蒙古タンメン中本／目黒

炎上芸人小林礼奈とのバトルで話題急上昇の「蒙古タンメン中本」。行列時に子連れグループで訪れラーメンを40分かけてダラダラ食べてたら他の客に文句を言われ店からは追い出されたとネットに中本を名指しで批判し大炎上と、教科書に載せたくなるような案件です。
そんな折、近くに用事がありたまたま通りがかって発見した中本の目黒店。これは運命に違いないと、開店直後の11:03に飛び込みます。真っ赤っ赤なエクステリアが今後の展開を予想させる。
開店直後だというのに9割方席が埋まり、Ubereatsの注文もバンバン入るという集客力。ゲストは全員男かつガテン系多めとハードボイルドな雰囲気。この空気の中ママ2人子供2人のグループで訪れ、食後は行列を横目に子供をソファで遊ばせるとは物凄まじい胆力です。
私は「五目蒙古タンメン」を注文。マリオの血の池地獄のような外観。ベースは味噌ラーメンなのかな。それほど複雑味のないフラットな味わいではありますが、唐辛子系の辛味がビンビンに響き、タオルが絞れるほど汗が噴き出てきます。
辛味の犯人はマグマのような迫力のある辛子麻婆豆腐でしょう。コチラに侵食されていない部分の辛味は穏やかで野菜の甘味すら感じるほどなので、混ざってしまう前にそれぞれの味わいを楽しむのが吉。
麺が美味しい。長崎ちゃんぽんを思わせる太麺であり、ムシャムシャとした食感が特長的で私好み。しかしながら、いくら太麺と言えどもこれを30～40分かけて食べるのは誰にとっても不幸な気がすると拝察します。
以上、「五目蒙古タンメン」を食べて900円。こんなに辛い思いをしたのは赤坂「四川DINING 望蜀瀘（ぼうしょくろ）」以来であり、これだけパンチのある印象深い食事を摂ってこの支払金額は悪くないディールです。

10年以上前に食べた時よりも美味しくなっている気がする。ネットの騒動をきっかけに中本の魅力を再発見。これだからインターネッツはやめられない。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

オレンジキッチン／牧志（那覇）

那覇は国際通りの端。あまり観光客が行かない安里側、安里三差路あたりにある「オレンジキッチン」。地元の野菜がたっぷりな点が自慢のカフェ風定食屋です。
店名の通りオレンジが基調の店内。しかしながらインテリアに統一感はなくカキ氷機の中に書類が放り込まれていたりと雑然とした雰囲気です。

店内は20席近くあるのですが店主がワンオペで臨んでおり、これが完全に回っていません。客は我々ともう一組だけなのに、入店してから着丼まで30分も要しました。また、併せてお願いしていたサイドメニューはパーフェクトに失念しておりメモリ小さめです。
スペシャリテの「県産豚の生姜焼き＆やんばる彩り野菜定食」は1,250円。写真だけを見ると中々に旨そうですが、このとき私のイライラは頂点に達していました。
お野菜中心のプレートに豚肉、小さなカレーという構成。野菜はかなり旨いのですが、肉が全然ダメですね。長期間冷凍されていたことが明らかな独特の臭みがあり、美味しくないを通り越して不味かった。厨房から聞こえてくる電子レンジの機械音もテンションを下げる一因だったかもしれません。
味噌汁はかなり美味しい。たっぷりのお野菜にたっぷりのお豆腐。何ならこの味噌汁とごはんとサラダだけにしたほうが、手間は省け全体の印象も良くなるのではないか。
ライスは一般的な定食屋のそれと同等の味わいです。
野菜はそこそこ旨いですが、肝心の「県産豚の生姜焼き」が壊滅的な味わいであり、花のタネでも送りつけたくなりました。また、味の良しあしを論じる以前に当店は飲食店としての体裁をなしていない。まるで段取りの悪いホームパーティにお邪魔したかのような食後感でした。

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1年で10回沖縄を訪れることもあります。1泊15万円の宿から民宿まで幅広く手がけています。
TACが世に出した一風変わった沖縄本。もはやガイドブックではなく参考書の域です。非常に情報量が多く、かつ、うまく整理されており読みやすい。大判ではないので持ち歩きやすいのも素晴らしいです。オールカラーの割に高くない。数多ある沖縄ガイドブックの中では突出した存在です。

リストランテ・マッサ（RISTORANTE MASSA）／恵比寿

開業から20年以上と、恵比寿のイタリアンでは老舗の部類に入る「リストランテ・マッサ（RISTORANTE MASSA）」。店名は先代の神戸勝彦シェフのイタリア修行時代の愛称とのこと。
席間にゆとりがあり、落ち着いた雰囲気の店内。軒先にちょっとしたテラスもあって、昼でも夜でも気持ちの良い空間です。

吉田洋平シェフは開業以来のスタッフであり、途中でピエモンテ州で腕を磨き、帰国後再登板。ちなみにこの日は百合子のせいでアルコールNGデイです。
アミューズは新玉ねぎの冷製スープ。玉ねぎの深みのある甘さに生ハムの塩気がビっと響きます。
続いてホワイトアスパラガスにマダイ。素材そのままと言って差し支えない調味であり、アジコイメ原理主義の私としてはやや物足りない。でもまあ、ワインが無いのであればこの程度の味付けでちょうど良いのかもしれません。
パンはシンプル。先の前菜を彷彿とさせるあっさりとした調味であり、全般的にそういう芸風のお店なのかもしれません。
スペシャリテのキターラ。いわゆる太麺タイプのパスタであり、ムシャムシャと食べ応え抜群。トマトベースのソースにサクラエビとタケノコで御し易い味覚です。
メインはフランス産の鴨の胸肉に​フォアグラソテー。美味しいのですが、日常的にフランス料理を食べている身としてはリストランテに来てまでビストロっぽい料理もなんだかなあ、というお気持ちです。それよりも付け合わせのアニョロッティ（ワンタンみたいなやつ）の旨さに瞠目する。当店、いやイタリアンはやはりパスタなのかもしれません。
デザートは抹茶のアイスにフロマージュブランのパルフェ、ピエモンテ州のチョコレート風味のプリン「ボネ」。いずれも朴訥で優しい味わいです。
酒抜きでお会計はひとりあたり9千円。うーん、ちょっと高いなあ。ワインと合わせて食べればまた印象は違ったのかもしれませんが、オーソドックスなイタリア料理としては割高に感じました。それでもパスタの美味しさは一級品だったので、（できるか知らんけど）アラカルトで訪れてパスタ中心に好きなものを好きなだけ注文すると、また印象が違ったかもしれません。今度はランチで行ってみよう。

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恵比寿も十番に負けず劣らず良い街ですよね。1度住んで、片っ端から食べ歩いてみたいなあ。よそ者ながら印象に残ったお店は下記の通り。
恵比寿を中心に話題店が整理されています。Kindle Unlimitedだと無料で読める。それにしては圧倒的な情報量。スマホやタブレットに忍ばせておくと出先で役立ちます。

ザ・ひらまつ ホテルズ＆リゾーツ 宜野座（フレンチ版）／沖縄

開業以来毎年訪れ、2020年においては私的ベストホテルに君臨する「ザ・ひらまつ ホテルズ＆リゾーツ 宜野座」。今回は初の連泊で贅沢三昧。
初日の夕食はフレンチ。食事前にしっかりと泳ぎジャクージーで精神統一してきたので美食に対するモチベーションは最高潮。
ワインはペアリングでソムリエに全てお任せ。ヘンにひねったりせず、料理に寄り添う完璧なチョイスでした。ところで今さらですが当館は沖縄のリゾートホテルとしてはワインの品ぞろえが素晴らしく、またそんなに高くないのがワンダフルです。
沖縄の食材を多用したアミューズ。新玉ねぎをドロドロしたやつに生ウニをたっぷりのせ、土佐酢のジュレでキリリと〆たものが絶品。このクオリティのアミューズを出来立ての状態でゲストに提供できるのは小箱の最大の利点でしょう。
当館が位置する宜野座村の特産物である車エビ。サラっとボイルしナージュ（出汁のソース）やトマトのプチプチをトッピングし、冷製のホワイトアスパラガスと共に頂きます。こんなに暑い地域できちんとフランス料理しているのが嬉しくなる。ちなみに本当に近くに車エビ養殖場があって食堂も併設しており、いつも行こう行こうと企んでいるのですが、結局ひらまつから一歩も出ずに終わってしまう。
パンももちろん自家製。ヴィエノワズリは朝食に譲るとして、夕食はシンプルに穀物の風味を押したもの。それでもエシレと地元のお塩を少しのせるだけで立派に美味しい。
ロワイヤル（洋風茶碗蒸し）にはスッポン。沖縄でもスッポンって獲れるんやな。やんばるの冬瓜のスープと共に押しの強い味覚であり、清澄なフォアグラの味覚が陰に隠れてしまうほどです。オマケ（？）のスッポンの春巻きもマッチョで深みのある味わい。
お魚料理は赤仁ミーバイ。沖縄が誇る超高級魚であり、沖縄のラグジュアリーなレストランがこぞって使いたがるのですが、意外に淡白で食べ応えが無いのが玉に瑕。その課題を当館ではベーコンで巻いてしまうという蛮勇で挑みます。おそらくミーバイをベーコンでぐるぐる巻きにしてみせたのは、当館が世界で恐らく初めてではなかろうか。

加えてソースはヴァンジョーヌと怖いもの知らず。ワインの厚みに思いきりの良い酸味、アクセントとなるスパイスと、記憶に残る料理です。
メインはもとぶ牛のフィレ肉。この肉がフィレ中のフィレとも言えるクリアな味わいであり、満腹一歩手前でありながらもスイスイと箸が進む軽やかさです。ソースもペリグーでコッテリしているはずなのに、軽い。シイタケたっぷりの詰め物もグッド。
〆はイラブー。沖縄屈指の神聖な食材ではあるものの味については賛否両論な素材ですが、当館においてはきちんとしたひらまつ味に仕上がっており普通に美味しかった。また、やはりフランス料理屋でイラブーを出したのは、こちらが世界で恐らく初めてではなかろうか。
デザートに入ります。今帰仁のスイカでシャラっとお口直し。フルーツトマト朱々も用いられており、見た目以上に濃度が高いひと皿です。
続いてココナッツのシブースト（焼き菓子）にパッションフルーツとそのソルベ。夏を先取りする力強い味覚であり、バリバリっとした種の食感が心地よい。
小菓子とハーブティーでまったり〆てごちそうさまでした。

沖縄の食材と冒険主義が年を重ねるごとに図太くなっていくのが面白い。賢島のひらまつと同様に、シェフが良い意味で好き勝手にやらせてもらっているのでしょう。

会社の私物化に始まるお家騒動、裁判沙汰、コロナ禍による株価暴落など、古参のひらまつファンとしては心を痛める日々が続きますが、根本的に美食の追求という点において懐がたいへん深い会社と信じています。そのあたりアドバンテッジ パートナーズが上手くやってくれると嬉しいんだけどな。

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1年で10回は沖縄を訪れます。1泊15万円の宿から民宿まで幅広く。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

叙々苑（じょじょえん）／恵比寿

恵比寿ガーデンプレイスタワー38階のレストランフロア。ここのレストラン街は穴場であり「THE KINTAN STEAK（ザキンタンステーキ）」「Longrain（ロングレイン）」など佳店が多い。ビルオーナーが戦略的に家賃を低く設定しているのかしら。知らんけど。この日は焼肉チェーンの王者「叙々苑（じょじょえん）」へ。
私は叙々苑が好きで割と好んでお邪魔するのですが、中でも当店はずば抜けた眺望を誇ります。予算も高度に応じたものであり、他の叙々苑であればランチで1,500円ぐらいからであることが多いのですが、当店は一番安いランチセットでも2,800円と強気です。
まずはランチセットの付け合わせ。これだけで食事として成立するようなボリューム感。定番の叙々苑サラダは素朴ながら後を引く美味しさ。ナムルもキムチも一級品であり、ケチな焼肉屋であればこれだけで千円は請求されてもおかしくないクオリティ。また、白米も焼肉屋のそれとしては抜群に旨い。
2,800円のセットだと成型肉がどうのこうのと書いてあり、何となく不気味だったので3,800円のミックスランチを注文。これが、旨い。赤身肉はしっかりの肉の味に満ちており、カルビも上質な脂の甘さが心に響く。海鮮ものとして海老も付帯しており、妥協の無い美味しさです。
アラカルトでスペシャリテの「壺漬カルビ焼」を追加注文。長さが30センチ近くある棒状のカルビがとぐろを巻いて壺に収まっています。その他、果物やお野菜なども同梱されているのですが、あれ？昔コレにエビとかも入ってなかったっけ？私の記憶違い？
壺の中身を焼き台にぶちまけ、ハサミでカットしながら食べ進めていきます。文句なしの美味しさ。もちろん都内の有名店であればより上質な肉も無くはないですが、予約ナシでいつでも入れるチェーンの焼肉屋でこのクオリティの維持は見事としか言いようがありません。
デザートと食後のコーヒーも付きます。このコーヒーも白米同様に美味しくって、シティホテルの1杯千円するコーヒーに比肩する品質です。

以上を食べ、お会計はひとりあたり5～6千円といったところ。ランチとしては中々の値段ですが、この質および量の焼肉を食べ、如才ない接客と眺望を堪能してこの支払金額はリーズナブル。抜群の使い勝手。この安定感とブランド力はハーゲンダッツに近いものがある。安心安全安定の焼肉でした。

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それほど焼肉は好きなジャンルではないのですが、行く機会は多いです。お気に入りのお店をご紹介。
そうそう、肉と言えばこの本に焼肉担当として私のコメントが載っています。私はコンテンポラリーフレンチやイノベーティブあたりが得意分野のつもりだったのですが、まあ、自分の評価よりも他人の評価が全てです。お時間のある方はご覧になってみて下さい。

蛤坂まえかわ（はまぐりざか）／金沢

金沢屈指の繁華街、片町から犀川大橋を渡ってすぐの場所にある「蛤坂まえかわ」。2020年冬にオープンしたばかりではありますが、あっという間に予約の取れない焼鳥屋の仲間入り。それもそのはず大将のムッシュ前川は、あの「鳥しき」出身なのです。
建物は築100年の町家をリノベしたもの。こんなに迫力のある風体の焼鳥屋は初めてです。7席のみのカウンターは漆塗りたっぷりでベリークール。外人連れてきたら超喜ばれそう。

前川良輝シェフは「鳥しき」を経てNY支店「鳥えん」の厨房を預かり、帰国後は地元の石川県で開業。鶏肉は「鳥しき」お馴染みの「伊達鶏」を用いていますが、その他の食材は積極的に北陸のものを起用しているそうです。
生ビールで乾杯。なのですが、妙に気取ったグラスならびに量であり、私のマウスで4口分ほどしかありません。これで千円弱とは許せん。その後、我々は最も安い日本酒のみに徹します。ほんとはビールをガブガブいきたかったんやけどな。
お通しに浅漬け。奥の春キャベツが美味。能登の塩を用いてササっと漬け込んでおり、上質な和風コールスローといった装いです。
「鳥しき」系列にしては珍しく一斉スタートのコース制です。まずはサビ焼き。雑味の無いクリアなササミの味わいが最初の第一歩として適任です。
続いてカシワ。鶏のモモの部分であり、筋肉質でありながらも軽やかなタッチ。タレではありますが控えめな調味なのも印象的。
お口直しが大根おろしではなく玉ねぎの土佐酢漬けなのが面白い。厚みのある酸味がギュっと味蕾を引き締めてくれます。
丁寧に丁寧に火を入れたズッキーニ。表面はパリっと香ばしく、内部は瑞々しくジューシー。ズッキーニという食材でここまで周到に調理する店はかなり珍しいと言えるでしょう。
ちょうちん、なのですが、いわゆるキンカン部分の他にレバーとセセリ（？）が三位一体とされておりオリジナリティに溢れています。コリコリとした肉の食感にレバーのドロっとした味わい、液状化したキンカン。本日一番の1本でした。
この厚揚げはべらぼうに美味しいですねえ。作り立て揚げたての厚揚げをカリっと炙りたっぷりの薬味と共に頂きます。内部のお豆腐が水のように透き通っており、シルキーな口当たりに絶句します。
冒頭のササミを大根おろしで頂きます。なるほどワサビでサッパリ食べるもよし、大根おろしでシャラっと食べるもよし。いずれにせよ魅力的な酒のツマミです。
特大サイズのボンジリ。まるで脂で揚げたかのように表面はカリッカリとしており、鰻の白焼きもかくやというジューシーさに心躍る。
加賀蓮根もズッキーニと同様に、注意深く火を通していきます。辛抱強い調理だなあ。私などイラチなのですぐに薄切りにして強火でジャジャっとやってしまいそう。
ふりそではバリっとした皮目とムキっとした肉のバランスがちょうど良い。コッテリしたワインなどが良く合ったかもしれません。
つくねは大根おろしと共に。粗めに挽いた肉にコリっとしたナンコツの食感のアクセント。
肉料理なのにサッパリするすると胃袋に落ち着く逸品です。
マルハツが圧巻。心臓病とは無縁の健康で清らかな心臓が、ビクンビクンとした食感で迫り来る。それでいて嫌な臭みなどは全くなく、圧は強いものの余韻は控えめという面白い素材でした。
ビッグサイズの手羽先。やはり表面はバリっとジュワっと炙っており、皇室が食べるフライドチキンのようです。手でむしゃぶりつくものの妙に気品高い味わい。
内臓が重くなり始めたため追加の串はパスして〆のお食事へ。こちらはそぼろ丼。つくねに比べてより粗く挽かれており、調味も中々しっかりとして元気いっぱいの一杯です。
親子丼に悶絶。オレンジ入りの卵が言葉で素描しかねる濃厚さであり、最高級の卵かけごはんを食べているかのよう。鶏肉も雑に鍋に放り込むのではなく、炭火で丁寧に炙ってからという念の入れよう。我が心の親子丼第一位に認定します。
地元の日本酒の酒粕を用いたブランマンジェ。はっきりと日本酒を感じる味わいで魅力的。やはり外人に食べさせたら喜びそうな味覚です。
一通りを食べ、ごはんものを追加し軽く飲んでひとりあたり1.3万円。金沢の焼鳥屋としては破格の値付けではありますが、焼鳥の聖地東京の名店と遜色のない、いや、独創性という意味では唯一無二の構成でした。鶏以外に地元の食材を多用しているのがいいですね。単に焼鳥というよりは、北陸の食材を楽しむお店と捉えたほうが良いかもしれません。1回転目は17:30スタートなので、新幹線の終電前でもワンチャンあるで。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。

それほど焼鳥に詳しいつもりは無いのですが、私のコメントが掲載されています。食べログ3.5以上の選び抜かれた名店を選抜し、お店の料理人の考えを含めて上手に整理された一冊。
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