょう。いやもちろんそういう食べ方をするものだとは知識として存じ上げてはいますが、イギリスでもフランスでもベルギーでもスペインでもクロアチアでもノルウェーでもアメリカでもこのような食べ方をしている人をあまり見かけたことが無いのです。誰か本場の人、正解を教えて下さい。
 パンはまあ普通。ソースに浸して食べるから本質を掴めなかったのかもしれません。
 私の前菜はスープドポワソン。魚のスープです。ここまで規律正しいスープドポワソンを食べるのは久しぶりだなあ。魚介専門のヌキテパに勝るとも劣らず。豚肉料理屋がここまで精妙なスープを作ることに敬服。
 硬くしたバケットやアイオリが並ぶあたり、マルセイユのブイヤベースそのもの。
 なるほど当店は豚肉料理店との評価が高いですが、南仏～南西地方が守備範囲で、その中でバスクが際立っているということですね。
 連れのメインはカスレ。取り皿を頂き数口つまみ食いしましたが、堂堂たる調理に唸り声。これは、旨いぞ。おかわりだ。鴨のカスレも好きですが、コクという意味では豚肉ソーセージのほうが説得力がある気がする。
 味の濃さとポーションを加味して慌ててボトルを追加。黒ワインで舌が不気味な色になっちゃうの。
 私のメインは豚スネ肉のコンフィ。当然にフルサイズ注文なのですが、うおーなんじゃこの量。800グラム。ボーリングのピンぐらいの迫力がある。付け合せのジャガイモがかわいく見えてしまう。
 だがしかし私の胃袋にかかればこの通りである。「わ！完食ですね！」と店員さんに褒められました。
 満腹ではあったものの、乗りかかった船でガトー・バスクを注文。ダークチェリーではなくカスタードクリームが入っているタイプです。燦然と輝くローブリュー・シンボル（バスク十字）が象徴的。

いやー食べた食べた、満足じゃ。店側がびっくりするぐらい量を食べたし、結構お酒を飲んだのでそれなりの金額がかかってしまいましたが、お酒は1～2杯に我慢して常識的なポーションに留めれば、極めてリーズナブルに着地するお店だと思います。

ただし、やはり当店の真骨頂はハチャメチャに注文してそれに正比例してワインをガブつくことだと思います。そういう意味で、食道楽のオッサン4人組でお邪魔して欲望のままに食べまくるのが吉。線の細い女の子はちょっと誘えないかもなあ。女子と行くなら同じバスク料理でもアバスクかも。
酔い覚ましと運動を兼ねて歩いて帰る。途中、西麻布の丸山珈琲で豆を買う。丸山珈琲は豆を買うとカプチーノまたはアイスコーヒーを人数分タダでくれるので、地味にお得です。お試しあれ。


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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

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日本料理 太月／表参道

2013～2014年における和食界の新星。30代半ばながら貫禄のある京風料理を出すということで話題であり、お邪魔するのを楽しみにしておりました。だって食べログは4.29なんだぜ。
入店するとピィーンピィーンピィーンピィーンすげーうるさい。BGMのために鈴虫を飼っているらしいのですが、そいつらが無茶苦茶うるさくて超落ち着きませんでした。虫の音は外で開放的に聞くものであって、室内で楽しむものではありませんね。
 まずは隆 足柄若水を注文。「じゃああたしは隆 備前雄町で」って違うの頼むんかい！そこはお店側が機転をきかせてくれて、ぐい呑みを2つ用意して下さいました。

ところで、たまたまかもしれませんが客層が悪かったです。半グレみたいなポロシャツ姿のオッサン2人組、我々を品定めするように無遠慮に視線を投げかけてくるペイズリー柄シャツのオッサン、全身ボッテガベネタの同伴客。うわーなんか嫌だなこいつらと同じ空間でメシ食うの。私は白パン青シャツ連れは清潔なワンピでどこをどう取っても身奇麗な好一対だというのに。

そう、私があまり和食にお金をかけたくない理由はこういうところにあるんですよね。同じ金額をフランス料理に投じれば、非日常的な空間で老若男女皆がドレスアップして絵のような食事を楽しむことができ、味わい以外の文化的な何かに価値を見出すことができる。それなのに、和食になった途端に金だけはあるギラついたオッサンとかが集まって来る。これじゃデートで女の子をお連れできませんです。
閑話休題。ごま豆腐にウニ。うーん、ウニの味が薄い一方で、豆腐は結構なゴマゴマ感があってバランスが悪い。餡も結構な味の濃さで最初の一皿としてはどうでしょう。
 12時から時計回りにギンナン、アワビ、クリ、シメジ、カキのしぐれ煮、中央は車海老の芋寿司。ギンナンは季節感があってグッド、アワビは歯ごたえは悪くないものの風味付けに乏しくパンチが弱い、クリはまあクリである。シメジは味そのものよりも個体の大きさに目を見張る。カキのしぐれに煮はカキ自体の旨味に寄り添うような味付けで絶妙な味わい。芋寿司は、うーん、普通にゴハンでいいかなあ。
 鱧と松茸の土瓶蒸し。いいですね季節感に正対する料理。
 なんですが、松茸は香りに乏しく、鱧も火が強すぎたのかグズグズになっておりガッカリ。まあ、出汁自体を楽しむものなんだこの皿はと自分自身を強制的に納得させる。
 手前は明石の鯛、奥は大分のカンパチ。カボチャの月にダイコンのウサギ。カンパチは脂がぽってりと乗っており、この食材を見つけ仕入れてきたご主人の審美眼には敬服する。しかも厚切りドンドンドンでポーションもバッチリで、文句のつけようがございません。
 ミョウガちゃんを脇にやり包みを開くと
 秋刀魚と松茸のサンドイッチ。これはわかり易い。誰がどう見ても食欲の秋である。旨味・甘味・苦味のバランスも的確で、それらを包み込む松茸の香りも申し分なし。ただ、ただですよ、京料理ってこんなわかり易い、誤解を恐れずに言えば下品な調理、するんでしたっけ？あまりにも単刀直入すぎる秋の味で大衆に迎合しているような気がします。極めて俺のフレンチ的なベクトルで残念。
 子持ち鮎。すんごいボリューム。100g以上はあるんジャマイカ？残念ながら、悪くはないが良くもない。それらに胃が占有されてしまうのは少々残念。
 全体的にポーションが大きいという意味ではお酒が進むのです。
 キノコのお吸い物。満を持して登場した割には香りも旨味も限定的。意図を汲み取ることができませんでした。
 白子の天ぷらに万願寺唐辛子。濃厚かつクリーミィで味蕾を一直線に包み込む。うめーうめーおかわりだ！
 お食事にはコシヒカリの新米が炊き上がりました。
 まずは何も合わせずにお米そのものを味わう。甘味に溢れ実に美味しい。こういうのを出されると、プロと家庭料理との違いを思い知らされます。
 ごはんのお供にお漬物軍団、赤だし、おじゃこ、イクラ、ハラス、海苔。たくあんがフレッシュさを保ちつつも誠に品のよい漬け込み具合で参りました。ハラスは旨味と脂身が一心同体となりお米が進むのなんのって。
 だがしかし、ゴハン論争を統べるのはイクラにおいて他ならない。御意見無用。
 デザートはスイートポテトにマスカット、抹茶のアイスクリーム。おや、スイートポテト、やるじゃないか。基本的に和食店のデザートには期待していないのですが、当店のそれは思いのほか説得力がありました。
食べ切れなかったゴハンはオジャコをまぶしてオニギリに。明日の朝食が楽しみです。

ということで、期待したほどではなかったなあというのが正直な感想です。何よりも客の品位が低すぎた。どうだった？と連れに尋ねると「評価対象外。隣のオッサンの食べ方が汚すぎ。店員に横柄に絡む所もすごく嫌。えらそーに薀蓄たれてるけど、でもお前ハゲじゃんって言ってやりたかった」。そう、味よりも客層が気になってしまう、そんなお店でした。

大将がまだまだ若く、店内に緊張感を張り巡らす貫禄が足りないのかもしれません。そのような隙を突いてグダついたオッサン共が集まって来るのかもしれません。

別に客に緊張感を強いる店を礼賛するわけではないけれど、少なくとも店と客が互いに料理に真剣に向き合う、そんな雰囲気がこの価格帯には相応しいと必要だと私は考えているのです。

そういう意味では10年後が楽しみ。当店の動向を陰ながら見守り、再びお邪魔したいと思います。

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前述した通り、和食は料理ジャンルとして突出して高いです。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの和食ない？」みたいなことを聞かれると、1万円で良い和食なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。

やさい村大地／赤坂

「何食べたい？」「野菜をたっぷり食べたいな」「じゃ、焼肉に行こう！」「は？」ここへお連れする友人は一様に同じ反応を示します。やさい村大地。コリアンバーベキューの雄。赤坂では一番人気の焼肉店。
予約が取れないこともあるのですが、当日は夜遅くでの飛び込みであったため、あっさりと席に通して頂けました。テーブルに着くと既に並べられている前菜たち。韓国料理の美点である。
肉と一緒に巻く用のネギ。先ほどの前菜と共におかわり自由という幸福。
メインディッシュの野菜たち。そう、当店は肉の味などどうでも良い一方で、ひたすらに野菜を大量摂取できるのです。青サンチュ赤サンチュ黒サンチュサニーレタスにエンダイブ、サラダセロリにイタリアンセロリ、サラダ水菜にサラダ春菊サラダホウレン草エゴマの葉、ターサイレッドマスタード、タデサラダケールピリカラ水菜ワサビ菜ミツバロメインクレソンビートパクチーチンゲン菜バジル大葉バイオレットクイーン小ネギ豆苗。どうだすごいだろう。ぐるなびからこれだけコピペするのに3分はかかったぞ。
一応サムギョプサル専門店らしいので、バラ肉から。
3センチ角の小さな小さな肉を、大量の野菜たちで包み込む罪悪感。
引き続きロース肉の塊を投入。
で、ようやくファーストドリンクが到着。5回は「ビールお願いします」とリマインドした。ここまでサービスレベルが低いと風情すら感じます。
店員さんは肉塊を食べやすいようにバラしてくれる。でもさ、こんな作業俺らでやるからさっさとビール持って来てくんないかな。
〆にチゲや冷麺などを、1人1種類選ぶことができます。私はスンドゥブチゲを選択。
これまた自動的につく五穀米と共にセルフおじや方式で平らげる。

おなかいっぱい飲み食いしてひとり5,000円以下。胃の8割方を占めるのは野菜なのですが、野菜って肉なんかより全然高い食材だから、むっちゃくちゃお得なお店です。日時を選べば簡単に予約が入るので、みなさん是非野菜を食べに焼肉屋へどうぞ。


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それほど焼肉は好きなジャンルではないのですが、行く機会は多いです。有名店で、良かった順に並べてみました。
そうそう、肉と言えばこの本に焼肉担当として私のコメントが載っています。私はコンテンポラリーフレンチやイノベーティブあたりが得意分野のつもりだったのですが、まあ、自分の評価よりも他人の評価が全てです。お時間のある方はご覧になってみて下さい。

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ビアマウント／高尾山

毎年夏の終わりに高尾山のビアガーデンに行こう、という企画が持ち上がるのですが、なぜかいつも雨予報。今回も降水確率は50%だったのですが、これ以上待ってもキリがない。ナポレオンは天候を気にしてアルプスを越えたわけではないはずじゃ。
新宿からわずか40分。駅を降りてすぐに登山口。駅舎は清潔でトイレなんて高級ホテル並み。ここまで徹底的に観光地化された山は珍しい。
我々の目的は登山ではなくビアガーデンなので、リフトで上がるところまで上がる。驚いたのはお一人様の多さ。すれ違うリフトはかなりの確率でシングルライダーです。
せっかく遠くまで来たので、ついでに山を登ってやる。
標高は599メートル。東京スカイツリーより低い。有名な割に極めて親しみやすいライト層向けのお山です。
昔々に来た時よりも、外国人観光客が大幅増加。なかなか渋い選択ですよね日本に旅行に来て高尾山を目指すなんて。
リフトを降りてから小一時間で山頂着。ここまで感動の薄い山は稀である。
気を揉んだお天気ですが、何のことは無い、薄い曇り空が広がる程度でした。時折青空から光が差し込み幻想的。
17時にもなればお茶屋や薬王院など、ほとんどの施設はクローズド。人影も少なく、独特の味わいを醸し出し始めます。
さてさてお目当てのビアガーデン。2時間食べ放題飲み放題で3,500円。ビアガーデンでは都内屈指の安さでしょう。
600席を有するメガビアガーデンながら、盛夏の土日であれば1,000人待ち2時間の行列となります。我々は9月中旬の山登りだったので当然に待ちは無し。
意外にもビールの種類が豊富。私は好みのハートランドを注文です。
今年で開業50周年。良質なエンターテインメントは50年経っても色あせることはありません。
100種類以上の料理が用意されており目移りします。
値段が値段なだけに味はアレ。まあ、しゃあないわな。
初めてドライブラックを飲みましたが、見かけと味わいのギャップが大きく違和感。これなら普通のスタウトのほうが好きだなあ。
八王子で獲れた野菜は新鮮で美味しかったです。キュウリが格別。
一番搾りのフローズン生もあります。ディズニーシーで非人道的な価格で搾取されることを考えると、高尾山は極めて良心的。
味はアレとか言いながら結構食べる。味玉ふたつはやりすぎた。
連れは「八王子ラーメン」なるものに挑戦。ご当地ラーメンで、醤油ベースに刻みタマネギを散らすのが特徴らしいのですが、「死ぬほど普通のラーメン」とのこと。
陽が沈むと配られるビーチボールのような不思議なランプ。こりゃ面白いと欲しくなりましたが3,240円としっかりした値段だったので断念。
新宿方面を臨む。夜景は都心の高層ビルの専売特許のように考えられていますが、山に登るという原始的な方法に拠っても充分に楽しめることができるのです。田舎臭いし品の無い客も多いけれど、何も考えずに遠くを眺めることができるという意味で、極めて有意義なビアガーデンでしょう。

これにて2015年の夏はおしまい。今年の夏も楽しかった。海には一度も行っていないので、南の国へ行って取り返すか。いや待て食欲の秋も逃すわけにはいかない。サンマにナスにマツタケに月見バーガー。とうちゃんかあちゃん四季と行事に恵まれた日本に産んでくれてありがとう。


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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。
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