鳥と卵の専門店 鳥玉（とりたま）／泉崎（那覇）

沖縄県を起点として成長を続ける飲食店ブランド「鳥と卵の専門店 鳥玉」。「毎日食べたい。でも家じゃ真似できない。」をスローガンに掲げ、沖縄県内に複数店舗を展開し、関東への進出も果たしています。
たまたま昼時に通りがかった際、「鳥玉の日：生卵6個無料」というイミフなキャンペーンが開催されており、矢も楯もたまらず飛び込んでしまいました。よくよく見ると「ご飯おかわり無料」の休止からの復活も早い。

ちなみに当店の卵は沖縄県八重瀬町の「諸見里ポートリー」から仕入れる「琉球卵」であり、県外店舗では現地の提携養鶏場から仕入れているそうです。
店内はチェーンのラーメン屋のような誂えであり、厨房を取り囲むカウンター席にテーブルがいくつかに加え、ボックスシートもあります。カウンター席と言っても前後左右に広々としており居心地が良いです。
私は鶏肉と鶏卵の両方を楽しもうと、「たまごとろとろオムライス」を定食で注文。単品は950円ですが、プラス330円でセットにすると、唐揚げと味噌汁（またはスープ）、お漬物が付きます。
定食に付随する唐揚げ。通常であれば2個なのですが、この日は「鳥玉の日」であるため、無料で倍盛の4つ入りにして頂けました。これにゴハンが付くだけで立派な唐揚げ定食となり得るボリューム感。衣は厚めでニンニクの風味が強く、ビールにも合いそうです。

ところで何やら店中からガサガサ音がするので周囲を見渡してみると、皆、パックに唐揚げを詰め、持ち帰る準備をしていました。持ち帰り用のパックは無料で提供されており、親切な店である。
主題の「たまごとろとろオムライス」。ソースはあいがけにしてもらい、手前はガーリックトマトソース、奥はデミグラスソース。いずれも分かり易い味わいであり、万人受けする味覚です。ミンチ肉がたっぷり入っているのも嬉しい。
ライスは無料で五穀米に変更することができ、また、程よく溶けたチーズトッピングも無料です。もちろん先のあいがけソースも無料であり、全体を通して気前の良い会社なのでしょう。社長と握手したいくらいである。
汁物は味噌汁か鶏スープかを選択することができたので、せっかくなので後者を選択。博多あたりで食べる水炊きのスープもかくやというクオリティであり、余程の事情が無い限りは味噌汁よりも鶏スープをオススメします。
以上のセットが1,400円。今回は「鳥玉の日」というラッキーチキンがありましたが、そうでなくても充分に満足できる質および量です。県外の店舗は「串カツ田中」系列のフランチャイズ（？）であり、素材も別の養鶏場のものらしいので、ある意味では沖縄でしか楽しむことができない特別な体験。沖縄に来た際は是非どうぞ。

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堺うどん ちはや／堺東（大阪）

堺東駅から歩いて4-5分の場所にある「堺うどん ちはや」。地元住民に人気の饂飩店であり、食べログでは百名店に選出されています。ランチタイムは単品のうどんが主力であり、夜はうどん居酒屋として活躍します。
店内は一貫して歓迎的で清潔。カウンター10席ほどに加え、ちょっとした小上がりも用意されています。ランチタイムは場面で行列しますが、これは座席数というよりは太麺の茹で時間待ちに起因するように思えました。
私は人気の「とり天ぶっかけ」の「冷」を注文。1,100円です。並盛でもかなりのボリュームで、とり天もゴロゴロと乗っかっています。
当店は麺が素晴らしいですねえ。かなりの太麺なのですが讃岐うどんのような暴力的な硬さは無く、モチモチとした口当たり。ツルツルとした喉越しも良く、鰹や昆布の豊かな風味が効いたぶっかけ出汁によく絡みます。胃袋が許すのであれば300円の追加料金で2玉としたいところです。
とり天もレベルが高く、揚げたててカリッと軽やか。口に含むと驚くほどふっくらとしており、とてもジューシー。塩気と下味が控えめで、ぶっかけ出汁や薬味と合わせることで味が引き立つ設計となっています。これは専門店としてスピンオフしてもやっていけるクオリティだ。
「ランチタイムのお得」として、僅か100円の追加料金で「いなり寿司」や「かやく御飯」といったゴハンものをセットにすることができます。なんて気前が良いんだ。ただし、うどんそのものが旨すぎるので、余分な胃袋はうどん玉の追加に集中投下すべきか悩ましいところです。
以上を食べて合計で1,200円。旨い饂飩と鶏天を腹いっぱい食べてこの支払金額は良心的。あの、讃岐うどんとも違う独特の食感の太麺は病み付きになる。近くの百名店「麺くいやまちゃん」と共に、堺のうどん界隈をけん引するお店に間違いありません。オススメです。

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ロダン（RODIN）／八丁堀

八丁堀駅または宝町駅から徒いて4-5分の場所にあるカレー専門店「ロダン（RODIN）」。食べログの百名店の常連で、以前は「カレー堂」として営業していましたが、2011年頃に現在の店名へと改名したようです。平成通り沿いの古い喫茶店のような郷愁を誘う外観が目印です。
普段着な内装で、テーブル席を主軸にカウンター席が少し。2階にも席があるようです。店主はカレー屋のオヤジであると同時に現役の古美術商でもあるそうで、店名も彫刻家オーギュスト・ロダンに由来するのかもしれません。
一番人気の「ロースかつカレー」。なかなかしっかりとしたカツに燻製玉子や揚げジャガイモまで付いて1,200円というのは実に良心的。デミグラスソースを思わせる深く黒いソースが印象的で、ホテルで食べる欧風カレーのようにコクと深みがあります。なお、クリーム色のソースはカシューナッツから作られているそうです。
ロースカツは綺麗な黄金色に揚がっており、程よく厚みがあって食べ応え抜群。サクサクとした食感が心地よく、ロースカツ単体として非常にレベルが高いものです。
サラダを付けてもらいました。中々のボリュームがあり、カレーのオマケという雑な感じはみられません。
こちらは「特製ビーフカレー」。単品で2千円と唐突に高価です。こちらは「満腹セット」でお願いしたので、カレーソースとライスが多めになり、燻製玉子と素揚げ芋が追加されます。バターやチーズ、ナッツなどの薬味（？）も付いて来る。
「唐突に高価」と記しましたが、なるほどこの牛肉の質および量であれば当然でしょう。上質な霜降り肉がトロトロに煮込まれており、洋食の肉料理として純粋に美味しい。一方で、このクオリティの牛肉を用いてカレーを食べる必要性はあるかと問われると微妙なラインであり、ある意味では酔狂な試みと言えるかもしれません。
なお、卓上に置かれた自家製の福神漬け（？）も実に手が込んでおり、様々な野菜やハーブを楽しむことができます。これが中々、いや、かなり旨くって、別皿で別料金を取っても良いほどの完成度でした。
美味しかった。お金をかけた「特製ビーフカレー」の美味しさはもちろんのこと、あの「ロースかつカレー」が1,200円で表現できるとは驚異的。気になるのは待ち時間ですが、何とネットから予約可能という神システムも存在し、欠点が見当たらないカレー専門店です。八丁堀あたりに来る機会があれば是非どうぞ。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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カーブ ロゼッタ（Cave Rosetta）／難波

千日前の路地にあるビストロ「カーブ ロゼッタ（Cave Rosetta）」。硬質な外観で中をうかがうことができないため入店するに勇気を要しますが、めっちゃおもろいシェフがいるカジュアルなビストロです。
店内は1階がカウンターで2階がテーブル席。とは言え当店の美点はシェフの軽快（警戒？）なトークにあるので、少人数でカウンターを陣取るのが良いでしょう。ワンオペでめちゃくちゃ忙しいはずなのに、手も口も動きっぱなしのショウ・タイムです。
酒は安く、ビールもグラスワインも千円を切ります。とりわけグラスワインのセレクションが面白いので、料理に合わせて店主と相談しながら決めていくと良いでしょう。
お通しに新ゴボウのポタージュ。ゴボウの土っぽい甘みとほのかな苦味が、滑らかなポタージュに深みを加えます。ワサビ菜のピリッとした風味も感じられ、清涼感のあるアクセント。
ゴーヤとスパムのキッシュ。沖縄料理へのオマージュでしょうか、ゴーヤのほろ苦さとスパムの塩気、旨味が絶妙に調和した逸品です。ネットリとした玉子の味覚も実に濃厚で、「Nubia（ヌビア）」のオシャレゴーヤチャンプルーとはまた違った魅力が感じられました。
フォアグラを混ぜ込んだ本日の田舎風パテ。この日の肉は鴨であり、瑞々しくも野趣あふれる旨味を楽しみます。レンコンのシャキッとした食感が意外な軽やかさを与えます。ネギのピクルスも添えられており、鴨が葱を背負って来るの千日前バージョンです。
ビストロですが、パスタも出ます。こちらは「オバベーゼ」と呼称する大葉を用いたジェノベーゼ風のフレーバーであり、どこか和のニュアンスも感じられる味覚です。タコの弾力ある食感と磯の旨味が心地よく、白ワインとの相性も抜群です。    
メインは牛ハラミのグリル。柔らかくジューシーな肉質で、噛むほどに濃厚な旨味が広がります。トップを飾るのは木の芽バターであり、その爽やかな香りとまろやかなコクが、ハラミの力強い味わいを引き立てます。野菜もたっぷりな総合栄養食だ。
以上を食べ、結構食べてお会計は1万円を切りました。東京なら倍は請求されてもおかしくない質および量であり、小躍りしたくなるほどの費用対効果です。料理の味はもちろんのこと、シェフの歯切れの良いトークも心地よく、楽しく過ごすことができること間違いなし。ノリの良いお友達と共に是非どうぞ。

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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

水づき（みづき）／白金

2012年に岐阜・柳ケ瀬に開業し、地元のみならず全国にその名を轟かせた焼鳥の名店「焼鳥みずき」が「水づき（みづき）」として東京に進出。場所は恵比寿3丁目交差点近く外苑西通り沿い。私の推しのイタリアン「トリッペリア イル マカオーネ （Tripperia il macaone）」のすぐ近くです。
店内は立派な日本料理店に比肩する誂えであり、ワインセラーの主張も含め港区風味に満ちています。運用もカウンター8席のみの2回転制と実にイマドキ。スタッフの可愛らしい感じも含め、シェフの純粋な独立開業というよりは何かしらのスポンサーが噛んでいる気配を感じました。ちなみに水木淳二シェフは岐阜の日本料理店「たか田八祥」でも経験を積んだそうで、朴訥で真面目一辺倒といったお人柄です。
アルコールにつき、焼鳥屋としては凄まじいワインのラインナップである一方、ビールや日本酒についての価格表示は無く、港区みを感じます。ところでお手洗いのハンドソープはイソップのボトルなのですが、中身は全然違う代物であり、同じことをワインでされては堪らないので、この日はビールを飲むだけに留めました。
まずは枝豆。ビールと枝豆、日本の夏の美徳です。
当店流のバンバンジー。四川料理のそれと異なり辛味は無く、しっとり柔らかく鶏肉の風味を強調した臭みのない仕上がりです。ちなみに当店の鶏肉は「淡海地鶏」というブランド地鶏を用いているそうです。
味噌カツサンド。東海地方の隠れ名物であり、サラサラとエアリーな口当たり。水のように軽く、これが鶏肉かと瞠目する食感です。
レバー。上質なフォアグラのように綺麗な味わい。クリーミーながら決して重たくなく、序盤に口にしても後続の邪魔とはなりません。
つくね。こちらもふんわりとした口当たりで、タレと卵黄コンビで攻める刺々しいつくねとは一線を画す味わいです。
骨付きモモ肉。皮はパリッと香ばしく、身はジューシーで弾力豊か。塩焼きで鶏の甘みと炭のスモーキーな香りが融合し、噛むほどに濃厚な旨味が溢れます。
おや、出汁巻きだ。「淡海地鶏」の卵を用いているのでしょうか、ふわっとした食感とじゅわっと広がる出汁の旨味が心地よい。海苔の磯の風味が卵のまろやかな甘みを引き立てます。
皮。備長炭で丁寧に焼き上げ、表面はカリッと香ばしく、脂の甘みがじゅわっと溶け出します。こちらも塩焼きで、鶏のコクと炭のスモーキーな香りが絡み合う。
オクラ。シャキッとした食感とオクラの鮮やかな甘みが弾けます。種のネットリとした舌触りも面白い。
サガリ。牛肉で言うところの横隔膜にあたる部分でしょうか。程よく弾力があり、濃厚な旨味と適度な脂の甘みが広がります。
「あか」との説明ですが、どのあたりの部位なんだろう。こちらも塩焼きで、そういえばずっと塩焼きで、ちょっとだけ飽きが来ました。ちょっとだけね。
ガツ。強い肉の味や脂の甘みは殆ど無く非常に淡白であっさりとしています。一方で、コリコリとした歯ごたえが特長的で、小気味よくサクッと噛み切れるような感覚もあります。
まつば。こちらは脚の部分でしょうか、コリコリと軽快な軟骨の歯ごたえを感じつつ、付随する肉の部分はしっとりとした旨味を感じます。
賀茂茄子と自家製のハム。賀茂茄子は肉厚でとろける甘みを湛え、まるでフルーツのよう。自家製生ハムは、しっとり滑らかで、塩気と旨味が茄子のまろやかさに寄り添います。口の中で優雅に溶け合い、夏の余韻をそっと残す逸品です。
シャモの親鳥。長い期間、筋肉を使い続けてきたからか、若鶏とは比べ物にならないほど肉質が硬く、強い弾力と歯ごたえがあります。「噛めば噛むほど味が出る」という表現がピッタリのひと品です。
岐阜出身の店らしく鮎が出てきました。私は先日、板取川沿いの「鮎や（あゆや）」で一年分の鮎を食べてきたのですが、なるほど当店のように緻密に焼き上げられた鮎にもまた違った魅力があります。
厚揚げ。表面はカリッと黄金色に輝き、内側は大豆本来の優しい甘みとふっくらした食感が残ります。この食感と風味の好対照が魅力的で、素朴ながら存在感のあるひと品です。
自家製の手打ち蕎麦も出ます。まずは塩と山葵だけで蕎麦本来の魅力を感じつつ、、、
後からスープも注いでくれます。スープからは動物性の旨味も感じられ、ほどよく甘くボディがあり、五臓六腑に染みわたる温かさです。
トウモロコシと地鶏のゴハン。旬のトウモロコシの弾ける甘みと地鶏の旨味がよく合います。鶏のしっかりした食感と、コーンの粒立ちも食感として楽しい。
追いカレーの用意もあります。思いのほかスパイシーで打撃のあるひと品。これまでの塩味一辺倒からいきなり脱却する味覚。カレー単体としてレベルが高く、専門店としてやっていけるクオリティでした。
プリン。上質な卵をふんだんに用いており、濃厚なコクが際立ちます。プリンというよりも甘い卵を食べているかのようです。

以上のおまかせコースが13,200円で、ビールやらなんやらを加え、お会計はひとりあたり1.6-1.7万円といったところ。港区の高級焼鳥店としては控えめな支払金額であり、その割に量は多く食べ応えがありました。前述のイソップの件や、店構えから匂い立つ隠しきれない港区の夜の香りから序盤は身構えてしまいましたが、終わってみればとても良い焼鳥屋さんでした。

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焼鳥は鶏肉を串に刺して焼いただけなのに、これほどバリエーションが豊かなのが面白いですね。世界的に見ても珍しい料理らしく、外国人をお連れすると意外に喜ばれます。
素人にとっては単に串が刺さった鶏肉程度にしか思えない料理「焼鳥」につき、その専門的技術を体系的に記しています。各名店のノウハウについても記されており、なるほどお店側はこんなことを考えているのかという気づきにもなります。
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