タケマシュラン

ビーフキッチン中目黒本店（Beef Kitchen）

上質な黒毛和牛をカジュアルに楽しむことを根拠に市場を席巻した「ビーフキッチン（Beef Kitchen）」。以前、恵比寿店のランチにお邪魔したことがありますが、今回は百名店に選出されている中目黒の本店にお邪魔しました。

内装はモダンでスタイリッシュ。2024年秋に大規模な改装工事を実施したそうで、地下空間にも関わらず物理的な制約を感じさせない巧みな空間設計が施されており、開放感があります。換気性能も非常に高く、煙たく雑然としがちな伝統的な焼肉店のイメージから意図的な脱却を図っています。

酒類はいずれも1杯600円前後と立地を考えれば良心的。コースを注文すれば2千円で飲み放題を付けることができるので、3杯以上を飲むのであれば飲み放題プランとするのが良いでしょう。ちなみに食事につき、我々は6,600円の「ビーフキッチンコース」をオーダーしました。

まずはナムルの盛り合わせ白菜キムチ。韓国料理店で出るそれらに比べると穏やかな味わいで、和の趣きすら感じさせます。シャキシャキとした歯触りやジュワっと広がる野菜の旨味が焼肉の箸休めにピッタリです。

和牛握り。黒毛和牛をサラっと炙っており、人肌に温められたシャリの上で牛の脂がふわりと溶け出します。寿司と呼ぶにはあまりに邪道でるものの、悔しいが旨い。

合法ユッケ。肉の美味しさはもちろんのこと、醤油ベースにゴマ油とニンニクが香るソースが良いですね。卵黄のまろやかさが心地よく、ネギやゴマのアクセントも食欲をそそります。いきなりゴハンが欲しくなる。

タンとハラミ。いずれも厚切りで弾力のある食感とジューシーな旨味が特長的。細かく包丁が入っており、サクッとした心地よい歯切れを楽しむことができます。

和牛フィレ。脂は控えめで赤身の濃厚な旨味が際立つ部位であり、食感は驚くほど柔らかい。まさに「肉の女王」と呼ぶに相応しいきめ細やかな肉質です。

卵スープ。ベースは牛骨でしょうか、あっさりとしていながらも深いコクがあり、心と体にじんわりと染み渡ります。ふわっとした卵のタッチに心和みます。

サラダはチョレギ風でゴマ油ベースの味覚。シャキシャキの食感が焼肉の脂をさっぱりリセットします。韓国海苔の風味がアクセントとなり、食欲を増進させます。

シンシン。モモ肉の中心部にあたり、口当たりは柔らかく、程よくサシが入っています。肉の旨みが凝縮された上品な味わいです。

こちらはランプ。赤身の旨味が濃厚でサシは控えめ。肉本来の味わいが濃く、噛むほどに上品な旨味が滲み出ます。

大判サーロインのすき焼きセット。美しいサシが入った大判のサーロインをスタッフが目の前で焼き上げてくれます。濃厚な卵黄と特製の割り下、そしてひと口ライスと共に頂きます。当然に美味しく、コースのクライマックスにふさわしいひと品です。

コースとは別にミノを注文。牛の第一胃で、サクサクとした軽い歯応えが特長的。実に神泉で臭みは一切なく、上品な脂の甘みと旨味が口の中に広がります。

カルビも追加。焼肉の王道であり、口に入れると甘く上質な脂がとろけ出しますが、決してしつこくありません。白米との相性は言わずもがな。肉々しい食感とジューシーな味わいは、焼肉の醍醐味を改めて感じさせてくれます。

〆のお食事に冷麺。〆の定番であり、コシのある細麺と牛骨ベースのスッキリしたスープが印象的。酢の酸味とキムチの辛味がアクセントとなり、サッパリとした後味です。

和牛すじカレー。和牛のスジをじっくりと煮込んでおり、スプーンでほぐれるほどトロトロに柔らかく、その旨味がルーに溶け込んでいます。スパイスの香りと野菜の甘み、そして和牛の深いコクが織りなす味わいは、専門店にも引けを取りません。客単価3万円の謎料理屋の〆のカレーと同等かそれ以上のクオリティです。

デザートにアイス最中と卵プリン。アイスは焦がしキャラメル風味であり、ところどころホワイトチョコ（？）の塊があってリズム感のある味覚。プリンは濃厚な卵のコクと滑らかな舌触りが特長で、シンプルながら奥深い味わいです。

美味しかった。旨い和牛をしっかり食べて、飲み放題を付けて1万円を切るのだから堪らない。人気が出て当然とも言える、完成された焼肉レストランでした。

ちなみにビーフキッチン創業者のムッシュ大矢貴博が手掛けるハンバーガーショップ「TEDDY BROWN（テディブラウン）」も素晴らしく、そちらも併せてオススメです。

ビーフキッチン中目黒本店

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寺門ジモン監督の焼肉映画。焼肉文化についてここまでシリアスに描けているのは監督の焼肉に対する並々ならぬ拘りに因るのでしょう。焼肉業界の有名店や有名人も沢山登場するので、焼肉通を標榜するのであれば必修科目の1本です。

ホテルイタリア軒／古町（新潟市）

日本で初めてミートソースを提供し、日本最古のイタリア料理店を起源とするホテル「ホテルイタリア軒」。創業150年を超える歴史を持ち、現在はNSGグループ傘下の株式会社イタリア軒が運営しています。ちなみにNSGグループとは新潟県を中心に地域活性化と事業創造に取り組む企業集団です。

新潟市内に滞在する際は「ホテル日航新潟」や「JR東日本ホテルメッツ新潟」など味気ないビジネスホテルばかりを選んでいましたが、なるほど当館は「新潟の鹿鳴館」と称されただけあって風格が感じられます。

ちなみに5階には当館を歴史を伝える資料館のようなものがあり見ごたえがあります。物語の始まりは1874年（明治7年）、イタリア人ピエトロ・ミリオーレが創業し、新潟の政財界リーダーが集う社交場としての役割も担いました。時代に合わせて建物を進化させ、1976年には宿泊施設を備えた本格的なホテルへ転身し、現在に至ります。

部屋数は80室程度であり、私は「エグゼクティブシングル」に予約を入れました。歴史あるホテルではありますが、適宜リニューアルは進めているようで、お部屋の仕様は一般的なビジネスホテルと同等です。広さは16平米ぐらいかなあ。少し動くと腕やら膝やらをカドにぶつけてしまうくらの広さです。

また、ポットやコーヒー、お茶類の用意も無く、ある意味ではビジネスホテルよりもドライかもしれません。この装備で「エグゼクティブ」を主張するのは無理があると私は思う。

ウェットエリアは思いのほか広く、全体で16.5平米のお部屋にバスタブ付きというのは珍しい仕様です。水回りはピカピカに保たれており、使い勝手も悪くありません。

朝食は1階のイタリアンレストラン「マルコポーロ（Ristorante MARCO POLO）」へ。「じゃらん」で何度も表彰されているそうで、なるほど新潟の物産展たる朝食であり、その評判の良さにも納得。詳細は別記事にて。

老舗のホテルは古いだけでパっとしないことが多いですが、当館は程よく機能的で快適に過ごすことができました。これでシングル1泊1万円強というのは悪くないディールであり、次回の新潟滞在時も最初の検討候補となりそうです。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

マルコポーロ（Ristorante MARCO POLO）／古町（新潟市）

日本で初めてミートソースを提供し、日本最古のイタリア料理店を起源とするホテル「ホテルイタリア軒」。朝食の評判が良く「じゃらん」で何度も表彰されていると伺ったので、今回は朝食付きプランで滞在しました。

店内はそれほど広いというわけではありませんが、そもそも客室数の少ないホテルなので、座席の間隔にゆとりがあります。朝食でディズニーランドさながらの行列を生じさせるクソヒルトンとは大違いです。

朝食はビュッフェ形式であり、地元新潟の食材にこだわった和洋折衷のメニューが取り揃えられています。野菜をはじめ素材ひとつひとつの質が良く、客室数と価格を考えるとかなりの気合の入れようです。

また「タレカツ」など新潟の名物料理や県内で高い評価を得ている特定ブランドの製品を積極的に採用しているのも良いですね。ビュッフェ全体を通して新潟の食の「グレイテスト・ヒッツ」を体験できるよう巧みに構成されています。この郷土色の強さは「ヒルトン名古屋」を超えるかもしれない。

オムレツは料理人が目の前で作ってくれます。老舗伝統のデミグラスソースがクラシックで素敵です。ちなみにカレーはチキンカレーとビーフカレーの2種が用意されており、レトルトカレーとして商品化されるほど人気があります。

また、「おにぎり」も料理人が目の前でにぎってくれます。使用される米は、米どころ新潟が誇る特別栽培米。ゲストが選べる具材には、塩引き鮭、葱味噌、刻み生姜、刻み大根といった、新潟ならではの食材が並び、新潟という土地への深い敬意を象徴しています。

なお、ミートソース発祥の地として名高いイタリア軒ですが、実物はパっとしませんでした。もちろんビュッフェスタイルでの提供であり、作り置きというハンデが効いてしまったのかもしれません。

また、イタリアイタリア言うとる割にコーヒーに気合が入っていないのもガッカリポイントです。他方、新潟県阿賀野市で生産される「ヤスダのむヨーグルト」はバリ旨く、もうそればっか飲んでました。

なるほど新潟の物産展たる朝食であり、その評判の良さにも納得。観光で訪れたゲストにとって、限られた時間の中で新潟の必食グルメを一度に試食できるのは魅力的。ビジター利用であっても3千円と悪くない価格設定。新潟の中心部に滞在する際は是非一度お試しあれ。

マルコポーロ

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イル・リストランテニコ・ロミート（Il Ristorante - Niko Romito）／八重洲

2023年4月、東京駅前の「東京ミッドタウン八重洲」の40階から45階に開業した、「ブルガリホテル東京（Bulgari Hotel Tokyo）」。この日はその40階に位置するメインダイニング「イル・リストランテニコ・ロミート（Il Ristorante - Niko Romito）」にお邪魔しました。開業から8か月で1ツ星を獲得しています。

空間デザインはイタリアの著名な建築事務所「ACPV アーキテクツアントニオ・チッテリオ・パトリシア・ヴィール」が手掛けており、ホテル全体のインテリアコードを引き継いでいます（以上の画像は写真は公式ウェブサイトより）。

空間を支配するのはブルガリのシグネチャーカラーであるサフランオレンジなのですが、時節柄、参政党の会合にお邪魔したような気分です。鎮西寿々歌がよく似合う。ちなみに夜だと窓ガラスに店内の照明が反射して何が何だかわからないので、写真命の方はランチタイムにお邪魔したほうが映えるでしょう。また、あくまでホテルのダイニングであり、宿泊者がTシャツでフラフラしてたりもするので、ガチガチの接待やお祝い事には向かないかもしれません。あくまで宿泊客が優先です。

ラグジュアリーホテルのダイニングなので、ワインの値付けは流石に高い。これだけ高価だと、消費税10%とサービス料15%がジワジワとボディブローのように効いてきます。我々は泡を1本注文の上、肉料理にはグラスワインを合わせて頂きました。ちなみに当店はソムリエールが素晴らしく、お店の格に合わせたキリっとした対応で、バリバリと仕事をこなしていきます。中東系のエアラインのCAにいそう。

コースは「MENU DEGUSTAZIONE」という最高値コースでお願いしました。まずはシェフからの御挨拶ということでトマトのスープ。トマトの旨味と酸味のバランスが良く、ニンニクの風味も思い切りが良い。大ジョッキで飲みたいくらいである。

ちなみに店名にあるニコ・ロミート（Niko Romito）シェフは、経済学を修めた後に料理の道へ進んだ異色の経歴で、父の店を継いだ自身のレストラン「レアーレ」でミシュラン3ツ星を獲得しており、ブルガリホテルズ＆リゾーツの全レストランの監修を務めています。

シマエビ。新鮮なシマエビのとろけるような舌触りと繊細な甘味をイタリア料理の基本であるパセリとレモンが爽やかに引き立てます。アクセントとして加えられるピンクペッパーからはフローラルな香りが感じられ、料理全体に華やかで複雑なニュアンスを加えます。

パン類はいわゆるパンとグリッシーニ、ゴマのパリパリ煎餅（？）の3種用意されます。添えられるオリーブオイルの質が極めて高く、まるで新鮮なオリーブの果実をかじっているかのようです。

ナポリの伝統料理であるズッキーニのスカペーチェ。松の実のクリームの風味の主張が強く、松の実特有のまろやかなコクと優しい甘みが印象的。調味も複雑で、酸味とその清涼感、仄かな甘味と色んな味がする。ズッキーニ料理として世界最高峰の作品と評して良いでしょう。

詰め物のパスタであるトルテッロ。中にはトロリとした食感のナスのフィリングが詰まっており、野菜の甘みと旨みが凝縮されています。そこに添えられるブッラータが、フレッシュでクリーミーな乳製品のコクを加え、全体の味わいをリッチかつまろやかにまとめ上げます。なんて手の込んだパスタ料理なんだ。

冷製のタリオリーニ。ウニそのものの美味しさは当然として、とにかく麺とソースが素晴らしいですね。全体として濃厚な味覚にパセリの爽やかな香りと僅かな苦みも感じられ、ピリッとした唐辛子の辛味がウニの甘みを一層引き立てます。

お魚料理はイシダイ。ムチムチとした弾力を感じさせる調理であり、その淡白ながらも上品な旨みを持つ身にケッパーとレモンのソースが組み合わされます。極めてフランス料理的な調理および調味であり、素材とソースのバランスが見事です。ちょっと量が少ないのが残念。

お肉料理は仔牛。仔牛の持つ繊細でクセのないピュアな旨みをトロリと口当たり良く仕上げており、香ばしくクリーミーなアーモンドのソースが肉の味わいにナッティな深みとコクを与えます。多層的な味覚で文句なしに美味しいのですが、先の魚料理と同様にポーションが小さい。

デザートはメレンゲのミルフィーユ。イタリア料理店でここまで手の込んだスーツが出て来るのは珍しく、サクサクと小気味よい食感のメレンゲと旬を迎えたイチジクのねっとりとした芳醇な味覚を楽しみます。ヨーグルトのムースとレモンの香りも洒落てます。

お茶菓子はひとくちドーナッツっぽいものであり、クリームがリッチで美味しいのですが、ミスドのDポップのようでもある。銀座の「ブルガリイル・リストランテルカ・ファンティン（BVLGARI Il Ristorante LUCA FANTIN）」のお茶菓子のほうが印象が良かった。

以上でお会計はひとりあたり5万円強。冷製のタリオリーニまではあげぽよだったのですが、魚と肉、デザートで味は良いものの食べ応えがなく、失速した印象を抱きました。最も皿数が多いコースでこの量とは残念無念であり、恐らくロブションでの摂取カロリーの半分にも届かないのではなかろうか。スペ110程度でないとお腹いっぱいとは感じられないかもしれません。

料理についてもコンテンポラリーに寄り過ぎて郷土色は無く、パスタが出なければフランス料理と捉えられかねないスタイルです（ワインリストもシャンパーニュのラインナップが謎に充実）。

とは言え「グッチ」や「アルマーニ」が手掛けるレストランに比べると店全体としての完成度は高いので、まずは1万円台のビジネスランチやアフタヌーンティーで雰囲気を掴むと良いでしょう。