ポンテ ベッキオ（PONTE VECCHIO）／北浜

大阪を代表するイタリアンレストラン「ポンテ ベッキオ（PONTE VECCHIO）」。北浜の大阪証券取引所ビル1Fにあり、外観から「俺は高級店だぞ」とその存在を主張しています。
待ち合わせはラウンジスペースで。バリっとした黒革に真っ赤なソファが点在とエロい構成です。
ダイニングは大理石の床にやはり黒革のソファとバリっとした雰囲気。それほど広くはないのですが、鏡が上手く配置されており、数値以上の広さを感じました。

山根大助シェフは神戸の老舗「ドンナロイヤ」を経て渡伊。帰国後に当店を開業し、今では大阪で数店舗、ピザやブライダルまで手掛ける一大レストラングループへと成長。当店はポンテベッキオグループの旗艦店です。
覚悟していたことですが、ワインがめちゃくちゃ高いですねえ。一番安いフランチャコルタが1.3万円（税サ除く）というのは世界でもトップクラスの価格設定ではなかろうか。後半にグラスで赤ワインをお願いしたのですが、割に普通のものが1杯3千円もつけられていました。
トマトフォンデュータに浮かべたサンマと季節野菜のタルタル。お、サンマだと旨味の強い1皿を期待していたのですが、サンマの味はほとんどせず、カリカリピリポリとクルトン的なパン的な食感ばかりが目立ちました。
本マグロの軽いスモークと温度卵ボッタルガ添え。その説明の通り間違いなく美味しいのですが、どことなく投げやりな味でもあり、「くら寿司」の海鮮ユッケと大きな違いがあるかと問われると返答に窮してしまう。
パン類も普通です。もちろん後からパスタが2皿続くので、ローカーボ大作戦という意味では都合が良い。
穴子のトロトロ煮込みの炭火焼きズッキーニのスキャッチャータ。おお、これは美味しいですねえ。まさに玄妙と言うべき手の込んだ調理であり、アナゴの上品な脂と味付けのバランスが見事です。表参道「プリズマ（PRISMA）」のアナゴ料理とはまた違った方向性。
天然ブリと蕪のスパゲッティ。アーリオオーリオエペペロンチーニ　イクラ添え。見た目は派手ですが鮮やかで優雅な味わい。こういったシンプルなパスタがしっかりと旨いと、なるほどこれが大阪イチのイタリアンかと唸ってしまいます。
とろとろに煮込んだ牛ネックラグーソースのタリオリーニ。肉料理と呼ぶに相応しい濃密さであり赤ワインが進みます。手打ちのパスタも完璧に美味しく、濃厚ながら食べ飽きることがない魅力的な1皿でした。
塩漬けラルド巻した南淡路産ゴールデンポークの炭火ロースト。これはまあ美味しいのですが、重厚にして長大なパスタを2皿食べた後に口にするには力不足であり、腹が膨れつつある人間に何としてでも食わせるぞという気迫に乏しいメインディッシュでした。芽キャベツやピーナッツの使い方はセンスが良い。
お口直しに目の前で液体窒素を用いて氷菓を作ってくれます。ただ作るだけでなく液体窒素に触れて見せるという暴挙も楽しく、トランプマンの手品のような楽しさがあります。
デザートはバニラスフレをチョイス。スフレ番がいるのかと思うほどの完璧な仕上がり。濃厚なバニラの香りにえも言われぬ品格が感じられ、文句なしに美味しいデザートでした。
これまた美味しい小菓子にコーヒーを頂いてごちそうさまでした。

お会計は3万円弱。料理のクオリティを考えれば食事代はそう高くないのですが、やはり酒が割高ですね。サービスも完璧なのですがとにかく頭数が多く人件費を食べている感は否めません。恵比寿「ロブション」のイタリア料理版。もちろんお店側も「食事やワインを楽しむ場として、出来るだけ妥協のない店。それを望む人にとって理想的なレストランでありたい」というコンセプトを掲げているため、費用対効果を考えて訪れるべきではないのでしょう。

金に糸目をつけなければまず間違いのないお店。特別な日にどうぞ。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。

日本のイタリア料理の歴史から現代イタリアンの魅力まで余すこと無く紹介されており、情報量が異常なほど多く、馬鹿ではちょっと読み切れないほどの魅力に溢れた1冊です。外食好きの方は絶対買っておきましょう。

鮨 在（ざい）／広尾

六本木のミシュラン1ツ星鮨「鮨由う」の暖簾分け？姉妹店？広尾駅からすぐの商店街沿いのビル5階にあります。
平日ランチでお邪魔しました。カウンター8席の店内は満席。お店の奥にはカウンター個室があり、もう4～6人は入れるそうです。このクラスの鮨屋としては珍しく、個室であれば子連れもOKとのこと。

岡田貴裕シェフは鮨職人として飲食業界に足を踏み入れたのち、日本料理を経て再び鮨の世界へ。「鮨由う」の厨房を預かったのち、2018年5月に「鮨 在（ざい）」をオープン。
飲み物は全て保坂卓ソムリエにお任せしました。このペアリングが大当たりで、今まで鮨屋でワインを飲むなど邪道と考えていたのですが、当店に限っては鮨にドンズバで決まるチョイス。シェフとソムリエで議論を重ねているんだろうなあ。もちろんワインだけでなく日本酒ひいては焼酎まで合わせたりとセレクションは自由自在であり、量もしっかり。飲める方は必ずペアリングでお願いしましょう。
最初に白子と湯葉茶碗蒸し。上品なお出汁にトロンとした白子、湯葉の優しい味わいに温かいものが胸に満ちてきます。
ズワイガニのメスをギュっとしてウニをトッピング。いずれもスター級の食材ですが、喧嘩することなくむしろ混然一体となって味蕾に迫ります。海苔の風味も香ばしく、1回の表で2番バッターがソロホームランを打つという予想外の歓び。
対馬の迷いガツオ。しっかりと脂が乗っていて甘みが強く、ブラインドで食べればカツオとは答えられないかもしれません。ソースも魚の風味に負けず劣らず強く、フランス料理の前菜を食べたかのような印象を持ちました。
にぎりに入ります。春子鯛の昆布締め。ふんわりとした食感に昆布の良い香り。淡白ながらも食べ応えのあるにぎりです。
ガリはショウガ本来の食感を楽しめる大ぶりなカットで私好み。シャリはやや硬めに炊き赤酢でシャシャっとした味覚です。
スミイカ。陶器のようにつるんとした造形であり滑らかな食感。
赤身のヅケ。程よい酸味が心地よく、後から旨味が押し寄せます。「大間のマグロです！ドヤ！」のような押しつけがましいところは一切なく、客に聞かれるまで産地などは特に伝えない無防備な雰囲気がとても良い。
中トロ。やはり程よい酸味が心地よく、少しシャリの温度を上げてか脂がゆるゆると溶けてユニゾンします。
コハダはかなりしっかりと締めておりキリっとした印象で清々しい。身も厚くザクザクとした食べ応えです。
アジも品のいい足音を感じる味覚であり、青物で爽やかな味わいながら横に広がるボリューム感もあり、令和の青物横丁である。
カマトロをジュワっと炙り、マツタケと共にバリっと手巻きで頂きます。これまでの真っすぐな鮨から一転、圧倒的な存在感を放つ味覚です。ジューシーな脂と松茸の風味たるや。
イクラは粒が大きくサッパリとした味わいであり、濃密なウニと良く合う。当店は高級食材の使い方がサラっとしていて、成金主義じゃないのがいいですね。
湯がきたての車海老は一口では収まりきらないほどの迫力があり、そのサイズに負けない旨味の強さがあります。海老ってほんとうに美味しいですよね。
アナゴはふっくらと炊かれ口の中でホロホロと溶けていく食感であり、よく握れるなあと感心してしまいます。とろんとした脂も美味そのもの。
玉子は少し変わっていて、たっぷりの芝海老に黒糖とほうじ茶を起用しています。カステラのような玉子は最近どこの鮨屋でも出すようになりましたが、当店のそれはさらにもう一歩踏み込んだアイデア賞。
お味噌汁で〆てごちそうさまでした。

ランチとしてはかなりしっかり飲み食いしたにも関わらず、お会計はひとりあたり2万円を切りました。うわーお、これはお値段以上の幸せがありますねえ。はっきり言って紀尾井町「三谷」の4万円を超える鮨＋ワインなんかよりもよっぽど食後感が良く、また来たいなと思わせる魔力があります。
「店の敷居は低く、寿司の志は高く」「雰囲気は気軽に、お寿司はレベルが高いものを」という店主も素晴らしく、これこれ、鮨とはこれですよと友人に勧めて廻りたい魅力に満ちたお店。次回は夜にお邪魔してみたいと思います。賢明な読者の皆さんはペアリングをお忘れなく。

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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
この本は素晴らしいです。築地で働く方が著者であり、読んでるうちに寿司を食べたくなる魔力があります。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りでわかりやすい。Kindleとしてタブレットに忍ばせて鮨屋に行くのもいいですね。

焼肉一七三（いなみ）／恵比寿

恵比寿駅のバスターミナル側ケンタッキーの裏あたりにオープンした「焼肉一七三（いなみ）」。2019年に開業と新しいお店なのに割に予約で埋まっています。
最近流行のカウンター形式の焼肉です。そう、恵比寿でカウンター焼肉と言えば「焼肉おおにし」ですが、当店は「おおにし」にいらっしゃったムッシュ稲見が開業したお店。「おおにし」に比べるとやや広く、照明が明るい印象です。
まずはビンビールから入りましたが、いずれの酒も1杯600円かそこらであり気兼ねなくガブガブ飲める価格帯です。私はひたすらビールばかり飲んでいたのですが、ハイボールやサワーが人気の模様。
「焼肉おおにし」と同じくお通しはキャベツ。あちらと味付けは異なり胡椒の風味が目立ちました。もちろんお代わりOKであり、我々は2人で3杯も平らげてしまいました。
ナムルは味は悪くないのですが思いのほか量が少ない。サイドメニューに関しては「おおにし」のほうが私好みであり、肉のみをひたすらむさぼり喰うのが良いのかもしれません。
上タン。刺身のように整然と並び切り口がピンピンに張ってます。薄切りではあるものの歯ざわりの存在感があり、一口で上質とわかる味わいです。
ハラミを塊で注文。重さを自由に指定することができ、通常は100グラムで2千円のようです。
塊肉は難易度が高いのか調理は全てお店の方にお任せ。ある程度火が通るとスライスしてくれた後に凍った（？）ガーリックバターをたっぷりと乗せ、ガスバーナーで炙ります。これはもう目で見て美味しいですね。ビジュアル系の焼肉と言えるでしょう。
上カルビ。肉と言えば通常赤い色を思い浮かべますが、この肉はアスピリンのように白い。そう、サシの量がてんてこまいであり、ジュウジュウに炙ってギュっとした甘さが令和のカロリーメイトである。
ホルモンに入ります。左は上ミノ、右はマルチョウ。私はそれほど内臓に詳しくないのですが、それでも新鮮であることが手に取るようにわかるフレッシュな味わいであり、ビールでかぶりつく。
コチラはコリコリにレバー。コリコリとは牛のどの部分かは不明ですが、そのオノマトペがぴったりの歯ごたえの良さがお酒に良く合う。
お会計をお願いするとアイスの山が出てきました。これは童心にかえる嬉しいサービスであり神秘的な魅力があります。私は井村屋のあずきバーを選択。心地よい硬さである。

割に自由に飲み食いしたのにお会計はひとりあたり7千円チョイでした。やっぱ焼肉ってこうだよなあ。最近は高価なワインを用意しバイトが焼いただけで何万円もする焼肉屋が人気のようですが、だからといってミシュランの星を取れるわけではない。そう、焼肉とは焼肉なのである。

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それほど焼肉は好きなジャンルではないのですが、行く機会は多いです。有名店で、良かった順に並べてみました。
そうそう、肉と言えばこの本に焼肉担当として私のコメントが載っています。私はコンテンポラリーフレンチやイノベーティブあたりが得意分野のつもりだったのですが、まあ、自分の評価よりも他人の評価が全てです。お時間のある方はご覧になってみて下さい。

とろさば料理専門店 SABAR／大門

青森県八戸「八戸前沖さば」というブランドさばを用いたサバ料理専門居酒屋の「SABAR」。全国的に展開が進んでいますが、関東では大門店のみがランチを提供しており、たまたま近くで用事があったのでお邪魔してみました。
カウンター席とテーブル席がいくつかに個室と結構な大箱です。ランチは丼ものか定食ものかに分かれるのですが、いずれにせよサバを用いた料理だらけでした。
私は丼のもののハーフ&ハーフを注文。単品丼だと千円ですが、ハーフ&ハーフにするとプラス200円です。
スペシャリテの「さばの漬け丼」。店名に関した「とろさば」は脂質含量が21%以上、魚体550g以上のもののみを指す選び抜かれた個体。なのですが、これがぜんぜん美味しくない。スーパーのパックの刺身と同等かそれ以下のクオリティです。加えていくらハーフ&ハーフだからといっても刺身が3切れしか乗っていないのはいくらなんでも見栄えが悪すぎます。
こちらは「胡麻さば丼」。ゴマサバという種類ではなくゴマダレで調味したサバであり、こちらは刺身が4切れでした。味は「さばの漬け丼」と同じくスーパーのパックの刺身と同等かそれ以下です。
こちらは「唐揚げ」。揚げられているのは鶏肉ではなくサバであり、揚げたてであるぶん美味しく感じました。
味噌汁は一般的な定食屋のそれと同等です。
出汁が備え付けられ「途中から出汁茶漬けとして～」と案内されるのですが、わずか3切れのサバの途中とは一体どんなタイミングなのか。
サバは前述の通り味が痩せており、冷奴や漬物もパックから出しただけであり、「とろさば料理専門店」としての矜持を1ミリも感じませんでした。和風のファミレスでコレであればこんなもんかとも思いますが、「とろさば料理専門店」でサバが不味いのは致命的。いきなりディナーではなくまずはランチに来てよかった。被害が少なくて済んだ

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