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roku（ロク）／参宮橋

わずか6席という極小の空間でフレンチレストランとパティスリー（菓子店）の機能を併せ持つ稀有な業態「roku（ロク）」。ミシュランガイド2026に掲載。参宮橋駅から歩いてすぐ、私の推しのイタリアン「Orchestra （オルケストラ）」のすぐ近くです。
店内はカウンター6席のみのこじんまりとした空間で、シェフとの距離が近く調理風景を見ながら食事を楽しむことができます（写真は食べログ公式ページより）。シェフとパティシエールはご夫婦なのかなあ。アットホームで居心地の良い空気が流れています。
ワインにつき、3杯のペアリングが5千円で、6-7杯のペアリングが1.1万円だったかな。1杯目にシャンパーニュが付いてこの価格はリーズナブルに思いました。
アミューズが豪華。一番のお気に入りは手前のアオリイカで、ネットリとした甘味を湛えています。そこに塩気と旨味が凝縮されたオシェトラキャビアと合わさることで、磯の香りが口いっぱいに広がります。お隣の生春巻きには真鯛が組み込まれており、ハーブの香りと共に白身の清涼感を楽しみます。対照的にリエットやフォアグラ、アンキモは、濃厚でクリーミーな油脂の旨味が舌の上で溶け出し酒を呼ぶ。ローストビーフや鹿肉からは噛みしめるほどに赤身の鉄分と野生味あふれる力強い味わいが広がります。
寒ブリのタルタル。脂が乗った旬の寒ブリにサっと熱を入れ、タルタルにすることで軽やかに仕立てています。カリフラワーのムースが持つ優しく淡白な大地の甘みも添えられており、脂の濃厚さを感じさせつつも後味は驚くほどクリアです。
生の馬肉。新鮮で臭みは一切なく、とろけるように柔らかい肉質と上品な甘みが特長的。クレソンを巻きこむことで特有のほろ苦さと清涼感が加わり肉の甘みをより際立たせます。散らされたパルミジャーノの塩気と熟成された旨味が良い足し算です。
菊芋のヴルーテ。ナッツのような香ばしさと優しい甘みがあり、ぽってりとした口当たりで、どこか土の香りも感じさせます。そこに香ばしく焼かれた白子が加わりクリーミーで濃厚なコクが爆発。淡白でしっとりとした鳥の胸肉がそれぞれの強い個性を繋ぎ止め、ビスクソースで甲殻類の凝縮された旨味と潮の香りをプラスします。
自家製の全粒粉パン。小麦の表皮ごとの香ばしさと、噛みごたえのある素朴な味わいが印象的で、料理のソースをしっかりと受け止めます。白眉はぬか床を用いた発酵バターであり、通常の発酵バターのミルキーなコクに加え、独特の酸味と奥深い熟成香が混ざり合っています。
アワビは弾力がありながらも歯切れよく、海のエキスを湛えています。その味を決定づけるのが肝のソースであり、磯の苦味と濃厚なコクが凝縮された大人の味わい。付け合わせの芽キャベツとちぢみほうれん草は、冬野菜特有の強い甘みとほろ苦さを持ち、濃厚なソースに負けない存在感です。
お魚料理はアンコウ。プリッとした弾力を感じさえる身からは淡白ながらも底力のある旨味が感じられます。合わせるイカスミソースは見た目のインパクトだけでなく独特のコクと塩気を楽しむことができ、付け合わせの菜の花の苦味と共にアンコウの味わいを力強く支えます。
メインはキジバト。胸肉は赤身の力強い鉄分と繊細な酸味、ササミはしっとりと上品に、ハツや砂肝はコリコリとした食感と内臓特有の野趣あふれる風味を楽しめます。ソースはキジバトのレバーを用いており、血のニュアンスを感じさせる濃厚でビターな味わいが肉の個性を引き立てます。野性的かつエレガントなメインディッシュである。
お口直しにベルガモットとリンゴのグラニテ。高貴な柑橘の香りが鼻に抜け気分を一気にリフレッシュ。ベースとなるリンゴの自然な甘みとシャリシャリとした氷の食感が、口の中に残る脂や鉄分を洗い流します。
祭りの屋台を連想させるイチゴあめ。極薄にコーティングされた飴のパリッとした繊細な破砕音と共に、生のイチゴの鮮烈な酸味が弾けます。見た目の可愛らしさと共に、懐かしさと驚きを同時に与えてくれる遊び心あふれる一粒です。
デザートはロールケーキ。黄身の濃い卵を用いているそうで卵黄のコクと風味が際立っています。甘さ控えめのクリームが卵の優しい甘みを引き立てつつ、チョコクランブルのザクザクとした食感と木苺のソースのキュッとするような鋭い酸味が全体を引き締めます。当然に美味しいのですが、公式ウェブサイトに載っているような派手派手なケーキとかも食べたかったかな。
食後にハーブティーを楽しみごちそうさまでした。以上のコース料理が1.5万円で、5千円のワインペアリングにサービス料（？）やらなんやらで合計で2.2万円。質および量を考えれば見事な費用対効果であり、ミシュラン掲載も納得の実力店です。推しの「Orchestra （オルケストラ）」と共に、このエリアで定期的に通いたいお店がまた一つ増えました。

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Orchestra （オルケストラ）／参宮橋

参宮橋駅から歩いてすぐの「Orchestra （オルケストラ）」。薪火を取り入れたイノベーティブなイタリア料理が評判で、ミシュランではセレクテッドレストランとして取り上げられています。店名はイタリア語で「オーケストラ」を意味し、生産者・職人・料理人・サービスマンが一体となって最高の体験を生み出す様子を例えているようです。
カウンター8席のみの店内は劇場のような雰囲気（写真は食べログ公式ページより）。オープンキッチンスタイルで、薪ストーブを置き、目の前で料理が仕上がる様子目で楽しむことができます。BGMにクラシック音楽が流れているのは店名を意識しているのでしょう。

小川慎二シェフは長崎県生まれ。フランス料理からそのキャリアをスタートさせ、2012年にイタリアへ渡り、エミリア＝ロマーニャ州のミシュラン2つ星「リストランテ・サン・ドメニコ」で5年間経験を積み、スーシェフとして活躍しました。帰国後は目黒「リナシメント（RINASCIMENTO）」のシェフを務めた後、2023年に独立したようです。
ワインは結構、いやかなり高いですね。ワインペアリングの用意もあるのですが量が少ない。また、イタリア料理店なのに置かれているワインはフランス産のものが支配的というの引っかかるポイントでした。
最初にトルテッリーニ イン ブロード 。エミリア・ロマーニャ州の伝統料理をシェフの故郷の食材で再構築しています。主役となる黄金色のスープは、長崎県五島列島産の焼きアゴを用いており、さらにはキジや生ハムやチーズから抽出した旨味も活かしています。和食のお椀をも思わせる親しみやすい味覚です。
「Orchestra」という店名を象徴する、遊び心あるアミューズ。器（？）をピアノの鍵盤に見立てており、ひと口サイズの美しい料理が並びます。ただ、外観に心を奪われすぎてしまい、味わいに集中できなかった自分がいる。
フォアグラの濃厚な脂にイチヂクの芳醇な甘みとビーツの土っぽい香りを掛け合わせます。パイ生地（？）のサクっとした食感もあり、濃厚でありながらも重すぎないひと品です。
埼玉は貫井園（ぬくいえん）で作られるシイタケ。原木栽培ならではの強い香りがあり、そこへズワイ蟹の繊細で上品な甘みが重なり合います。パクチーの爽やかな香りもアクセントとして感じられ、山と海の幸が織りなす旨味の相乗効果を楽しめます。
自家製のニョッキ。カボチャを練り込んでおり、ほんのりと甘く、もっちりとした優しい食感が魅力的。ソースには力強い旨味を持つ鴨肉と黒キャベツを用いており、仕上げに削りかけられたトンカ豆が、桜餅や杏仁にも似た甘く妖艶な香りを漂わせます。冬らしい温かみのあるひと皿です。
パンはシンプルな仕立てですが、外皮はパリッと香ばしく、内側は程よく水分を湛えたもっちりとした食感。小麦本来の素朴な甘みを感じつつ、料理の濃厚なソースを吸わせて楽しむスカルペッタにも最適です。
「サン・ドメニコ」直伝のスペシャリテ「ラヴィオーロ」。薄く伸ばしたパスタ生地の中には、リコッタチーズ、ほうれん草、そして宮崎県産の濃厚な卵「よかもよか卵」の卵黄が丸ごと包まれています。ナイフを入れると、とろりと溢れ出す黄金色の卵黄がソースとなり、焦がしバターの香ばしさとトリュフの高貴な香りと混ざり合います。濃厚でクリーミーな味わいが口いっぱいに広がる、美味そのものパスタです。旨すぎてビル建ちそう。
お口直しにリンゴの氷菓。果物のフレッシュな酸味と甘みに、白ワインの華やかな風味が大人っぽさをプラスします。そこにカルダモンの清涼感あるスパイスの香りが効いており、口の中をさっぱりとリセットしてくれます。滑らかな口当たりも見逃せない美点です。
メインは薪火で豪快かつ繊細に焼き上げた平戸の猪。燻製のような香ばしい香りを纏わせながら、脂身は甘く、ジューシーな仕上がり。噛むほどに赤身の濃い旨味と脂の甘みが溢れ出し、野性味がありながらも臭みのない、生命力あふれる味わいを堪能できます。何ともエッジの立った肉料理です。
〆パスタはピチ。トスカーナ地方発祥の、うどんのように太くモチモチとした食感が特長の手打ちパスタです。小麦の香りがしっかりと感じられる極太麺に、酸味と甘みのバランスが良いトマトソースがよく絡みます。具材を入れずシンプルに仕立てることで、薪火料理の後の胃にも心地よく収まりつつ、パスタ自体の美味しさをダイレクトに楽しめる、満足感の高い締めくくりでした。
デザートは「松ぼっくり」の形を模しており、視覚的にも楽しい。フルーティーな酸味が感じられるアマゾンカカオを用いており、ガナッシュやプラリネのザクザクとした食感を楽しみます、添えられたジェラートには茄子で、焼きナスのようにして甘みを引き出し、違和感なくチョコレートと調和します。
ピスタチオのフィナンシェと温かいウーロン茶でフィニッシュ。ごちそうさまでした。

以上のコース料理が2万円で、酒やら何やらでお会計はひとりあたり3万円強といったところ。ワインがちょっと高いかなあと思いつつも、ラヴィオーロの衝撃的な美味しさに全てがどうでもよくなりました。現在はミシュランのセレクテッドですが、星の獲得はもう目前。結果を焦ることなく、堂々とこのオーケストラを奏で続けて欲しい。そんな期待を抱かせるディナーでした。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。

Le Studio（ル ストゥディオ）／代々木公園

代々木公園交番前の交差点に佇む「Le Studio（ル ストゥディオ）」。久しぶりに心から気に食わないレストランにエンカウントしたので、そういった荒っぽい記事が苦手な方は今のうちにそっ閉じして下さい。
店内は壁一面がガラス張りとなっておりインパクト絶大（写真は公式ウェブサイトより）。我々はディナーにお邪魔しましたが、ランチタイムであれば代々木公園の気持ちの良いグリーンが目に飛び込んでくることでしょう。
ハコは悪くないですが、サービスの性能は非常に低い。全員体入なのかフランス料理店として当たり前の対応すら不調なレベルです。例えばこのワインのことを「ブルゴーニュのクローズエルミタージュ」という謎製品に仕立て上げた上、グラスを使い捨てナプキンの袋の上に置き、すげえグラグラさせてきました。お前これ気にならないの？
アミューズにつき「12年熟成させたコンテチーズを練り込んだグジェール」という特級呪物をぶちかましてきました。パテについての説明も「これは岩中豚というお高い豚を使っておりまして～」と、ボキャブラリーの程度が草を通り越して森です。
ヒラメをどないかしたものとマッシュルームなのですが、「この無農薬のマッシュルームは無農薬で栽培しておりまして～」と謎のトートロジーが繰り広げられ四捨五入進次郎。ちなみに肝腎の味ですが、披露宴の干からびた前菜のようなニュアンスが感じられました。
パンについては「無料でおかわりできますので～」と、他所のフランス料理店とか行かないのかな、いや勿論その通りではあるのかもしれませんが、やはりところどころ言葉選びのセンスが変です。
フォアグラのポワレも披露宴風の仕上がりであり、からあげクンレッドのほうが余程美味しい。こんなことなら無理にフォアグラなんて難しい食材を取り扱わなければ良いのに。
魚料理もやはり退屈な味わいです。ジャガイモを用いてウロコに見立てているそうですが、緻密にパッとしない料理を作るよりも、ざっくりと美味しい料理を作る時代が来れば良いのに。
メインは鳩をチョイス。肉そのものは悪くなく、前述のブルゴーニュのクローズエルミタージュに良く合います。「リゾットは、ポルチーニというクセの強いキノコを使っておりまして～」と、いちいち言葉選びが変。クセ強いのお前だから。また、デザートのことを「デセール」、チーズのことを「フロマージュ」と呼ぶくせに、どうしてポルチーニはポルチーニ、マッシュルームはマッシュルームなんだという引っ掛かりもあります。
自慢の「フロマージュ」は左からゴルゴンゾーラ、ブリ、コンテと、学生の宅飲みのように貧しい。こんなに有害無益なラインナップを薄く薄く丁寧に盛りつけた店は有史以来はじめてかもしれません。
こちらは自慢の「デセール」で、「今が旬のイチゴを使っています！」と大いばり。いやイチゴの旬って本来は初夏だから。いま大寒波来てるから。
以上を食べ、ワインを「マリアージュ」してもらってお会計はひとりあたり2万円弱。完全にダメな披露宴料理であり、サービスのレベルも駅前でADSLを配ってる方々と大差ありません。これなら「俺のビストロ 渋谷」のほうが断然レベルは高く、支払金額は3分の1程度で済みます。

今回は店を咎めることばかり記載してしまいましたが、それだけ私も辛い思いをしました。どうにも物足りないので、このあと餃子を食べて帰りました。そのとき傘を無くしました。

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日々の中華食堂（ひびのちゅうかしょくどう）／代々木上原

代々木上原駅からすぐ（本当にすぐ）の場所にある「日々の中華食堂（ひびのちゅうかしょくどう）」。ランチのお値打ちな定食とディナーの上質な単品料理で脚光を浴びた中国料理店です。ミシュランではビブグルマンに選出。
店内には木の温もりが感じられるインテリアであり、スタバやタリーズのようにカフェっぽい雰囲気。子連れもOKで、大テーブルでワイワイ楽しそうにやっており店名を体現しています。入口すぐには中国菓子がプレゼンテーションされており、スイーツショップとしても機能している模様。鈴木公也シェフは「重慶飯店」や「センス（Sense）」、「たかせ」などで腕を磨いたそうです。
飲み物類はやや高め。ビールはそれほどでも無いのですが、割物系の飲み物は小さなグラスにほんのちょびっとしか入っていないので、切ない気持ちになりました。
気を取り直してお食事に入ります。まずは「白菜のお浸し　松前仕立て」。これが白菜かと瞠目する深みのある味わい。中国にこういう料理があるのか当店のオリジナルなのかは存じ上げませんが、いずれにせよ新感覚の白菜です。
「日々の前菜盛り合わせ」は1人前2,800円という値付けであり、中々やっとるなという感想を抱いたのですが、配膳されてびっくり、物凄まじいラインナップです。種類が多いのはもちろん、それぞれがきちんと美味しいのが素晴らしい。客単価5万円を超える中国料理店の前菜盛り合わせを余裕で超えてくるクオリティです。
「情熱的な海老マヨネーズ」はソースにパッションフルーツを用いており、なるほどそれで「情熱的」かと得心したのですが、連れは「美味しいけれど、どのあたりが情熱的なのだろう？」と首を傾げています。恐らくこれこれこういう意味だと思う、と私が親切に解説するのですが、「でもそれって結局オヤジギャグだよね」と、何故か私が滑ったみたいな感じになってつらかった。
仕切り直して「合鴨のスモークダック」。合鴨を西京味噌に漬けた上で燻製の香りで焼き上げており、西京味噌のコクと燻製の香りが絶妙に調和し、奥深い味わいに仕上がっています。
中華風のパン（？）に肉と薬味を挟み、ソースをたっぷり注いで至福のひと時。甘辛くて、ちょっとスパイシー。ほっぺたが落ちそうだ。
〆のお食事は白湯でゴハンを炊きつつ、、、
火鍋風の牛肉のしぐれ煮（？）と共に頂きます。火鍋風ではあるものの、辛味よりも旨味やコクが強く感じられ、ゴハンが進むのなんのって。白湯で炊いたゴハンは程よい甘味が感じられ、しぐれ煮との相性も抜群です。
以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり1万円弱。「日々の」とするには高めの価格設定ですが、その価値は金額に見合っており、心地よい充足感に満ちています。次回はランチの定食も試したいな。でも事前予約制のクリスピーチキンも気になる。

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関連ランキング：中華料理 | 代々木上原駅、代々木八幡駅、東北沢駅

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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。

本場志向で日本人の味覚に忖度しない中華料理が食べたい方へ捧ぐ書。東京の、中国人が中国人を相手にしている飲食店ばかりが取り上げられています。ある意味では中国旅行と同じ体験ができる裏技が盛りだくさん。
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