o/sio（オシオ）／丸の内


代々木上原の人気店「sio（シオ）」が丸の内ブリックスクエア」内に姉妹店として「o/sio（オシオ）」をオープン。「sio（シオ）」に比べるとカジュアルな業態で、ランチは定食、夜はアラカルトで料理を提供しているようです。
ちなみに代々木上原「sio（シオ）」は私の中で絶対に行きたくない店リストに入れてました。なぜなら鳥羽周作オーナーシェフがこの本の中で「料理以外にお金をかけているぶん、コースの原価率は低めに設定しています」「料理自体の原価率は低い」と述べていたから。何てこと言うんだ。勇気あるよなあ。
クラウドファンディング（原材料費・アシスタントの人件費別で出張料理100万円ってどんなやねん）にも手を出したりと、新しいタイプの料理人と言えるでしょう。
さて、話を「o/sio（オシオ）」に戻します。なるほど「料理以外にお金をかけている」だけあってオシャレな店内。デザインやBGMはどこぞのデザイナーやDJが手掛けているそうです。
「限定10食！ジャンボほっけ定食」を注文。唐揚げは1個100円で追加注文できるので、2個注文しました。
おお！こんなにクリエイティブなホッケは初めて見ました。ベースはいわゆる肉厚のホッケであり、それだけでも美味しいのですが、洋食風にアレンジをきかせたりと印象的なプレゼンテーションです。付け合わせの玉子焼き・カレー風味のキャロットラペ、ポテサラ・シラスなども全てがきちんと美味しいです。
唐揚げも上々の仕上がり。少し油切れが悪くヌメっとした感覚がありますが、「o/sioの唐揚げ定食」は1,000円であり、この立地でこの価格とこのクオリティであればお値段以上と言えるでしょう。
ひじきの煮物もきちんと美味しい。
味噌汁は悪くないのですが、「味噌汁は漆器で頂くもの」という先入観が邪魔をし、陶器のボウルで飲むと違和感がありました。
ライスは大盛り無料で一般的な定食屋の味わい。私は普通盛にしたのですが、唐揚げを追加したためオカズとゴハンのバランスが悪くなり、大盛りにしておけば良かったと後悔。後からお代わりってできたのかな。
代々木上原「sio（シオ）」は上記の理由から敬遠していましたが、当店については中々どうして素敵じゃないですか。隣のオッチャンが食べていた「昼のナポリタン」も実に美味しそう。今度は夜に来てみようっと。


食べログ グルメブログランキング
人気の記事

「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。
関連ランキング：ビストロ | 二重橋前駅、有楽町駅、日比谷駅

くじらのお宿 一乃谷／神田

日本がIWC（国際捕鯨委員会）から脱退し、2019年7月から商業捕鯨が再開されました。普通の日本人の感覚からすると「なんでマグロとか牛とか鶏はオッケーで、クジラだけあかんねん」だと思いますが、反捕鯨派には「マジでクジラが可哀想」との感情が根底に流れているそうです。人から聞いた話なので確証はありませんが、我々が犬の肉を食べる文化に違和感を持つのと似たような感覚なのかもしれません。
難しい話はさておき、東京のクジラ料理の最右翼「くじらのお宿 一乃谷」へ。元々は捕鯨基地で有名な宮城県で営業をしたいたそうですが、2010年に神田の地に移転オープンしたそうです。
「ウチはもともと卸売りだから。料理屋がウチから鯨肉を買っていってるから。日本捕鯨協会から直に仕入れてるから、築地・豊洲の半額だよ」と胸を張る店主。生の鯨肉や火を通していない状態のハンバーグなどもテイクアウト販売しているそうです。
私は「くじらステーキ定食」を注文。980円と確かに安い。ちょっとした居酒屋でクジラを食べるとすぐに数千円しちゃうからなあ。
主役の鯨肉は表面だけササっと炙られており、中身はレアレア。第一印象としてはフランス料理の「馬肉のタルタル」に近く、鉄分を感じる迫力のある味わいです。
ご覧の通りの生肉状態。クジラの定説として「臭味がある」が挙げられますが、この料理に限ってはそれほど感じられませんでした。焼肉屋のユッケやタルタルなどを食べることができる人は美味しく頂けることでしょう。
これはローストビーフ的なポジションかなあ。先のステーキに比べると凝縮感があり、旨味が強かった。
小鉢のコンニャク。完全に冷え切っており不味くはないが旨くもない。あってもなくても良い1品です。
ライスは定食屋の一般的なもの。隣のニイチャンは自動的におかわりしてたので、大盛りやおかわりは無料なのかもしれません。
味噌汁は全然ダメですね。小さなお椀にチョロリと注がれるだけであり、温度管理がなっていなく風呂よりもぬるい。先のコンニャクにせよ、あとちょっとの工夫で改善が見込めるのに勿体ない。
あれこれ書きましたが、割高になりがちなクジラ料理を千円札でお釣りが来る価格帯で楽しめるのは見事な費用対効果です。クジラを食べたことが無い方は、まずは当店でどんなもんか試してみると良いでしょう。今度は竜田揚げにしてみようっと。


食べログ グルメブログランキング
関連記事
神田は良い街です。東京駅すぐ近くと至便であるのにも関わらず、5,000円も出せばしっかりと飲み食いができるお店が多い。気長に開拓していきたいと思います。

月刊『散歩の達人』のハンディ版。チャラついていない大人向けの硬派なガイドです。地図が解かり易く名所旧跡の紹介もしっかり。神田周辺をお散歩する際には是非。
関連ランキング：くじら料理 | 神田駅、小川町駅、淡路町駅

しら石／目黒

目黒の住宅街にある和食店。どうしてこんな場所に飲食店が？と驚くような立地です。それでもランチタイムは満員御礼だったので、なんやかんやでこの辺で働いている人は多いのかなあ。
カウンターが10席ほどにテーブルとお座敷がいくつかと、思いのほか席数は多い。席に着くゲストの全員が何も食べずケータイをいじっており、げげ、オペレーションの遅い店だ。
13時過ぎに入店し、入店から25分待ってようやくお膳が到着しました。ホールが1人、料理人が2人もいるのにこの提供速度の遅さは何なのでしょう。
私は「炭火焼魚定食」の「さばいしる漬け」を注文。なるほど待った甲斐あって焼魚そのものは美味。脂がたっぷりに強めの調味。焦げ目の香りも心地よい。
付け合わせ（？）としてレンコンやジャガイモ、おひたしなどが続きます。
小鉢の量も中々に多く、魚は何だか小さいなあという第一印象でしたが、トータルでは満足のいくポーションでした。
ライスは一般的な定食屋のそれです。近くのオッチャンがおかわりしてました。
お新香は恐らく自家製。素直に美味しい。
味噌汁は普通です。妙にぬるく温度管理がなっていないのが残念でした。
お会計は1,150円。味は悪くないのですが、この立地と提供速度の遅さでこの支払金額はちょっとアレかもしれません。もう500円払えばすぐ近くの「アヴィラン（AVILAND）」で夜のコース料理を食べることができるのか。飲食業って難しい。


食べログ グルメブログランキング
関連記事
恵比寿も十番に負けず劣らず良い街ですよね。1度住んで、片っ端から食べ歩いてみたいなあ。よそ者ながら印象に残ったお店は下記の通り。
恵比寿を中心に話題店が整理されています。Kindleだとポイントがついて実質500円ちょい。それにしては圧倒的な情報量。スマホやタブレットに忍ばせておくと出先で役立ちます。
関連ランキング：割烹・小料理 | 目黒駅、恵比寿駅

カモシヤ クスモト（kamoshiya Kusumoto）／福島（大阪）

大阪は福島の住宅街。食べログ4.32（2020年2月）でブロンズメダルを獲得してる有名店。普通のマンションの裏手、コインパーキングの隅にある影の薄い建物。隠れ家どころか隠されており、見つけ出すのに一苦労。ズラリと並んだワインの空き瓶が目印です。
「カモシヤ」とは「醸し」であり、味噌や塩麹、酒粕などの醸した発酵食品を多用します。合わせるお酒はもちろん醸造酒。
壁や天井は真っ黒であり、黒を基調としたカウンターバーのような雰囲気です。それもそのはず、店主の楠本則幸シェフは元バーテンダー。飲食店のお酒のプロデュースをしていくうちに料理に開眼し、独学でその道を歩み始めました。
18:30一斉スタートの1回転で遅刻厳禁。BGMは4分33秒と思わず背筋が伸びる。マダムが「ペアリングがオススメ」と胸を張るのでお任せすることに。この後、ちょいちょい言葉を交わすのですが、彼女はお酒、特にワインヲタクですねえ。ペアリングは1万円程度でかなり飲めるので、お任せしてしまったほうが1,000%お得です。
最初の1品は山椒科のコショウ（？）を振りかけた紅白なます。赤は紅心大根、白はモンゴイカです。モンゴイカにはリンゴを発酵させて造った黄身酢（？）が塗られており、なるほど先のビールのハチミツ感と溶け合いこれぞマリアージュという味わいです。
続いてはタラの白子。調味料は用いずトマトの果汁を用いた泡のみで味を整えます。合わせる酒は菊姫にごり酒であり、白子のクリーミーな風味の同一ベクトルに存在するかのようなペアリング。
カワハギの刺身を厚切りで。たっぷりの肝醤油を敷いた上で、守口大根の奈良漬けや柚子、ホースラディッシュで味覚に華を持たせました。旨味も香りも爽快感も素晴らしい。白眉は東一のワイン樽熟成の日本酒に中国のスパイスを漬け込んだ独自の酒。日本酒ながらも複雑な風味であり、目がチカチカするような風味が乱れ飛ぶ。
金目鯛の松前漬けを焼いたものでしょうか、調味に酢味噌とピーナッツを起用し味覚の重層化を試みる。酒はカーブドッチのオレンジワイン。松前漬けの風味と渾然一体なり、新たな味わいを築き上げた。
氷見のブリは石川県伝統の発酵食品「かぶら寿し」をイメージしているそうで、カブの代わりに大根を用いています。赤酢の温かいシャリの上に漬け込んだブリを乗せ、さらにはシャーベット状の大根をトッピング。酒は氷見「SAYS FARM」のロゼで伏線を回収していく試みでした。
白味噌のお雑煮。白味噌が沈殿したスープの上澄みのみを利用しているそうで、透明ながらもきちんと白味噌の風味が伝わる募集ではなく募っている状態。具材は聖護院かぶらに堀川ごぼう、ネギ、チシャ、もち粉を練って揚げたもの。それぞれ別々に炊いたという過保護とも言うべき調理であり、オーク樽で寝かせた満寿泉の貴醸酒と合わせると、白味噌にまた違ったふくよかさが加わります。
サワラを薄い衣で揚げたもの。フワフワとした食感に上海ガニの味噌で調味と贅沢な逸品。トッピングのしば漬けがカーブドッチのピノと良く合う。
メインはマガモ。炭火でしっとりと焼き上げた後に、アワビやタケノコを備え付ける。麻辣味を感じる思い切りの良い調味であり、隠し味に大徳寺納豆を用いるのも興味深い。酒は山形正宗の香ばしいヴィンテージものを。肉はもちろんですが、アワビがめちゃんこ旨かったなあ。
〆の炭水化物にはトラフグの白湯スープ麺。マダムからの「特濃」というパワーワードに基づいた解説がピッタリの力強い味わいです。皮などはXO醤で炒めて付け合わせに。冷酒に仕立てたヒレ酒の旨味感が半端なく、ランシールバグのように時空を超越した美味しさが感じられました。
デザートはキンカンへの射込み。デコポンのシャーベットやシェーブルチーズのアイス、サツマイモのきんとんなどが詰め込まれています。合わせる酒は新政の「見えざるピンクのユニコーン」とレアモノです。
古色蒼然ではなく明らかなクリエイションを感じるお店でした。料理という分野においては独学でもトップに立ててしまうのかと、ある種の衝撃を感じた食体験。他方、料理を出すテンポは遅くその内容も難解であるため、ゲストの理解力が求められる店。加えてお酒のペアリングを注文しないとこのお店の真価は捉えられないでしょう。酒好き旨いもの好きの食べ仲間と訪れましょう。色んな意味でオススメです。


食べログ グルメブログランキング
関連記事
和食は料理ジャンルとして突出して高いです。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの和食ない？」みたいなことを聞かれると、1万円で良い和食なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。
関連ランキング：創作料理 | 新福島駅、福島駅、中之島駅
登録: 投稿 (Atom)