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美林華飯店（びりんかはんてん）／麻布台

みんな大好き「中国飯店（ちゅうごくはんてん）」の六本木店の料理長を20年近く務めたシェフが2007年に開業した「美林華飯店（びりんかはんてん）」。場所は麻布台、飯倉片町の交差点すぐそば。北京・四川・上海・広東などの分類を超えたクラシックなスタイルの中華料理店です。
ランチタイムがお得すぎるので行列必死。私はオープンと同時にお邪魔し、おひとりさまということで、相席用の個室へ通されました。このあと瞬で座席は埋まり、赤の他人同士が円卓をぐるりと取り囲み、無言で食事を進めるのは不思議な雰囲気です。
ランチのセットには自動的にサラダが付帯します。これはまあ、普通のおまけサラダですね。普通のおまけサラダの味がしました。
私は1日限定5食の「フカヒレ入りスープそば」を注文。1,980円です。丼いっぱいという形容が相応しいバケツサイズの量であり、食べる前からおなかいっぱいになりそうです。スープは「蔭山樓（かげやまろう）」のような淡い系統の鶏白湯ではなく、かなり濃いめの醤油ベースです。
餡に隠れて見えていませんでしたが、麺の量もかなりのもので、一般的なラーメン屋の大盛よりもまだまだ多く感じます。
なんと、オマケで小さな麻婆丼もついてきました。丼の上澄みは麻婆丼として頂き、白米部分はスープにぶち込みおじやとして楽しみます。ちなみに周りを見渡すと、ラーメン的なセットでない方には、これまた旨そうなスープが付随しており、何を注文しても必ず満腹にして帰すという決意めいたものを感じました。
デザートに杏仁豆腐にコーヒーもついてきました。以上を食べ、お会計は1,980円。ちなみに今回注文した「フカヒレ入りスープそば」は最高値のものであり、その他のランチメニューは1,200円が最多価格帯。これだけ食べてこの支払金額は大そうお値打ち。円卓のみんなたちはそれぞれバラバラのものを注文していたのですが、そのどれもが見るからに美味しそう。しばらく通って全種類制覇を目指したいところです。

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本場志向で日本人の味覚に忖度しない中華料理が食べたいかた必読の書。東京の、中国人が中国人を相手にしている飲食店ばかりが取り上げられています。客に日本人は殆どいないのですが、コロナ禍で海外に行けない今、ある意味では海外旅行と同じ体験ができる裏技が盛りだくさん。

BIRTH DINING by plein（バースダイニングバイプラン）／麻布十番

「髙木ビル」という不動産会社が運営するオフィスとレジデンスが混ざった（？）施設の1階に入居する「BIRTH DINING by plein（バースダイニングバイプラン）」。ランチタイムはカレー屋、夜はビストロといった二毛作店であり、都内に系列店もいくつかあるそうです。
窓がドーンと広くカッコイイ空間なのですが、靴を脱いでスリッパに履き替えないといけないのが死ぬほど面倒くさいですね。ビジネスシューズを履いた男子やブーツを履いた女子だとかなりきつい。かといってサンダルで訪れて素足で共用のスリッパに足を入れるのもなんかやだ。
カレーは3種。単品だと千円ポッキリで、あいがけなど種類を増やしていくと従量課金される仕組みです。私はせっかくなのでマックス松浦3種盛り。トッピングに若鶏のコンフィも付け、総額で1,950円です。
右手前は「ビストロのキーマカレー」。一般的なキーマよりも液状化が進んでおり、合いびき肉の他、お豆さんなどの具材もたっぷり。ライスの上にお野菜が色々並べられているのが可愛らしい。
こちらは「農家のスパイスカレー 」。肉は用いていないものの、甘味やコクがしっかりと演出されており面白い。思いのほかスパイシーな味覚も印象に残りました。
こちらはホウレン草と●●（忘れた）のカレー。ホウレン草の濃い青い味わいに●●の旨味が加わり、カレーというよりも欧米系のややこしいスープのような食後感。
白眉はトッピングの「若鶏のコンフィ」。ケンタッキーのドラムスティックほどのサイズ感ですが、じっくりと熱が加えられホロホロふわふわと独特の食感が創出されています。これにガルニチュールを添えれば立派なメインディッシュであり、このトッピングが550円というのは実にお値打ち。
最近はカリーンフレーション（カレーの価格が上がり続けること。いま考えた）が進み、千円や2千円は当たり前の食事となってしまいましたが、その中でこのクオリティを1,950円で提供し続けるのはかなりの企業努力です。「若鶏のコンフィ」は必ずトッピングに付けること。お履き物には気を付けて。

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東麻布におけるオススメのお店をまとめました。東麻布は歩いてすぐそこの麻布十番に比べてリーズナブルな佳店が多いですね。
  • ローブ　←麻布界隈、いやむしろ都内でもトップクラスに好きなお店。
  • 天本　←欅坂46のような鮨。
  • 鮨 すが弥　←マグロを山ほど食べたいならここだ。
  • ペリーニ アダージオ　←まさに隠れ家、デートにもバッチリ。
  • ワカヌイ　←東京タワー至近。ランチが実にリーズナブル。
  • ラ リューン　←クラシックで美味。高くない。
  • ラメンサ　←ランチのカレーが絶品。テラス席でビールを飲む幸せ。
  • ゑびすや魚店　←東麻布で100年近く続く魚屋が、魚屋料理とお酒を楽しめる居酒屋を営業。
  • 旬菜本多　←リーズナブルな和食。感動は無いけれど満足。ランチが超お得。
  • 蘭麻　←夜は1万円超えの高級店ですが、ランチは1,000円代。追加料金でお願いできるカレーが最高に美味。
  • ビストロチック　←ランチのパスタが美味しい。店員同士が仲良さそうで微笑ましい。
  • Bar 510　←夏のカキ氷が最高。チャージ500円とリーズナブル。
  • Mixology Bar Source 2102　←コーヒーカクテルが絶品。こんな美味しいカクテル飲んだことありません。
  • サマンサタバサ社員に贈る、東麻布おすすめランチ7選！　←住友不動産麻布十番ビルから徒歩5分程度のオススメランチスポット。
  • 麻布十番グルメまとめ　←ほぼ毎日、麻布十番で外食しています。その経験をオススメ店と共に大公開！
東京カレンダーの麻布十番特集に載っているお店は片っ端から行くようにしています。麻布十番ラヴァーの方は是非とも一家に一冊。Kindleだとスマホで読めるので便利です。

Series（シリーズ）／麻布台

飯倉片町の交差点近くにある中華料理店「Series（シリーズ）」。六本木「虎峰（こほう）」の姉妹店であり、運営会社は「北の家族」などを展開する株式会社subLime。高級業態として当店や「エルバ ダ ナカヒガシ」なども展開しています。
内装は「Restaurant T3（ティースリー）」からの居抜きであり、スタッフも残っています。金子優貴シェフは「聘珍楼」やマンダリン「センス（Sense）」出身。ソムリエでもあり、広東料理を土台に「虎峰」と同じく少量多皿多目的（26品！）に料理を展開します。テーブル席はもちろんのこと、厨房すぐそばのカウンター席や、入り口すぐのバーカウンターなど多彩な楽しみ方ができます。
26品という料理数も凄いですが、きちんとそれに合わせたペアリングを用意するのも凄い。結論を述べると、料理とペアリングでひとりあたり合計1.4万円と驚きの価格設定であり、それなのに1杯目はきちんとシャンパーニュで乾杯させてくれるとはハッピーうれピーエントロピーである。
まずはピータン豆腐。独特の嫌な風味は全く無く、ブラインドで食べればピータンとはわからないほどクリアな味わいです。
アオリイカ。中華風のソースが酒を呼ぶ味わい。
クラゲにインゲン豆にピクルス。そう、26品といってもこの1皿で3品カウントなので割にスイスイ食べ進めることができます。ところでこの日は小松菜奈似のワインエキスパートとお邪魔したのですが、華奢な彼女であっても余裕で食べ切り二次会でビールまで飲んでいたので、「26品」という響きに過剰に反応する必要はないでしょう。
よだれ牛。タレを楽しむ料理であり、濃いめの調味がやはり酒を呼びます。
続いて餃子。タネの野菜（セロリだっけ？）のザクザクとした食感が美味。
よだれ三部作の最後を飾るのは麺。細いヌードルでよだれダレを1滴残らず絡め取りました。
自家製の豚チャーシューにフォアグラを手羽先につめたチャーシュー、これはお酒とのマリアージュが素晴らしいですね。酒は梅を漬け込んだ紹興酒を花を含んだ氷を溶かしながら飲んでいくのですが、チャーシューの飴焼き的なコッテリした味わいに紹興酒の風味が良く合い、酸味は梅に補填され、飲み物とセットでひとつの完成された料理のように感じました。
点心はジャスミンにハイビスカス、トリュフ。色彩に目を奪われがちですが、タネは海老やら肉やらしっかりとしたものでした。
鮎の春巻。アツアツホクホクで旨い。大人の苦味を楽しむ逸品。
ハムのみで取った出汁のスープ。であっても驚くほど旨味が強く飲みごたえがあります。
空心菜を「マレーシア醤」という海老の風味を感じる調味料でガガっと炒めたもの。味付けが濃くやはり酒が進みます。
海老のビスク風チリソースとマンゴーマヨネーズソース。これは美味しいですねえ。みんな大好きエビチリソースをこれぞプロの調味といった濃密な味わいにしてています。甘い系統のワインとの組み合わせも良く、記憶に残った一皿でした。
このあたりワインやらカクテルやら何やらでパーティー状態。食事の楽しさは並べられるグラスの数に比例するのだ。
皮付豚バラ肉の黒酢酢豚に自家製の大根餅。ジューシーな豚肉にやはりハッキリとした味付けで攻め込みます。ライスが欲しくなる濃密な味わい。残ったソースは大根餅で絡め取ります。
茄子のフリット。シンプルな料理ですが唐辛子や山椒の風味が小気味よく、隠し切れないプロの香りを感じる1皿です。
ササっと作ったチャーハンも王道の美味しさ。先日の「東京五大炒飯」とは何だったのか。
〆の炭水化物は坦々麺。恵比寿「龍天門（リュウテンモン）」を彷彿とさせる白胡麻クリーミー系であり、とにかくスープが旨い。個人的には麻辣のきいた担々麺のほうが好みなのですが、そういった個人の趣味嗜好を凌駕するほどの完成度の高さを感じました。
デザートは杏仁豆腐にマンゴープリン。一般的な中華料理店ではどちらかひとつの選択となることが多いですが、両方出て来るのはハッピーうれピーエントロピーである。
ライチのシャーベットでお口をサッパリ。ごちそうさまでした！
前述の通り、料理とペアリングを合わせてひとりあたり合計1.4万円。びっくり仰天の費用対効果であり、白金台「ShinoiS（シノワ）」であればお茶のペアリングだけで似たような金額を請求されることを鑑みると、中国四千年の歴史って何だろうと考え込んでしまいました。
少量多皿の宿命からかズバリ記憶に残る料理は少ないですが、そのウイークポイントを補って余りあるほどの酒の量とカリテプリ。酒飲みな女子を中心に人気が爆発する予感。「虎峰（こほう）」は気取った雰囲気の割にバタバタと落ち着かないのであまり好きになれませんでしたが、当店は良い意味でカジュアル。三枚目キャラの店員たちが盛り上げながらグイグイ飲ませてくれるのでハッピーうれピーエントロピーなことこの上なし。オススメです。必ずワインペアリングをつけること。

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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。
1,300円としてはものすごい情報量のムック。中国料理を系統ごとに分類し、たっぷりの写真をベースに詳しく解説。家庭向けのレシピも豊富で、理論と実戦がリーズナブルに得られる良本です。

ユヌ パンセ（UNE PINCEE）／赤羽橋

2019年12月にオープンした割に新しいお店。東麻布商店街の良い場所にあり外観がクールです。店内はカウンター10席にテーブル4席と小ぢんまりしており、シェフと料理人の2マンセル体制です。
馬堀直也シェフはパリやロンドンで経験を積み、十番きっての人気フレンチ「カラペティ・バトゥバ（QUAND L'APPETIT VA TOUT VA！）」の厨房を預かりました。アラカルト主体のビストロであり、カラペティ同様メニューには2人前の料金での記載。シェア前提でのオーダーです。
ワインのラインナップが謎。王道中の王道といったワインはひとつも無く、いずれもひとひねりあるものばかり。個人的には基本を押さえた上でこそ遊びがあると考えているので、このあたり私とは意見が違うようです。

「あの記事、読みましたよ。プチにバズってて笑っちゃった」意地悪そうな笑顔を向ける連れ。あの記事、というのは私が大変バッドな体験をした食事のことであり、どの記事を指すのかは秘密です。「でもね、これは噂なんですけど、どうも犯人はシェフじゃなくて、その奥さんみたいなんですよね」
アミューズに鴨のスモーク。悪くないのですが、少し冷凍焼けしたような独特の臭みが感じられました。

どういうことだ、私は思わず身を乗り出して聞き入る。「こっちの業界では有名な話なんだけど、彼女、相当に曲者みたい。ミーハーで金の亡者。お店には居たり居なかったりするんですけど、有名人の予約が入ってる時は何故か必ずお店に居て、『シェフとお写真どおですか？』とか言って、さりげなくフレームインして来るんです」
前菜はアユのテリーヌ。鮎につき、元々の食材の食感は取り払われており、実に滑らかな口当たりへと変貌を遂げています。私は粗挽き至上主義であるためやや物足りなく感じました。量も少ない。

「お金にも汚くって、まあ、お会計のとき色々とやっちゃってるみたい。一見はもちろん常連に対してもそうだから、ある意味フェアというか、それがお店としては標準料金なのかもしれないですけど」
メインは仔ウサギのパイ包み焼き。ミンチにされた仔ウサギがコッテリとしたパイに詰まっており美味。しかしながらやはり量は少なく、「いやー、食べた食べた」感に乏しい。

「あの女のせいでシェフは次のステージに行けないって専らの噂ですよ。令和のクサンティッペここにあり。彼は良い仕事するし、実直で素直なナイスガイなんですけどね。足りないのは女を見る目だけ」うふふと彼女はせせら笑う。
この悪妻は極端にせよ、何事にも取り巻きという存在は面倒を引き起こすことが多い。当の本人は感じの良い善良な人間なのに、周囲の2番手3番手が何故か調子に乗り始める。予約困難店のスタッフが、ただの配膳係にも関わらず気取った雰囲気になったり、在学中の芸能人の取り巻きが親衛隊化したり、力のある役員の秘書がそれを自分の実力だと錯覚して威張りくさっていたり。

台風の目である本人は何も知らないまま評判だけ落とされていく。そういうところの管理も含めて台風の目の仕事だと言われれば身も蓋もないけれど。
物足りないので〆のリゾットも注文。2人前で3,800円であり、取り分け後の写真の皿は1,900円分相当です。うーん、これは割高に感じるなあ。もちろん高級食材を用いており妥当な価格設定なのかもしれませんが、腹を空かせた男の〆に求めているのはこういう上品な料理では無いと私は思う。
料理は間違いなく美味しく、予約ナシでもワイン1杯だけでもOKと、大変使い勝手は良いのですが、やはりボリューム感の欠落の印象が強い。途中から、小島よしおのようにうるさいゲストが来たのも運が悪かった。「あんたと食事に行くとヘンな客ばっか集まってくる」と、連れにも怒られました。

小食な女子ーズが軽く食べに来るにはちょうど良いのかもしれません。女の子同士、または2次会使いでどうぞ。

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  • 鮨 すが弥　←マグロを山ほど食べたいならここだ。
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  • ワカヌイ　←東京タワー至近。ランチが実にリーズナブル。
  • ラ リューン　←クラシックで美味。高くない。
  • ラメンサ　←ランチのカレーが絶品。テラス席でビールを飲む幸せ。
  • ゑびすや魚店　←東麻布で100年近く続く魚屋が、魚屋料理とお酒を楽しめる居酒屋を営業。
  • 旬菜本多　←リーズナブルな和食。感動は無いけれど満足。ランチが超お得。
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