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RAVI（ラビ）／郡上八幡（岐阜）

岐阜県郡上市八幡町にあるフレンチレストラン「RAVI（ラビ）」。2020年に開業し、郡上の自然豊かな環境で育まれた地元食材やジビエを使用することで話題となり、最近ではゴエミヨに掲載されて耳目を集めました。
雰囲気の良い一軒家レストラン。ランチは1組限定（？）の完全予約制であり、ディナーは当日予約もOKのカジュアルなスタイルという昼夜逆転の仕組みです。山下一宇シェフは郡上出身で、名古屋の「ラ・グランターブル ドゥ キタムラ」や学芸大学「ボンシュマン」などで経験を積んだようです。
私は運転があるのでノンアルコールのペアリングでお願いしました。上質な中国茶を中心としたラインナップで心が落ち着きます。けどやっぱ酒飲みてえなあ。
お食事は2.2万円の最高値コースでお願いしました。郡上の食材を中心にしたフルコースであり、冒頭のスナックから郡上みが効いており、旅行者としては心弾む瞬間です。
こちらは古地鶏（こじどり）を用いたひと品。岐阜県で飼育されている地鶏のようで、ペースト状のチキンにお出汁のジュレが乗り、お酒の進むひと品です。私は酒が飲みたい。
ターンオーバーの目玉焼きにラッキョウとトリュフをあわせたひと品。それぞれの素材は良いのですが、一緒に食べるとどうなんだろうというお気持ちです。
スープは新玉ねぎ。甘味の強いスープ、かつ、シャーベット状（？）のトッピングもあり、2温度帯で不思議な体験です。
パンは自家製の焼き立て。シンプルな構成で素朴な味わい。しみじみ系の美味しさです。
地元のお野菜をセルフでガレットに包んで頂きます。野菜そのものの味が濃く、見た目以上にワイルドな味わいです。
こちらはマス。見た目はちょっとグロテスクですが、味そのものは良い。日本酒にも合いそうです。
ウグイ。コイ科の淡水魚であり、郡上のような清流が流れる地域でよく見られる川魚のようです。初めて口にする食材ですが、まあ、川魚ですねという印象。浸されたスープのほうが美味しく感じました。
こちらはサワラ。皮目がパリッと香ばしく、白身魚ながら脂が適度に乗り、クセが少なく、さっぱりとした後味です。
メインは郡上の鹿。クセが少なく濃厚な旨みが特長的。肉の表面は香ばしく、内部のジューシーさが引き立ちます。赤身が強く牛肉に似た深い味わいですが、より爽やかで軽い後味です。
お口直しにイチゴのアイス。果実の自然な甘酸っぱさが心地よく、鹿肉の余韻と上手く調和します。
続くデザートはココナッツと黒糖（？）のアイスにパイナップル。いずれも自然な甘味が印象的で、欧米の乳脂肪がコッテリとしたスイーツとはまた違った魅力があります。
食後は中国茶を淹れて頂き、小菓子と共に楽しみます。以上のコース料理が22,000円で、ノンアルコールのペアリングが5,500円だったっけな。郡上の食材を多用するコンセプトは好きなのですが、まあまあ高い。加えて北欧風の発酵多め意識高い系の料理であり、どクラシックで分かり易いフランス料理が好きな私の口には難解すぎました。もちろんこれは好みの問題であり、「LURRA°（ルーラ）」や「Kabi（カビ）」のようなスタイルが好きな方にはハマるかもしれません。

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吉田屋 美濃錦 （よしだや みのきん）／郡上八幡（岐阜）

郡上八幡で最初に鰻料理を提供した店として知られている「吉田屋 美濃錦 （よしだや みのきん）」。創業は1880年（明治13年）であり、岐阜県内として見ても屈指の老舗鰻料理専門店。ミシュランにも掲載された実績があり、食べログでも百名店に選出されています。
店内はテーブル席を中心にお座敷もあって、トータルでは50席ほどでしょうか。ランチタイムは行列必至なのですが、ディナータイムはガラガラ。当店に限らず、鰻とは昼の食べ物というイメージがあるのかもしれません。釣ってきた鮎を買い取ってもらうため、釣り師のオッチャンたちが裏口にチョイチョイ現れるのが面白い。
運転があるのでアルコールは楽しむことができないのですが、ドリンク注文ナシでも全く嫌な顔はされません。スレッズのドリンク注文無くて発狂している民にご案内したいくらいです。
私は「うなぎ長焼き上定食」を注文。5,250円です。鰻の蒲焼が1匹半に、ゴハンと肝吸い、お漬物にデザートが付きます。鰻は三河一色の養鰻場から仕入れたものを岐阜市の老舗川魚問屋「ヤマト」にて選別されて届けられているそう。その鰻を当店が堀った井戸水で掛け流しの状態で数日間鰻を生簀で飼育し泥抜きします。
主題の鰻は関西風の直火焼きを採用しており蒸しの工程は行いません 。そのため口当たりはバリバリで、まさに焼き魚。ムッチリとした弾力とザラリとした舌触りを楽しむことができ、鰻そのもののしっかりとした味わいを楽しむことができます。
肝吸い。出汁はあっさりめで、鰻の濃厚な味わいやタレのコクを引き立てるシンプルな仕上がりです。肝の美味しさはもちろんのこと、たっぷりの三つ葉が口直しに最適です。
白ごはん。鰻丼と異なりタレがかかっておらずプレーンバニラな味わいで、ふっくらとした食感とほのかな甘みが特長的。素朴な味わいですが、先のパンチのある鰻を受け止めるに最適な仕様です。
連れは「ひつまぶし」を注文。しかしながら当店のそれは変わっていて、錦糸卵や針ショウガなどもトッピングされており、見た目はちらし寿司のようです。
一膳目はそのまま、二膳目は薬味と共に、という定番のストーリですが、三膳目のお茶漬けは肝吸いのお椀からダイレクトに注ぐという斬新なスタイル。こうなってくると、名古屋スタイルの「ひつまぶし」とどちらが正統的なのか自信が無くなってきました。
鰻を一匹半も用いた「うなぎ長焼き上定食」が5千円強で、「ひつまぶし」も3千円かそこらと、ド観光地で楽しむ鰻料理としては随分と良心的な価格設定。冒頭記した通りシーズン中は鮎料理も楽しむことができるので、郡上八幡エリアの美食は当店で完結する仕組みです。宿も併設しているので、こうなったら泊まってしまった方が手っ取り早いかもしれません。

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焼肉のだいこく家（だいこくや）／郡上大和（岐阜）

岐阜県郡上市の地元民から圧倒的な支持を集める「焼肉のだいこく家（だいこくや）」。厳選された食肉を取り扱う「ながせ食品」の直営店であり、岐阜が誇るブランド牛である「飛騨牛」を手頃な価格で楽しむことができると評判の焼肉店です。我々は逗留先の「フェアフィールド･バイ･マリオット･岐阜郡上」から10分ほど歩いて向かいました。
ネット上の口コミには「行列」「待ち時間」の単語が並ぶので、予約可能かどうか電話してみるとアッサリOK。当日15時過ぎの架電で18時の予約を取ることができました。どうしてみんな電話一本かける手間を省いて1時間も並ぶのだろう。ケーキ切れそう？
地方のざっかけない大箱焼肉店なので、アルコールの値付けは実に良心的。瓶ビールは500円かそこら、メガジョッキであっても千円程度だった気がします。車社会であるためか、ソフトドリンクも驚くほど安い。
注文後1分ほどで到着する「ピリ辛ベーコンサラダ」。550円という価格からは考えられないほどの質および量です。何ならコンビニよりも安いくらいだ。
自慢の飛騨牛の盛り合わせ。ネット上の口コミによると、当店では飛騨牛ばかりを注文するのが勝ちパティーンのようだったので、ひたすら飛騨牛もしくは和牛を注文することとしました。なるほど岐阜が誇るブランド牛肉をこのひと皿で楽しんで5千円というのは実にお値打ちです。
こちらは飛騨牛のカルビを壺漬けにしたもの。当店は肉は良いのですがタレに課題があり、壺漬けであれば快方に向かう印象を受けました。賢明な読者の皆様は「飛騨牛」と「壺漬け」というキーワードをお忘れなく。
キムチやナムルなどの定番品も非常に安く、確かこのナムルの盛り合わせは500円ぐらいだったと記憶しています。もはやスーパーの総菜コーナーよりも安いくらいです。
内臓系も充実しており、こちらはハツ。新鮮な牛の心臓を使用しており、コリコリとした弾力ある歯応えと、噛むほどに広がる濃厚な旨味を楽しみます。ちなみに内臓系は「飛騨牛」でなく「和牛」という表記であり、そのあたりAOC的な取り決めがあるのかもしれません。
和牛のレバー。厚切りで食べ応えがあるのですが、味わいはパっとしません。独特の風味が強く好みが分かれるところでしょう。
和牛のホルモン。キレイな脂をたっぷりと身にまとっており、ブワーっと炎が立ち上る。プリプリの食感と甘い脂の旨みを楽しみます。濃いめ味噌ダレがビールの消費を加速させます。
ちなみに和牛のホルモンを壺漬けでもお願いしましたが、普通バージョンとの有意な差は見出せませんでした。ホルモンに限っては壺漬ける必要は無いかもしれません。壺漬けのほうが少し高いですしおすし。
以上、飛騨牛（と和牛？）をさんざん食べて、ひっきりなしにビールを飲んでお会計はひとりあたり6千円ほど。おおー、これは大変お値打ちですねえ。初めて富士見台の「牛蔵」を訪れた際の衝撃に似たものを感じました。

もちろん東京の高い高い焼肉に比べたら荒々しさは目立ちますが、私にとって焼肉とはこれぐらいでちょうど良い。郡上おどりで近辺に滞在する際には是非どうぞ。

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それほど焼肉は好きなジャンルではないのですが、行く機会は多いです。お気に入りのお店をご紹介。
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寺門ジモン監督の焼肉映画。焼肉文化についてここまでシリアスに描けているのは監督の焼肉に対する並々ならぬ拘りに因るのでしょう。焼肉業界の有名店や有名人も沢山登場するので、焼肉通を標榜するのであれば必修科目の1本です。

辻屋（つじや）／関（岐阜）

岐阜は関にある創業160年以上の老舗うなぎ専門店「辻屋（つじや）」。江戸時代から続く名店であり、ミシュランではビブグルマンとして選出されています。平日であっても連日の満員御礼ですが、2023年に店舗を拡張し、行列の長さはマシになったようです。
店内は旧エリアと新エリアに分かれており、前者はお座敷、後者はイスとテーブル席。後者のほうが明るい雰囲気でキレイなお庭も楽しめるため、どちらかを選ぶことができるのであれば、私は後者をお勧めします。
私は「上蒲焼ご飯定食」を注文。五切れ入り蒲焼と鯉の刺身、鰻巻、肝吸、奈良漬けにメロンが付いて 5,650円です。
まずは鯉の刺身。コリコリとした独特の食感が楽しく、淡白でクセのない味わい。鯉って普段はオマケの惰性で注文することが多い料理ですが、当店のそれは存在感を主張する味わいであり、この日もっとも記憶に残ったひと品です。
肝吸。鰻の肝を香ばしく焼き、澄んだスープに三つ葉と共に楽しみます。あっさりながら肝のコクとほのかな苦みが深みを生みます。量もたっぷりだ。
鰻は関西風で、高温の炭火焼きにより、皮はカリッと身はふわっとした食感。タレは強い醤油味とザラっとした甘味にパンチを感じます。
白ごはんは粒立ちの良い仕上がりで、程よく硬くべたつかず、蒲焼と合わせて食べるにピッタリです。量もデフォでお茶碗2杯分近くはあり食べ応え充分。厚めに切られた琥珀色の奈良漬けと共に、純ジャパな美味しさです。
ちなみに丼スタイルで注文すると、ゴハンにたっぷりのタレを放出してくれます。蒲焼ご飯は魚料理を食べている印象が強いですが、丼だと途端に鰻らしさが際立ってきました。
デザートにメロン。このメロンが中々、いやかなり旨くって、鰻丼のオマケとしては最上位のクオリティでしょう。ジューシーで甘み豊かな果肉が心地よく、その瑞々しさが鰻の濃厚な味わいをさっぱりと締めくくります。
美味しかった。もちろん「う嵐」のように唯一無二の最上級品というわけではありませんが、この価格でこのクオリティであれば大したものです。観光地にありながらそれほど行列しなくて済むのも良い（我々は土曜日で5-10分ほどの待ち）。関へ訪れた際には是非どうぞ。

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