ワインのばか／西麻布

急遽飲みに行くことに。押っ取り刀でカラペティヴァトゥバに電話すると、無常にも満席の通知。ぐぬぬ、カラペティヴァトゥバで食事ができる日が私に訪れることはあるのだろうか。

ならば年の瀬の挨拶にとワインのばか。これまでと趣向を変え、コース料理にワインのペアリングでお願いします。
食前酒はピスコのグレープフルーツ割。なんと耀かしい一杯！食前酒って、馬鹿の一つ覚えのように泡しか頼まず、たまに背伸びしてキールを飲むとなんかベタベタ甘くってやっぱ普通のワインでいいや、ってなってしまうので、今回の食前酒の的確さには大興奮。
セミドライトマト。トマトの旨味が大凝縮。今度家でも作ってみよう。
SBの2001。品種の個性はその場を離れていますが、なんとも言えない凝縮感が口の中で膨らみます。
サーモンのリエットのパプリカ詰め。滋味溢れる鮭が滑らかに舌の上を転がり、ワインにぴったり。
「通常はグラス4杯で組み立てるんですけれど、、、足りるワケないっすよね？」ということで、飲中酒をドンドン出して頂きます。
「ヴィンテージ、当ててみて下さい」と、唐突に勉強モード。頭から酔いを追いやって久しぶりに分析的に取り組む。連れは99、私は00と回答。おおー、まだまだ鈍ってないもんですな。
ピノに合うように特殊処理が施されたシメサバ。当店はおしなべてワインに重きを置き食事とのマッチングに注意を払う、婚活アプリのようなワインバーなのです。
シャンパーニュを挟む。いいよなあ、こういう縦横無尽なワインの出し方。ドサージュゼロながらそんなに辛くなく、食中酒として適任。
ポルチーニなどが入った鶏飯。このタイミングでの炭水化物はズルすぎる。ペロりと平らげそうになると、「2口ぐらい残してくださいね、スープを入れますんで」とは無理な相談というものです。
スプーンの運びを自粛し、椎茸がたっぷり馴染んだスープでおじや。説明不要の心地良さ。
「クスダのピノ13、ありますよ」とのことで15分程悩んだ末に、結局グラスワインで通すことに。年明けにボトルごと予約だぜ。
ネッビオーロは色々と鋭敏に感じてしまうので積極的に飲むことは少ないのですが、コチラは全体的に穏やかな印象で楽しめました。うーん、やっぱワインって美味しいなあと思わずひとりごつ。
オーブンの中で脂が爆ぜるのをうっとり眺める。メインは中勢以の熟成豚です。肉本来の美味しさと、適度な熟女感。ポーションも充分。大満足。
合わせるワインは当店おなじみのブルガリアワイン。サンテミリオンの作り手がパーカーを狙いに行く味わいです。
「チーズでも少し切りますか？」との申し出に対し、いえ、例のパスタが食べたいです、しかも大盛りで。今日はいつもよりも麺が太くてベーコンとチーズもぎょうさん入っとるわ。極めて男性的なパスタで、一口噛みしめるごとに食欲が増幅されていく。
〆にオレンジワイン。小体なお店なのにグラスワインの揃い方は見事としか言いようがありませんな。

靴下を脱いだような居心地の良さで、たっぷり5時間も飲み食いしてしまいました。数えてみると、3ヶ月で7回もお邪魔しており、2015年最も訪問回数の多いお店です。私は基本的にレストランに対して浮気性なので3ヶ月で7回は奇跡。2016年も楽しみです。

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テイスティングは生まれ持っての繊細な味覚に拠るといったことはなく、地道な練習あるのみです。誰でも最初は「赤ワインなんて全部同じじゃーん」と思うものですが、そのうちコーヒーと紅茶ぐらいの違いに感じるようになります。その特訓記録をまとめました。


ソムリエの筆記試験の勉強方法は千差万別ですが、私は地理から入りました。地図と一緒に対応するアペラシオンなどの表が記載されており、上手に整理されていると思います。白地図もついており、復習し易いです。


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やまし田／神田

都内で牛タンと言えば、四ツ谷の「たん焼忍」と双璧をなす当店。
 予約は「たん焼忍」よりも入りやすく、予約をしたのに並ばなければならないという意味不明なルールも無いので、社会常識をわきまえた人であれば、食べる前から当店を気に入ることでしょう。
 異常奇怪な壁の写真たち。なぜ法政大学在学中の江川卓の写真が貼られているのか。手元にメニューはなく、壁にかかったものから選びます。ちなみに今日は「あれ」「あきれす」は未入荷とのこと。「あれ」とは食べログ情報によると胸腺。
 師走の寒さを物ともせず、生ビールで乾杯。
 たん刺。ルイベのように半解凍状態。微動だにせず整列しており思わず見とれてしまうのですが、冷たすぎて味の分別がつきません。
 ゆでたん。8mmほどの厚さの下ごしらえされたタンを、注文が入ると同時に湯に潜らせたもの。
 練りワサビを塗りたくって、半分に折りたたんで、ガブり。噛み締めるほどに笑みがこぼれる。食べ応えも抜群。無限大の満足感。
 スモークたん。上質なハムのような食感と風味。文句なしに美味しいのですが、燻製によってタンのキャラクターが薄れてしまっているため、わざわざタン屋で食べるものでもないかなあ。
 焼きたんを注文。目の前の炭火で手際よく火を入れていきます。ただ、このお店、衛生面に問題があるんですよね。大将は客の目の前でタバコを吸って、そのヤニ臭い手で直接食べ物を触るし、ゴミ箱触ったり洗い物したりした手で塩をつまんだりする。
 しかしこの皿を前にしては取るに足らない問題に感じてきます。バリっと焼いた表面に強めの塩分。アゴが外れるほどの厚みと噛み応え。神田の人間にとって杜の都など不要であろう。
 どて煮。タンの良い部分は刺しや焼きにまわるのですが、切れ端などはコチラに。そこはかとなく臭みが感じられ、見た目ほどには美味しくない。ただ、他の皿に比べて半額ほどの値付けなので文句を言っちゃあいけないのかもしれません。
 たんシチュー。謎の一升瓶赤ワインで豪快に20分ほど煮込みまくった一皿。値段を考えれば悪くはないのですが、どうしても洋食屋のそれと比べてしまい、雨のように退屈な味に感じてしまいます。
とか言いながらも付け合せのオニオンスライスにタレをカラメまくって一滴残らず舐め尽くす。
〆には舌麦じや。牛タンと言えば麦ごはんですが、当店にはそれがなく、代わりにタンスープで優しく包んだ麦おじやがあります。麦は事前に炊いてあるわけではなく、注文が入り次第茹で始めるので、恐ろしく時間を要する〆ですが、待つ甲斐は大いにあり。プツンプツンとした食感にパンチのあるスープが取り入り、あっという間に平らげてしまう逸品。

大満足。「たん焼忍」よりも味は良く、安い。なぜアチラのほうが人気があるのか理解に苦しみます。とは言え衛生面など問題が残るのは事実。全体的に不潔という不都合な真実に目を瞑ることができれば、リーズナブルできちんと美味しい牛タン料理屋であることには間違いありません。また行こう。

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それほど焼肉は好きなジャンルではないのですが、行く機会は多いです。有名店で、良かった順に並べてみました。
そうそう、肉と言えばこの本に焼肉担当として私のコメントが載っています。私はコンテンポラリーフレンチやイノベーティブあたりが得意分野のつもりだったのですが、まあ、自分の評価よりも他人の評価が全てです。お時間のある方はご覧になってみて下さい。

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WE ARE THE FARM／代々木上原

「代々木上原に是非タケマシュランをお連れしたい店があるんです！」ということで、私のお誕生日祝いを兼ねて上原へ。
 イケてる店感ビンビンのお店。センスあるなあ。こういうお店が私鉄沿線の住宅街にゴロゴロ転がってるんだから、東京の底力は計り知れない。
 スペシャリテは「ケール」ということだったので、恐る恐る「ケールビール」を注文。驚きました。完璧に苦味が排除されており、うっすらと甘味さえも感じられます。ケールって青汁の主成分で、一度スーパーで買って食べたら青臭くて苦くて喉にまとわりつく不快感のイメージしかなかったのですが、当店のそれは全くの別物。
 連れは「オレンジケール」と「グァバケール」。各々にケールの茎が突き刺さっており、「あ、結構食べれる」と、ポリポリポリポリ食物繊維の音が心地よい。
 ケールのシーザーサラダ。ケールをこのように食べさせてくれる店はかなり珍しいのではないでしょうか。チーズの削りっぷりが豪快でたっぷりの旨味。量も充分。大満足。
 「世界一トマト バジルとフレッシュチーズ」。カプレーゼの再構築？クリームを多く含んだフレッシュチーズと、トマトを煮詰めたジャム、ジュノベーゼソース。
 新鮮なチーズに芳醇なトマトの甘味、バジルの溌剌さが加わった見事な逸品。久しぶりに言いますが、リピ確定☆です。
 お冷はデトックスウォーター。白い棒状のものはチクワかなあ、いや待て有機栽培のチクワってなんやねん獅子丸かよ、ってことで店員に尋ねると「ニンジンです」とのこと。

それにしてもハイカラな水である。「家に遊びに行ってコレが出てくるとあげぽよだよね」と浮かれるふたりに、ちょっと待て冷静に考えろ、男の家に初めて行ってスっとこれが出てきたらどう思う？と改めて問いかけると「あ、ゲイですね」。
 連れは野菜のグラタン。後述の野菜たちが的確なカットで鉄鍋に並べられ、熱々のソースにたっぷりのチーズに漬かります。私が食べたわけではありませんが、絶対に美味しいだろうなあ。
 私は「朝採り野菜の鉄板焼きバーニャカウダ」。左上から時計回りに辛子菜、白ニンジン、ニンジン、タマネギ、ダイコン、カブ、サトイモ、サツマイモ、パンに紅芯大根。バーニャカウダソースに塩、醤油、味噌にディップし自由自在に味を変えていく。

印象的だったのは白ニンジン。香り高いハーブを感じさせるニンジンで興味深い。タマネギは糖度が抜群に高く、これでオニオングラタンスープ飲みたいなあ。サトイモはバリっと揚げられており、ねっとりとした食感を香ばしさが包み込み美味。驚いたのはパン。バター豊かで少しつまんだだけでホロホロと解けていくデリケートさ。今月一番のパンです。

どれもこれも歯ごたえ抜群で良く噛んで食べたからか、野菜だけなのに異例の満腹感。世の中の炭水化物中毒は、良く噛まずに飲み込むだけだから食べた気がしなくって、仕方なしに大盛りとかにするんだろな。鮨だってトリガイばっか食べれば5カンで満腹になるでしょうに。
 お誕生日プレートをご用意して下さいました。ワーイワーイ！供された時点では右上のタルトに花火が2本刺さっており、火薬の香りと爆ぜる音で、店中の注目を集めに集めました。それにしても嬉しい。予約の際に「『タケマシュラン』と書いてください」と照れながら伝えてくださったと思うと感動もひとしお。
 トマトのアイスにタマネギのアイス、バターナッツ（カボチャ）のアイスにケールのタルト、右上はサツマイモのタルトです。

トマトのアイスは清涼感に溢れ、アセロラを思わせる気品ある甘さを湛える。タマネギのアイスのデキに脱帽。上質なオニオンスープをアイスにしたような甘味と旨味。世の中面白くて美味しい食べ物がまだまだありますなあ。
 コーヒー。大地にいつくしみ育てられた豆の味。セットのドリンクとしては最高レベルのコーヒーでしょう。

冒頭の誘い文句を裏切ることの無い、すばらしいお店でした。オーガニックを気取ったお店は都内に掃いて捨てるほど乱立していますが、当店はそれらと一線を画し、突き抜けています。サービスも心からの笑顔と熱意で温かい。オーガニックな店で働いている無印良品みたいな店員はナルシストで自分に酔っている輩が多いですが、当店のスタッフはきちんとお客を向いています。

野菜だけで勝負する勇気も賞賛に値します。ミッシェルブラスの野菜のみのコースを食べたことがあるのですが、ランチのクセにひとり40,000円近く請求された挙句、全然美味しくなかったことを考えると、当店の費用対効果たるや。

今度は是非夜にお邪魔したい。おや、ホームページをチェックすると、恵比寿店もオープンしたそうじゃないか。そっちも行かないと。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

モワルーズ／麻布十番

「カラペティバトゥバで食事をしないのはバカである」と酷評されたのが悔しくって、その次の週に食事メインで再チャレンジ。21時過ぎの入店だったので、予約ナシで問題ないと高を括っていると「すみません、予約でいっぱいなんです」と無情な回答。
慌てて軒先で「満席で入れなかったどうしよう」とこれから集まる連れにスマホでメッセージを送っていると、2名の先客が店から出てくるじゃないか。

慌てて店内に戻り、今、出てったよね？どう？と尋ねると、「ですから、予約でいっぱいなんです！」しつこくてごめんなさい。超恥ずかしい思いをしました。

それではと、同じく麻布十番でトップクラスに人気のワインバー、モワルーズへ電話。今からお邪魔して良いかとドキドキしながら尋ねると「ちょうど今、空いたトコ。OK」。このようなコンティンジェンシープランをいくつも用意している私は流石である。
カウンターに着席。グラスシャンパーニュは1,200円と安い。
オリーブはフレッシュな味わいで良かった。アピシウスのそれとはベクトルが異なり、これもまたおかし。食事はコースに流れても良かったのですが、アラカルトメニューに魅力的な料理が並んでいたので逡巡していると「アラカルトを選んでふたりでシェアもOK」とソムリエのアドバイスが背中を押してくれました。
あっという間に泡を乾かしてしまったので、白へ。「おおっ！ペース、上がってきましたね！」とソムリエ。気立ての良い定食屋のおっちゃんのように気軽に接してくれます。
サバのマリネにグリーンマスタードソース。間違いなく美味しいのですが、驚きは無い。ソースも予想の範囲内。
シャラン鴨とアグー豚のパテ。これも普通だなあ。メニューで見るとどれもこれも煌びやかに見えたのに、実際に味わうと、あれれ？シェアしたのが良くなかったのかなあ。フルポーションで食べるとまた印象が違ったのかもしれません。
焼きたてのパンが秀逸。海草を練りこんだバターも的確。私はレストランの評価をパンである程度決めているので、先の2皿については目を瞑ることとします。
コクのある白を迎え撃つのは
オニオングラタンスープ様。「タケマシュラン　オニオングラタンスープ」で検索すると山ほど記事が出てくるぐらい、この料理が好きなんです。シンプルな調理なんですけど、家で作るにしては面倒なので、レストランのメニューにあれば即決。こればっかりはハーフポーションではなく1人で食べきりました。満足じゃ。
この後は魚介1皿と肉が続く予定だったので、間を取ってピノを1本。怒られるかもしれませんが何かニンジンみたいな味がする、小梅系の面白いワインでした。
ブルターニュ風の魚介。海の響きを懐かしむスープが出色。それぞれの素材の旨味が同化し新たな味わいを生み出します。ううー、もっと飲みたいよう。
メインはランプ肉。美味しい。間違いの無い火入れ。シンプルな味付け、上質な肉。一口頬張るごとに笑みがこぼれます。こちらはハーフポーションながら、結構な食べ応えがありました。

噂に違わず良いお店でした。料理とワインの値付けのバランスもちょうど良い。一方で、ワインをある程度わかっていることが前提のようなスタンスのお店なので、ワインを飲まない方や下戸の方は印象が違うかもしれません。

「美味しかったね。でも、料理に限って言えばカラペティバトゥバのほうが好きかも。少なくともサバとパテで首を傾げる、みたいなことは無い」と連れ。むーん、ますますカラペティバトゥバにきちんと食べに行きたくなるじゃないですか。

頬を緩めながらのんびりと飲み食いし、25時に退店。都合ひとり1本近く飲んでいるので、フワフワとした高揚感。21時過ぎに飛び込みでここまで楽しめる店がゴロゴロある。すごい街です、麻布十番。

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麻布十番にはフランス料理屋がたくさんあるのですが、残念ながら割高でハズレなお店も多い。外さない安定したお店は下記の通り。
  • ラリューン　←クラシックな調理で正統派。むちゃ穴場です。
  • 麻布れとろ　←ここで合コンすれば幹事がモテる（と信じている）。
  • RRR　←ワインが割安。飲みまくれ！
  • ルバーラヴァン52　←全般的に安い。2時間で追い出されるのが玉に瑕。
  • タストゥー　←トリュフを使ったデザートに身悶え。
  • 麻布十番グルメまとめ　←ほぼ毎日、麻布十番で外食しています。その経験をオススメ店と共に大公開！
東京カレンダーの麻布十番特集に載っているお店は片っ端から行くようにしています。麻布十番ラヴァーの方は是非とも一家に一冊。Kindleだとスマホで読めるので便利です。

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クリスチアノ／代々木八幡


代々木八幡駅または代々木公園駅からすぐのポルトガル料理屋。このあたりは私の生活圏ではなくあまり詳しくないのですが、良い雰囲気の商店街があり住み易そうですね。
ポルトガルの泡と言えばバイラーダ、と乱暴に記憶していたのですが在庫ナシ。替わりにヴィーニョ・ヴェルデの微発泡。気楽に飲めていいですな。
お誕生日プレゼントとファンレターを頂きました。出版物にしろブログにしろ、読者の方の意見を直接聞く機会はあまりないので凄く嬉しいです。
大根にチーズのソース、カリンのジャム。うーん、悪くはないのですが、家庭料理ですなあ。
自家製干し鱈のクロケット。パクパクとスナック感覚で気軽に食べることができます。適度な塩気と潮の香り、ビールが欲しくなっちゃうぜ。
鱈とジャガイモの卵とじ。これはウマイ！細切りのカラムーチョとベビースターラーメンの中間のような食感。決して繊細な料理ではありませんが、駄菓子に溢れた少年少女時代を過ごしてきたのであれば、必ずや気に入ることでしょう。
ダンの赤。「Dao」を「ダン」と発音するあたり、デキる男である。聞いたことはあるけれど覚えることはできない土着品種でしたが、なかなかリーズナブルで美味しいじゃないですか。
タコの天ぷら。天ぷらのような衣をつけて油で揚げる調理法はポルトガルから伝来したことで有名ですが、日本のそれと異なるのは衣にしっかりと味がついている点。タコもふかふかに柔らかく仕上がっています。
ソイとアジの塩焼き。これは酷い。何の工夫もなく焼いただけ。そのクセに高すぎる。レストランでわざわざ注文するもんじゃ無いです。
一方で、タコごはんは魅力的なプレゼンテーションかつその期待を裏切らない味わい。焦げるために生まれたような鉄鍋にゴリゴリにこびりつくオコゲたち。ほのかに香る海の味。最後の最後でキッチリまとめてくれました。

さすが予約の取れない人気店。料理の要所要所に輝きがあり、お会計も納得感があります。改善すべきはサーヴィスですかねえ。席数の比べてホールスタッフが少なすぎて、なかなか呼び止めることができない。注文できたと思うと、客の食べるペースや脈絡などを全く無視してプッシュ型で次々に机に置いていく。

もちろんホールの数を増やせば妥当なサーヴィスを提供できるのでしょうが、そのコストは客が負担するのであるし。。。うーん、難しいところですな。

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