魚ト日本酒あたらよ／栄（名古屋）

2023年7月のオープンから快進撃を続け、今や3回転は当たり前となった「魚ト日本酒あたらよ」。店名の通り魚介料理と日本酒が自慢の居酒屋で、食べログでは百名店に選出されています。
なのですが、グーグルマップの評価は異常に低い。評価の低い口コミから読んでいくと、「香水をつけているからといって追い出された」「グループで少し賑やかにしただけで注意された」といった記述が多く、いやそれは別に当然の客層管理でしょというお気持ちです。寧ろ「酒井商会（さかいしょうかい）」のように意識高い系に見せかけておきながら実態が伴っていない店に比べると、よほど誠実に私は感じました。
店内は厨房を取り囲むカウンターが中心で、テーブル席もいくつか用意されています（写真は食べログ公式ページより）。女子ひとり客も普通に行く開かれたお店。スタッフは皆、普通に感じ良く、グーグルマップの口コミは嫉妬に駆られた同業者からの嫌がらせのような気がしてきました。
日本酒は全国各地の銘酒を取り揃えており、いずれも1合1,200～1,500円といったところ。ビールやサワー、焼酎類も用意されており、居酒屋らしいラインナップです。 
お通しは濃厚な豆腐にこれまた濃厚なゴマダレ（？）をかけたもの。美味しいのでもっと量を増やして欲しい。
自慢の「あたりよお任せ刺盛」。日本酒と同様、全国各地の魚を取り寄せており、この日は特にヒラマサが良かった。醤油だけでなく色んなフレーバーで楽しむように設計されており、色々食べることができて楽しい。
茄子の煮浸し。茄子を素揚げしジューシーな食感と甘みを引き出しつつ、冷たい出汁に浸すことで、旨味が染み込み、さっぱりとした味わいに。
ホタルイカとアスパラの酢味噌和え。ホタルイカの濃厚な旨味と、アスパラのシャキッとした歯応えが良く合います。彩りも鮮やかで、目と舌を同時に喜ばせる逸品です。
海老詰めシイタケの天ぷら。海老のプリプリ感とシイタケの肉厚な歯ごたえが渾然一体となって広がります。噛むほどに海老の甘みとシイタケの香りが融合する。ビールでも日本酒でもイケる。
アジフライは特大サイズで、揚げてしまうのが勿体ないほど上質なもの。でも揚げちゃう。サクサクの衣とタルタルソースの酸味がアジの旨味を引き立てます。
揚げ里芋のカニあんかけ。ほっくりとろける里芋とカニの旨味が織りなす贅沢なひと品。外はカリッ、中はねっとりした里芋が、熱々のカニあんかけによく絡む。これは旨い。高級割烹に比肩する味わいです。
あら汁。先のヒラマサのアラがたっぷりと入っており、思いのほか可食部が多い。コッテコテの味噌味を含め、名古屋らしいひと品です。
〆にカツオの藁焼きチャーハン。パラパラのチャーハンに芳醇な香りと濃厚な味わいのカツオの風味が絡み、香ばしさと旨味が爆発。カツオながらチャーシューに匹敵する存在感を愉しみました。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり1万円。上質な魚介系の創作料理をたっぷりと楽しんでこの支払金額はリーズナブル。少量で色々と注文できるので、女子ウケも良さそう。グーグルマップの悪評はデマに近いものなので気にせずに予約を入れましょう。

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氣分（きぶん）／西麻布

「エスキス（ESqUISSE）」で腕を振るったムッシュ ユーゴ・ペレ＝ガリックスが和食とフレンチを融合させた「ウルトラ・キュイジーヌ」を標榜し、西麻布に「氣分（きぶん）」をオープン。ゴエミヨに掲載され、「期待の若手シェフ賞」を受賞しています。なお、「氣」という漢字はスピリチュアルに傾倒した人や陰謀論者がよく使うものですが、そのようなニュアンスは特に感じませんでした。
店内は4-5席のカウンターに6-8人掛けの大テーブルのみ（写真は公式ウェブサイトより）。これでいてディナー1回転のみの営業とは、この価格帯のレストランとしてはかなり珍しいスタイルです。

ユーゴ・ペレ＝ガリックス シェフはフランスで経験を積んだのち、京都の「菊乃井本店」で腕を磨きました。その後は「エスキス（ESqUISSE）」で活躍したのち、2024年より当店の厨房を預かります。日本語はベラベラで、子供のころから日本文化に慣れ親しんでいるようです。
飲み物はペアリングでお願いしました。冒頭のシャンパーニュはちゃんとしたもので嬉しいものの、日本酒や日本ワイン、オレンジワインが出てきたりと今っぽいラインナップで、私の好みではありませんでした。ボトルで注文すれば良かったなあ。
まずは脂がたっぷりのったイワシ。柚子風味のビネガーをマリネしたのち、春キャベツと共に分厚い昆布で巻き込みます。まるで前衛的な日本料理のようなひと品であり、フランス人が作ったかと思うと胸熱です。
スミイカ。細かく包丁が入っており、フランス料理には中々見られないスタイル。下にはポロネギも潜んでおり、その優しい甘さと繊細な風味とよく合う。
スペシャリテのサバの棒寿司。サフランと共に炊いた米にはガリが含まれていたりと挑戦的。美味しいは美味しいのですが、棒寿司にしてはちょっと味が多すぎるような気もします。
お口直しにフキノトウのアイスでしょうか。底に敷かれたヘーゼルナッツのペースト（？）の風味と共に楽しみます。
お椀はハマグリ。木の芽豆腐と共に味わい美味しいのですが、妙にぬるくビジュとの乖離がある。もちろんフレンチにおいてはアツアツの料理が少ないので、これはこれで正しいのかもしれません。
パンは自家製で、ドッシリとした密度があり、穀物の風味豊かな逸品です。
アナゴはタケノコとワカメと共に頂きます。こちらも和っぽいニュアンスであり、その割に温度帯が中途半端なので、脳が見た目についていけません。
山菜をもち米と共に楽しみます。味わいに深みのあるもち米で、その独特の食感と共に余韻の長い料理です。スマックという独特のスパイス使いも面白い。
メインはフランスはロゼール産の仔羊。柑橘など様々な味覚と組み合わせた今っぽい料理ですが、肉そのものの量は少なく、やや物足りなく感じました。
メインに併せてサラダも出ます。味が濃く、程よく苦味が効いた上質なお野菜です。
デザートはレモンバーベナのアイス（？）にイチゴ。日本料理店の締めくくりのようなシンプルなデザートであり、イチゴの風味を真っすぐに楽しみます。
お茶菓子にタルト。黒ゴマと白ゴマをたっぷり用いており、ほどよく塩気もきいて酒でも飲めそうな勢いです。

以上を食べ、ペアリングを付けて水やらなんやらでお会計はひとりあたり5万円弱。和のニュアンスが強く、その上で酸味も多用しており、ある意味では唯一無二のフランス料理でした。ただ、私はクラシックなフランス料理を是とするので、好みは人それぞれでしょう。ワインのチョイスもタイプではない。それでも他にライバルの居ない独特なポジショニングではあるので、良い経験になりました。

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彦 本店（ひこ）／おもろまち

おもろまち駅から歩いて7-8分の場所にある「彦 本店（ひこ）」。沖縄では珍しい鰻料理の専門店であり、平日昼にシャッター行列ができるほどの人気店。パレットくもじの地下にも支店があるようです。
店内はめちゃんこ広く、ファミレスを高級化したような誂えです。2階は全て個室のようで、ランチ会食に利用するビジネスパーソンも散見されます。注文はタブレットからで、鰻料理だけでなく寿司に天ぷら、トンカツ、牡蠣フライ、うどんにそばと、ラインナップが幅広い。
私は「うなぎづくし御膳」を注文。6,380円です。ちなみにこれは最高値のメニューであり、普通のランチであれば千円台から楽しむことができます。
うざく。鰻の蒲焼きとキュウリを合わせ、酢の効いたさっぱりとしたタレで和えています。鰻の濃厚な旨味と脂の甘味が、キュウリのシャキッとした食感と良く合います。
うまき。鰻の蒲焼が玉子に包まれてやって来ます。万人受けする美味しさです。
鰻の天ぷら。後述しますが私は当店の蒲焼の調理は好みでなく、何ならこの天ぷらのほうが美味しく感じました。濃厚な鰻の脂が凝縮され、日本酒が欲しくなる逸品です。
蒲焼。じっくりと蒸すタイプの調理であり、フワフワを通り越してグニャグニャに柔らかい。バリバリに炙る焼き魚スタイルを好む私としてはテンサゲです。また、ライスとは別皿（？）で用意されるスタイルであり、ぐんぐんと温度が下がっていくので、何だか急かされているような印象を受けました。
先に述べた通り、ゴハンは別の食器での提供。お重から移動させて鰻丼風にしようと試みたのですが、どうにも鰻が柔らかく崩壊の危険性があるため断念。
「きも吸い」も付きます。きちんと肝も入っており、澄んだ繊細なスープに肝のほろ苦いコクが溶け合います。
周りを見渡すと、皆、トンカツやらソーキやら魚のバター焼きやらを好きなように食べており、鰻を食べているのは私だけのようです。鰻料理に拘らず食べたいものを注文するのが良いのかもしれません。とは言えこの価格で鰻をたっぷり食べることができるのもお値打ちではあるので、人気である理由が良くわかったランチでした。

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彦 本店 （うなぎ / おもろまち駅、古島駅）
昼総合点★★★☆☆ 3.5

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

バラリン（BALLARIN）／浜松町

港区芝の「バラリン（BALLARIN）」。ランチタイムは近隣の勤め人に人気のイタリアンレストランであり、浜松町または芝公園から歩いて7-8分ほど。金杉橋のあたりに位置します。
店内は厨房に面したカウンターに7-8席に加え、小さなテーブルがいくつかあります。バイトは突っ立っているだけで殆ど何もしていないのに、我々の目の前で咳ばっかりしてるのが気になります。
飲み物は千円強といったところで、ワインリストは無く店主と相談しながら決めていく方式。イタリアワインだけでなく、世界各地のものが取り揃えられているという印象を受けました。
お通し（？）として供されるパン。特に味のしないパッサパサのパンで、いきなりこれだけ出されてもなあというお気持ちです。きっちりパン代を請求されるのは納得いかない。
農園サラダ。色んな野菜が入っており、ところどころ苦味がきいて美味しい。（恐らく）自家製のドレッシングもドロリと濃厚な味わいで美味しいです。
ケークサレ。フランス語で「塩味のケーキ」という意味であり、その名の通り塩気とチーズの旨味が酒を誘います。冒頭にパッサパサのパンなんか出さないで、これをお通しにすればいいのに。
ゴボウのフリット。確かにその通りなのですが、なんともそっけないプレゼンテーションであり、私の美的感覚とは相容れないものがあります。沖縄の奥武島で食べる100円ぐらいの天ぷらにそっくりだ。
鹿ロースの炭火焼き。鉄っぽい味の濃いタフな肉を炭火でバリっと焼いており、ワイルドな旨さです。それでいて肉そのものは程よく柔らかい。たいへん美味しく、先のパンやフリットの気合いの入ってなさは何だったんだというお気持ちです。
スペシャリテの「天使海老のトマトクリームパスタ」。なるほど海老の旨味がきいており、リッチな乳脂肪とトマトの淡い酸味が良くいます。さしずめオチアイのウニのパスタの海老版といったところの美味しさです。美味しいだけに、もうちょっと量が欲しいところです。
まだまだ胃袋に余裕があったので、イカスミのスパゲッティを追加でオーダー。こちらは王道の美味しさであり量もしっかりとあって、ようやく満腹でフィニッシュです。
以上を食べ、そこそこ飲んでお会計はひとりあたり1.3万円といったところ。お店の雰囲気の割に思いのほか高くつきました。ポーションが小さいため、結果として色々と注文してしまった結果かもしれません。料理についてはアタリハズレの落差が激しいので常連にお供する、もしくはランチから始めてみるのが良いでしょう。

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