ゆきばな（Yukibana）／ニセコ（北海道）

リッツ・カールトングループとしての最上級ブランド「リッツ・カールトン・リザーブ 」がニセコのリゾートエリア「ニセコヴィレッジ」にオープン。お部屋の紹介は別記事に譲るとして、当記事ではメインダイニング「ゆきばな（Yukibana）」での朝食についてご紹介。
全50室と小さなホテルなので、エントランスからロビー・ラウンジ・メインダイニングと空間が一体化しています。ディナータイムであれば外来での利用もOK。従業員のほとんどが外国人で、使用される言語も基本的に英語です。
朝食のセットメニューはひとりあたり6,350円。メインディッシュをひとつ選び、その他の前菜は好きなものを好きなだけ。私はフルーツに
サラダ、
ヨーグルトに
地元のハムとチーズをチョイス。このあたりキレイに盛り付けられてはいますが、構成要素はビュッフェスタイル時のものと全く同じです。
私のメインは「ニセコエッグベネディクト」。いわゆるエッグベネディクトにタラバガニの身を組み込むという贅沢メニュー。味は、まあ、いわゆるエッグベネディクトにタラバガニの身を組み込んだ味わいでした。
連れは「北海道産金時豆の目玉焼きのトルティーヤ」を注文。なのですが、配膳時の説明が「オーガニックベイクドエッグ」と雑にされていてワロス。先のエッグベネディクトと半分こしましたが、金時豆がピリ辛で不思議な体験。
朝食で6,350円ってむっちゃ高いなあ、という印象ですが、外国人向けラグジュアリーリゾートの食事とはこんなもんかもしれません。それでも当館の課題はダイニングにあることに議論の余地はないでしょうから、それが解決されるまでは素泊まりでいいかなあ。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

あげ福／五反田

五反田屈指の行列を誇る「ミート矢澤」の系列店「あげ福」。先日は系列のハンバーガー屋「ブラッカウズ（BLACOWS）」にお邪魔しましたが、今回はトンカツ屋。百名店にも選出されています。キャプテンの「ミート矢澤」はお隣で、すぐ近くに移転してきた「無添加焼きそば BARチェローナ」もあったりと、このあたりはヤザワミート城下町です。
店内はテーブル席がひとつ、後は全てカウンター席です。店内奥はアクリルボードが設置されているものの、話し声は丸聞こえ、動作も丸見えであるため落ち着きません。あと結構
ギチギチに詰められるので肩幅広い方はアレかもしれません。
私は定食で「極上ヒレ（3ケ）」を注文。3,080円です。定食には豚汁にライス、お漬物が付いて来、ライスとキャベツはおかわりOKです。
主題の「極上ヒレ」。なるほど極上と自ら名乗るだけあって、トンカツとしてトップクラスの美味しさ。揚げは軽くフワっとした歯ざわりの衣に蒸されたような食感の豚肉が包まれています。実に綺麗なトンカツであり、塩や自家製ジンジャーソースなどサッパリ系の調味で食べるにちょうど良い味わいです。
豚汁は美味しいのですが、サイズは小さく豚肉量も少ないので、トンカツの迫力に比べると相対的に普通です。
こちらは「極上ロース」。先のヒレに比べるとやはり脂が多く、ヒレ肉原理主義者の私にはやや重い。しかしながら連れは「ロースのほうが断然美味しい」と言っていたので、このあたりは好き好きでしょう。こちらはトンカツソースのほうが合うような気がしました。
トッピングにメンチカツ。満腹に近づいていたからかもしれませんが、肉汁がジューシー過ぎて重く感じる。クリアな状態の胃袋で臨めばより楽しめたかもしれません。
他方、クリームコロッケは終盤でも美味しく頂けます。カニの肉がギッシリと詰まっており、肉の揚げ物とはまた違ったテイスト。ひとつ880円とかなり高いのが難点。500円ぐらいだと嬉しいのだけれど。

いずれにせよ、トンカツ料理としてはかなり美味しく、東の「成蔵（なりくら）」西の「マンジェ」に続く二番手集団としてその存在を主張します。予約したり並んだりしなくていいのが良いですね。アクセスの良い「成蔵（なりくら）」として、かなり使えるお店でした。

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関連ランキング：とんかつ | 五反田駅、大崎広小路駅、不動前駅

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私は「とんかつ」という料理をそれほど好みません。だって、豚肉を脂で揚げるだけじゃないですか。それなのに、行列するは調理に時間がかかるわ結構効高価だわで、積極的に取り組もうとしないのです。したがって、私は物凄く「とんかつ」ならびに「とんかつ屋」について、検察官のようにシビアに評価しています。思い入れが無い分、信憑性は高いかもしれません。
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とんかつを「超一流の大衆料理」として、グルメ業界の重鎮たちがひたすら議論を重ねる本。よくもまあとんかつでこれだけ語れるなあと呆れます。ここに記された「殿堂入り」のお店はさすがに外しません。

クッチーナ（CUCINA）／大垣（岐阜）

岐阜県大垣市では初のミシュランの星を獲得した「クッチーナ（CUCINA）」。2021年4月という地獄のタイミングで大垣城すぐ近くに移転を果たしました。
店内は天井が高く圧のある音楽が流れておりクラブのような雰囲気。空間デザインはインテリアデザイナーのムッシュ森田恭通が手掛けており、壁一面に貼られた調理器具など記憶に残る内装です。

田中照道シェフは大垣市出身。ピエモンテの料理学校を卒業後、イタリア各地の名店で腕を磨き、帰国後に当店を開業。ブライダル系のレストランの料理長も兼ねるなど八面六臂の大活躍。
お酒はペアリングでソムリエールに全てお任せ。きちんとシェフの味覚の意図を理解した上でのペアリングであり、日本酒などワイン意外のお酒を起用するタイミングもセンスが良かったです。
まずはエンジェルヘアー。細い細いパスタにバジルの風味が組み込まれており、ウニの甘味と共に頂きます、ジュンサイのヌルっとした舌ざわりが面白いアクセント。
ピーナッツ型の最中（？）の中にはフォアグラとピーナッツのクリーム。見た目以上に味が重く、すっかり酒が進んでしまいました。
地元で獲れた鮎のエスカベッシュ（南蛮漬け）。日本料理店だと塩焼き一辺倒の素材ですが、こういった欧米系の調理もいいですね。
小さなおつまみ、続く。手前の飛騨牛のタルタルが絶品。色んな部位が手切りで組み込まれており、軽く炙って香りを挽きたて、官能的な脂の旨味に酔いしれます。島らっきょうと口中調理して味わいの変化を楽しむのもいとをかし。
イカの春巻き。イカがこれでもかというほどギッチギチに詰め込まれておりイカんともし難い美味しさ。イカスミのソースもイカした味わいであり、本日一番の料理でした。
コハダのテリーヌ。札幌「霜止出苗（シモヤミテナエイズル）」のそれよりも、よりコハダの味覚を前面に押し出しており、熟成させた山廃と痺れるほどよく合います。付け合わせはカリフラワーをガリっぽく仕上げたガリフラワー。
ホワイトアスパラにはカルボナーラ風のソースをたっぷり。塩気担当として生ハムを添えておりヘヴィ級の美味しさ。それにしても、シェフはあの巨体でこのような繊細で愛らしい料理をクリエイトし続けるのが面白い。お皿選びもとても可愛い。
メロンを天ぷらにし、新しい形での生ハムメロンを提案します。一見ゲテモノに聞こえてしまうかもしれませんが、熟したメロンが熱を持ち、トロっとした食感に化けているのが滅法旨い。サツマイモのソースも味わいに土台を与えており、記憶にのこったひと品です。
パンも凝っていて、シラスをたっぷりのせたブルスケッタ。このひとつで序盤の小皿料理に匹敵する美味しさです。
カツオの藁焼き。モクモクとした香りが食欲をそそり、鉄を連想させるメタリックな味覚が面白い。ピンポイント起用された行者ニンニクもビビッドな風味で美味。
トリュフを混ぜ込んだスクランブルエッグに更にトリュフをトッピング。お隣にはパルミジャーノの鳩サブレ。連れの腹が膨れて来たらしく「半分食べて」とのことで引き受けたのですが、あろうことか上半分のトリュフの部分だけ食べて寄こしやがった。
メインはフランス産の鴨。岐阜は郡上市で生産される味噌で漬け込んだ後に火を入れます。フランスと岐阜の邂逅。だがしかし当店はイタリア料理店。そういったジャンル分けなど意味がないと気づかされるほど不思議と味噌と鴨がマッチした味わいです。
〆の炭水化物は白子のリゾット。米よりも白子の方が量が多いのではなかろうかという嬉しいアンバランス。そういえば、ここまでかなりの品数を食べてきましたが、意外にもローカーボだったかもしれません。
デザート1皿目はクレマカタラナ。これはもう味覚を語るよりもまずはその驚愕のプレゼンテーションでしょう。ネタバレになるので詳述しませんが、皆さまお楽しみに。
続いてベリー系のお菓子だったっけな。飴細工の取り扱いに苦労してスイーツそのものに意識が向きませんでした。
グランマルニエ香るチョコレートでフィニッシュ。こちそうさまでした。

以上、腹いっぱいになるまで食べ、アルコールのペアリングをつけてお会計はひとりあたり1.9万円。東京のアホでトレンディなイノベーティブ系のレストランの半額に迫る価格設定です。費用対効果の素晴らしさはさておき、料理そのものがきちんと美味しくシャレも効いていてセンスがある。イタリア料理店というよりは何でもアリの旨いもの屋。札幌「霜止出苗（シモヤミテナエイズル）」に通じる楽しさがありました。岐阜を訪れた際には是非どうぞ。

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関連ランキング：イタリアン | 大垣駅

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。

日本のイタリア料理の歴史から現代イタリアンの魅力まで余すこと無く紹介されており、情報量が異常なほど多く、馬鹿ではちょっと読み切れないほどの魅力に溢れた1冊です。外食好きの方は絶対買っておきましょう。

山半（やまはん）／恵比寿

恵比寿ガーデンプレイス地下レストラン街にあるうどん屋「山半（やまはん）」。麻布十番店にお邪魔した際にパっとしなかった印象なのですが、お向かいの「らぁめん冠尾」の帰りにびっくりするほど行列していたので、気になって日を改めてお邪魔することに。
行列を避けるために開店と同時に一番乗りで入店。なのですが、数分もすれば続々とゲストが増え始め、改めて人気店なんだあと再認識。ちなみに↑の写真の左下に小さく張り紙がありますが、ランチタイムはうどんの大盛が無料で、炊き込みごはんもサービスという気前の良いうどん屋です。
天麩羅おろしぶっかけナントカカントカうどん大盛りに追加でかき揚げを注文。もちろん炊き込みごはんも付けてもらいました。丼に深みがありかき揚げに高さがあり、思わず背筋が伸びるボリューム感です。
天麩羅おろしぶっかけナントカカントカうどん（正式名称失念）。大きな海老天が2本にカボチャ・レンコン・あと何だっけ？味についてはスーパーの総菜天ぷらと大差ありませんが、価格もそれらとそう変わらず、飲食店で設定する価格としてはかなり控えめです。
なんということでしょう、うどんがとても美味しい。讃岐の有名店で食べるものに比肩するクオリティであり、商業施設のレストラン街に入居するチェーン店としては目を剥くクオリティの高さです。
追加でお願いしたかき揚げがデカい。超人ハルクのゲンコツほどのサイズ感であり、味わいこそは中くらいですが、300円のかき揚げと考えればお値段以上と言えるでしょう。
サービスの炊き込みご飯も、ヘンな表現ですが普通に美味しい。先の海老天やかき揚げと合わせて食べて勝手に天丼っぽくしたりして、数十分後の血糖値スパイクは約束された。

お会計は2千円弱。これは色々と豪華に食べた結果であって、上手く注文すれば余裕で千円を切ります。おまけに大盛り無料に炊き込みご飯はサービスだ。集え、恵比寿の炭水化物中毒たちよ。

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関連ランキング：うどん | 恵比寿駅、目黒駅

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恵比寿も十番に負けず劣らず良い街ですよね。1度住んで、片っ端から食べ歩いてみたいなあ。よそ者ながら印象に残ったお店は下記の通り。
恵比寿を中心に話題店が整理されています。Kindle Unlimitedだと無料で読める。それにしては圧倒的な情報量。スマホやタブレットに忍ばせておくと出先で役立ちます。

家でゴロゴロYoutubeばっか見てる週末とはサヨナラ。夏は週末1泊2日で立山黒部アルペンルートを駆け抜けましょう。

私は映画「ホワイトアウト」で織田裕二超カッコエエと痺れたクチなのですが、劇中でテロリストが占拠したダムのロケ地が「黒部ダム」。もちろん織田関係なく有名な観光地なのですが、東京からのアクセスが難しい。

■グリーンビュー立山
富山県のセルフアンバサダーを務める私は、まずは「北陸新幹線かがやき」で富山駅に降り立ち、「富山地方鉄道立山線」に乗り換えて1時間。立山黒部横断の拠点として立山山麓立山駅すぐ近くの「グリーンビュー立山」に滞在。ちなみに立山駅付近は何もないので、このあたりで時間をつぶすのは難しいことをご承知おきください。


■立山ケーブルカー（立山→美女平）
https://www.alpen-route.com/index.php
立山黒部横断の富山側の拠点は「立山駅」で、長野側の拠点は「扇沢駅」。その間を行き来するには6種類の乗り物を乗り繋ぐ必要があるのですが、全ては「立山黒部アルペンルート」という会社（？）が仕切っており、通しでチケットを買うことができます。
出発地点における乗車時間指定のチケットのみ予約できるので、そうしておくと良いでしょう。ちなみに朝イチが一番混雑します。山の民は朝が早い。


■立山高原バス（美女平→室堂）
ケーブルカーの次はバスに乗り換え。2プランあって、山頂近くの「室堂」まで一気に登ってしまうか、途中の「弥陀ヶ原」で降りて散策するか。乗客の95%は前者を選択していたので、つまりそういうことです。


■室堂
美女平からバスに揺られて1時間で立山登山の入り口「室堂」に到着。ここで乗客は山登りのガチ勢か、高原お散歩ハイジ勢かの二手に分かれます。もちろん私は当然に後者です。ちなみにトップシーズンは富山駅から室堂までの直通バスもあるので、ライトな観光客は富山シティに泊まってそちらを利用した方が効率的かもしれません。
室堂はのんびり過ごして所要時間1.5～2時間ほど。日帰り温泉などもあるので、それを利用した場合はもっとでしょう。標高2,450メートルと思いのほか高いため、宿泊施設やレストランなどは充実していません。そういう意味で、ツェルマットやヴェルビエなどヨーロッパの山岳リゾートはレベルが高かった。

■立山トンネルトロリーバス（室堂→大観峰）
立山の主峰「雄山」直下を貫通するトロリーバス。基本的に真っ暗で、スペースマウンテンのようなアトラクション感があります。ちなみにトロリーバスとはガソリンではなく電気を動力として走るバスのことで、日本では立山黒部でしか走っていないそうです。


■立山ロープウェイ（大観峰→黒部平）
「大観峰」とゴージャスな地名ではありますが、見どころは無く、皆バスからロープウェイにサラっと乗り換えるだけです。ちょっとした展望台は在って、そこをチラッと覗くぐらいの乗り換え時間は用意してくれているのが嬉しい。
こちらは「黒部平」の屋上テラス。ここで弁当でも食べたい気分ですが、陽を遮るものが一切ないので夏場は厳しい。こちらも出発時間が近くなるとアナウンスをしてくれるので、そのあたり旅行者向けの立ち回りは手慣れたものです。


■黒部ケーブルカー（黒部平→黒部湖）
続いてケーブルカーでググっと高度を下げていきます。ちなみに「ケーブルカー」と「ロープウェイ」を混同している方がたまにいますが、「ケーブルカー」とは急斜面をケーブルが繋がれた車両で、ウインチで巻き上げるタイプのものを指します。車両に動力を積まないため推進効率が良い。対して吊っているのは「ロープウェイ」。


■黒部湖
ホワイトアウトに到着しました。おー、これこれ。これが見たかった。ドーンとでっかい湖が、マジでダムでせき止められている様は見ていて気持ちが良い。そう、私は自然美よりも人工の様式美を好むのです。
ちなみに観光シーズンはダム側が気を使ってくれ、「観光放水」と称して必要もないのに常に放水してくれます。太陽のタイミングが良ければ虹もバッチリ。さすがに巨大なダムなので、色々見て回るだけで1時間以上を要し、船とか乗るともっとです。


■関電トンネル電気バス（黒部ダム→扇沢）
https://www.kurobe-dam.com/
こちらも前述のトロリーバスが走るのですが、長野から黒部ダムだけ見て帰る日帰り組と合流するためかなり混雑します。上記のサイトを参考に、ご自身の旅行スタイルと重ね合わせて策を練りましょう。


■扇沢
立山黒部観光の長野側の出発地点。ですが、レストラン（上記は「黒部ダムカレー」。詳細は別記事にて）と売店がひとつづつあるだけで、あとは駐車場とバスしかありません。

ここから東京へ向かうルートは大きく2つ。バスで信濃大町にタッチし、そこから松本に向かい「特急あずさ」で新宿へ。もしくはバスで長野駅に向かい、そこから新幹線。いずれも本数が少なく乗車時間も長いので、改めて東京からのアクセスが悪い観光地だなと実感しました。
それでも黒部ダムのスケール感は見事であり、立山における澄んだ風景は一見の価値あり。海のリゾートに比べ客層が良く、規律正しく意識が高いのも好印象。土曜に富山入りして鮨でも食べて（駅から近くてハコの大きい「鮨人（すしじん）」がオススメ）、日曜日に一気に立山黒部を駆け抜けましょう。家でゴロゴロYoutubeばっか見てる週末とはサヨナラ。

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富山は食の宝庫。天然の生け簀である富山湾にジビエや山菜が豊富な山々、そして米と水。レストランのレベルは非常に高く、支払金額は東京の3割引～半額の印象です。だいぶ調子に乗ってきた金沢が嫌な方は是非とも富山に。
観光地としてあまりパっとしない富山県につき、「幸福県」すなわち「恵まれた自然環境の下、住居・労働・教育などの都市機能が整備されている県」であることに目を付けた富山本。富山の魅力を様々な観点から紐解いています。
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