雲仙福田屋／雲仙（長崎）

雲仙きっての老舗旅館「雲仙 福田屋」。ミシュランにも掲載され、公式ウェブサイトの写真もすげえカッコよかったのでウキウキで予約したのですが到着して愕然。増築に増築を重ねた重慶大厦のような建物です。
場面で素敵な空間もあるのですが、エレベーターに乗り込むためには階段を上り下りする必要があったりとチグハグな瞬間もしばしば。そういえばバレーパーキングと書いてあるのに裏手の駐車場まで結構走らされた記憶も生々しい。
部屋に入って驚き。公式ウェブサイトの写真と印象が全然違います。この仕事を請け負ったフォトグラファーは凄腕に違いない。
ハイカラなんとかという部屋だったのですが、何のことはない、親戚の家の四畳半みたいな空間に板張りのベッドルームが続いているだけです。窓にはカビ、部屋の四隅には蜘蛛の巣と掃除が行き届いていません。旅館だからか部屋にスリッパは無く、欧米かぶれの私にとっては試練の1泊となりそうです。
バスルームは大学生の下宿みたいです。もちろん当館は温泉旅館であり自慢の温泉がいくつもあるので、それぞれの部屋にはこの程度の設備で充分なのかもしれません。ところでその温泉ですが、適度に濁りがありヌルヌルとした触感のお湯で、温泉素人ながら見事な泉質だと感じました。
さてお待ちかねの夕食。個室風に区切られてはいるのですが、天井近くは開いており、隣の部屋のオヤジがすげえうるさい。また、従業員の殆どが高齢者であり謎のタメ語をきいてくるので、旅館というよりは民宿ほどのサービスレベルです。
お造りはフグ。なのですが、隣のオッサンはうるせえし給仕はgdgdだしで美味しさは半減。豪華ですが味気ない一皿でした。
「山賊焼き」とのことで、固形燃料で卓上の鉄板を炙るのですが、火の勢いが弱く何とも不景気な山賊です。
謎に豚の角煮。普通に美味しいのですが、なぜこのタイミングでという気持ちは拭えない。
これは茶碗蒸しだったっけなあ。このあたりで私のスイッチがすっかりオフになったので、記憶があまりありません。
冷めた天ぷらに
酢のものとライス、
火の勢いに乏しい小鍋と雑炊を食べたよ。
デザートが思いのほか美味。上品な甘さの杏仁豆腐に程よい酸味にジュレ、新鮮な果物がOCです。
朝食も色々と出てきましたが、卵かけごはんが一番美味しかった。

ということで、田舎の普通の温泉旅館であり（しかしまあまあ高い）、フォトグラファーの実力が輝いた一夜でした。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

Dining chez TAIRA（シェタイラ）／おもろまち（那覇）

那覇は新都心の外れ、住宅街の中にあるフレンチレストラン「Dining chez TAIRA（シェタイラ）」。専用駐車場はありませんが、近くにコインパーキングが山ほどあるのでご安心を。
沖縄にいることを忘れてしまいそうになるほど、フランス料理店としてしっくりくる内装。こういうお店が普通にあるのが大都会那覇の懐の深さです。

ドリンクにつき、私は遠くから車で来たのでオールフリーを。ワインのペアリングは4千円とお値打ち。
アミューズが豪華。左からコーンスープを丸っこく固めたもの、フォアグラのクリーム（？）に竹炭のシュー、中央は球状のリエット、香り高いサブレにブーダンノワールのタルト。いずれも率直でわかりやすい味わいであり、酒を呼ぶ味覚。運転があることが悔やまれます。
前菜はサーモンにエンドウ豆のペースト（？）、サワークリームソース。サーモンの味が濃く美味。エンドウ豆も緑豊かな味わいであり、ソースの酸味が全体を上手く取りまとめます。
続いてタケノコにホタルイカ、干し貝柱。新鮮でシャクシャクとした歯ざわりのタケノコにホタルイカの旨味が良く乗ります。これは日本酒が欲しくなるなあ。
お魚には桜の風味が組み込まれており、桜餅のしょっぱい部分のようなニュアンスがあって面白い。
メインはアグー豚。片方はシンプルにソースで、もう片方はトリュフのピュレをたっぷり塗って二種の味わい。付け合わせもしっかりしており、食べ応えのあるメインでした。
デザートには愛の鈍器で殴られたかのような可愛らしさがありあげぽよです。リンゴの外観の中身はマスカルポーネチーズ。静かなのに華やかな一皿でした。
小菓子もしっかりしています。アミューズの5種にせよ、この地この店のサイズでこれだけの作業量は尊敬に値します。立地や価格帯からアクセスの良い「6 （six、シス）」のような印象を受けました。

オール―フリーで軽く流したためお会計はひとりあたり9千円程度。ペアリングをつけても1.5万円でおさまることを考えるとお値打ちです。何より那覇という地で本格的なフランス料理を楽しめるのが嬉しいですね。そのへんの高級リゾートのメインダイニングなんかより全然レベルが高いので、那覇近辺に泊まった際は是非どうぞ。

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1年で10回沖縄を訪れることもあります。1泊15万円の宿から民宿まで幅広く手がけています。
TACが世に出した一風変わった沖縄本。もはやガイドブックではなく参考書の域です。非常に情報量が多く、かつ、うまく整理されており読みやすい。大判ではないので持ち歩きやすいのも素晴らしいです。オールカラーの割に高くない。数多ある沖縄ガイドブックの中では突出した存在です。

焼鳥 篠原／西麻布

西麻布は星条旗通り沿いにオープンしたばかりの「焼鳥 篠原」。「リニュ（Li.nu）」や「フレンチモンスター（FRENCH MONSTAR）」などあのへんです。「高坂鶏」という希少なブランド鶏を食べることができるのが最大の売り。篠原有登礼シェフは三軒茶屋「床島」や大阪「市松」などで腕を磨き、この地での開業に至りました。
店内は西麻布らしいというか何というか、大変にスタイリッシュであり、客層はオラついたスタートアップゥや外資系、港区おじさんならびにその女子ばかりです。君たちもうちょっと上品に食事できんかね。おぼこいカップルなどが訪れると居心地が悪いかもしれません。
生ビールは900円で土地柄、仕方ありませんが、ワインなどを含め飲み物は全般的に割高です。

ところで、この界隈の民は焼鳥にはワインを合わせるのが当然というスタンスですが、それって超難しくないですか？鮨と同様に焼鳥はひと口ひと口の料理の方向性がてんでバラバラであり、本気でマリアージュを追求するなら20杯ぐらい注文しないと味覚が釣り合わないと思うのだけれど。ちなみに私は全員を助けられないなら誰も助けないほうがマシという主義なので、全てビールで通しました。
お椀で開幕。「高坂鶏」で取った出汁とのことですが、鶏の旨味というよりは塩気のほうが強く感じられます。他方、後述する〆のラーメンは鶏の味わいビンビンだったので、スープにも色々あるのかもしれません。
淡雪いちごとキウイの白和え。味は悪くはないのですが、なぜこのタイミングで出てくるのかは疑問。中盤～終盤にかけてお口直しで出てくると嬉しい味覚です。
お造り盛り合わせ。むね、もも、はつ、レバー。わさび醤油やごま油で食べ分けるのですが、いずれもべらぼうに旨いです。この日は「高坂鶏」という単語を延べ20回は聞くことになるのですが、なるほど素材名を推したくなる気持ちがよくわかる刺身です。
続いて生つくね。トップを飾るのはキンカン（柑橘ではなく卵のほう）です。こちらも「高坂鶏」やるなあと思わせる肉の味わいであり、高級な鮨屋でトロでも食べたかのような味覚です。キンカンの濃密な味わいがテイエムオペラオーのように差して来るのも心憎い演出。
続いてむねともものたたき。やはり素材そのものの良さが直に感じられる仕様です。生肉原理主義者にとっては魅力的な構成です。
そういえば当店は焼鳥屋であった、と、うっかり忘れるタイミングで串が登場。このあたりツマミ中心の鮨屋のようです。部位はかた。マッチョで魅力的な歯ごたえであり、野球選手であっても大成したことでしょう。
鬼おろしは1回食べたらおかわり無しなのは少し寂しい。ここはひとつ鮨屋のガリレベルにじゃんじゃん持って来て欲しいところです。
ねぎま。といっても挟んでいるわけではなく、とにかく肉の存在感が凄い。バリっとした皮目の香ばしさにムキムキの肉。ステーキとその付け合わせのような1本でした。
従業員が全ゲストを周り、毎度毎度恭しく木箱を開けてプレゼンテーションするハーブサラダ。この演出はカメラ映りを意識し過ぎて余計だなあ。もちろんそうさせているのはお店ではなくSNSひいては社会そのものなのかもしれませんが。
砂肝。正肉がマッチョであれば肝まで力強いです。
皮付きのせせり。ゴリゴリした食感ながら脂はとろけるように甘く、美味しい部位です。
えのきステーキはバターの風味がプンプンで、素朴ながら美味。こんど自宅で真似してみよう。
スカモルツァ。これはアッフミカータ（燻製もの）じゃないのかなあ？見た目よりもスムーズな味わいであり、サラっと調味しても良かったかもしれません。
ホワイトアスパラに自家製のカラスミを。一度茹でてから焼いているのか、ホワイトアスパラ特有の繊維の強さが消失しておりグンニャリしていて食べ応えに乏しいのが残念。
ちょうちんと目が合う。序盤の生つくねのキンカンとは毛色が異なり、ゴムマリのような舌触りが気になりました。生つくねのトッピングのほうがすち。
トマト酢漬け。ジューシーで爽やかな味覚。贅沢なお口直しです。
レバーのパテは美味しいのですが悲しくなるほど量が少ない。他方、パンの量は潤沢であり、結果として口の中パッサパサになります。
手羽先が旨い。全身が腱なのではないかと思うほどパワフルな食感であり、プロメテウスの鎖のように頑強な歯ごたえ。それでいて肉ならびに脂の旨味が強く、記憶に残る1本です。

かしわはスパイシーなソースがたっぷりかかっており、どこか知らない中国の地方料理を食べているかのようで面白い。
つくねは中心部がレアレアであり、序盤の生つくねの表面を軽く炙ったような仕組みです。やはりトロの炙りのようなニュアンスがあり、生肉原理主義者にとっては至福のひととき。
マルハツも濃密にして濃厚。ザラっとした舌ざわりであり、シャトーヌフドパプあたりを合わせたいところです。
お口直しにピンクグレープフルーツのグラニテ。グラスかわいい。
締めのお食事はタケノコと鶏肉の土鍋ごはんなのですが、ハーブサラダと同様に従業員が全ゲストを周り、毎度毎度恭しく土鍋の蓋を開けてプレゼンテーションするのに苦笑い。もちろんそうさせているのはお店ではなくSNSひいては社会そのものなのかもしれませんが。
ラーメンも出てきました。このスープはべらぼうに旨いですねえ。一見、透き通って繊細な味わいのように思えるのですが、実にアグレッシブな鶏の旨味であり鮮やかな味わいです。
〆のデザートは田中農園（だっけ？）産の卵を用いたクレームブリュレ。美味しいのですが、あれ？自慢の「高坂鶏」はどこいった？と、卵の行方が気になります。

以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり1.8万円。焼鳥と捉えればぶっ飛びの高価格ですが、希少な「高坂鶏」をたっぷり食べることができるという意味では妥当な価格帯かもしれません。かと言って「ろばたやき山ろく」のように素材良ければ全て良しと割り切っているわけではなく鶏肉を多用した割烹といった流れです。「今夜は焼鳥でもいきますか！」というノリではなく、しっとりとした日本料理を食べに行くテンションで訪れると良いでしょう。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。

それほど焼鳥に詳しいつもりは無いのですが、私のコメントが掲載されています。食べログ3.5以上の選び抜かれた名店を選抜し、お店の料理人の考えを含めて上手に整理された一冊。
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