アントニオ 南青山本店（ANTONIO’S）／西麻布

創業は1944年。東京、いや日本を代表する老舗のイタリア料理店「アントニオ（ANTONIO’S）」。初代シェフのアントニオ・カンチェーミはシチリア出身。イタリア海軍の司令官付き料理人で神戸に停泊中に日本との関係を築き始め、なんやかんやで西麻布スタイルに落ち着きました。現在のシェフは3代目。
広い店内は風格がある、を通り越して少々古臭い。ホールスタッフが多く丁寧な接客なのですが、やや慇懃無礼ぎみでテンション低めです。
ランチセットの前菜はスープかサラダかを選択できるのですが、ここはやはり名物ノミネストローネを。おお、確かに旨い。それほどトマトトマトしておらずクリーミーにすら感じる優しい味わいであり、野菜の甘味がたっぷり感じられます。色んな味がして美味しい。量もたっぷり。
ガーリックトーストは油がボタボタ垂れるほどであり好みが分かれるところかもしれません。
パスタは「フェットチーネ　ジェノバ風バジリコソース」を選択。鮮やかなバジルの色合いが美しく、一口で訴えかけてくるほどのパンチがあります。麺はグニグニと魅力的な食感であり、奇をてらうことのないクラシックな美味しさ。
メインは「カジキマグロのソテー」をチョイス。普通に美味しいですが私でも作れそうなシンプルな料理であり、外食時にわざわざ食べる必要はなかったかもしれません。普通に美味しいですが。
デザートは別料金とのことだったのでパス。アイスティーで〆てごちそうさまでした。

酒を飲まないでお会計は4千円強。うーん、ちょっと高いかなあ。メインディッシュ抜きのセット（ミネストローネ＋ガーリックトースト＋パスタ＋お茶）であれば2千円なので、であれば満足度はかなり高く感じたかも。

遠くから電車を乗り継いで訪れるという感じではなく、近所にあればフラっと通ってしまう安定の美味しさ的なお店です。まずは平日ランチでどうぞ。

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日本のイタリア料理の歴史から現代イタリアンの魅力まで余すこと無く紹介されており、情報量が異常なほど多く、馬鹿ではちょっと読み切れないほどの魅力に溢れた1冊です。外食好きの方は絶対買っておきましょう。

湯宿 さか本（夕食）／珠洲（石川）

「さか本はなんにもありません。申し訳ありません」公式ウェブサイトのトップページからいきなり頭を下げる奥能登の旅館「さか本」。金沢や富山の市街地から3時間近くを要する秘境、それも車1台が通り抜けるのがやっとという山道を抜けた先に位置します。それでも熱烈なファンは多く、料理部門としてミシュラン1ツ星を獲得しています。今回はその夕食についての記事を。
坂本新一郎シェフは石川県生まれ。珠洲市の「坂本旅館」を継いだのち、当館「湯宿 さか本」を開業。「奥能登の漁港は小さくて、どんな魚が揚がるのか、揚がらないのか　毎日ハラハラ、ドキドキ。食材も、季節とともに刻々と変わり、天候によってもコロコロ左右されます。そしてたいていは、朝の魚屋で献立が決まります」と、やはりパンチのある公式ウェブサイトの説明文。

ちなみに元々は食堂的な位置づけの部屋で、3組の宿泊者たちが揃って食卓を囲むというスタイルだったのですが、コロナ禍だからか部屋での食事へと変わったそうです。
宿の雰囲気からして禁酒ではあるまいかと心配したのですが、ありましたありました。加えて安い。瓶ビールは600円で日本酒も2合で千円ちょっとと、小売価格に少しのせた程度です。ウーロン茶なんて100円やで。
まずはスナップエンドウ。茹でたてのアツアツであり、キンキンに冷えたビールと共にゴクリ。至福のひととき。
お凌ぎという位置づけでしょうか、早速そばが出てきました。香り高くコシの強いタイプで実にハイレベル。いわゆる蕎麦の名店に比肩する美味しさです。
燻製したサヨリ。サヨリって淡白でクリアな味わいとして食べることが多いですが、手をかければこんなに深みのある味覚に仕上がるのかと気づきのあるひと皿です。
お椀はアイナメに小玉葱。当館の芸風を液状化させたかのような、シンプルな味わいです。
地アラは酢味噌和えにして大根おろしをたっぷりと。地アラとはこの辺りで獲れる高級魚。いわゆる「アラ」とは異なるスズキっぽい味わいのお魚です。
ヒラメの昆布締め。かなりハッキリと調味をきかせた厚切りのヒラメに酒が進む。ドシドシと気前の良いポーションなのもすごくいい。
タケノコはフライで。極限まで削ぎ落した調理および調味として接する機会の多い食材ですが、意外にもジャンジャン揚げてしまうのが面白い。それでもきめの細かい衣のつけ方などは堂に入ったものがあり、サヨリに続いて気づきのあるひと皿でした。
煮物は素朴な仕上がり。素材の味を活かした、というか素材そのままの味わいであり、野菜の風味がとても濃い。
さあこれからメインディッシュ！鍋でも来るか？と期待していたのですが、唐突に〆のお食事でフィニッシュです。ありゃ、もうちょっと食べたかったんだけど、と拍子抜け。もちろんタケノコごはんとしては美味しいのですがハシゴを外された感があり、少し、寂しい。
イチゴでお口を整えてごちそうさまでした。食事を済ませるとそのまま布団にダイブできるのはオーベルジュの美点です。
宿泊の部の記事にも記載させて頂きましたが、支払金額は1泊2食付きで1.8万円。これはめちゃんこ安いです。あと一品、バーンと肉や魚が出てくれると心は穏やかだったのですが、この価格帯ひいては宿のコンセプトを考えれば文句のひとつもありません。心の洗濯にどうぞ。

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和食は料理ジャンルとして突出して高いです。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの和食ない？」みたいなことを聞かれると、1万円で良い和食なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

鳥とみ／三軒茶屋

三軒茶屋駅から徒歩10分強の三宿エリアにある焼鳥屋「鳥とみ」。店主は「鳥しき」や「鳥かど」など鶏料理の名店で腕を磨いたのですが、スペシャリテに「水炊き」を据えるという面白いコンセプトです。扱う鶏肉は鳥しきグループと同じ生産者の伊達鶏。
カウンター8席のみの小さな店内。各席に水炊き用のコンロがあるのが焼鳥屋としては珍しい。アルコールの価格設定は控えめで、ボトルのワインも5千円かそこらから楽しめます。
お通し（？）のお漬物。店主が日本料理店で修業していたこともあってか、こういった何でもないお皿がとても美味しいです当店は。
ポテトサラダも絶品。マヨネーズ主体の雑なポテトサラダとは一線を画し、品の良い調味に鶏そぼろの旨味が心地よい。
一番バッターは「ぼんじり」。美味しいのですが脂っぽくもあり、最初の第一歩としてはどうでしょう。
「はつ」はビッグサイズで心地よい弾力。鶏の心臓ってこんなデカいねんな。独特の臭みなどもなく、恐らく生前は実に健康であったに違いない。
「つくね」は粗挽き肉に軟骨を織り交ぜ、モリモリこりこりと楽しい食感です。基本的には卵黄付きのタレなつくねが好きなのですが、この1本に限ってはシンプルに肉の味推しで充分。
アスパラは瑞々しい食感。舌ざわりが滑らかで丁寧な下処理が伺えました。
これは砂肝だっけな？ザクっシャクっと歯ざわりを楽しむ逸品です。
「鶏手羽」は思いきりの良い火入れであり、バリバリに炙られた表面が香ばしい。レモンをぎゅっと絞って濃いめの肉汁をサラっと整えます。
主題の水炊き。とろとろに白濁したスープに手羽元肉やつくね等。なるほど今夜の集大成とも言うべき味わいであり、安息すら覚える美味しさです。クレソンなどのお野菜をコッテリスープで煮て、卵ですき焼き風に食べるのも乙な味。
肉や野菜が済むと、店主がサラサラっと雑炊を作ってくれます。すごい説得力。鶏のエキスってこんなに美味しいんだと目を剥くクオリティです。このスープを作り上げるまでに事前準備に数時間、煮込みに6時間という気の遠くなる作業の編輯。

お会計はひとりあたり1.3万円。これはかなり飲んだ結果であり、普通の酒量に留めれば1万円程で済むでしょう。旨い焼鳥に絶品の水炊きを食べてこの支払金額はリーズナブル。田町「水炊き鼓次郎（コジロウ）」のようにひたすら水炊きを食べ続けるのも良いですが、小鉢や焼鳥をつまみにガブガブ酒を楽しめるのが自由飲酒党の我々には嬉しかった。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。

それほど焼鳥に詳しいつもりは無いのですが、私のコメントが掲載されています。食べログ3.5以上の選び抜かれた名店を選抜し、お店の料理人の考えを含めて上手に整理された一冊。

ふじ居（ふじい）／岩瀬（富山）

富山で今もっともナウいエリアと言えば「岩瀬」。江戸時代から海運業で栄えた港町であり、満寿泉の5代目当主が再生を手掛け、古い町並みを残しながらも現代的な観光地へと変貌しました。その「この指とまれ」に富山の五福から2019年に移転オープンした「ふじ居」。ミシュランやゴエミヨにも掲載されています。
ぎょわー、なんてカッコイイ誂えなのでしょう。北前船の廻船問屋の屋敷を改装したそうで、カウンター席から望むお庭の圧倒的なスケール感といったらない。「南禅寺 さえ㐂（さえき）」の迫力あるカウンター席を思い出しました。

藤井寛徳シェフは金沢「銭屋」や祇園「味舌（ました）」で腕を磨き、富山「海老亭　別館」の料理長を務めたのち、当店をオープン。取り扱う食材の殆どが地元のものであり、旅行者にとっては堪らない構成です。
アルコールにつき、そのほとんどが北陸のもの。日本酒はお隣の満寿泉が幅をきかせており、ワインについては氷見「SAYS FARM（セイズ ファーム）」。加えてそのいずれもが1合千円～とそんなに高くないのが嬉しい。ガブガブだぜ。
まずは山菜のおひたし。富んだ山と書くだけあって富山には魅力的な山菜に溢れています。加えてすぐ近くの漁港で揚がる白エビの甘さといったらない。
お椀は木の芽の香りがよく、また上品な旨味が自慢のお椀。しんじょうはやはり白エビであり、四宮かぐやのように気高く美しい甘味に心を奪われる。
お造りは真鯛。やや厚切りで歯ごたえを残してあり、淡泊な味わいの魚であるはずがしっかりと旨味も残しています。
特大のトラフグの白子をその場でスッスッスッとスライスし、軽くしゃぶしゃぶにした一皿。とろりとしたエッチな舌触りに長い長い余韻。
銀座「しのはら」のように派手派手な八寸。いずれも素材の味が濃く酒がどんどんと進みます。
ズラっと一列横隊するホタルイカ。おおー、美しいと愛でていると、ぱちんぱちんと庭ならびに室内の灯りが落とされ、、、
わおー、本当にホタルのように光っています。いや、命名からすると当たり前なのですが、モノホンの光っているホタルイカを見るのは生まれて初めて。素直に興奮してしまいました。
まずは沖漬け。その名の通り、漁船の上で獲れたばかりのピチピチのものを調味液に漬け込んでいます。活きたまま漬け込むのと、陸揚げされて、死に体で市場に並んでから漬けるのとでは味の行き渡り方がまるで違うとのこと。
レアめに炙ったホタルイカ。表面の香ばしさと内部のヌチっとした舌ざわりのコントラストがクセになる。
こちらは強めに炙ったもの。肝まで滲み出ており、またその肝をソース代わりに塗りたくっており、この時わたしは絶頂に達したのです。
山菜の天ぷらに入ります。もちろん富山の地のものであり、まずはコシアブラ。
つづいてコゴミに、、、
タラの芽。ここまで巨大で迫力のある個体であるのは天然ならでは。苦みも含め味覚に陰影があり、記憶に残るタネでした。
ヨモギ豆腐にはウニをたっぷりと。香り高く粘着質なヨモギ豆腐に磯の香でしっかりと調味づけ。ウニを調味料代わりにする贅沢さといったらない。
タケノコシンプルに若竹煮。まさに素材といった清澄な味わいです。
〆の炭水化物にしてメインディッシュはスペシャリテの「熊うどん」。強烈な旨味と香りのを放つ美食の王者・森のくまさんの脂をたっぷりと頬張り、クマの風味に負けない強いコシの氷見うどんで糖質を補給します。「比良山荘（ひらさんそう）」もかくやと思わせる躍動感。本日一番のお皿でした。
デザートは満寿泉の酒粕を用いたアイスなのですが、これはもはやアイスと言うよりも日本酒と呼ぶべき濃密な酒の香りであり、思わず笑みがこぼれます。
桜餅は薄い餅の生地にたっぷりと餡が詰まった独特の形状。一般的な桜餅とは形状も口当たりも全く異なる上品な味わいです。お抹茶と共に〆てごちそうさまでした。
以上を食べ、けっこう飲んでお会計はひとりあたり3万円弱。おおー、これはナイスな費用対効果ですねえ。東京であれば5万円を超えてもまあ仕方が無いかと納得のいくレベル。何より料理そのものが上質で、地元の旬の食材をたっぷり食べることができるのが嬉しい。お店の方の感じもすごく良くて、非の打ち所がない日本料理店。

岩瀬での食事は当店か「カーヴ ユノキ（Cave Yunoki）」のどちらか迷うところですが、そう何度も訪れることのできない土地でもあるので、是非とも昼と夜に分けて両店とも訪れましょう。オススメです。

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黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。
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