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沖縄すば処 月桃（げっとう）／寄宮（那覇市）

「木灰（もくはい）そば」という、昔ながらの手法を守り続けている「沖縄すば処 月桃（げっとう）」。真和志小学校の裏手に位置し、JAおきなわ真和志支店のテナントという面白い立地形態。駐車場がたっぷりあって便利です。安里三叉路付近にある「安里屋すば（あさとやすば）」の系列店でもあります。
店内は広く30席近くあるでしょうか。カウンター席にテーブル席、小上がりもあって、沖縄らしい座席構成。観光客は見当たらず、周辺のビジネスパーソンや地域住民を中心とした客層です。
私は「肉舞（ししまい）すば」の中サイズに「ジューシー」を付けてもらいました。合計で1,090円です。スープは「あっさり」か「こってり」かを選ぶことができ、私は後者で注文しました。
「肉舞（ししまい）すば」は、その名の通り器の上でお肉が全種類に共演しています。三枚肉・本ソーキ・軟骨ソーキと、いうれも王道の味わいです。

「こってり」のスープは、強火でガンガン炊かれたであろう濃厚な豚骨スープをベースとしており、沖縄そばとしては珍しい濃厚さ。骨の髄まで煮出されたコラーゲン分がポタージュのようなとろみを形成しています。
麺の最大の特長は、今では希少となった伝統製法「木灰（もくはい）」を使用している点でしょう。化学的なかん水の代わりに、ガジュマルなどの薪を燃やして作った灰の上澄み液をつなぎに使用しており、これにより独特の強いコシと、噛むほどに広がる小麦の自然な甘みが生まれます。    
「ジューシー」には細かく刻まれた豚肉、人参、椎茸、ひじきなどがたっぷりと使われ、自慢のお出汁で炊き上げられています。脂のニュアンスからウズベキスタンの国民食「プロフ（オシュ）」を想起させる乙な味。
美味しかった。沖縄には珍しい濃厚スープは一食の価値あり。また、木灰そばも流石の味わいであり、たいへん印象に残ったランチでした。系列店である「安里屋すば（あさとやすば）」とは方向性がまるで異なるのも面白い。気分と時間帯で食べ分けて楽しみましょう。

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琉風（りゅうふう） タクシープール店／那覇空港

那覇空港近くで何か食べようとGoogleマップを眺めていると「琉風（りゅうふう） タクシープール店」という興味深い表記を発見。空港内に「琉風」という沖縄そば専門店がありますが、その支店のようです。
那覇空港の「空港食堂」側の出口からそのまま南へと進み、頭上を通る高架橋の下、歩行者用に舗装された赤いアスファルトに沿って直進すると客待ちのタクシーが並ぶ広大なタクシープールの敷地が見えて来ます。その最奥部へと進むと看板の無い小さな平屋の店舗に到達します。空港から歩いて7-8分といったところでしょうか。
店内はドライバー向けの休憩所そのものであり、窓に沿ったカウンター席が10席ほど。入店するやいなや、スマホをいじってる店のおばちゃんがこちらを睨み、「どうしてもっと早く来ないんだ」というニュアンスの苦言を呈されます。え？何？お前ってオレのオカン？君の名は？

ちなみに店内に記載された営業時間は18:00までで、私が入店したのは16:37であり、入り口ドアに「営業中」の札がかかっていたことも確認済です。
私が何を注文しようか悩んでいる間、オカンはずっとブツブツと文句を言っていましたが、訛りが強く良く聞き取れません。そもそもそんなに仕事をしたくないなら「もう閉店でーす」「売り切れでーす」と告げればいいだけなのに、真面目なのか不真面目なのかよくわからない女さんです。ちなみにテイクアウトのおにぎり類などは全て売り切れていました。
そばが出来上がったようで厨房まで取りに行くと、オカンから「17:00に店を閉めるから、それまでに絶対に食べ終わること」というようなニュアンスの捨て台詞（？）を吐かれたので、私はウインクで返します。その瞬間、彼女の頬が朱に染まったことを私は見逃さなかった。

閑話休題。「ソーキそば（大）」は700円。仕様は異なるのかもしれませんが、空港内の店舗で「軟骨ソーキそば」が1,250円であることを考えると大変お値打ち。空港からの歩き時間とオカンの小言の代金と考えれば悪くないディールです。
麺は沖縄そばの伝統を実直に受け継いだ、やや平打ち気味のストレート中太麺です。一口すすると、表面はなめらかでありながらも、噛み締めたときにもちもちとした独特の強いコシと、歯切れの良い食感がしっかりと残っているのが分かります。茹で置き麺をサッと湯通しする素朴なスタイルでありながら、モソモソ感やつなぎっぽさはなく、小麦の素朴な風味がふわりと鼻に抜けていきます。

スープは豚骨のダシをベースに鰹節の豊かな香りをしっかりと効かせた伝統的なブレンドスープ。見た目以上の深いコクとまろやかな旨味がじんわりと広がります。食べ進めるうちにトッピングである軟骨ソーキの甘辛い煮汁と良質な脂がスープに少しずつ溶け出していき、徐々に深みと甘みが増すという味の変化も楽しめます。
ソーキが美味しいですねえ。じっくりと時間をかけて煮込まれており、箸を入れると軟骨までほろりと崩れるほど柔らかく、甘辛いコクが口いっぱいに広がります。トロトロのコラーゲン質が肉の繊維と一緒に口の中でねっとりととろけていく極上の仕上がりであり、セルフスタイルの食堂とは思えないほどの満足感と食べ応えを一杯に与えてくれます。オカンやるやんけ。
以上のソーキそばが700円。空港周辺エリアで、いや、那覇市内の沖縄そば屋の中でもトップクラスの費用対効果であり、大満足の1杯でした。空港に戻り支店のメニュー表を確認すると同じ店の同じような料理の値段が全く高く、とても得した気分です。デュフフ。オカンありがとうな。今度はもっと早い時間に行くからな。

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首里崎山すば（しゅりさちやますば）／首里（那覇市）

た首里崎山町の閑静な住宅街で「YAKKUN WORLD CLUB（ヤックン ワールド クラブ）」という屋号で営業していたお店が2025年12月に「首里崎山すば（しゅりさちやますば）」としてリブランドオープン。観光の中心地から少し離れた高台にあり、ゆいレールの首里駅から歩いて15分ほど。ビーチハウスのようなヘルシーな外観が目印です。
玄関で靴を脱いで店内に踏み入れると、木の温もりが漂う明るく清潔感あふれる和のインテリアが広がります。BGMを含めてカフェのような雰囲気であり、ゲストは皆、「ここは沖縄そば屋で間違いないか？」と恐る恐る入店するのが何だかおかしい。
メニューは「崎山すば」一択で千円。ジューシーをセットに付けると1,200円です。具材のカマボコはジットリとした弾力があり、きちんと魚を練っているのが伝わる味わいの濃さ。三枚肉は醤油と泡盛の香りがふわりと漂う伝統的な甘辛い味付けです。
スープは濁りのない透き通ったビジュアル通り、雑味のない繊細な仕上がり。塩ベースの柔らかな味わいの中にカツオと豚の旨みが重なり合い、滋味深く体に染み渡ります。これに合わせる麺は全粒粉を配合した特注の生麺を用いているそう。細めの平打ちでコシが強く、全粒粉ならではの豊かな風味が心に残りました。
セットのジューシーは脂っこくなくアッサリとした仕上がり。豚肉、人参、昆布などの具材から出る出汁がしっかりと米に染み込んでいますが、決して重すぎず、そばの繊細なスープをより引き立てる名コンビです。
以上のセットが1,200円です。味は間違いなく良いのですが、ちょっとボリューム不足で割高感は否めません。また、選択肢が少なく何度も通って全種類制覇しようという動機も限定されるのも寂しいところ。新メニュー（？）が完成したとの情報をキャッチしたら、改めてお邪魔したいと思います。

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めん家 那覇メインプレイス店／おもろまち（那覇市）

サンエー那覇メインプレイス）の2Fフードコートにある「めん家」。サンエーが運営する飲食店は「和風亭」「かつ乃屋」「どん家」「すずらん」「珈琲待夢」と様々あるのですが、当店は麺類中心の店舗です。2,500台という広大な無料駐車場を完備し、公共交通機関においても「ゆいレール」おもろまち駅から徒歩5分という最強のアクセスを誇ります。
あくまでフードコートなので客席は他店舗と共用です。平日昼ですら席確保に苦労し、改めてメインプレイスの集客力に圧倒されます。
沖縄そばをメインに、ラーメン、うどん、定食、丼物などのメニューが揃います。私は「温野菜そば」に「ジューシー」を付けてもらいました。合計で千円強です。
主題の「温野菜そば」。まず目を引くのは丼を覆い尽くすほどの野菜のボリュームであり、キャベツ、人参、もやし、タマネギなどが、沖縄そばの基本である鰹節と豚骨の合わせ出汁でさっと煮込まれており、野菜の自然な甘みがスープに溶け出しています。野菜だけでなく沖縄そばの象徴である三枚肉も鎮座しており、野菜のあっさり感に豚肉の脂のコクが加わります。
麺は特徴が無いのが特徴なストレート麺。多種多様な飲食ブランドにおける食材の集中調達を実施しているのか、安定的ではあるものの面白味には欠けます。スープもやはり平板で、ショッピングモールのフードコートで食べるに相応しいコンパクトな味わいです。
ジューシー。ひじき、人参、豚肉などの具材が細かく刻み込まれており、家庭的でホッとするような味わい。このボリューム感のジューシーを150円の追加料金で注文できるのはお値打ちでしょう。
ヘンな表現ですが、フードーコートの割に、普通に美味しかったです。もちろん趣向を凝らした専門店のこだわりの1杯、というわけにはいきませんが、この安定感とオペレーションは場面で役に立つ。パっと手早く食べるには便利なお店でした。

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麺屋 あん／松川（那覇市）

自家製の生麺を用い、沖縄そばとラーメンの両方を提供するという面白いコンセプトの「麺屋 あん」。那覇市松川という旅行者はあまり訪れることのないエリアに位置しますが、ゆいレールの安里駅からであれば歩いて10分ほど。軒先に駐車場も3-4台用意されています。
店内は広くカウンター席が10席ほどにテーブルが数卓。清潔感があり、おひとりさまから家族連れまで利用し易い雰囲気。店内奥の製麺室から説得力が漂います。
セットメニューのようなものはなく、単品注文と追加トッピングのみというメニュー構成。とは言え麺は「沖縄そば（すば）」か「ラーメン」かを選ぶことができ、スープも「あっさり」と「とろこく」からのチョイスであり、組み合わせは1億通りくらいありそうです。
私は「なん玉」すなわち「とろ軟骨」に「玉子」が組み合わされたものを注文。追加トッピングで「三枚肉」もお願いしました。「とろ軟骨」はその名の通りトロトロとした口当たりで、軟骨が完全にゼラチン質へと変化しています。見た目にも美しい層を成した「三枚肉」は厚切りで提供され、視覚的にも満足感を与えてくれます。

スープは「とろこく」をチョイス。まさに「とろみ」と「コク」を追求した動物系ベースの濃厚スープです。素材の旨味を上手く乳化させており、ある意味ではラーメンのスープのようです。それでも後味に昆布や鰹の出汁がふわりと香るため、決してしつこくありません。そういえば味玉の存在もラーメンっぽい。
麺は「沖縄そば（すば）」でお願いしました。一般的な沖縄そばの多くは一度茹でた後に油をまぶして保存する茹で置き麺を使用しますが、当店は自家製の生麺を注文を受けてから茹で上げており鮮度抜群。ツルツルとした口当たりと弾力のあるコシが特長的で、形状は適度な縮れを持たせており、前述の「とろこく」スープをしっかりと持ち上げる設計になっています。
「ジューシー」は具沢山でパラパラとした炊きあがり。お米のひと粒ひと粒が自立しており、の中でハラリとほどけるような軽やかさがありながら、噛みしめると豚肉の脂と出汁の旨味がじゅわっと染み出します。豚肉やひじき、ニンジン、ネギに加えてゴボウも入っているのか、程よく香る土っぽい香りが食欲を刺激します。
以上を食べ、お会計は1,300円。あれだけのトッピングを楽しんでこの支払金額はリーズナブル。「沖縄そば」を選択してもラーメンっぽいニュアンスを感じ取ることができ、自家製麺の完成度も相まって、記憶に残る1杯でした。次回は「あっさり」のスープを試してみよう。麺は「ラーメン」とするのも捨てがたい。

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うちなぁすば家 みまる／三原（那覇市）

那覇市三原、観光客があまり訪れることの無い住宅街のどんつきに開業した「うちなぁすば家 みまる」。古民家をリノベーションした白い瓦屋根のかわちい外観です。ゆいレール安里駅から徒歩約7-8分ほど。那覇中心部としては珍しく10台近い駐車場を装備しています。
古民家と言えど内側はピカピカに整えられており、開放的で清潔感があります。基本は畳の座敷席ですがテーブル席も用意されており、おひとりさまから家族連れまで利用しやすい雰囲気です。玄関で靴を脱いで上がるスタイルで、まるで親戚の家を訪れたかのような気分である。
こちらは「アーサ入りゆし豆腐そば」の定食セット。単品のそばにいくばくかの追加料金でジューシーと小鉢（もずく、人参しりしり、ジーマーミ豆腐のいずれか）が付いてきます。
アーサ入りゆし豆腐そば。スープはカツオと豚のダブル出汁でしょうか、透き通った黄金色が美しい。ひと口含むとカツオ節の華やかでキレのある香りが鼻を抜け、その後に豚骨をじっくり炊き上げた動物性のまろやかなコクが追いかけてきます。雑味が一切なく、塩味も角が取れていて上品な口当たり。そこへフワフワとした食感のゆし豆腐の優しい甘みが溶け出し、アーサの鮮やかな磯の香りが加わります。ちゃっかりソーキも入っているのが嬉しいです。
麺は3種から選ぶことができ、コチラは「太麺ちぢれ」。かつてのスタンダードであった茹で置きの麺に油をまぶして保存性を高める手法から脱却し、注文を受けてから生麺を茹で上げており、厚みのある麺を強めにちぢれさせることで口の中で踊るような食感と、押し返すような力強い弾力を生み出しています。
トッピングの三枚肉は別皿で登場。甘辛いタレでしっかりと煮込まれており、まるで居酒屋のツマミのようでビールが欲しくなります。セパレート形式にすることでスープのクリアな味わいを最後まで独立して楽しむことを企図しているのかもしれません。
ジューシーは具沢山でしっかりとした味付けが特長的。しっかりと脂が回っており、淡麗なそばのスープを口に含んだ後にジューシーを頬張ると、動物性の旨味と炭水化物の甘みが重なり合い、貴方の血糖値スパイクは約束された。
軟骨ソーキそば。コチラの主役は箸で触れるだけで崩れるほどトロトロに煮込まれた軟骨ソーキです。麺は追加料金で「もずく麺ちぢれ」に変更。生地にもずくを練り込むことで独特のザクザクとした歯ごたえが生まれ、爽やかな磯の香りがふわりと広がります。ヘルシーな印象ながら、噛むほどに小麦の旨味ともずくの風味が交差する、唯一無二の多重奏を楽しめる麺です。
とにかく麺が美味しい店でした。大盛にすれば良かったなあ。ちなみに週末限定（？）で「鶏のみを使用し6時間以上かけて作った濃厚スープ」という鶏白湯が用意されるらしいので、次回はそちらを試してみたい。

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