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organ （オルガン）／西荻窪

西荻窪駅から歩いて7-8分の住宅街に位置する「organ （オルガン）」。20歳未満の入店はお断り、ワインを嗜むことを前提とする硬派なビストロです。三軒茶屋で人気を誇る「uguisu（ウグイス）」の2号店として開業し、百名店にも選出されています。
店内はヒッピーな雰囲気の先輩の家みたいな雰囲気であり、壁いっぱいの本にスピーカー、アナログプレーヤー、絵画にミシンとメッセージ性が強い。なんでも店名は楽器の「Organ（オルガン）」と「Organic（オーガニック）」という二つの意味を内包しているそうで、スタッフを含め独特の世界観を滲ませています。
ワインリストは無く、スタッフと相談しながら決めていくスタイルです。フランスのナチュール系が充実しており、あたしそういうのよくわかんない、という方は6,600円のペアリングでお願いするのも良いでしょう。
まずはスミイカの炙り。炙りによってスミイカの表面は香ばしく、中心部はねっとりとした甘みを際立たせています。根セロリとマッシュルームを層にしたガトー仕立てが深い滋味と土の香りを加えており、ストラッチャテッラのソースで全体をまとめています。
ホロホロ鶏とフォアグラのバロティーヌ。弾力のあるホロホロ鶏にフォアグラの濃厚な脂が溶け込みクリーミーなコクを加え、鶏の元気さを贅沢に引き立てます。ソースは鶏の出汁を土台としており、ホロホロ鶏の淡白ながらも深い旨味を優しく包み込みます。
パンは搾汁後の葡萄（？）からゲットした酵母を用いているそうで、なるほど素朴ながらもしみじみとした風味が感じられます。
藁でスモークした穴子。食欲をそそる燻香がふっくらと柔らかな穴子の旨さを引き立てます。添えられたゴボウのコンフィは、その土の香りと滋味深い甘みで燻製の強さをしっかりと受け止めます。ソースは発酵させた菊芋を活用しているそうで、程よい酸が料理全体に深みを与えます。何とも当店らしい味覚の集合体だ。
平目のムニエル。バターの香ばしさで白身の繊細な甘みを包み、皮のパリッとした食感が軽やか。火の通りが均等で、魚の純粋な旨味が際立ちます。白眉はエビを包んだイカスミのラビオリであり、プリッとした弾力とイカスミの深みのある塩気が詰まっています。淡白な味わいの平目とサフランのソースに複雑なアクセントを加えています。
メインはエゾジカの炭火焼き。外側が香ばしくカリッと、中はレアに近い柔らかさで実にジューシー。鉄分豊かな赤身らしい野性味が噛むごとに広がります。シェリービネガーを用いたソースは、その鋭い酸味と仄かな甘みで鹿肉の風味を洗練させ、脂の重さを感じさせません。付け合わせは色々あるのですが、とりわけエゾジカの挽肉が詰まったクロメスキ（コロッケ）が心に残りました。
お口直しにヨーグルトのソルベ。爽やかな酸味と冷たさが口どけ良く広がり、乳の優しい甘みが後を引きます。グラニテにはアマレットを用いており、独特の甘く芳しい香りとシャリシャリとした氷の食感がお洒落です。
メインのデザートは洋梨とイチヂク。秋の果実の熟した甘みとねっとりとした食感がたっぷりの生クリームと組み合わせ、スライスしたブドウで酸味とシャキシャキ感を加えます。キャラメルのアイスクリームもごっつい量であり、そのほろ苦く香ばしい味覚が全体をリッチに引き締めます。
焙煎したてのほうじ茶でフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上のコース料理が1万円ほどで、酒やら何やらでお会計はひとりあたり1.5万円。料理の質および量を考えれば見事な費用対効果であり、西荻マダムの支持を強く集める理由がよくわかりました。

とことんナチュールでオーガニックな世界観は好みが分かれるところなので、ご一緒するメンバーはよく考えて選抜しましょう。二重埋没目頭切開プロテーシス挿入ヒアルロン注入骨削りみたいなサイボーグは確実に浮くのでご注意を。

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Auberge TOKITO（オーベルジュ ときと）／立川

2023年に立川にオープンした「Auberge TOKITO（オーベルジュ ときと）」。2019年に閉業した料亭「無門庵（むもんあん）」をリノベーションしたそうで、近くの「ソラノホテル」も経営する立飛グループが手掛けています。ちなみに立飛グループは立川市の全面積の約4％を所有する立川の大家ですこれ豆な。
当館は1泊40万円前後もする高級オーベルジュですが、ダイニングはビジターにも解放されており、我々はランチでお邪魔しました（写真は公式ウェブサイトより）。料理人たちは嵐山吉兆系の方が多く、海外の日本料理店で経験を積んできたようです。
当たり前に酒は割高なのですが、覚悟を上回る値付けの高さでした。ギャフン。サービス料15%がボディブローのように効いてくる。サービス料15%ってすげえよな。ロブションやベージュが12%、外資系ホテルですら13%だぜ。自分たちはそれらの接客レベルを本当に超えているのか、胸に手を当てて改めて考えて欲しいところです。
まずはイワシ。脂が乗って素直に美味しい。身の下側には内臓なども全て含んだ白和えが潜んでおり、酒を呼ぶ旨さです。レモンと柿のソースも洒落てます。
お椀はハッキリとした味付けで、吉兆系とは思えぬほど力強い味覚。トップを飾るのはイノシシの生ハムというのも面白い。お魚はキジハタで、上品な白身と程よい脂が心に残りました。
お造りはマトウダイとイカ。なのですが、あれ？結局このお店って和食なの？「オーベルジュ」「アルティザン・キュイジーヌ」という言葉に誘われてフランス料理だろうと勝手に思い込んでいたのですが、このあたりで考えを改める必要があることに気づきました。もちろんきちんと下調べをしていなかった私の責任です。
メインは鴨。って、え？もう終わり？確かにショートなランチコースを予約した記憶はありますが、食事の時間よりも都心からここへ辿り着くまでに要した時間のほうが余程長い。もちろん鴨そのものの味わいは絶品で、付け合わせのお野菜も上質オブ上質なのですが、腹の具合は3分目といったところです。
良かった良かった〆の食事がありました。命拾いしました。シャモを用いた炊き込みご飯であり、仕上げに卵黄の天ぷらをトッピング。お代わりもOKで、都合3杯食べてようやく満腹です。
デザートは洋梨を主体に白州12年を用いるという面白い試み。もちろん美味しいのですが、ここだけ随分とフランス料理ライクであり、けっきょく何料理だったのかわからずじまいでフィニッシュです。
ハーブティーにカヌレとパートドフリュイというフランス菓子でフィニッシュ。ごちそうさまでした。

以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり2万円。料理は普通に美味しく東京で立派な日本料理を食べることを考えれば妥当な価格設定かもしれませんが、少々の物足りなさを感じたランチでした。

そもそも立川という微妙に都会な立地でオーベルジュを開業し、「アルティザン・キュイジーヌ」を標榜しつつも提供するのは風変わりな日本料理であり、それでいて武蔵五日市の「L'Arbre（ラルブル）」のように徹底的に地産地消に拘るわけでもない。これなら旅館で良くない？もしくは京都の立派なホテルに泊まってタクシーで日本料理を食べに行くとか。

もちろん現場で働くスタッフたちに非は一切無く、コンセプトが私の価値観に合わなかっただけでしょう。お疲れ様でした。

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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない？」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

くろぎのおかず [ 黒木　純 ]
価格：1,650円（税込、送料無料) (2024/1/20時点)

黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

L'Arbre（ラルブル）／武蔵五日市（あきる野市）

あきる野市は武蔵五日市駅から歩いて15分ほどの場所にある「L'Arbre（ラルブル）」。明治8年（西暦1875年！）に建てられた「小机家住宅」を改装し、東京都下、多摩・島の食材を活用したフランス料理を提供します。店名はフランス語で「樹木」を意味します。
店内は畳敷きにテーブルを据えたエリアと厨房に面したカウンター席のエリアに分かれます（写真は公式ウェブサイトより）。

松尾直幹シェフは帝国ホテルの「レ セゾン」で長く腕を振るったのち、当店を開業。料理だけでなく、近所の農地で自ら耕作も進めているようです。
ワインはフランスものが中心で、ペアリングの用意もあります。ビールや日本酒は地元の酒造のものを意図的に集めているのが良いですね。一方で、ドリンクの提供速度の遅さが目立ちました。これは歴史的建造物を無理くりレストランに転用した弊害かもしれません。何をするにしても動線が長すぎるように見えます。
この日の食事は1周年特別コース的なものであり、普段提供している料理よりもクラシックに寄せたフランス料理とのこと。アミューズでの小さなクロックムッシュみたいなやつがバリ旨かった。あと100個欲しい。
ババロワには新生姜が用いられており、仄かに甘くピリっと辛く、オシャレな味覚です。マンゴーやパッションフルーツがトッピングされており、なるほどこれらの産地である小笠原も東京都であったか。
パンは近所のパン屋さんから取っているそうで、素朴な仕立てでありながらしみじみ旨い。添えられた焦がしバターも良い味を添えています。
地元の舞茸をソテーし、赤座海老のポワレをトッピング。写真からは目立ちませんが、この舞茸は実に美味しいですねえ。お隣の檜原村（ひのはらむら）で採れたブツだそうで、東京は広いなあとしみじみ感じ入ります。
金目鯛はゆっくりじっくり加熱されており、ふっくらと仕上がっています。こちらは八丈島の漁師からダイレクトに調布飛行場に送ってもらっているそうです。ソースは王道のブールブランソースでクラシック好きには堪らない美味しさです。
メインはフランス産の小鳩。うら若き個体をじっくりと焼き、肉そのものの美味しさを最大限に引き出します。ソースはサルミでガラや内臓までをも煮込んでおり、濃厚で深いコクがある。濃いめの赤ワインを合わせて至福のひととき。
デザートはお部屋を移動してゆっくりと愉しみます。このあたりの運用は「うかい亭」に似ています（写真は公式ウェブサイトより）。
和栗のモンブラン。秋の甘味の王様であり、風味豊かながら軽やかな味わい。こちらの和栗もあきるの市で採れたものだそうで、そういえば道中いくつかのいがぐりを見かけました。
食後に小菓子と狭山茶。西多摩地域で作られている日本茶で、コクと旨味が強いのが特長的。程よく香ばしく、コーヒー紅茶など欧米系の飲料に負けないパワーを発揮します。

以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり2万円ほど。同等の料理を都心で楽しめば数割は高くなることを考えれば大変お値打ち。地元の素材を多用しているのも面白く、へえ東京でこんなものまで採れるんだと勉強になったランチでした。
近くには秋川渓谷もあり、東京とは思えないほどの大自然の中、鮮やかな紅葉を楽しむことができます。木曜日はアラカルトもやってるようなので、それに合わせて来るのもええな。

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カレー食堂 リトルスパイス（LITTLE SPICE）／吉祥寺

吉祥寺駅から徒歩7-8分、東急の裏手にある人気のカレー屋「カレー食堂 リトルスパイス（LITTLE SPICE）」。創業は2004年と歴史があり、食べログの百名店にも選出されています。
公式ツイッターのプロフで
休業日は不定休です（睡眠障害の為体調不良の時は休みます）ご飯と相性の良いカレーを作っています。　日常の出来事、政治的な事も呟きます。お気に触りましたらご容赦下さい
と、なかなかパンチのある自己紹介があったのでドキドキしましたが、席に着くと「しんぶん赤旗」が掲げられていたりしたので、もっとドキドキしました。吊り橋効果あるかもしれません。
2人で訪れたので、サラダをシェアして食べようとLサイズを注文すると、メガトンクラスの盛りつけで登場しました。500円もしないのに、セブンイレブンのサラダの3杯はありそうです。ドレッシングにナンプラーがきいていて興味深い味わいです。
期間限定（？）の「根菜と豚肉カレー」は1,080円。こちらにもサラダっぽい付け合わせがあり、先のグリーンサラダと合わせて実質カロリーはゼロでしょう。
カレーそのものにはレンコン・ニンジン・ゴボウだったっけな。豚肉はあくまでアクセントという位置づけで、根菜をモリモリ食べるという試みです。ルーはそれほど辛味は感じませんが、ジワジワと内臓が温まってくる遅効性。
ラグビーボール状に盛りつけられるライスは、うーん、これはまあ、ライスですね。カレーそのものが尖っているので、ライスにも一工夫あるとより記憶に残ると思うのだけれど。
こちらの「ブラックカレー」も千円ほど。東洋軒のブラックカレーとは芸風がまるで異なり、ドロりとした口当たりにスパイスの風味が鮮烈に響きます。「根菜と豚肉カレー」に比べると辛味は際立っており、じんわりと汗が浮かんできました。
美味しかった。お邪魔する前は何かのアジトかと警戒しながら入店したものですが、味わいは素直に美味しく、価格設定も良心的。どことなくダウナー系な雰囲気が居心地よく、酒も結構置いてあるので、夜に飲みに来るのも良いかもしれません。何かと興味深く、引き込まれるものがあるお店でした。

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カレーって美味しいですよね。インドカレーも日本カレーも大好き。ただしそれほど詳しいジャンルではなく、スパイスマニアには逆立ちしても勝てないので、意外性のあるオススメカレーをご紹介。
カレーにまつわる単語が辞典形式にまとめられ、知っていそうで全く知らないカレーエピソードがたくさん詰まっています。気合を入れてカレーを食べに行く前に目を通してから臨むと楽しさ倍増！
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