デビッドセニア／淀屋橋

ここ数年間で一番印象が強いお店。ずっと笑顔でいられるフレンチ。結婚式の打ち合わせで大阪に行くついでに、発売されたばかりのミシュラン頼りに予約を試みるもどこも満席。当店は改装中のため選考から漏れてしまい、幸か不幸かミシュラン非掲載。なんとか予約できました。
オーナーシェフはニース生まれのデビッドセニアさんで、この前までザリッツカールトン大阪のメインダイニング"ラベ"の一番偉い人。奥様は日本人で、リッツ主催の料理教室で知り合ったそうな。

私は平日昼間にスーツ着てひとりでカウンター席だったので 「あなた、料理人でしょ？ちがう？でも同業でしょ？」やっぱひとり客は怪しいのか。

「名前は？○○（私のファーストネーム）ね！今日はキミがVIPだ！おう、みんな、いいか？○○さんだ。うまいもんつくるぞ！」 みたいな感じでのっけから超盛り上げてくれます。スタッフの皆さんが入れ替わり立ち代り「ヨロシク！」と握手しに来てくれたり。このカウンター席、最高だったなぁ。オープンキッチンに面してるから、フレンチのフルコースが作られていく過程が全部見えるのが新鮮。

ほぉ、と思ったことは

  • 下ごしらえ命。開店前にほとんど料理ができている。
  • シェフが盛り付けの見本を作って、その通りに弟子たちがピンセットで盛り付けていく。
  • シェフはあまり調理をしない。総指揮という感じ。指示をすごく出している。（もちろん下ごしらえで一杯作っているのかもしれませんが）
  • パティシエは完全分業／永世中立。シェフもあんまり口出ししない。
  • 超体育会系。「さっさとしやがれ！ドゴッ！（蹴った音）」とか普通。

食べるタイミングが難しい。他のテーブルの皆さんは盛られた皿をスタッフが運んできていただきます。しかしカウンター席の私はデカいお皿をゴトっと置かれて、シェフであるデビッド本人がソースでお絵かきしながら盛り付けを進めて行きます。「これなー割とウマい魚なんだぜ。ホレ。あーいいよそのまま食べて」みたいな感じで調理途中のボールの中からスプーンで味見させてくれたりします。
「おい、いいか。この席はあっちのテーブルから見えないから特別にキャビアを大盛りにしといてやる。バレないように食べるんだぞ。」ってなことでこんなに山盛りしてくれて、大満足で食べていたんですが、「え、マジ？もう食べた？あーもうまだソースかけてなかったのに！あー、もう！しゃーねーなーもう一個作ってやるよ～」 ってな感じで2つ食いしてしまいました。
ちなみにソースかかってるほうが3倍ぐらいうまかったです。料理って不思議。
しかし彼の色彩感覚や創造性にはほんと脱帽。
最初冗談でグルグルお絵かきしているのかと思いきや、、、



完成形はこんなに素敵なお皿に仕上げてきます。美味しい料理は時間とお金をかければ誰でも作れるけど、こういうアートなお皿は私が100回生まれ変わっても創れないですね。
ちなみにこのキャビアは「ちょっと余ったからあげる」とのこと。

「○○は結婚してないの？来年！？どこで挙げるの？」という話の流れで大阪のリッツだよと答えたのですが、「おー、オレの前の職場じゃん！いいねいいね。あそこは良いホテルだよ。働いてて気持ちよかった！みんなによろしく言っといてなー！」とのこと。従業員が誇りを持てるってのは良いことだ。
「フランス来たことある？パリだけ！？全然ダメ。パリなんて良いとこないよ。南仏が超おすすめ」と、パリをボロクソに言ってました。来年モナコに行く予定なので、ついでに足を伸ばしてニースまで行ってみようかしらん。

次々と供される料理たち。おいしい！と伝えると、「Yeah!! Give me five!!」とハイタッチ。ノリノリです。作り手からしても、客の反応を直に感じられるので、カウンター席ってのは良いかもしれませんね。コーヒーにアイス入れてくれたり、メロンをメガ盛してくれたりと、何かとオマケが多い席で相当満腹になりました。

「○○今日はホントにありがとう！これ、お土産のパンね。あと名刺。ケータイ書いてるから何かあったら電話して！」好かれたみたいで私もとても嬉しい。地階にあるのにわざわざ外まで見送りに出てくれて、何度も何度も握手して下さいました。うーん、いい思い出！
日英仏のちゃんぽんでの会話でしたが、言語なんて関係ありませんね。いただきます。おいしい。ごちそうさま。これだけ伝われば充分。

とにかく楽しく、美味しいお店。超オススメ。特にカウンター席。大阪帰る度に絶対行くぞー！

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大所のホテルブランドであればリッツカールトンが好き。その街にリッツがあれば極力泊まるようにしています。

従業員の面接を、宿泊客と同様にもてなすリッツ・カールトン。ドアマンとピアノの生演奏が志願者を迎えるとか冗談みたい。そりゃあ凄いサービス集団が生まれるわけです。
レストラン デビッド・セニア
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BIER REISE'09 vol.09

帰国日。リュブリャナの空港のバーでスロヴェニアのビール。イマイチです。

ミュンヘン乗換え。ふと窓の外を見遣ると、あたり一面が銀世界でびっくり。ミュンヘンの空港はとても大きく、ショッピングやレストランも充実しており、とても楽しく過ごせました。乗り換え2時間じゃ物足りない！
〆にレストランでビールとソーセージで乾杯。このビールはホワイトビールと呼ばれるものらしいのですが、フルーティかつコクがあって、おいしかったなぁ。しかも500mlで300円ちょっと。日本の空港のビールは非人道的な価格設定であることが多いので感動してもう一杯！
おかわりはラガーだったのですが、その味は中くらいでした。
プレッツェルが地味に美味しい。

戦利品たち。

総括すると、なんとなく疲れた旅行でした。英語圏でないところを独力で旅するのは実に苦労する。ただ、そういう完全アドリブな状況でこそ、自分本来の実力が試され、至らなさが身に沁みて解かるので、そういう意味で良い自己分析に繋がりました。

見方を変えると、結婚を考える前に恋人と海外へ出るのは、その人の本質を見定める為に非常に有効だと思います。本当にこの人に私の人生を預けて良いのかしらとお悩みの方は是非どうぞ。トラブル対応の振る舞いとか、人間が出ますから。

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「BIER REISE'09」シリーズ目次
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BIER REISE'09 vol.08

ザグレブからスロベニアの首都リュブリャナへ鉄道で移動。乗った列車がベオグラード発のもので、ああすごく外国にいるんだなぁとしみじみ。

車内で出入国処理を行いました。車内でハンコ押すって新鮮。同様に税関審査も行われたのですが、荷物の全てを開けられて念入りに調べられました。お土産のバスソルトに対して「コレは何だ？」「バスソルトです」「食べ物か？」「いやお風呂にいれるやつ」「塩を風呂に入れるのか？」「いやだから風呂専用」「なぜ風呂に塩を入れるんだ」と、そもそもの概念を解かっていない人に説明するのは難しい。

車内の標識がドイツ語と知らない言語だらけで書かれており、なんと英語表記はナシ。車内アナウンスももちろんなく、駅の看板に駅名も書かれておらず、距離と時間から計算すると大体ここの駅かな、みたいな感じで降りるのが怖かったです。間違ってなかって良かったぁ。
リュブリャナ駅を降りた際の印象は最悪。どよーんと暗く、寒く、落書きや廃墟が多い。街が荒れている。インナーシティどころか全てがファイナルファイトの世界。
リュブリャナと言えば守り神の竜で有名。その像がある橋へ。
リュブリャナ城は人気（ひとけ）が無く、軽くお化け屋敷。

クリスマスマーケット。賑わってはいるのですが、この時期に来なかったら本当に何にも無い街だなぁと逆に恐ろしくなりました。


夕食はものすごく混みあっていたお店へふらりと入る。ビールはコチラ。
キノコスープはスープというかキノコにソースって感じで中々良かったのですが、
メインのラムを焼いたやつが。。。これ本当にラムか？豚肉じゃねーの？

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BIER REISE'09 vol.07

早朝からカメラ片手に街歩き。東京駅的な駅で、乗り換え用階段を通らずに、線路をズカズカ歩いて渡る人が多くてびっくり。
それにしてもクロアチアは街中にハートマークが溢れていて楽しい。それから、女性の存在感がある。170cm超えとかザラ。それでいてみんなタバコ吸ってる。歩きタバコ。
世界一短いケーブルカー。階段で言えばオフィスビル3階分ぐらいの高さかな。10分に1往復しており、1分ほどで到着。
観光客がネタで乗るだけだろうと思いきや、普通に市民の日常の足として使われていてびっくり。ビジネスマンがスーツ着てパソコンしてたのは笑えました。どんだけ忙しいねん。
ケーブルカーを降りると名所旧跡が残る旧市街。屋根にモザイク模様のクロアチアの国章がある教会がカワイイ。

市場。やたらミカンが売られている。店の半分が果物屋で、それらの商品の半分がミカン。でっかい教会が立派。中でミサ？が行われてて、みんなで熱唱してて楽しそうでした。

ミロゴイ墓地へ。ここはヨーロッパで最も美しいと言われている墓地です。人それぞれにデザインが違ってておもしろい。私が他界した際には海老を供えて下さい。

ひとつだけ妙に大きな墓があって、クロアチアの大物なのでしょうか。




人気のアイスクリーム屋でアイス。200円。安いなぁ。

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