高級レストラン"また行きたい"偏差値【2026年最新版】

  • フレンチ　イタリアン　中韓焼肉　和食　その他　
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。


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高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ（大切におもてなしするべき客）』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
＜北海道＞

＜関東＞
△：ハイアットリージェンシー東京ベイ
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ハイアット リージェンシー タシュケント（Hyatt Regency Tashkent）／ウズベキスタン

タシュケントを代表するラグジュアリーホテル「ハイアット リージェンシー タシュケント（Hyatt Regency Tashkent）」。2016年に開業し、ハイアットブランドとしてウズベキスタン初のホテルです。空港からは車で約25分程度であり、政府機関や主要観光地へもアクセスしやすい好立地です。
車寄せの時点で十数台は停めれそうなほど迫力があります。ちなみに我々がお邪魔した際には某国の超偉い人たちも滞在しており、SPがそのへんをウロウロしていてまあまあ落ち着かない。お出かけの際はパトカーの先導付きでした。
それにしても、これだけ巨大でゴージャスであるにも関わらず、客室数が300のみというのは驚きです。日本のビジホ界隈の観点では卒倒する収納効率の悪さでしょう。そう、無駄とは価値なのである。

とは言えスタッフはハイアットならではの温かいおもてなし、かつ、柔軟な対応が素晴らしい。私はハイアットの最上級会員なので、チェックアウトは午後4時まで延ばしてくれるのが通常なのですが、当館は「もう何時でもいてくれて結構ですよ。午後6時でも8時でも」と気前が良い。帰国日は夜遅くの便だったので、ギリギリまでお部屋に荷物を置き、シャワーを浴びてからフライトに臨むことができ、これは本当に有難かった。
お部屋はすごくすごいスイートルームにご案内頂けました。こちらはリビングルームで、寝室から独立した広々とした造りとなっており、床から天井まで届く大きな窓からは豊かな自然光が差し込みます。大型のワークデスクとチェアの用意もあり、快適な作業環境が整っています。もちろんネットも爆速です。
逆サイドからの写真。机の上にはウェルカムフルーツにお菓子、赤ワインなども用意されていました。ちなみにミニバーの冷蔵庫は空っぽで、たっぷりのミネラルウォーターとコーヒー、お茶類が用意されているのみでした。
ベッドルームも広々としています。あまりにも広々としているので相対的にベッドが小さく感じてしまうほど。ちなみにコチラの部屋にも薄型テレビが設置されています。スマートテレビかどうかは議論の余地があるところで、キャストやアプリが使えそうで微妙に使いづらい、ヘンなテレビでした。
ワードローブもたっぷりで、写真の他にもリビングルームにもうひとつクローゼットがあります。これは1か月ぐらいくらせそうだ。もちろん内部にはセーフティーボックスの用意もあります。
ウェットエリアも広々としています。写真のすりガラスはボタンひとつでシャっと透明に切り替わる機能があります。
ただし、トイレ・シャワールーム・洗面台・バスタブの全てがひとつの空間にまとめられているので使い勝手は良くありません。誰かが長風呂すると全てが終わる仕様です。
共用設備に参りましょう。フィットネスセンターは24時間利用可能で、窓からは市内の景色を望むことができます。写真のトレーニングルームのほか、別途ヨガスタジオも用意されており、全300室のホテルとしては充実した設備です。
しっかりとした屋内温水プールもあり、プールサイドにはジャクージやたラウンジチェアも配されています。欲を言えばコースロープを張って、ガチ泳ぎ勢と水遊び勢を区切って欲しいところ。
エグゼクティブラウンジはいつ行っても空いており、快適に過ごすことができました。スタッフは一応常駐しているのですが、チェックイン／アウトの手続きはコチラでは対応することができず、そのへんはシームレスでなくちょっと不便。
カクテルタイムは18:00-20:00で、ウズベキスタンのワインやスピリッツ、ビールが用意されており旅行者にとっては嬉しい演出です。また、日本のホテル界隈におけるラウンジ乞食たちとは客層が大いに異なるのもいいですね。
フードもいくつか用意されるのですが、いずれもちょっとつまむといった定番のものばかりであり、夕食の代替とするには難しいかもしれません。あくまでアペリティフとして楽しむつもりで訪れましょう。なお、朝食はラウンジではなく後述の朝食会場での提供に統一されています。
朝食はロビーフロアにあるメインダイニング「Khiva Restaurant（ヒヴァ・レストラン）」へ。ホテル朝食の定番アイテムのほか、郷土料理を意識したものも数多く用意されており、とりわけ野菜類のレベルが高かったです。ゲストの殆どはビジネスパーソンで、あまりにラフな服装だと浮いてしまうかもしれないので、シュっとした感じで訪れましょう。
単に豪華というだけでなく、機能性やスタッフの対応、料飲の全てにおいて上質なホテルでした。なるほど要人たちがこぞって利用する理由が良く分かる。規模や格式でははグランドハイアットと名乗って良さそうなものだけれど、どういう基準でブランドを決めているんだろう。

ちなみに日本語を勉強中の青年スタッフがおり、この冬に初めて日本に行くということで色々とアドバイスを求められたので、「私は東京でVIP向けのコーディネーターをやっていて、ベリーベリーエクスペンシブだが、それでも良ければWhatsAppを交換しよう」と持ち掛けたところ、「是非お願いしたいところだが、いま使ってるスマホは最近買い換えたばかりでWhatsAppはインストールしていない」との回答。連絡先交換をやんわり断る手法はどの国でも変わらないんだなと感激しました。

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Khiva Restaurant（ヒヴァ レストラン）／ハイアット リージェンシー タシュケント（Hyatt Regency Tashkent）

「ハイアット リージェンシー タシュケント（Hyatt Regency Tashkent）」の朝食はロビーフロアにあるメインダイニング「Khiva Restaurant（ヒヴァ・レストラン）」へ。当館はエグゼクティブラウンジを擁するのですが、朝食会場は全てコチラで統一されているようです。
レストラン内は天井が高く、モダンで開放的なデザインです。店内の随所には、ウズベキスタンの伝統的な青いタイル（リシタン焼き）や木彫りの装飾が施されており、国際的な雰囲気の中に現地の息吹を感じさせます。
タンドール（粘土製の釜）やプロフを炊くような巨大な鍋なども配置されており本場感たっぷり。オープンキッチンではシェフたちがキビキビと動いており、ライブ感たっぷりの朝食を楽しめます。
ビュッフェ台には新鮮な野菜、ハーブ、果物、ナッツが山盛りに並びます。とりわけトマトやイチゴは日本のそれらとは別物に感じるほど素材の味が濃く、凝縮された旨味と甘味を愉しむことができます。いいか、イチゴの旬は冬じゃないぞ。初夏だぞ。
エッグステーションでのオーダー料理や、ホットミール、スモークサーモン（マス？）にチーズといった外資系ホテルの定番アイテムはもちろん完璧に揃っています。それに加えて、ウズベキスタンの蒸し餃子「マンティ」や、サクサクのパイ料理「サムサ」などの現地料理も日替わりで提供されています。
ペイストリー類も豊富であり、やはり目玉は先のタンドールで焼いたナンでしょう。また、ウズベキスタンはハチミツでも有名で、蜂の巣からそのまま切り出した巣蜜（コムハニー）が並ぶのもご当地感たっぷり。
ウズベキスタンの国民食「プロフ」も、もちろん用意されており、朝からウズベキスタンの食文化をたっぷりと堪能できました。
ゲストの殆どはビジネスパーソンで、私がお邪魔した際は某国の使節団も滞在していたため、SPがウヨウヨしていたり（落ち着かない）、偉い人が通りかかるたびに下っ端が全員立ち上がって通路に出てきて挨拶し始めたり（邪魔）と独特の雰囲気ではありましたが、それだけ格式高く世界に認められたホテルの朝食だということでしょう。あまりにラフな服装だと浮いてしまうかもしれないのでシュっとした感じでどうぞ。

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EWIG（エーヴィック）／南青山

都内でも珍しいオーストリア料理を専門とするレストラン「EWIG（エーヴィック）」がミシュラン1ツ星を獲得。店名はドイツ語で「永遠」を意味し、伝統的なオーストリア料理を現代的な感性で再構築して提供しているようです。場所は外苑前駅から歩いて10分ほどで、「オルグイユ（L'orgueil）」の跡地と言えば分かり易いでしょうか。
店内はオルグイユの面影を残す印象があり、いくつかの什器はそのまま受け継いでいるようです（以上、写真は公式ウェブサイトより）。

菅野眞次シェフは銀座「ハプスブルク・ファイルヒェン」において神田真吾シェフに師事し、オーストリアへと渡ってからは、彼の地の複数の星付きレストランで経験を積んだようです。
ワインは全てオーストリア産のもので揃えられています。私はオーストリアのワインに全く馴染みがないので、ソムリエにじっくり相談させて頂きましたが、なるほどフランスの狂乱相場に比べると実に手頃な価格帯ながら高品質なものが多く感じました。もちろんグラスワインやペアリングのプランの用意もあります。
始まりはターフェルシュピッツ 。牛肉の塊を香味野菜と一緒にじっくり煮込んだ伝統料理ですが、当店のそれはランプを煮込んだものを筒状の生地に詰め込んで楽しみます。別添えの熱々の澄んだコンソメスープを合わせることで本来の煮込み料理としての深みが完成し、初手から「この店は只者ではない」感が伝わって来ました。
グランメルシュマルツ。オーストリアの伝統的な豚脂のペーストです。豚肉には梅山豚を起用しており、フランス料理のリエットに比べると重厚なコクが感じられます。旨すぎて滅。丼いっぱい作ってレンゲで食べたいくらいである。
スペシャリテのザッハトルテ。オーストリアを代表する銘菓をフォワグラを用いた前菜へと昇華させたひと品です。本物さながらの漆黒のビジュアルで、カカオが香る生地やトリュフの艶やかなコーティングを纏ったその内側には滑らかなフォワグラが潜んでいます。視覚的な遊び心とガストロノミーとしての圧倒的な完成度が同居する、まさにこの店でしか味わえないモダン・オーストリア料理の真髄でしょう。
カイザーセメル。オーストリアの食卓には欠かせないパンだそうで、表面に5本の溝があり、王冠（カイザー）のような形をしているからこう呼ばれるそう。外側はパリッとしていて香ばしく、中はふんわりと軽すぎず、程よい弾力があります。鮮やかな色彩が目を引くパプリカを練り込んだクリーム（？）がパンの風味を一層華やかに引き立てます。
オマールブルー。弾力があり甘みが強く、シャンパーニュソースの高貴な香りと軽やかな酸味が素材の輪郭を鮮やかに際立たせます。ここだけ切り取ればフランス料理のようであり、いや、上質な料理を前にすれば定義や分類は無力なのかもしれません。ちなみに「プンマークラウト」を土台としているそうで、いわゆる「ザワークラウト（キャベツの酢漬け）」の超豪華版といったところでしょうか。
こちらは「ゲフリテ・パプリカ」というオーストリアの定番料理をアレンジしたものだそうで、直訳すると「パプリカの肉詰め」でしょうか。梅山豚のきめ細やかな肉質と噛むほどに溢れる上質な脂の甘みが、柔らかく火入れされたパプリカの風味と上手く融合しています。添えられた「シュペッツレ（手打ちショートパスタ）」はモチモチとした食感でパセリのソースをたっぷりと抱き込み、ひと皿の食べ応えを底上げしています。
神経締めされたヤイトハタ。肉厚で弾力のある引き締まった食感と、噛むほどに溢れ出す純粋な白身の旨味が印象的。圧倒的な素材力。ソースはオーストリアを代表する白ワインの品種、グリューナー・フェルトリーナーを用いており、この品種特有の爽やかな酸味と白胡椒を思わせるほのかなスパイシーさが、ハタの豊かな脂を上品に引き立て、軽やかな余韻へと導きます。
メインは堂々たる牛フィレ肉。しっとりと柔らかく、肉本来の清らかな旨味が口いっぱいに広がります。春の息吹を感じさせるホワイトアスパラガスの瑞々しい甘みも堪らなく美味しい。横の揚げ餃子みたいなのは、オーストリアが誇る伝統菓子「シュトゥルーデル」の技法を食事系の味覚に仕上げており、企画モノというわけではなくきちんと美味しいのが素晴らしい。
デザートひと皿目は「ハイセ・リーベ」。直訳すると「熱い愛」であり、バニラアイスにラズベリーソースというシンプルな組み合わせ。ラズベリーの鮮烈な酸味が濃厚でクリーミーなバニラアイスの甘味を引き締め、シンプルながらも抗いがたい幸福感をもたらします。
デザート2皿目は「モーツァルト・パラチンケ」。オーストリア版のクレープである「パラチンケ」に、ザルツブルクが生んだ偉大な音楽家モーツァルトの名を冠しています。香ばしく程よい厚さで焼き上げられたパラチンケの中には、濃厚で芳醇なピスタチオクリームがたっぷりと包み込まれています。ピスタチオ特有の高貴な香りとナッティなコクが、滑らかな口溶けと共に広がります。
お茶菓子も素朴な外観であるものの上質な味わいであり、最後の最後まで抜かりはありません。きっとこれらもオーストリアの伝統的な焼き菓子なのでしょう。食事が素晴らしいだけに、私のオーストリアに係る知識の欠落を悔いたディナーでした。
食事を終えて強く感じるのは、自分の浅はかさに対する自省の念です。「ミシュラン1ツ星を獲得したばかりのオーストリア料理店」というフレーズだけを聞き、どこか新奇さを狙った企画モノではないかと疑ってかかっていた自分を、今すぐ呪ってやりたい気分です。

当店の、ひと皿ごとに突きつけられる圧倒的な完成度を前に、そのような偏見は木端微塵に砕け散りました。ここにあるのは伝統への深い敬意と、それを現代のガストロノミーへと昇華させる緻密な技術、そして何より「旨い」という根源的な感動です。

世界には、私の知らない素晴らしい料理がまだまだ無数に存在している。そんな当たり前の事実に改めて打ちのめされると共に、真にレベルの高い料理の前では、国境や料理人の国籍といった分類は何の意味にもならないことを痛感した夜でした。

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Salmon Noodle 3.0（サーモンヌードル）／首里（那覇市）

フランス料理の技法を駆使したラーメンをして話題を集めた神楽坂の「Salmon Noodle 3.0（サーモンヌードル）」が沖縄に進出。名護に開業した「Crab Noodle 3.0」と共に、那覇市首里には「フレンチソーキそば専門店」として「Salmon Noodle 3.0（サーモンヌードル）」をオープンさせました。
店内はラーメン店としては破格の広さと天井高を誇り、トータルでは50席近くありそうです。コンクリートむき出しのインダストリアルな内装で、若干のコストコ感ある。
券売機で食券を購入し、セルフサービスのさんぴん茶やデトックスウォーターを手に持って席に着きます。「フレンチ」を前面に押し出した食事なのもあってか、アルコール類も妙に充実しています。
私は「辛旨プレミアムえびSOBA」を注文。1,400円だったっけな、値段からしてスープと麺が出る程度を想像していたのですが、山のようなトッピング（？）が添えられており、食べる前から随分とお値打ちだなあという印象です。
気になるトッピング類ですが、ゴーヤやゴボウを揚げたチップス類にちょっとしたサラダ、甘味の強い生の海老に凝縮した海老のソース、ピリ辛の肉味噌と百花繚乱。単なる飾りではなく、そのまま食べても当然に美味しいのですが、スープに混ぜ込むとスープの旨味を増幅させるためのピースとして機能しています。
クリーミーなスープには海老の風味がビンビンに活きており、アメリケーヌソースをスープとして食べているような重厚感のある味わいです。「辛旨」の名の通り、程よくスパイスの辛味がきいておりスープの深みを引き立てています。この泡泡はエスプーマを使っているのかな。ラーメン（沖縄そば？）としては独特の滑らかな口当たりです。

ちなみにスープに浮かぶ茶色い固まりは軟骨ソーキをフリット仕立てにした追加トッピングであり、ゼラチン質が濃く、なるほどこれはワインが欲しくなる。
麺は複数の選択肢の中から選ぶことができ、私は平打ちの生麺を選択。麺の表面は滑らかでありながら、スープをしっかりと抱き込むように設計されており、濃厚なスープを食べるための麺と言えるでしょう。一方で、麺単体で見るとスープに比べて存在感は劣るように感じました。
追加の「フレンチ和え玉」は500円。このお皿にも濃厚なスープと卵黄、ウニが並べられており、これだけで立派なパスタ料理のようです。そのまま食べても良し、先の「辛旨プレミアムえびSOBA」のスープに落とし込んでも良し、いずれにせよ糖質中毒は必至の一食です。
美味しかった。これは果たしてフレンチなのか？沖縄そばなのか？という議論はさておき、単なる奇をてらった融合料理ではなく、ひとつの麺料理として純粋に美味しい。乾麺を油で炒めただけのパスタが千円を余裕で超えて来ることを考えれば、これだけ濃厚なスープとたくさんのトッピングが付いてこの価格設定は極めて良心的と言えるでしょう。次回は店名の通りのサーモン系の麺に加え、「サーモンジューシー」も試してみよう。

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