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海の日（うみのひ）／栄（名古屋市）

熟成魚や自家製の干物が自慢の海鮮居酒屋「海の日（うみのひ）」。ディープな飲食店やホストクラブなどが多く立ち並ぶ夜の街「女子大小路」に近接する地区に位置します。ミシュランではビブグルマンに選出され、食べログでも百名店に選出されています。
店内はテーブル席が主力ですが、カウンター席もいくつかあり、店主からの直接的な解説を受けることができる特等席と言えるでしょう。ちなみに当店は香水や匂いの強い柔軟剤等の使用を理由とした入店拒否のルールが名物で、それに基づいて追い返された連中の恨み辛みがGoogleマップの★1つとなって表れており、読み応えがあります。
お魚だけでなく日本酒にも力を入れており、日本中の銘酒が手軽な価格で提供されています。回転が速いからロスも少なくなり、結果としてリーズナブルな値付けになるという好循環。
まずは茶碗蒸し。まず目を引くのは大量のアオサ。海のミネラル感をたっぷりと感じ、また、桜の塩漬けが塩味とともに華やかな余韻を残します。中には桑名産ハマグリが組み込まれており、そこから溢れ出した濃厚な出汁が卵液と滑らかに一体化しています。
タケノコと新ワカメのきんぴら。春の息吹を感じさせる出会いものの組み合わせです。タケノコのシャキシャキとした瑞々しい歯ごたえと、新ワカメの柔らかな食感の対比が心地よく、噛むほどに溢れる自然な甘みと、甘辛い醤油の香ばしさが後を引き酒が進みます。
ウドのチュロス風。ウドを15分も揚げているそうで、揚げ物でありながら重さはなく、ウドの持つほのかな苦味と凝縮された甘みがビールにピッタリです。
お刺身については店主がゲストに教育的に介入し、手元でヅケとする方法などを直接指導してくれます。この日はマグロにキンメダイにアマダイ。いずれもしっかりと熟成されており、身はねっとりと甘く、脂が全体に回って芳醇なコクを放っています。
桜海老のさつま揚げ。香りがびっくりするほど強く、桜海老の殻から出る濃厚なエキスと身の甘みをダイレクトに楽しみます。力強い味わいで、桜海老より桜海老の味がする。
アンキモとクリームチーズをクラッカーにのせて楽しみます。アンキモのまったりとしたコクと脂の甘みをクリームチーズの爽やかさがまとめ上げ、重層的な旨味を作り出す。これはワインとも相性が良さそうな気がする。
ホタルイカと新玉ネギのサラダ。プチュッと弾けるホタルイカの濃厚な肝の旨味を、瑞々しく甘みの強い新玉ネギが優しく受け止めます。シャキシャキとした清涼感が後味をサッパリとさせ、お酒の合間のリフレッシュ。
ホタテは磯辺焼きスタイルで楽しみます。表面は食欲をそそる香りを纏い、中心部はレアに近い弾力と甘みを保っています。裏切ることのない王道の美味しさです。
にゅうめん。具材はタイと根セリであり、スープにはタイのエキスが凝縮されています。根セリの独特の力強い香りとシャキッとした歯ごたえが、繊細な鯛の出汁に野趣溢れるアクセントを加え、ホクホクとしたその身を楽しみつつ、私の心もホクホクです。
ニラ玉。旬のニラをお浸しにした上で温泉卵をトッピング。ニラからは強い香りが感じられますが苦味はなく、シャキシャキとした食感が活きています。そこに濃厚な温泉卵を絡めることで、黄身のコクがソースのようにニラを包み込みます。これは新しい「ニラ玉」の発見だ。
おっと、鶏の唐揚げだ。手羽元の身をくるりと丸めたチューリップ型で、中はジューシーに肉汁を蓄えています。魚介類ばかりでなくこういう遊び心もあるのです。
〆は焼きおにぎり。表面は香ばしく焼き固められ、そこに塗られたフキノトウ味噌のほろ苦さと甘辛さが、焼けた米の香りと共鳴します。添えられた茎ワサビのツンとした刺激も心地よく、口の中を爽やかにリセットしてくれます。
以上のコース料理が6千円ほど。旬の上質な食材を趣向を凝らして楽しんでこの支払金額は実にお値打ち。今回で当店のコンセプトは堪能できたので、次回はアラカルト注文でこれぞという逸品をたっぷり楽しみたい。

Googleマップのスコアが妙に低いのは冒頭に記した香水勢に因るものなのでお気になさらず。「魚ト日本酒あたらよ」もそうでしたが、名古屋は粘着質なネガティブキャンペーン勢力が他の土地よりも多い気がする。

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THE CONDER HOUSE（ザ コンダーハウス）／伏見（名古屋市）

1926年に建てられた旧名古屋銀行本店をリノベーションした「THE CONDER HOUSE（ザ コンダーハウス）」。「料亭 河文」の系列であり、当店では中国料理を中心にアジア各国の料理を提供。食べログでは百名店に選出されています。広小路通りに面しており、伏見駅または栄駅から歩いて7-8分に位置します。
重厚な扉をくぐると、映画のような大階段や吹き抜けの大空間（写真は一休公式ページより）。1階がメインダイニングで2階は個室が中心。この建築的価値は多方面からの賞を受賞しているのですが、何故かスタッフの掛け声が「イエーイ！」とテンションがバリ高いです。
私は1,980円のランチセットを注文。まずは「オーガニックケールサラダ」なのですが、単なるセットのオマケサラダとは一線を画し、品質がとても高い。主役のケールは特有の苦みが穏やかで葉質は柔らか。そこに弾けるような瑞々しさと爽やかな酸味を放つオレンジが加わり、マスタード風味のドレッシングと共に全体をまとめ上げます。
桜海老とうるいの白湯。ベースとなる白湯（パイタン）はクリーミーで濃厚なコクが感じられ、そこに素揚げされた桜海老の香ばしい風味が溶け出し、ひと口ごとに海の豊潤な香りが鼻を抜けていきます。うるいの風味はそれほど目立ちませんでしたが、あら捜しをしてその程度であり、やはりランチのセットのスープとしてはレベルが高すぎます。
メインは「担々麺」をチョイス。見た目通り重層的でリッチな味わいが特長的。胡麻の風味が非常に濃厚で、クリーミーな口当たりの中にラー油のピリッとした刺激と山椒の爽やかな痺れがちょうど良い加減で進んでいきます。まさに完飲必至のプレミアムなスープである。
他方、スープに比べると麺の印象は乏しく、よくあるホテルの中華料理店の麺料理のそれと同等の味わいです。とは言え値段を考えれば充分すぎるクオリティでしょう。
食後のお茶まで付きます。これだけ楽しんで1,980円とは信じがたい費用対効果であり、「別邸 きときと」と合わせて伏見の二大奇跡と言えるかもしれません。ランチであってもネットから予約できるのも便利。次回はもう少し品数の多い、しっかり目のコースを試してみようっと。

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別邸 きときと／伏見（名古屋市）

名古屋において、富山湾の新鮮な海の幸を中心とした北陸の味覚を楽しむことができると評判の「別邸 きときと」。地下鉄伏見駅から歩いて数分、「ヒルトン名古屋」のすぐ近くです。「きときと」という言葉は、富山弁で「新鮮な」「活きが良い」を意味する方言であり、実際に氷見や新湊漁港で朝競り落とされたばかりの魚介を直送しているそうです。
古民家風の落ち着いた佇まいで、白い暖簾をくぐって靴を脱いで入店。木材を多用した温かみのある内装で、個室もいくつか用意されているようです。ちなみに当店の「日替わり御膳」は近隣の勤め人の間でファンクラブができるほどの人気があり、ランチであっても予約が推奨されるほどです。
この日の「日替わり御膳」は「富山湾の宝石白海老と春野菜の天丼」であり、サラダとあら汁、小鉢が付いて1,350円。これだけ盛り込まれて1,350円は名古屋の奇跡。何なら富山で食べるよりも安くつくかもしれません。
ドレッシングたっぷりのサラダ。野菜まで「きときと」でありシャキシャキと鮮度抜群。氷水で締められたような瑞々しさが特長的。サラダ単体としても充分に勝負できる美味しさです。
主題の「富山湾の宝石 白海老と春野菜の天丼」。殻ごと揚げられた白海老は、口に入れた瞬間にサクッとした軽快な食感が弾け、その直後に身の甘みがじわりと広がります。小ぶりながらも一尾一尾に旨味が凝縮されており、春野菜や山菜も加わることで特有のほろ苦さも感じられるようになり、味に奥行きを与えています。ゴハンも富山県産なのかなあ。モチモチとした口当たりで美味しかった。
あら汁。高級魚の代名詞であるノドグロの骨や身から出汁をとっており、家庭では到底真似できない圧倒的な脂の乗りとコクが感じられ、口当たりはまろやかでクリーミー。お頭の肉も楽しむことができ、これが1,350円のランチのセットの椀物とは信じがたい費用対効果です。
小鉢は鯛の子や内臓の煮付けでしょうか。出汁の旨味をたっぷり吸い込んでおり、内臓特有のコクと微かな苦みも相まって昼から日本酒を注文してしまいたい衝動に駆られました。夜の再訪を心に誓った瞬間です。
以上の「日替わり御膳」が1,350円。繰り返しになりますが信じがたい費用対効果であり、何なら富山よりも安くつくレベルです。確実にこの名古屋の奇跡を体験したい方は事前の予約をお勧めします。私は次回、夜のコース料理でお邪魔したいと思います。

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富山は食の宝庫。天然の生け簀である富山湾にジビエや山菜が豊富な山々、そして米と水。レストランのレベルは非常に高く、支払金額は東京の3割引～半額の印象です。だいぶ調子に乗ってきた金沢が嫌な方は是非とも富山に。

待機児童ゼロ、結婚した女性の離職率の低さ、貧困の少なさ、公教育の水準の高さなど、日本型の「北欧社会」が富山県にはあると分析する1冊。10年間にわたって富山県でのフィールドワークを続けてきた財政学者の視点が興味深い。

ふじ原（ふじわら）／久屋大通（名古屋市）

名古屋の割烹界隈において20年以上にわたりその存在感を示し続けている「ふじ原（ふじわら）」。食べログでは百名店に選出。久屋大通駅からすぐ近くの雑居ビルに入居しており、以前は2階、現在は3階に移転リニューアルしています。
店内は7-8席のカウンター席が中心に、個室の用意もあります。最大の特長は巻物のように長いアラカルトメニューでしょう。季節の鮮魚の刺身から、焼き物、煮物、揚げ物、さらには和食の枠を超えた洋風の皿までが整然とかつ情熱的に羅列されており、見ているだけで心躍ります。

藤原光章シェフは大阪の割烹料理店「作一」で腕を磨いたのち、2004年に当店を開業したそうで、当店のアラカルト至上主義は、その浪速割烹の系譜を引き継いでいるのでしょう。
ところで、料理のお品書きもそうですが、お酒のメニューにもお代は一切記載されておらず、何がいくらなのかは一切不明。とは言えネット上の口コミを精査すると最終支払金額は皆、2万円前後のようなので、悪くない価格設定でしょう。
お通しが豪華。中でもイカの酢味噌和えや春キャベツのおひたし（？）、新玉ねぎを用いた豆腐などがいいですね。春の訪れを五感で楽しませてくれる構成であり、これから始まる食事への期待を最大限に高めてくれます。
お造り盛り合わせ。厳選された魚介の競演です。淡白ながら旨味が強いタイ、脂がとろけるノドグロ、皮目の香ばしさが身の甘みを引き立てるタチウオ炙りなど申し分のない美味しさ。お気に入りは〆サバで、強い旨味と程よい酸味が酒を呼びます。
カニとルッコラのサラダ。たっぷりと盛り付けられたカニは酸味主体に調味されており、ルッコラ特有の爽やかな苦味が加わることで、カニの旨味がより一層引き立てられます。洋の要素を感じさせつつも、後味はどこか和の落ち着きを感じさせます。
春の風物詩であるホタルイカを、出汁にくぐらせてしゃぶしゃぶで頂きます。口に含んだ瞬間に弾ける濃厚な磯の香りと、ワタの芳醇なコクはしゃぶしゃぶならではの醍醐味。生ワカメとタケノコもたっぷりと盛り込まれ、若竹煮としても楽しむことができました。
「お口直しにどうぞ」とお出し頂いた小鉢。こちらはコウナゴ（いかなご）でしょうか。釜揚げに仕立てることでピュアな旨味がダイレクトに感じられ、微かな、しかし心地よい苦味が全体の味を引き締めます。奥のおひたし（？）からも春の苦味が感じられ、これが日本酒のキレを際立たせ大人好みの深い味わいを作り出してくれます。
和風コロッケ。中にはたっぷりのカニとクリームが詰まっており、実質はカニクリームコロッケでしょうか。カニの身が惜しみなく入っているため口いっぱいにカニの濃厚なエキスが広がります。洋食屋のそれとはまた違う、出汁のニュアンスも感じられるひと品です。
鹿のタレ焼き。赤身肉の清らかな旨味が凝縮されており、噛みしめるたびに質の良い鉄分と肉の甘みが広がります。醤油ベースのタレの風味も香ばしく、和食店でこれほど質の高い鹿肉料理に出逢えるとは感動もひとしおです。
ちょっとした水菓子でフィニッシュ。ごちそうさまでした。気になる支払金額ですが、しっかり食べて軽く飲んで2万円でお釣りがきました。最高かよ。京料理が持つ形式美や伝統的な制約とは対照的に、ゲストの顧客の目の前で食材を捌き要望に応じて即座に献立を組み立てる即興性が楽しいですね。何でも揃う旨いもの屋。気の置けない仲間とあれこれ注文してワイワイ楽しみましょう。オススメです。

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