Dinner by Heston Blumenthal／Hyde Park

ファットダックのヘストン・ブルメンタール。外食好きで彼を知らない人はいないでしょう。料理界の革命児。ミシュラン三ツ星を楽勝で獲得した後、サンペレグリノのアワードでも世界一位を連覇連覇連覇！しかもそれらを美食不毛の地、イギリスで成し遂げた大スターです。
「人は五感だけでなく、脳でも味わっている」とし、料理を探求するというよりは、調理にまつわる様々な化学反応や味覚の仕組みを研究し、記憶（遺伝子レベルの記憶も含む）がどのような役割を演じ、作用するかについて考えつくすという姿勢。分子ガストロノミー。難解でよく意味がわかりませんが、そういう人です。料理人としての経験があまり無いまま、奇想天外なコンセプトでレストランを始めたのが大ウケ。テレビにもよく出るきさくなおっちゃんで、メディアが放っておきません。
ファットダックはロンドン郊外にあって、夕食に五時間もかかり、予約も数ヶ月待ちなので、旅行者にはちょいと厳しい。なので今回はロンドン中心地のマンダリン内にある当店へ。ここはファットダックのように奇天烈なものではなく、「過去の料理を現代の調理技術をもって蘇らせる」がコンセプトです。充分ヘンか。メニューの品目それぞれに、その料理がいつ誕生したかが付記されているのが面白い。最も古いものは紀元後1390年でした。
ミートフルーツ。肉のパテをオレンジ色の何かで覆ってみかん仕立て。
面白いですが、味は別に普通。缶詰のパテと大差なし。
サバの何か。全然美味しくない。スーパーのシメサバのほうが美味しい。
魚介類の何か。まあまあ。ただ、温度がおかしい。皿は激熱なのに、スープが冷たく、結果としてぬるい。何がしたいのか。
アンガス牛のステーキ。これは許せない。クソ不味かった。アンガス牛ってさ、赤身に歯ごたえがあってビンビンに美味しいはずなのに、これは無駄にやわらかい。温度もぬるい。表面は焦げてるのに香ばしさは皆無。味付けもしてるはずなのに、味が無い。
つけあわせのポテトのほうがおいしいもんね。
デザートはデパ地下レベル。
標準的な美味しさでした。
サービスは壊滅的。日本のファミレスのほうが全然レベル高い。大体、高級ホテルのメインダイニングで何万円も取るくせに、テーブルクロスも無いってどういうこと？客層も最悪。ジャケット着てるのなんて私だけで、TシャツにGパンとかもザラにいます。中国人が大騒ぎしてるのに店員はほったらかし。
クラクラしました。レストランでここまで憤慨したのは大阪のフジヤ1935以来。ナプキンをぴったりたたんでサヨウナラ（ナプキンをぐちゃっとしたままお店を出るのは「あまりに美味しくて感激してたたむことすら忘れてしまった」という意味。まあそこまで大げさではないにしろ、レストランを出るときはたたまずに適当にポイってなカンジで出るのがマナーとされてます）。

いくらディフュージョン版だからってこれは酷い。こんなんでミシュラン一ツ星？怒髪天をつくとはこのこと。いつかはファットダックに行きたいと考えていましたが、もうやめておこうと思います。面白いことをやる前に、美味しいを目指しなさいってば！

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DINNER by Heston Blumenthal
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Restaurant Gordon Ramsay／Royal Hospital Road

ゴードン・ラムゼイは21世紀で最も有名な料理人の一人ではないでしょうか？元サッカー選手で料理人に転進。めちゃくちゃ短気でキレまくり。テレビのドキュメンタリーでは下っ端への罵倒罵倒罵倒の連続でもはや清々しい。スカパーで「ヘルズキッチン」も人気でしたね。
スコットランド出身ですが、料理は一貫してフレンチ。ただ、休みの度に世界中を旅して各国料理を食べまくり、それらからインスパイアされたものを自身の料理に反映させる、研究熱心なお方です。ハーブやスパイスを多用することでも有名。日本では汐留のコンラッドに入ってます。汐留は一ツ星、本店である当店は堂々の三ツ星。
待ち合わせ時間の15分前に到着したのでウェイティングバーでメニューを熟読。妻は15分遅刻したので、結果として30分も待つこととなりました。店員に代わる代わるからかわれました。
シュー生地にフォアグラのあつあつパテが入ったおつまみが美味しかったのが救い。

 パンは普通です。
冷たいスープからスタート。ハーブだらけで、ブラインドで食べればフレンチではなく東南アジア料理と感じてしまう程の振り切り方。
フォアグラのパテにあひる肉。フォアグラが美味しいのは当然として、つけあわせが美しい！
ブリオッシュはバターがキツすぎと思ったのですが、妻は絶賛してたので、人それぞれなのでしょう。
ロブスターのラビオリ。身がたっぷり詰まってて最高に美味しかった。
ロブスターだけでなく、ビスク（スープみたいなやつね）の一滴一滴まで本当に美味しい。
白身魚にラブリィなスープをかけたもの。個人的には一番の皿。白身魚って、どこで食べても別に普通なカンジですが、この皿は繊細で、上品で、奥行きがある。ハーブ使いもアジアの乱暴な使い方じゃなく、計算し尽されているのが伝わってきます。
妻のメインは豚肉。
私は小鳩。これはどうってことありません。彼は肉よりも魚＆ハーブ攻撃が向いてるのかも。
デセール（デザート）一発目はメロンとキュウリとバジルのスープ。ものすご爽やか！美味しいよう。ジョッキで飲みたい！
クレームブリュレとリンゴジュース。クレームブリュレは想像の範囲内の美味しさですが、リンゴジュースには参りました。ものすごクリアなのに濃厚。
レモネードケーキにヨーグルトのソルベ。なんともかわいらしいですね。さっぱりしてるので、満腹でもスイスイ胃袋におさまっていきます。
ミニャルディーズ（小菓子）にはホワイトチョコのアイスにチョコレートとゼラチンの何か。うまく写っていませんが、ドライアイスのホワホワ感がたまりません。ドライアイスって無条件で楽しくなる。
ゴードンさんは更年期障害ブチギレクラッシャーなおっさんなのに、どうして料理はこんなにも繊細なのでしょうか。ガテン系のおっさんが作るフレンチはどっしりとした調理が定番なのに、ここのシェフのそれはものすごく軽い。もたれないのが良いですね。

サービスも完璧。メートルデトル（ホールスタッフの隊長）が貫禄たっぷりなのに、笑顔はとてもチャーミングなのが印象的でした。汐留のゴードンラムゼイの立ち上げで、日本で働いていたこともあったんですって。客層もすごく良い。70ぐらいのじーさん2人が正装して上品に語り合ってるシーンとかしびれちゃう。

大満足。来て良かったし、また来たい。ただ、ミシュラン三ツ星はやりすぎ。申し訳ありませんが、この程度のレストランは日本に50店はある。ゆうべのベナレスにせよ、ミシュランはイギリスに甘すぎだと思います。

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Restaurant Gordon Ramsay
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Benares／Berkeley Square

ロンドンはインド系の移民が多く、インド料理屋が非常に充実しています。旅行ではやっぱりフィッシュアンドチップスが食べたくなりますが、気分を変えてインド料理も良いものですよ。

当店はインド料理屋ながら、ミシュラン二ツ星という話題店。純粋なインド料理というよりは、インド料理をフレンチ的な提供の仕方にアレンジした（中華におけるヌーベルシノワ的な）もので、ロンドンの最先端の先端のレストラン。

ウェイティングバーで待っている時は、内装だけスタイリッシュで客の年齢層が低かったので、「あれ？何このグローバルダイニング（ラボエムとかモンスーンカフェとか）的な雰囲気。もしかして失敗した？」と心配したのですが、メインダイニングに通されてびっくり。70席近くの大バコが、ほとんどインド系の客で埋め尽くされているじゃないですか。この時点であげぽよです。
アミューズはチップスにタレをつける系。
パイナップルとかトマトとかに、スパイスがビンビンに効いていて、美味しいというよりは新しい。興味深い。
続いてカレークリームが詰まったコロッケ。これもスパイスが強烈。アツアツで美味しいですね。
ガーリックのナンに
 パテをつけてガブリ！
これはとても美味しかったです。特に真ん中のタンドリーチキンのパテ。肉のうまみとスパイスの刺激、ガーリックの香りで食欲がものすごく刺激されました。
右端のバジルエビが美味しい。ただ、調理がどーのこーのじゃなくて、エビだから美味しい。中央のチキンはミートボール味。左端のラムは臭かった。
ミネストローネ？これは全然美味しくない。アメリカの雑貨屋のチキンヌードルスープのような味わいです。
 イカ。普通。あたりめのほうが美味しい。
ラム。まずい。なんで食材かぶらせるかね？温度もぬるい。肉は臭い。怒りを覚えました。
 パンじゃなくてナン。普通です。
デザートはキャラメルアイスとバニラアイス。美味しいけれど、フレンチのデセールに比べれば貧弱。もっとインド料理的な部分をプッシュすれば良いのに。
〆はチョコムース。印象なし。

インド料理っていうマイナーなジャンルだから二階級特進なだけ。これで二ツ星は評価が甘すぎでしょう。どの皿もスパイスがふんだんに使われていて新鮮ではありますが、すごく美味しいかと言うと疑問。値段も高いし。これなら日本で1,000円食べ放題のカレーでいいや。

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Benares Restaurant
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俺のフレンチGINZA／銀座

超超超話題店。これは行かねばなりません。2階のテーブル席は予約が大変らしいですが、1階の立ち飲み席なら、平日早い時間に行けばあっさり入れます。
シャンパーニュで乾杯！確か600円ぐらい。安い！！ただ、グラスの形がヘンテコで、なみなみ注いでくれたけど、実質的な量は少ないと思う。
お通しのパン。普通。
白レバーのパテ。すごく美味しいし、量もたっぷり！本日一番のお皿です。
うさぎのテリーヌ。とても淡白でチキンみたいな味わいでした。
ウニとトマトのムース。とにかく安い。味は普通。どうしても北島亭のアレと比べてしまう。
エスカルゴのパイ包み焼き。
こってりしてて美味しかった。クリームとパイの味が強く、エスカルゴは食感を楽しむお皿です。
甘エビとクスクス。これは全然美味しくない。回転寿司の甘エビレベル。ワサビ醤油で食べたかったです。
アナゴのテリーヌ。これも全然だめ。この店は値段が安くて量もそこそこあるんですが、食材そのものに味がしないことが多い。ブラインドで食べたらアナゴなのか何なのかさっぱりわからないと思います。
ラム。骨と脂身ばっかで食べるところが全然ありませんでした。金返せ。
フォアグラに黒トリュフソース。味付けがしっかりしてて結構美味しいです。
デセールはクレームブリュレ。量がたっぷりあって、スプーンでガブガブ食べる感じ。バニラの風味が効いて良かったです。

全般的に、覚悟していたよりも美味しかったです。ファミレス以上ビストロ以下。値段相応と言えば値段相応。居酒屋で言えば土間土間みたいなポジションでしょうか。

許せないのがスペシャリテとして推しているオマールとロッシーニが18:30の時点で売り切れてたこと。不動産屋のありもしない目玉物件的な香り。見事に釣られてしまった感があります。

店側は「安いんだからしょうがないだろ」、客側も「安いんだからしょうがないか」と馴れ合ってるから、伸びしろはないですね。今がピーク。

大体、「ひらまつの能勢」とか「ロブションの飯田」とか言われても誰ですかってカンジ。岸田・米田・成澤ぐらいじゃないと「スターシェフ」って名乗っちゃいかんと思う日本においては。

「スペシャリテ」の定義もヘン。ロッシーニ風とかオマールのローストなんて数百年前からある料理だし、ウニとトマトのムースもどこにでもある。そもそもスペシャリテが売り切れで出せませんなんて料理人としての矜持を感じないし、哲学もどこにもない。

QBハウスのフレンチ版と思ってください。安いからまた行くことはあると思うけれど。


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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。
俺のフレンチ 銀座本店
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